水果库房管理制度范文.docx

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水果库房管理制度范文

1.水果仓库管理制度

违者每人每次处罚100元。

2、每个仓库最少配备一台干粉灭火器和1个水桶。

所有灭火器材，要求摆放地点固定且容易找到，对于违规摆放灭火器材的保管员，每人每次处罚50元。

3、每个仓库配备的灭火器材主要供本仓库备用，必须存放在本仓库内，灭火器不得对外借出，更不得随意与其他仓库或部门调换。

一旦公司出现火情，任何保管员都不需请示领导、都必须携带自己的灭火器积极参与灭火救援。

救援结束后，必须将灭火器带回仓库，并认真检查，灭火器需要补充药液或需要维修的必须立即报请仓库主管，仓库主管也必须主动检查、维护灭火器。

每个灭火器筒体上粘贴“检查记录单”，记录责任人姓名，由仓库主管每月15号填写检查结果。

凡需更换或维修的灭火器，必须在发现当天报告总经理。

违规一次，处罚仓库主管50元。

5、仓库主管每月必须组织全体保管员学习防火知识，对新入职保管员进行防火知识培训，让所有人员懂得出现火情时如何尽快找到灭火器，如何使用灭火器，如何救火，如何自救。

违规一次，处罚仓库主管50元。

6、仓库人员要有极强的防火意识，要树立“预防为主”的思想，特别是仓库主管，要时常巡视仓库每一个角落，及时排查火灾隐患，督促仓库防火措施落实。

2、每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗以防止雨水。

3、遇到大雨或持续下雨，应保持24小时值班检查制度，防止雨水渗漏和门口雨水倒灌入库。

4、面粉、调料等容易潮湿物品，必须脱离地面上架堆放。

堆放成品和箱皮时，必须先在地面铺垫废箱皮，以防潮湿。

5、严禁携带液体及潮湿物品进入仓库。

三、防盗1、所有仓库，必须人走落锁，即使是在上班期间短暂离开仓库，大门也必须落锁，严禁大门敞开而无人值守。

每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗。

违者每人每次处罚30元。

2、仓库大门钥匙，必须专人专管，即由仓库主管或仓库主管指定人员管理。

严禁随意代管，严禁复制钥匙，严禁把钥匙随意分发或随意摆放在桌面。

放假超过7天时，由仓库主管负责把所有仓库大门粘贴加盖公司公章的封条。

3、为分清责任，成品仓库必须严格按照交接班的有关规定执行。

同时，成品库严格执行《进入成品仓库须知》之一切规定。

4、盗窃行为认定：

未办理出库（即出库单）手续而被带出仓库大门，即构成盗窃行为。

内盗行为，按盗窃物品价值的10倍但最低罚金不低于500元的标准处罚。

内外勾结的盗窃行为，可加重处罚。

对所有盗窃行为，公司保留诉诸法律解决的权利。

四、防毒害1、所有进入仓库人员，严禁携带有毒有害有异味物品，违者每人每次处罚100元。

这在成品库、面粉库、调料库特别重要。

2、仓库在计划灭鼠灭四害之前，必须制订详细的操作方案和实施步骤，特别列明所用毒药名称、数量、毒杀时间等，并报请总经理批准后实施。

3、严禁宠物类动物进入仓库。

五、防过期变质1、对于有保质期要求的物品比如面粉、调料、味精等，必须贯彻“先进先用”的出库原则，即先入库的先出库，先到达的先使用。

保管员要对每批物品的保质期做到心中有数，严防超过保质期而变为废品。

2、对于保存条件有特殊要求的物品比如酵母，仓库主管应指定专人专库保管，该保管员应每天实地检查冷库温度、湿度等指标，关注冷库机器设备运行是否正常，发现问题立即向仓库主管汇报解决，严防变质腐败。

仓库主管也应经常对上述物品和存放指标抽查、过问，并立即解决有关问题。

3、成品仓库在日常发货时，也必须贯彻“先进先发”的发货原则，即先入库的先发货，生产日期在前的先发货。

保管员要对每批成品的生产日期做到心中有数，必须在成品即将到达保质期的前两个月以书面形式报告仓库主管，请求处理意见。

严防超过保质期而变为废品。

六、安全用电与节能1、只有公司专业电工才可对仓库电路、电器进行安装、改建、维修、更换、调试，所有仓库保管员不得实施以上操作。

2、电工和仓库管理人员之外的任何人，不得随意操作仓库电器。

3、保管员不得随意在仓库临时插装大功率用电器，比如取暖电器、烧水器等，严防用电火灾隐患。

4、节约用电是每个员工的基本义务。

严禁浪费电能。

七、仓库环境卫生1、每天打扫仓库卫生，经常保持地面、墙壁、门窗、货架、货位、工具、桌椅的整洁干净。

这在成品库、面粉库、调料库尤其重要。

2、经常清理仓库内的。

2.水果仓库管理制度

违者每人每次处罚100元。

2、每个仓库最少配备一台干粉灭火器和1个水桶。

所有灭火器材，要求摆放地点固定且容易找到，对于违规摆放灭火器材的保管员，每人每次处罚50元。

3、每个仓库配备的灭火器材主要供本仓库备用，必须存放在本仓库内，灭火器不得对外借出，更不得随意与其他仓库或部门调换。

一旦公司出现火情，任何保管员都不需请示领导、都必须携带自己的灭火器积极参与灭火救援。

救援结束后，必须将灭火器带回仓库，并认真检查，灭火器需要补充药液或需要维修的必须立即报请仓库主管，仓库主管也必须主动检查、维护灭火器。

每个灭火器筒体上粘贴“检查记录单”，记录责任人姓名，由仓库主管每月15号填写检查结果。

凡需更换或维修的灭火器，必须在发现当天报告总经理。

违规一次，处罚仓库主管50元。

5、仓库主管每月必须组织全体保管员学习防火知识，对新入职保管员进行防火知识培训，让所有人员懂得出现火情时如何尽快找到灭火器，如何使用灭火器，如何救火，如何自救。

违规一次，处罚仓库主管50元。

6、仓库人员要有极强的防火意识，要树立“预防为主”的思想，特别是仓库主管，要时常巡视仓库每一个角落，及时排查火灾隐患，督促仓库防火措施落实。

2、每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗以防止雨水。

3、遇到大雨或持续下雨，应保持24小时值班检查制度，防止雨水渗漏和门口雨水倒灌入库。

4、面粉、调料等容易潮湿物品，必须脱离地面上架堆放。

堆放成品和箱皮时，必须先在地面铺垫废箱皮，以防潮湿。

5、严禁携带液体及潮湿物品进入仓库。

三、防盗1、所有仓库，必须人走落锁，即使是在上班期间短暂离开仓库，大门也必须落锁，严禁大门敞开而无人值守。

每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗。

违者每人每次处罚30元。

2、仓库大门钥匙，必须专人专管，即由仓库主管或仓库主管指定人员管理。

严禁随意代管，严禁复制钥匙，严禁把钥匙随意分发或随意摆放在桌面。

放假超过7天时，由仓库主管负责把所有仓库大门粘贴加盖公司公章的封条。

3、为分清责任，成品仓库必须严格按照交接班的有关规定执行。

同时，成品库严格执行《进入成品仓库须知》之一切规定。

4、盗窃行为认定：

未办理出库（即出库单）手续而被带出仓库大门，即构成盗窃行为。

内盗行为，按盗窃物品价值的10倍但最低罚金不低于500元的标准处罚。

内外勾结的盗窃行为，可加重处罚。

对所有盗窃行为，公司保留诉诸法律解决的权利。

四、防毒害1、所有进入仓库人员，严禁携带有毒有害有异味物品，违者每人每次处罚100元。

这在成品库、面粉库、调料库特别重要。

2、仓库在计划灭鼠灭四害之前，必须制订详细的操作方案和实施步骤，特别列明所用毒药名称、数量、毒杀时间等，并报请总经理批准后实施。

3、严禁宠物类动物进入仓库。

五、防过期变质1、对于有保质期要求的物品比如面粉、调料、味精等，必须贯彻“先进先用”的出库原则，即先入库的先出库，先到达的先使用。

保管员要对每批物品的保质期做到心中有数，严防超过保质期而变为废品。

2、对于保存条件有特殊要求的物品比如酵母，仓库主管应指定专人专库保管，该保管员应每天实地检查冷库温度、湿度等指标，关注冷库机器设备运行是否正常，发现问题立即向仓库主管汇报解决，严防变质腐败。

仓库主管也应经常对上述物品和存放指标抽查、过问，并立即解决有关问题。

3、成品仓库在日常发货时，也必须贯彻“先进先发”的发货原则，即先入库的先发货，生产日期在前的先发货。

保管员要对每批成品的生产日期做到心中有数，必须在成品即将到达保质期的前两个月以书面形式报告仓库主管，请求处理意见。

严防超过保质期而变为废品。

六、安全用电与节能1、只有公司专业电工才可对仓库电路、电器进行安装、改建、维修、更换、调试，所有仓库保管员不得实施以上操作。

2、电工和仓库管理人员之外的任何人，不得随意操作仓库电器。

3、保管员不得随意在仓库临时插装大功率用电器，比如取暖电器、烧水器等，严防用电火灾隐患。

4、节约用电是每个员工的基本义务。

严禁浪费电能。

七、仓库环境卫生1、每天打扫仓库卫生，经常保持地面、墙壁、门窗、货架、货位、工具、桌椅的整洁干净。

这在成品库、面粉库、调料库尤其重要。

2、经常清理仓库内的废品杂。

3.水果仓库如何有效管理

小型蔬果冻库冻货存放的管理：

1.库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应尽量放在容易取货的地方储存，以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出空间。

2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。

3.库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。

4.蔬菜冷库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。

清扫卫生具体标准：

货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；储存食品包有保鲜膜包装。

5.冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购。

6.每月8号，16号，24号应安排员工，对蔬菜冷库进行全方位打扫，减少食品残渣及微生物的滋生。

7.管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。

8.蔬菜冷库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库房紧张，必须在地面上垫有木板防止食品的污染。

小型水果仓库存放注意事项：

一、在入库前蔬果在入库前一定要挑选细节，要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的蔬果分别剔除。

因为蔬果中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。

被微生物污染的蔬果很快就会全部腐烂变质。

4.水果仓库如何有效管理

小型蔬果冻库冻货存放的管理：

1.库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应尽量放在容易取货的地方储存，以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出空间。

2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。

3.库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。

4.蔬菜冷库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。

清扫卫生具体标准：

货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；储存食品包有保鲜膜包装。

5.冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购。

6.每月8号，16号，24号应安排员工，对蔬菜冷库进行全方位打扫，减少食品残渣及微生物的滋生。

7.管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。

8.蔬菜冷库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库房紧张，必须在地面上垫有木板防止食品的污染。

小型水果仓库存放注意事项：

一、在入库前

蔬果在入库前一定要挑选细节，要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的蔬果分别剔除。

因为蔬果中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。

被微生物污染的蔬果很快就会全部腐烂变质。

5.超市水果库存怎样管理

超市的库存管理应做到三个方面：

一是准确掌握商品信息。

作为库存管理人员，在做好库存管理之前，首先要了解超市整个商品的存货现状，并通过销量合理预测和控制库存量。

如果预测不准，库存不妥，必然会造成商品缺货，影响正常的经营销售。

二是切实做好库存商品的分类管理。

任何一个超市都有畅销商品和滞销商品，所以库存管理人员要按照畅销商品分散保管、滞销商品集中保管的原则，突出重点，兼顾一般，尽量减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象。

三是经常进行盘点。

通过盘点，一方面可以及时掌握真实的库存信息情况，计算出超市的各项经营指标，便于领导经营决策和销售业绩考核；另一方面可以防止商品损坏，减少不必要的经济损失。

6.蔬菜仓库如何管理

蔬菜在冷库中怎么储存呢？

一、蔬菜如何在冷库中贮存：

1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按1:

100-1:

600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。

如：

西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。

2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1:

400的比例进行冰水处理，先将水槽盛0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。

如：

玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。

对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。

如：

豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。

3、部分蔬菜冷害临界温度表4、叶类菜收货后，必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。

5、经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。

6、其它蔬菜：

将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。

如：

青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

7、鲜度管理应注意事项：

（1）叶菜类要直立保藏。

（2）有切口的蔬菜，切口应朝下。

（3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。

（4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。

二、蔬菜销售前、中、后的处理流程：

1、叶类菜在上柜销售前，必须进行苏醒处理，将打理好的叶类蔬菜浸入0℃保鲜剂冰水中进行浸泡2-3分钟，再捞起沥干水后即可上柜销售。

2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理（补水：

用冰水喷洒在蔬菜上）。

（1）、补水处理：

夏季（6月~10月份），每1小时必须补水一次；冬季（11月~5月份），每2小时必须补水一次。

（2）、翻台处理：

每天至少翻台不得少于2次（12点开始一次，16点开始一次），如排面蔬菜品质差，则需增加翻台次数。

翻台要求：

①、分检出品质差，卖相差的商品。

如：

坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜处理。

②、补充排面、堆头的货量，随时保证排面陈列丰满、整齐、规范，对已缺货的排面、堆头（无货陈列丰满）必须用其它有货商品进行填补足，必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、整齐、规范。

禁止为了只保证排面及堆头丰满，而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜处理等。

③、保持排面、堆头和商品清洁卫生，排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积水、不得有泥土等。

水果入库及储存方法为了提高果蔬的价值，增加农民收入，很多果农都把水果放在水果冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持水果的新鲜状态。

在反季节的时候能卖一个好的价钱，提供收入。

但是为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几个问题。

蔬菜冷库-水果冷库-食用菌冷库-湖南蔬菜保鲜-冷库安装-制冷工程网一、水果在入库前水果在入库前一定要挑选细节，要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。

因为水果中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。

被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。

因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。

有些水果经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。

包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。

有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。

在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

二、果蔬入库后果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。

冷却后的水果用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。

如果原料产地未经冷却的果蔬，进入水果冷库间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。

例如红玉苹果先在2.2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。

又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。

如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。

三、不同种类的水果应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。

以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果冷库，适宜的储藏温度较高。

因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

7.成品库房管理制度,要怎么来写

成品库管理制度范本：

一、产成品经清点验收装箱入库后，应按照产成品的品名（规格），分类、分批摆放整齐，做到类别清晰。

二、库管员要按照产品储存期限要求，必须做到先入先出。

三、对包装后的残、次产品、及退货商品要分类单独存放。

四、保持库房卫生、整洁。

做好日常防虫、防蝇、防鼠、防水、防电、防火、防盗安全工作。

五、库管员要保管好库房钥匙，提高警惕，防止被他人偷盗产成品。

六、库房应保持安全的储存环境，库管员应经常检查库房的墙角、门窗情况，并有防鼠、防虫设施。

如因储存环境不符合要求而对产成品造成不利影响，应及时向厂领导汇报予以解决。

七、凡是与库房内工作无关的人员严禁进入库房，如发现无关人员未经许可进入库房的，将对库房管理人员处以一定的罚款。

八、凡进出库人员不允许带书包或其他包装袋进入库房，否则处一定的罚款。

以上制度，严格执行，如有违反，从重处罚。

8.请分析一个以储存鲜果为主的仓库需要用到哪些设备设施

1、水果分袋管理。

2、引进保鲜设备，规范管理制度。

水果易腐烂，可以引进保鲜设备，且仓储部门每日检查保鲜设备运行是否正常，

规范保鲜设备的管理，制定惩罚制度。

3、严格执行水果贮存卫生要求。

①贮存水果的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

②水果应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期水果应及时清除。

③水果保鲜、冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一垛位内存放，并且应有明显区分标志。

④水果在冷藏时，为确保食品中心温度达到冷藏的温度要求，不得将水果堆积、挤压存放。

用于贮藏水果的冷藏，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

4、水果储存温湿度需达到要求。

①保鲜库温度要求0—10℃之间，相对湿度80%—95%。

②加湿：

如果库内干燥，可以对地面进行加湿，但绝对不能用水直接对水果进行加湿，特别温度高时。

③保鲜库环境不得是高温高湿或低温低湿。

高温高湿易造成腐烂、长霉现象；低温低湿易导致冻伤、风干、脱水现象。

5、提高水果入库、出库管理

将水果原料，放置于保鲜库中暂存。

如果是空库，原料进库前，需提前空库降温。

卸车注意轻搬轻放，避免出现挤压所造成的机械伤，而导致原料浪费。

9.帮我制定一个仓库制度

一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。

禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

八、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。