果酒制造.docx

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果酒制造

一、苹果甜酒

苹果甜酒可以和冰琪淋或是蛋糕一起吃，或者是加一点水和冰块进去，然后再喝，美味可口，心爽神怡。

这种酒美味芳香，而且只含酒精22度左右，适合妇女饮用。

材料：

6个酸苹果，每个大约250g重，或总重约1.5公斤左右，先把苹果心去掉，切成碎块，白糖500g；1个切碎的黄柠檬皮，10朵玫瑰花，两株丁香；175g含酒度为95％的优级酒精或精制脱臭酒精。

制法：

把苹果和其它材料放进玻璃瓶内，把瓶盖封严，放在太阳下晒，一直到糖全部溶化为止。

然后把瓶盖打开，过滤，滤液放进深色（棕色）玻璃瓶内，用木塞塞紧，放在阴凉地方两个月之后就可以开瓶饮用了。

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二、苹果茶甜酒

苹果茶甜酒的浓度相当于白兰地，大约40度左右，但是它有自己的独特风味，深受一般饭后品酒者的好评。

苹果茶甜酒还具有帮助消化的作用，适用于”鱼肉鸡兔”或“油腻中餐”之后的饮料。

材料：

一茶匙茶叶，一茶匙甘菊花，一茶匙芙蓉花瓣，一个切碎成块的苹果，半个切块的柠檬，400g浓度为95％的优级酒精或脱臭精制酒精，450g水，350g糖。

配制法：

先把茶叶，甘菊花和芙蓉花瓣放在250g沸开水中泡6分钟，同时把糖放在另外4两开水里溶化，然后把所有材料倒进玻璃瓶里密封15天。

在密封期间，最好经常摇动瓶子，使瓶子内的材料溶化或被浸出，过了1s天之后，用过滤器把瓶内的渣滓过滤掉．使液体流到另一个深色（棕色）破璃瓶内，再用木塞把瓶子塞紧用腊密封（或用胶套密封），放在阴暗的地方，五个月之后，就可以开瓶饮用。

酒成之后，其量约有1公斤。

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三、苹果茶甜酒

梨子甜酒是一种适合秋天饮用的饭后甜酒。

材料：

熟梨500g,去皮苹果两个，丁香花两朵，胡荽子3颗，玉桂一小撮，豆蔻屑一小撮，95％（v）浓度的脱臭酒精350g。

配制法：

先把梨切成细块，然后和所有的材料以及一半脱臭酒精放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置两星期，这个期间，每天摇动一次，有利于材料的浸出。

两星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，再把余下的一半酒精加进去，用木塞塞紧，放在阴凉的地方一个星期，然后再过滤到深色玻璃瓶内，用木塞塞紧并以腊外封，或用封口胶封口,大约6个月后就可开瓶饮用。

酒成之后．大约有600g。

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四、凤梨甜酒

凤梨甜酒的糖分很高，非常甜。

它主要是用熟透的风梨制作。

它含有浓郁的凤梨味以及水果的芳香。

酒精浓度约40度左右，适合饭后饮用。

材料：

新鲜熟凤梨500g（去皮），糖250g，香草一小撮，95％浓度的脱臭酒精350g。

配制法：

先把凤梨切成小方块，然后把风梨和其它材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放在阴凉处一个星期，在这期间每天摇动两次，使所有材料能均匀浸出。

一个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封，或封口胶密封，再贮藏8个月之后即可开瓶饮用。

酒成之后，大概有600g。

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五、凤梨兰姆甜酒

凤梨兰姆酒清新可口，酒精浓度约为34度左右，宜加冰块饮用。

材料：

新鲜削皮凤梨半个，品质优良的兰姆酒750g。

配制法：

先把凤梨切成小块，然后和兰姆酒一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，三个星期后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞塞紧，再贮藏两个月后，便可开瓶饮用。

酒成之后，约有800g左右。

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六、梨、橘混合甜酒

梨，橘混合甜酒是一种酒精成分不高的饭后酒，酒精浓度约为30度左右，很醇。

很适合妇女饮用。

如果把它拿来和饭后甜点一起吃的话，效果会更好。

材料：

梨两个，去皮并挖去果心，橘子两个，去皮，糖300g；95％的脱臭酒精250g。

配制法：

先把梨切成小块，和糖一起放进玻璃瓶里，盖紧，不让空气进去，然后放在太阳下晒一个星期，这期间每天摇动一至二次，以利溶化。

一个星期后，把橘子切片，和酒精一起加进瓶内，四个星期后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞塞紧，贮藏7个月，即可开瓶饮用。

酒成之后，约有550g左右。

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七、橘子甜酒

橘子甜酒是用新鲜的橘子汁制成的。

酒精浓度只有20度，不烈，适合饭后与甜点一起吃。

材料，新鲜橘子汁500g,3个去肉柠檬皮，挤一个柠檬的汁，香菜一小撮，糖400g，95%浓度的脱臭酒精175g。

配制法：

先把所有的材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，贮藏5个月，在此期间，经常摇动，5个月后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，盖紧，用腊封或封口胶密封，再放置5个月后，便可以开瓶饮用了。

酒成之后，大约有酒700g左右。

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八、不甜的橘子酒

不甜的橘子酒是用新鲜的橘子汁为主要原料制成的，它的酒精浓度大约在40度左右，这种酒的橘子味特别浓，清新可口。

在一天之中，不论什么时候都可以饮用。

材料：

新鲜橘子汁500g，剥皮橘子1个，2个去肉柠檬皮（切成细丝），丁香4朵，玉桂一小撮，广柑1个（切块），糖115g,95％浓度的脱臭酒精340g。

配制法：

把所有材料放进玻璃瓶里，盖紧，放在阴暗的地方两个月，在这期间，每天要摇动一、二次，以后可以不摇动，6个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封或用封口胶密封，再贮藏5个月，就可以开瓶饮用。

酒成之后，约有750g左右。

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九、橘子白兰地

橘子白兰地酒是一种不甜的饭后酒，味美芳香，极具消化功能。

它的酒精浓度约为40度。

材料：

橘子4个，白兰地酒750g。

配制法：

先把橘子切块，然后和白兰地一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置40天后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封，或用封口胶密封，大约8个月后便可开瓶饮用。

酒成之后，有750g左右。

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十、橘子柠檬甜酒

橘子柠檬甜酒的酒精浓度在39～40度之间，该酒呈金黄色，可适合在任何时候饮用。

材料：

橘子皮4个，柠檬皮2个，青柠檬皮半个，切块广柑一小个，糖350g，水350g，95％浓度的脱臭酒精350g。

配制法：

先把糖溶在热水里，等糖水冷却之后，把它和其它材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置10天，每天摇动两次，10天过后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封或用封口胶密封，贮藏6个月后可以开瓶饮用。

酒成之后，约有750g。

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十一、柠檬橘子酒

柠檬橘子酒是一种不算太甜的饭后酒。

它的主要原料是柠檬皮和橘子皮，酒精浓度在43度左右，它是一种美味芳香而且有助于消化作用的饭后酒。

材料：

4个切碎的橘子皮，4个切碎的柠檬皮，糖175g，白兰地酒1公斤，250g泡沫白甜酒（起抱酒或汽酒），95％浓度的脱臭酒精225g。

配制法：

先把所有材料放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，三个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞，用腊外封或封口胶密封，大约7个月后便可开瓶享用。

酒成之后，约有1.5公斤左右。

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十二、橘子苦艾酒

橘子苦艾酒是用橘于和苦艾酒制作成的，酒精成分较低，大约只有17度左右，是一种开胃的饭前酒。

材料，橘子四个切块，白苦艾酒1公斤。

配制法：

把切块的橘子和苦艾酒一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置6个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并用腊外封，或用封口胶密封，再贮藏2个月后即可开瓶饮用。

酒成之后约有酒1公斤。

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十三、苦艾甜酒

苦艾甜酒的酒精成分只有10％左右，它的好处是可以帮助人消化。

特别是在一餐丰盛的大宴之后，喝一杯苦艾甜酒，对胃有意想不到的好处。

材料：

苦艾草2／3杯（连同叶和花），一枝捣碎的菖蒲茎根，一小撮玉桂，一小撮豆蔻屑，四株丁香，一小撮胡荽子，一小撮香菜子，—个切碎的黄柠檬皮，95％（v）的脱臭酒精350g，糖350g，水300g，红色甜威末酒150g。

配制法：

把以上材料（糖和水除外），一起放进玻璃瓶内，然后盖紧，不让空气进去。

等到浸渍3天之后，把糖溶在开水里，等到冷却后再倒进瓶子里，密封4天后，把酒滤进深色瓶子里，用木塞塞紧，用腊外封或用封口胶密封，贮放在黑暗和较凉爽的地方，8个月后便可开瓶享用。

酒成之后约有0.75公斤，够一餐家宴之用了。

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十四、艾叶酒

艾叶酒有42度的酒精浓度，美味芳甜。

适合在任何时侯饮用。

材料：

艾叶25片（新鲜），或用一汤匙干艾叶，糖350g，水350g，95%的脱臭酒精300g。

配制法：

先把艾叶和酒精倒进玻璃瓶内，4个星期后滤进深色玻璃瓶内，把糖溶在开水里，冷却后加进去，搅匀，用木塞塞紧，以蜡外封或用封口胶密封，8个月后便可开瓶饮用，酒成之后约有750g。

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十五、枣子甜酒

枣子甜酒是一种很时髦的酒，它的主要原料是枣子，枣子甜酒味道很甜，很香，酒精浓度约为42度左右，有助于饭后消化。

材料：

枣子500g,香草一小撮，1／4个去肉柠檬皮，糖250g,95％的脱臭酒精350g。

配制法：

把枣子，糖，切成丝的柠橡皮、香草和1／4的酒精放进玻璃瓶中，盖紧，不让空气进去，放在太阳下晒，并不时摇匀瓶内的材料。

等到瓶内的糖全部溶解之后，再把所剩的酒精加进去，摇匀，密封，放置2个月后，滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，蜡封或封口胶密封，贮藏6个月后，便可开瓶饮用。

酒成之后，约有0.6公斤左右。

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