用这五步建立餐厅标准化.docx

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用这五步建立餐厅标准化

用这五步建立餐厅标准化！

餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是各很难形成规模化

的行业，就是说，进入餐饮行业很容易，但想把自己的企业做大做强很难。

 而随着国内人民的生活水平提高，餐饮行业竞争越来越趋于白热化。

 餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕，必须把自己做大，做强，连锁扩张成

为一种行业趋势。

 而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因

素。

 1

 你真的理解标准化的含义?

 包括很大一部分同行在内，都认为标准化就是用图文形式将餐厅产品及厨

师的每个工作环节记录下来。

 其实，那只是形式。

SOP标准化的成败核心，在于如何最大限度降低人为

因素与经验的影响，使产品质量达到稳定。

 简单来说，就是员工在没有专业厨师现场指导的情况下，根据SOP进行培

训，可以完成产品制作，且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标

准。

 同时在高峰时段，确保所有员工都能按此标准有效执行。

这才是真正的产

品标准化。

 我们再来解读标准化，它其实是为了达到最佳运营效果的一系列过程，

包括制定标准、实施标准、监督标准。

 同时，它又是不断循环，螺旋式上升的一个过程。

 标准与非标准没有绝对一说，在一定情况下会相互转化，如：

一套标准实

施后，会发现一些制定初期没有考虑周全、在实际运营过程中暴露出来的问

题，此时就需要重新制定标准。

 改变标准不应太频繁且需要注意宣布方式，如果下达标准形式太随意，就

会造成落实参差不齐的现象，反而增加门店运营难度，从而影响顾客体验。

 所以有一套相对完善的标准化体系十分重要。

 2

 如何搭建生产标准化体系架构?

 我们可以把生产、出品过程细分成以下几方面：

 一是原料标准，餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。

具

体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进