烹饪中经常使用的英语单词.docx

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烹饪中经常使用的英语单词

烹饪中经常使用的单词：

烹饪方式

1.fry煎deep-fry炸

2.roast烘烤（肉类）

3.bake烘焙（面食类）

4.grill用（烤架）烤

5.sauté 用少量油煎、炒

6.stew焖

7.simmer炖

8.grate磨碎

9.marinate入卤汁泡

10.mash捣成泥

11.brew冲泡/煮

12.purée把……做成酱、浓汤

13.mince绞碎，剁碎

14.boil煮熟

15.dice切小块

16.Knead揉面

17.toast烘烤

18.blanch汆烫

19.toss翻面，拌

20.whip搅拌stir

21.shred切丝slice切片chop切碎dice切丁

22.steam蒸

23.shell剥,剥皮peel削,削皮

24.beat打

25.knead捏制

26.sift筛

27.drain捞

28.combine结合

29.mix混合

30.crush粉碎

31.melt融化

32.saute炒

中菜的烹饪方式

煮boiling

煲/炖stewing

烧/焖/烩braising

煎frying

炒stir-frying

爆quick-frying

炸deep-frying

扒fryingandsimmering

煸sauteing

煨simmering

熏smoking

烤roasting/barbecuing

烘baking

蒸steaming

dried干的

iced冰镇的

frozen冰冻的

raw生的，未煮的

fresh新鲜的

stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的

stinky发臭的

glazed有光泽的

餐厅用具

主餐刀dinnerknife主餐叉dinnerfork主餐勺dinnerspoon

沙拉刀saladknife沙拉叉saladfork头盆叉StarterFork

黄油刀butterknife牛排刀steakknife切肉刀carvingknife

鱼刀fishknife鱼叉fishfork蜗牛叉SnailFork

甜食勺dessertspoon甜品叉Dessertfork甜品刀Dessertknife

海鲜叉CocktailFork

咖啡勺coffeespoon咖啡勺（大）teaspoon

效劳叉Servingfork效劳勺Servingspoon

自助餐效劳叉sharingfork自助餐效劳勺sharingspoon自助餐效劳夹sharingclip

自助餐长柄汤勺sharingladdle

蛋糕铲cakeshovel冰铲iceshovel冰桶icecooler

食物夹Foodtongs糖夹sugartong冰夹icetong

中式长柄分勺chinesestylesharingladdle

coffeepot咖啡壶coffeecup咖啡杯

tea-pot茶壶teaset茶具teatray[trei]茶盘caddy['kædi]茶罐

主盘dinnerplateRoundplate圆盘saucer[ˈsɔ:

sə]小碟子

Pastrybox点心盒Dessert|pastryplate点心碟，甜品碟

Breadbutterplate面包碟butterplate黄油碟

Saladbowl沙律碗sugarbowl糖盅soupbowl汤碗soupplate汤碟

fruitplate水果盘Relishtray调味盘开胃品盘StarterPlate

装饰盘ServicePlate

Plasticchopsticks塑胶筷tablecloth台布glasscloth抹杯布

skimmer漏勺coaster杯垫drinkingstraw吸管

napkin餐巾papertowel[ˈtauəl]纸巾Ashtray/æʃtrei/烟灰缸

TableSkirt桌裙Silverpaper银箔纸；锡箔纸kettle水壶

ricebowl饭碗chopsticks筷子mug[mʌg]马克杯

tray托盘Candlestick烛台toothpick牙签

refrigerator电冰箱

drawers抽屉platerack盘架dish-cover盘盖

cover、lid锅盖pan锅handle锅把

saucepan煮锅steamer蒸锅bamboosteamer蒸笼

frying-pan煎锅stew-pot炖锅wok（圆底的）煎锅

earthenwarecookingpot砂锅pressurecooker压力锅

electricricecooker电饭锅roastingpans烤锅

stockpot汤锅spatula炒菜勺ladle长柄汤勺

cleaver大切肉刀chopper粗切用肉刀skimmer漏勺

boningknife去骨刀carvingknife切肉刀peeler削皮刀

paringknife水果刀can-opener罐头刀bottlecapopener瓶盖起子

kitchenknife菜刀egg-beater打蛋器meat-mincer绞肉机

gasstove煤气炉kerosenestove煤油炉electricstove电炉

cooker灶（美作:

stove）kitchenrange利用煤气或电的大灶

toastrack烤面包夹toaster烤面包架

oven烤箱microwaveoven微波炉

icecreammaker冰淇淋机blender搅和机coffee-mill咖啡磨

rollingpin擀面杖choppingboard菜板knife-grinder磨刀轮

sieve筛funnel漏斗

cupboard碗柜sideboard餐具柜

sink洗菜池tap水龙头pail水桶

dust-pan簸箕mop拖把broom扫把

dustbin垃圾箱garbagecan垃圾筒

spatula刮铲

bottleopener开瓶器dishwasher洗碗机drainingboard沥水板（美作:

drainboard）

效劳手推车ServiceTrolley送餐车TransferTrolley

席次卡Placecard

Processes烹饪进程

add添加

bake烤

beat击打

blend混合

boil煮沸

braise炖

brown烤

chill冷

chop剁

coat涂

combine掺合

cook烹饪

cover盖

deep-fry油炸

dice切成丁

drain（水）流干

foldin折叠

freeze冻

fry煎

grate炉排烤

grease抹油脂

mash打成泥

measure量

melt熔

mince搅肉末

mix混合

parboil煮成半熟

peel削果皮

pour倒、倾

refrigerate冷藏

roast烤

saute炒

season加佐料

scald煮牛奶近沸

sift筛

simmer煨

slice切片

spread伸展

sprinkle洒

stir搅拌

stir-fry爆炒

toast烤面包片

grind研磨

knead揉

toss抖翻

turn转

whip打泥

Ingredients配料

dishes,measures菜，方法

bakingsoda小苏打

batter面糊

broth肉汤

casserole沙锅

chops薯条

cocktail鸡尾酒

condiments调味品

cornmeal玉米粉

cornstarch玉米淀粉

cup杯

dash少量

dough面团

dressing敷料

filling填充

flavor风味

flour面粉

lard猪油

molasses糖蜜

oil油

pinch捏

roast烤

salad沙拉

saladdressing沙拉酱

sauce酱油

seasoning调味

shell壳

soup汤

steak牛排

stew炖

stickofbutter黄油

stuffing填料

syrup糖浆

tablespoon汤勺

teaspoon茶匙

vinegar醋

loaf面包

leftover剩料

（egg）whites（蛋）白

（egg）yolks（蛋）黄

Adjectives经常使用形容词

boiled煮

broiled烤

crisp脆

curdled凝结

fresh新鲜

fried炸

ground研磨了的

medium中等

moderate（oven）温和（烤箱）

rare煮得嫰的

raw生

ripe熟

scalloped加了奶油的

slow（oven）慢（炉）

steamed蒸

tender软的

thickened加厚

well-done熟

Idioms

half-baked不成熟

watereddown淡化

西餐经常使用配料

甜胡椒Allspice

八角Anise

玉挂Cinnamon

丁香Clove

桂皮Cassia

薄荷Peppermint

小豆蔻Cardamon

胡荽Cardamon

咖啡酱CurryPaste

姜粉GingerPower

小茴香Cumin

月桂叶BayLeaf

豆蔻花Mace

玻璃苣Borage

芥末Mustard

红花粉Saffron

牛膝草Marjoram

黄姜粉Tumeric

白胡椒WhitePepper

黑胡椒BlackPepper

粗胡椒CoarsePepper

花胡椒CayennePepper

鱼椒粉Isinglass

橄榄油OliveOil

椰油CoconutOil

人造黄油Margarine

麦片RolledOats

谷类Cereal

粟米片CornFlakes

提子核麦片Grapenuts

麦粥Porridge

泡米PuffedWheat

全麦粉GrahamFlour

西餐经常使用的水果

苹果Apple

杏、黄梅Apricot

鳕梨Avocado

香蕉Banada

面包果BreadFruit

杨桃Carambola

乌梅Damson

葡萄Grape

榴莲Durin

番石榴Guava

青梅Greengage

蜜瓜HoneydewMelon

荔枝Lychee

柠檬Lemon

芒果Mango

西瓜Water-melon

橄榄Olive

木瓜Papaya

西柚Grapefruit

菠萝Pineapple

梅子Plum

桃Peach

橙Orange