食品营养与健康.docx
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食品营养与健康
食品营养与健康
一、判断题
1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。
B错误
2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
A正确
3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。
7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
A正确
8没有能量就没有生命活动。
A正确
9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。
体液的摄入与排出保持着严格的平衡。
A正确
10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
A正确
11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
B错误
13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
A正确
14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
A正确
29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。
B错误
42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。
A正确
1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
B错误
2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
A正确
3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。
A正确
4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。
B错误
5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
A正确
6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
A正确
7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
A正确
8食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
B错误
2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。
A正确
3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。
A正确
4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。
A正确
5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。
B错误
6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。
B错误
7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素
8缺铁在女大学生中更为多见。
A正确
9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。
B错误
1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
A正确
2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。
B错误
A正确
A正确
B错误
B错误
B错误
A正确
C。
A正确
3、维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。
A正确
B错误
4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。
5、营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
A正确
6、蛋白质是组成一切器官的和细胞的重要成分之一，因此过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。
B错误
7、心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。
A正确
8人体健康在很大程度上取决于如何保养。
B错误
A正确
9、营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。
10、植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。
B错误
11、叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。
A正确
12、正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。
A正确
13、在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，在减肥效果中，增加能量摄取量比减少能量消耗更重要。
B错误
14、摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。
A正确
15、动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C,使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。
A正确
16、中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。
A正确
17、糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。
A正确
18、糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。
A正确
19、脂肪摄入最多而体力活动最少的人，患慢性病的机会最多。
B错误
33、食用新鲜的水果和蔬菜，可以降低大多数癌症发生的危险性。
A正确
38、体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。
A正确
43、体质指数可以用来评价成人是否超重或肥胖。
A正确
1、保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。
A正确
2、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。
A正确
3、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。
A正确
4、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。
B错误
5、保健食品是疗效相当于药膳的食品。
B错误
6、功能食品是不以治疗疾病为目的一种食品。
A正确
7、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。
A正确
8相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。
A正确
1、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。
A正确
2、营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。
B错误
3、在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高。
B错误
4、快速食品又叫即食食品。
B错误
5、维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。
A正确
6、营养素的强化就是向食品中添加各种营养素。
B错误
8使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
确
9、营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。
B错误
10、以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。
A正确
11、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，多吃有益无害。
B错误
12、方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。
A正确
13、营养食品的概念是一个固定的范畴。
B错误
B错误
14、食品强化剂的稳定性高，不受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。
15、在大米、玉米和小麦之类的主食中强化赖氨酸是必要的。
A正确
1、秃发与铁元素缺乏有关。
A正确
2、各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。
A正确
3、精神和情绪因素可明显地影响消化功能。
A正确
4、饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。
误
5、合理的饮食习惯，利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。
A正确
6、食疗美容只是达到事倍功半的效果。
B错误
7、皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。
A正确
8不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。
B错误
9、从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。
B错误
10、常吃蔬菜的幼儿，骨密度比厌食蔬菜和肉类食品的幼儿高。
A正确
A正确
11、瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。
12、眉毛的粗细和浓淡与性别、年龄、营养状况等有密切关系。
A正确
13、要使头发稠密，易多吃脂肪类食物，芝麻等食物。
B错误
1、凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。
A正确
2、薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。
A正确
3、食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。
B错误
A正确
4、每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。
5、酒在体内可以产生能量。
A正确
A正确
6、胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。
7、热证患者忌食温燥伤阴食物。
A正确
二、单选题
15、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是（D具有药理作用）。
16、通常蛋白质提供能量占人体能量的比例为（B11%-14%。
17、对维生素的特点描述不正确的是（B参与肌体组织构成）。
18、对于维生素D的生理功能描述错误的是（A减少过氧化脂质的生成）。
19、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面（B站立）情况不符合上述要求。
20、属于水溶性膳食纤维的是（C琼脂）。
21、BMF是指（A基础代谢率）。
22、一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的（B10%）。
23、对一般混合膳食而言，正常人对（D碳水化合物）营养素消化吸收率最高。
24、对维生素E的生理功能描述不正确的是（C增加过氧化脂质的生成）。
25、钙占人体总量的1.5-2%，其中（C99%）的钙在骨骼和牙齿等应组织中。
26、易溶于水且微溶于乙醇的是（B维生素C）。
27、通常烹饪加工不会引起损失的是（C维生素D）。
28、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括（D葡萄糖）。
30、当人失水占体重比例（B2%）时就会感到口渴、尿少。
37、下列不属于完全蛋白质的是（B玉米胶蛋白）。
9、《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民（B钙）膳食严重不足的缺陷。
10、平衡膳食金字塔共（D5）层。
食物食用量相对较少。
11、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，（D碳水化合物）
12、平时通常一日三餐食用的膳食属于（B混合膳食）。
25—30）种食物。
14、现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃（D
15、母乳喂养（B4）个月后逐渐添加辅助食品。
10、健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。
（C4
11、大学女生有些总是在秋、冬季手脚冰凉、早早穿上防寒衣物仍感到周身不温。
善的主要方法有（A饮食调养）。
12、进餐时间宜安排在运动前（D2h）小时。
13、运动结束后应休息（C40-60min）时间进餐为宜。
14、基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（B成人较儿童低）。
15、对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要的是（B维生素C）。
16、婴儿喂养的最好办法是（A母乳喂养）。
17、促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是（A维生素A）。
18、食物中钙与磷的比例为（C2:
1）时，最易于钙的吸收。
C10-13C）。
19、进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（
20、中、小学生早餐食品应既有主食又有副食，保证热量供应外，还要提供（品。
20、（B硫胺素）缺乏易引起脚气病。
21、儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（B2g）克。
22、一般认为，体重在理想的（C±10%）范围内为正常。
23、（C肝脏）不属于糖尿病患者常见的三大并发症。
25、冠心病患者饮食中一般不建议（B增加高糖食品）。
26、糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在（A
怕冷的原因复杂，改
A蛋白质）含量高的食
0.8g）克。
27、经强化（A膳食纤维）营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。
C0.33333333333）。
28、WH（和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过（
29、饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量的（B10%。
30、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（C烟酒适量）。
9、保健食品现在的保健功能是（C27）种。
11、目前我国市场上的保健食品大多属于（C第二代保健食品）类。
12、属于第一代功能性食品的是（B灵芝）。
13、（C治疗效果）不是保健食品的主要特征。
14、保健与一般食品的区别是（C具有调节肌体的某一种功能）。
15、帮助身体对抗霉菌和细菌感染的是（B大蒜精）。
19、中国保健食品发展的基础是（A食疗）。
26、世界上第一个膳食指南提出的国家是（C瑞典）。
7、（B1996）年开始，我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。
16、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（C维生素）。
17、中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（B葡萄糖酸锌）。
DRIs的比
18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的
例是（B0.33333333333）。
29、女性中混合型皮肤的比例是（C80%）。
11、
（C
12、
（D
13、
（B
14、
（A
15、
（A
9、按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是（C钙的吸收需要维生素B的帮助）。
蔬菜，稻谷）食品属于植物类食品。
牛奶）食品经过体内代谢不属于酸性食品。
高胆固醇食品）不属于按加工方法分类的食品。
大豆）豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少。
猪油）油的胆固醇含量高。
16、大多数营养学家认为（C动、植物油脂混合食用）油的吃法更加有益身体健康。
17、下列主食类食品中具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（B绿豆）。
A西瓜）。
18、下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是（
19、下列食品中属于热性食物的是（B辣椒）。
20、下列食物不属于酸味食物的是（D百合）。
21、下列（A白萝卜）种是不属于甘味食物。
22、（C甘味食物）味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。
14、针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是（D补充人体营养）。
15、（C巧克力）食物不适宜油性皮肤者选用。
16、人体皮肤逐渐衰老是从（B25）年龄开始。
17、处于青春期的青年皮肤类型多属于（D油性）。
18、面色苍白应多吃（B以补气补血的食品为主）食物。
19、下列（D皮脂分泌过多）不应是干性皮肤的特征。
20、黄褐斑患者平时不易过量食用的食品（A浓茶）。
21、座疮的饮食治疗忌食（D肥甘厚味食物）。
22、防治头屑过多不正确的饮食疗法（B多吃富含脂肪的食物）。
三、多选题
）。
38、请指出不属于产能营养素的是（C矿物质；D膳食纤维
39、成人的能量消耗包括（）。
A基础代谢；B体力活动；D食物特殊动力作用
）。
40、请指出下列属于完全蛋白质的食物（
A大豆蛋白；D卵白蛋白
41、（）属于营养学上属于可利用碳水化合物，即能被肌体分解吸收、提供能量的糖类。
A单糖；B双糖；D多糖中的淀粉
31、体力活动消耗的能量与（）有关。
A活动强度；B持续时间；C动作的熟练程度
）。
32、下列是人体所必需的氨基酸有（
B苯丙氨酸；C苏氨酸；D色氨酸
33、水的生理功能是（）。
A调节体温；B参与体内物质代谢；C润滑作用
34、人体所需的微量元素有（）。
B锌；D铁
35、维持人体基本生命活动应包括（）。
A维持体温；B呼吸；C血液循环；D腺体分泌
36、多数蛋白质中含有的元素是（）。
A碳；B氢；C氧
43、碳水化合物重要来源是（）。
B薯类；C水果蔬菜类；D谷类
44、体维生素缺乏的可能因素是（）。
A膳食供给不足；B人体吸收利用率降低；C需要量相对增高
13、心脑血管疾病、癌等慢性病发生率增多主要与（）膳食有关。
）人群的特点需要制定的。
青少年
B精致碳水化合物；C高脂肪
16、中国特定人群膳食指南是根据（
A孕妇；B乳母；C婴幼儿；D
17、DRIs包括的内容有（）。
适宜摄人量；D可耐受最高摄入量
A平均需要量；B推荐摄人量；C
18、纯素膳食品组成主要是（）。
B谷类；C豆类；D水果
）。
19、我国曾进行过三次全国营养调查，其年份是（
A1959；C1982；D1992
20、素食者应注意补充的是（）。
B铁；C锌；D维生素B12
）。
21、我们每天应吃的主要食物种类有（
A油脂类；B奶类;C豆类；D蔬菜和水果
21、学生的晚餐食物量要根据（）而定。
C活动量；D上床时间
22、宜作为青少年课间加餐的食品是（
A面包；B牛奶
23、我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（
A钙；B铁；C维生素A;D核黄素
24、请选择富含磷脂的食物（）。
A牛奶；B鸡蛋
25、老年人器官功能减退，表现为（）。
A驼背；B肌肉老化；C出现老年斑
27、提倡母乳喂养婴儿的原因是（
）。
）。
）。
B利于产后身材的恢复；C抑制肠道致病菌生长；D与婴儿的胃肠功能相适应
）。
28、运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（
A水分；C无机盐；D水溶性维生素
29、运动员饮料补充可以预防（）。
A因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降；B糖原耗尽引起低血糖；C心律失常
30、孕妇维生素A长期摄入不足出现的情况有（）。
A会引起眼睛适应能力减弱；C胎儿生长发育受阻
24、维生素A急性中毒的症状，正确的是（）。
A出现颅内压增高；B呕吐；C前卤门膨出；
）。
31、对减肥有效方法的描述正确的是（
B减少脂肪碳水化合物的摄入；C改变饮食习惯；D平衡营养膳食
32、人体摄入的硒几乎全部来自食物，（）食物含量较高。
A海产品；B肉；C大米
34、发生肥胖的因素是（）。
A膳食因素；B社会环境因素；C遗传因素；D神经内分泌因素
35、女性在（）年龄段碘相对不足。
A青春期；B妊娠期；C哺乳期
）。
36、长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是（
A高血压；B心肌梗死
37、可减少心血管疾病发生危险的途径是（）。
B减少饮食中总脂肪的成分；C食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油
39、儿童消瘦型营养不良的主要特征是（）。
A皮下脂肪消失；B生长迟缓；C肌肉萎缩
40、维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）。
A长骨骨骺增大；B鸡胸；D“0”或“X”型腿
41、含维生素D丰富的食物有（）。
B鱼肝油；C动物肝脏；D禽蛋
42、在缺碘程度相同的条件下，（）因素能增加地方甲状腺肿的发病率。
A水质不好；B营养不均衡；C卫生条件不好
44、通过改善（）因素可预防肥胖的发生。
A饮食结构；B饮食习惯；C营养平衡
）。
45、酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（A精神萎靡；C思维能力下降；D头昏
）。
46、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（A蛋黄；B动物的肝脏；C鱼卵；D黄油
47、通过（）途径可以减少心血管疾病发生的危险。
A食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油；B减少饮食中总脂肪的成分；D少吃冰激凌
）。
A补充维生素E和维生素D;B远离动物脂肪；C多吃大蒜；D吃低盐饮食
49、生活中（）不合理因素是糖尿病的诱因。
A肥胖；B过度饮食；C运动不足；D感染
10、下列食品增强免疫力功能的是（
A枸杞；C茶叶；D真菌
16、属于保健食品活性多糖类功能因子的是（
A大豆纤维；B甜菜纤维
17、今后热点开发的保健食品市场应该针对预防（
A肝硬化；B骨质酥松；C糖尿病
18、银杏对人体健康有神奇功效，包括（A改善脑血管循环功能；B防止心绞痛C促进血小板聚集；D扩张冠状动脉
20、保健食品有别于（）食品。
A黑色食品；B绿色食品；C药膳食品；D新资源食品
21、用来保持人体正常代谢，构成食品成分营养素包括（
A蛋白质；B脂肪；C碳水化合物；D矿物质
22、人的生理状况的表现形式是（A健康状态；B亚健康状态；C
23、保健食品使用的原料可以是（A中草药；B药食两用品种；C
）。
）。
）疾病。
）。
疾病状态
24、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（
A番茄；B红枣；D红薯
19、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（
）。
中草药+药食两用品种
）。
48、应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（
A消费量不大；B易于保存运输；C适合工艺处理；D食用范围广
20、食品营养强化的意义在于（）。
D方便摄食
A弥补天然食品的缺陷；B简化膳食处理；
21、L-肉碱参与的代谢过程有（）。
A降低血浆胆固醇；B提高人体的耐力；C运动后快速消除疲劳；D提高人体的免疫能力
22、长期摄入过多的锌，引发的疾病有A心脏病；B损害学习记忆力；C
23、按食品的营养强化目的可分为（
A营养素的强化；B营养素的恢复；
24、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化
B强化钙；C维生素D
25、方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用（A色素；C香精；D防腐剂
26、（）属于方便主食。
C方便粥；D方便面
23、具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（
A鸭肉；B蘑菇；C芝麻；D番茄
24、食疗美容的特点是（）。
A取材于天然食物；B无任何添加物；C新鲜无毒；D表里同治
25、中性、干性皮肤者，宜多食（）食物。
A蔬菜；B海藻类；C豆类
26、患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（
A富含维生素C的食物；B富含维生素E的食物
27、B族维生素的功能有（）。
A促进细胞内生物氧化过程；B参与糖、
28、皮肤颜色的变化与（）情况有关。
A氧化血红蛋白；B局部血液循环；C
30、过早产生皱纹的诱因有（）。
A身体衰弱；B失眠；C
31、具有美发作用的干果有（
A枸杞子；C杏干
32、黑眼圈形成的原因（）
B缺乏铁质；C吸烟饮酒；
（）。
机体免疫功能下降
）类。
C营养素的标准化；D维生素化
（）营养素。
精神压力；D
）。
0
D情绪低沉
）。
）。
脂肪和蛋白质的代谢
黑色素含量
直接日晒
&月经期不易吃生冷食物的原因（
A有碍消化；B易损伤人体阳气；C出现痛经
10、每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（A香蕉；B海带；C苦瓜
23、按食品所含的主要营养素可分类为（
）。
）。
A高蛋白食品；B高膳食纤维食品；C高脂肪食品；D高能量食品
24、下列补气的食物有（）。
A牛肉；C猪肉
）。
）。
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