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完整版食品分析检验题库
索氏提取法
1,填空题
1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到
较好的结果•
2,用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（高或低或不变）,这是因为•
3,在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧.安装好的装置应做到•
4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100C干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100C干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为•
5,索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是•
2,选择题
1,索氏提取法常用的溶剂有（）
⑴乙醚
（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿-甲醇
2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）,测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）.
⑴索氏提取法
（2）酸性乙醚提取法
（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法
3,用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）.
⑴电炉加热
（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热
4,用乙醚作提取剂时,（）.
（1）允许样品含少量水
（2）样品应干燥
（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物
5,索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）.
（1）虹吸20次
（2）虹吸产生后2小时
（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止
3,叙述题
1,简要叙述索氏提取法的操作步骤•
2,简要叙述索氏提取法应注意的问题•
3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值•
索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量
一，原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪•因为除脂肪处还含有色素及挥发油，蜡，树脂等物，这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪•
二，仪器和试剂
索氏抽提器滤纸水浴锅
无水乙醚或石油醚
三，操作方法
1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.
2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g,用滤纸筒严密包裹好后（筒口放置少量脱脂棉）,放入抽提筒内•
3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置，在45-50C左右的水浴中抽提4-5小时，抽提
的速度以能顺利回流为宜•
4,抽提完成后，冷却•将接收瓶与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收乙醚，无乙醚滴出后，取下接收瓶置于是105C烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.
四，计算
W2-W1
粗脂肪%=X100
W
W2抽提瓶与脂肪的质量g
W1空抽提瓶的质量g
W花生仁的质量g
2009-2010年度第一学期《食品分析》考题标准答案
一、填空题（1X18）
1、样品预处理的常用方法有：
有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
2、密度计的类型有：
普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计
3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。
4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。
三、简答题（4X5）
1、怎样提高分析测试的准确度？
（1）选择合适的分析方法
（2）减少测定误差
（3）增加平行测定次数，减少随机误差
（4）消除测量过程中系统误差
（5）标准曲线的回归
2、水分测定有哪几种主要方法？
采用时各有什么特点？
（1）干燥法。
水分是样品中唯一的挥发物质；可以较彻底的去除水分；在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学变化，由此而引起的质量变化可以忽略不计。
（2）蒸馏法。
快速，设备简单经济、管理方便，准确度能够满足常规分析的要求。
对于谷类、干果、油类、香料等样品，分析结果准确，特别是对于香料，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定法。
（3）卡尔-费休（Karl-Fisher）法。
快速准确且不需加热，常用于微量水分的标准分析，用于校正其他分析方法。
3、简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。
（1）提取。
提取剂：
水，40-50C,中性。
乙醇，70%-75%提取液的制备：
确定合适的取样量和稀释倍数，每毫升含糖量在0.5-3.5mg之间。
含脂肪的食品需脱脂后再提取。
含大量淀粉和糊精的食品，宜采用乙醇溶液提取。
含酒精和二氧化碳等挥发组分的液体样品，应在水浴上加热除去挥发组分。
（2）提取液的澄清。
作为糖类澄清剂的物质，必须能较完全的除去干扰物质；不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质；过剩的澄清剂不干扰后面的分析操作，或易于除掉。
常用中性乙酸铅、乙酸锌-亚铁氰化钾、硫酸铜-氢氧化钠、碱性乙酸铅、氢氧化铝、活性炭等。
澄清剂的用量必须适当：
用量太少达不到澄清的目的，太多则会使分析结果产生误差。
4、简述蛋白质测定中凯氏定氮法的原理及注意事项。
蛋白质
1、凯氏定氮法共分四个步骤、、、。
2、消化时还可加入、助氧化剂。
3、消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入作消泡剂。
4、消化完毕时，溶液应呈颜色。
5、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH后溶液呈色。
6、用甲基红一溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。
7、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由变为色。
8、双缩脲法的适用范围是。
9、双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是。
此法适用于测定食品中氨基酸。
若样品颜色较深，可用
处理或用方法测定。
10、
电位法测氨基酸含量，主要的仪器是、、
11、
凯代定氮法加入CuSO4的目的是、
12、
凯氏定氮法加入K2SO4的目的是
13、
蒸馏完毕后，先把，再停止加热蒸馏，防止倒吸。
14、
配制无氨蒸馏水应加入、来制备。
15、凯氏定氮法释放出的氨可采用或作吸收液。
习题集
，再置于100C干燥小时后，取出
13、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏
为
14、索氏提取器主要由、和三部分构成。
15、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100C干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g
冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为
16、索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫一哥特里法使用的抽提―二
巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是
17、粗脂肪是
18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是,B（乙）液
是；一般用标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是,掩蔽CuaO的试剂是,
滴定终点为。
19、测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是。
20、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为。
21、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素
有,,,。
22、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是。
23、还原糖是，总糖是。
24、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。
25、凯氏定氮法消化过程中HSQ的作用是；CuSO的作用
是,K?
SQ作用是。
26、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的
是;在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入,
然后将吸收液置于冷凝管下端并要求,再从进样口加
入至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先
应，再停火断气是。
27、蛋白质系数是。
28、测定果胶物质的方法有、、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。
29、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为、。
30、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如、二
、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
二、选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
A直接干燥法B蒸馏法C卡尔？
费休法D减压蒸馏法
2、在95〜105C范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是
A直接干燥法B蒸馏法C卡尔？
费休法D减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
A固体样品B液体样品
4、减压干燥常用的称量皿是（
A玻璃称量皿B铝质称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（
A95〜105CB120〜130CD500〜
6、确定常压干燥法的时间的方法是（
A干燥到恒重B规定干燥一定时间
C浓稠态样品D气态样品
）
C表面皿D不锈钢称量皿
）
600CD300〜400C
）
D95〜105度干燥约1小时
C95〜105度干燥3〜4小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（
A1〜3mgB1〜3gC1〜3ugD两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
A面粉C味精C麦乳精D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（）
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚
C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）
A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C可确定干燥情况
D可使干燥箱快速冷却
13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A乳粉B果汁C糖浆D酱油
14、对食品灰分叙述正确的是（）
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
15、耐碱性好的灰化容器是（）
A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚
16、正确判断灰化完全的方法是（）
A一定要灰化至白色或浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500—600C时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D加入助灰剂使其达到白灰色为止。
17、炭化的目的是（）
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C防止碳粒易被包住，灰化不完全。
DA,B,C均正确
18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
A使炭化过程更易进行、更完全。
B使炭化过程中易于搅拌。
C使炭化时燃烧完全。
D使炭化时容易观察。
19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
A稀释B加助化剂C干燥D浓缩
20、干燥器内常放入的干燥是（）。
A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SQ
21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸
22、标定NaQH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNaCl
23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C选择PH范围档，读取PH值。
D直接读取PH值。
24、蒸馏挥发酸时，一般用（）
A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法D加压蒸馏
25、有效酸度是指（）
A用酸度计测出的PH值。
B被测溶液中氢离子总浓度。
C挥发酸和不挥发酸的总和。
D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
26、酸度计的指示电极是（）
A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极
27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸
28、使用甘汞电极时（）
A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，
B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。
D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。
29、一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
A0.10%B0.20%C0.02%D20%
）进行脱色处理。
30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（A活性炭B硅胶C高岭土D明矾
D氯仿－甲醇
31、索氏提取法常用的溶剂有（）
A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚
32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
A索氏提取法B酸性乙醚提取法
C碱性乙醚提取法D巴布科克法
33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香
，即为蔗糖量。
色素等（）
48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（
A1.0B6.25C0.95D0.14
49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醚
C氯仿、乙醇D氯仿、乙醚
50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、
A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉
51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油
52、对食品灰分叙述不正确的是（）
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
DA和C
53、测定强碱性样品的灰化容器是（）
A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚
54、正确判断灰化完全的方法是（）
A一定要灰化至浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500-600C时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察判断。
D达到白灰色为止。
55、不是炭化的目的是（）
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C缩短灰化时间。
D防止碳粒易被包住，灰化不完全。
56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
A不会用到蛋白质系数。
B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C加碱蒸馏，使氨蒸出D硼酸作为吸收剂。
57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法DAB均对
58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
A高锰酸钾法B酸碱滴定C灰化法D分光光度法
59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
A直接干燥法B蒸馏法C卡尔?
费休法D减压蒸馏法
60、在95〜105C范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
A直接干燥法B蒸馏法C卡尔?
费休法D减压蒸馏法
61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）
A便于称量B氧化剂C机械支撑D催化剂
62、以下不是干燥常用的称量皿的是（）
A玻璃称量皿B不锈钢称量皿C表面皿D铝质称量皿
63、灰化一般使用的温度是（）
A500〜600CB120〜130CC95〜105CD300〜400C
64、确定常压干燥法的时间的方法是（）
A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95〜105度干燥3〜4小时D95〜105度干燥约1小时
65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是
A增重前一次称量的结果B必须重新实验C前一次和此次的平均值
D随便选择一次
三、问答题
1、怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。
2、在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。
3、写出PHs-25型酸度计测定样液pH值的操作步骤。
4、简要叙述索氏提取法的操作步骤。
5、简要叙述索氏提取法应注意的问题。
6、如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值
7、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
8、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？
9、影响直接滴定法测定食品还原糖结果的主要操作因素有哪些？
为什么要严格控制这些实验条件？
10、请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。
11、简述凯氏定氮法的基本原理。
12、凯氏定氮法操作中应注意哪些问题？
13、粗纤维和膳食纤维的测定原理是什么？
14、简述紫外分光光度法测定蛋白质含量的原理及特点。
15、列举两种测定食品中钙的方法，说明其中一种的基本原理。
四、综合题：
1、称取120克固体NaOH（AR），100ml水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60ml,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容
至1000ml。
然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50ml水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去16.00ml,
空白对照消耗1.00ml。
现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。
先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO,取饮料10.00ml,
用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25ml，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？
2、某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测,操作如下：
A准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;
（2）称取粉碎均匀的花生仁
3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；（3）在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45—50C左右的水
浴中抽提5小时,检查证明抽提完全。
（4）冷却后,将接受瓶取下,并与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后,取下接收瓶充分挥干乙
醚，置于105C烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g,第三次同样干燥后称重为46.7010g,
第四次同样干燥后称重为46.7018g。
请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。
3、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。
已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml,问硬糖中的还原糖含量为多少？
4、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。
吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL
于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。
已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问
该硬糖中还原糖含量为多少？
现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518）,要求测定粗蛋白含量。
5、某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿1.0g于100mL凯氏烧瓶中。
（1）请写出此后的样品处理步骤。
（2）将消化液冷却后，转入100ml容量瓶中定容.移取消化稀释液10ml于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中，用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后，馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点，消耗盐酸5.12ml.空白对照消耗盐酸标准液0.10ml计算该火腿肠中粗蛋白含量。
答案
一、填空题
1、有机物质被氧化分解而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来。
2、坩锅,蒸发皿
3、坩锅准备,样品预处理,炭化,灰化
4、总灰份中可溶于水的部分，总灰份中不溶于水的部分，总灰份中不可溶于酸的部分。
5、食品中所有酸性成分的总量，碱滴定；被测液中H+的活度，酸度计（即pH计）；食品中易挥发的有机酸，蒸馏法分离，再借标准碱滴定；
外表酸度和真实酸度之和即为牛乳的总酸度，其大小可通过标准碱滴定来测定。
外表酸度和真实酸度之和，标准碱滴定。
6、中和100g（ml）样品所需O.lmol/LNaOH溶液16.52ml。
7、二氧化碳溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。
&使有机酸游离出来。
9、O.O1pH单位
10、pH=1.675（20C）标准缓冲溶液，
pH=3.999（20C）标准缓冲溶液，
pH=6.878（20C）标准缓冲溶液，pH=9.227（20°C）标准缓冲溶液。
11、蒸馏水或0.1mol/LHCL,24。
12、易溶于有机溶剂的，干燥
13、样品中含水或醇会影响溶齐醍取效果，造成非脂成分的溶出。
14、回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶
15、45.2342g
16、索氏提取器，抽脂瓶，
巴布科克氏乳脂瓶，盖勃氏乳脂计。
17、经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或
粗脂肪）
18、碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙，葡萄糖，次甲基蓝，亚铁氰化钾，溶液由蓝色变为无色
19、沉淀样品中的蛋白质。
20、双糖和多糖可以水解为单糖。
21、反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度
22、改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。
23、所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。
食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗
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