四川省教育系统食品安全题库用于后勤人员选拔赛docx.docx
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四川省教育系统食品安全题库——用于后勤人员选拔赛
一、选择题
（1）《食品生产经营日常监督检查管理办法》是（）开始施行?
自年月日起施行
自年月日起施行
自年月日起施行
自年月日起施行
（2）《食品生产经营日常监督检查管理办法》是由（）机构审议通过？
国务院食品安全委员会办公室
国家食品药品监督管理总局
国家食品安全监督机构
国家市场监督管理总局
（3）食品生产经营日常监督检查可以不遵循（）原则。
属地负责全面覆盖风险管理公平公正
（4）市、县级食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常监督检查,在（）的基础上,可以在本行政区域内随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员实施异地检查、交叉互查.
全面覆盖公平公正信息公开公开公正
（5）食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的（）、贮存及交付控制、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。
生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果
原料生产环境、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果
原料生产环境、生产环境条件、生产过程控制、产品检验结果
原料生产环境、生产环境条件、进货查验结果、产品检验结果
（6）下列不属于餐饮服务环节监督检查事项（）
餐饮服务提供者资质
从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程
食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒。
原材料购买资料
（7）食品生产经营日常监督检查计划应当不包括（）内容。
检查事项检查方式检查人员检查频次
（8）市、县级食品药品监督管理部门实施日常监督检查，应当由（）监督检查人员参加.
名以上（含名）
名以上（含名）
名以上（含名）
名以上（含名）
（9）实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以（）方式为主。
现场检查书面检查抽样检查全面检查
（10）市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后（）工作日内，向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。
个工作日个工作日个工作日个工作日
（11）市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。
主要负责人采购人员生产人员清洁人员
（12）市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品安全违法行为的，应当进行（）。
汇报上级
立案调查处理
停止生产
收集证据
（13）食品生产经营者下列（）行为不属于拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查。
拒绝、拖延、限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的。
拒绝或者限制抽取样品、录像、拍照和复印等调查取证工作的.
无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同、记录、票据、账簿、电子数据等材料的。
以上都是。
（14）《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》是有（）施行。
自年月日起
自年月日起
自年月日起
自年月日起
（15）入网餐饮服务提供者应当具有（），并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动,不得超范围经营.
实体经营门店并依法取得食品经营许可证
网络经营店并依法取得食品经营许可证
实体经营门店不需要取得食品经营许可证
网络经营店不需要取得食品经营许可证
（16）网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）内,向所在地省级食品药品监督管理部门备案.
个工作日个工作日个工作日个工作日
（17）网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核.培训和考核记录保存期限不得少于（）。
半年一年两年三年
（18）网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理.委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理.培训记录保存期限不得少于（）.
半年一年两年三年
（19）网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当履行记录义务，如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于（）.
半年一年两年三年
（20）入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品不需要符合的要求是（）：
制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录,不得采购不符合食品安全标准的食品及原料；
在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的,不得加工使用；
定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常；
以上都是
（21）县级以上地方食品药品监督管理部门接到网络餐饮服务第三方平台提供者报告入网餐饮服务提供者存在违法行为的，应当（）。
汇报上级
依法查处
停止生产
收集证据
（22）网络餐饮服务第三方平台提供者以及分支机构或者自建网站餐饮服务提供者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，（）罚款。
处元以上万元以下
处元以上万元以下
处元以上万元以下
处元以上万元以下
（23）县级以上地方食品药品监督管理部门应当自对网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者违法行为作出处罚决定之日起（）工作日内在网上公开行政处罚决定书
个个个个
（24）《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》是（）开始实施。
自年月日起
自年月日起
自年月日起
自年月日起
（25）《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》一共有（）条。
（26）为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理,提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》不是根据（）等规定制定。
《食品安全法》
《食品安全法实施条例》
《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》
以上都是
（27）餐饮服务单位食品安全管理人员的培训和考核，适用（）。
《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》
《餐饮服务许可管理办法》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《食品安全法实施条例》
（28）（）负责全国餐饮安全管理人员培训、考核等管理工作。
国家食品药品监督管理局
国务院食品安全委员会办公室
国家食品安全监督机构
国家市场监督管理总局
（29）餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训
（30）餐饮服务食品安全培训的内容主要包括（）：
与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；
餐饮服务食品安全基本知识和管理技能；
食品安全事故应急处置知识；
以上都是
（31）餐饮安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明.培训合格证明有效期（），样式由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。
年年年年
（32）各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责餐饮安全管理人员（）以及.
培训机构培训方式考核机关以上都是
（33）食品药品监督管理部门应加强对餐饮安全管理人员培训和考核工作的监督检查.重点检查以下内容:
（）
餐饮服务单位配备食品安全管理人员情况；
餐饮安全管理人员持有培训合格证明情况；
餐饮安全管理人员培训及考核情况;
以上都是。
（34）《建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度》是（）生效.
年月日
年月日
年月日
年月日
（35）《建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度》是依据（）制定？
《食品安全法》
《食品安全法实施条例》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
以上都是
（36）《建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度》约谈范围（）。
发生食品安全事故的；
存在严重违法违规行为的；
存在严重食品安全隐患的；有关情况涉及到食品安全问题，监管部门认为需要约谈的；
以上都是
（37）下列不属于《建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度》约谈主要内容（）.
通报违法违规事实及其行为的严重性；
剖析发生违法违规行为的原因；
告知整改的内容和期限;
执行罚款
（38）餐饮服务食品安全监管部门参加约谈的人员不得少于（）人。
人人人人
（39）发生重大食品安全事故（Ⅱ级），（）部门组织约谈。
国家食品药品监督管理局
所在地省级餐饮服务食品安全监管部门
市级餐饮服务食品安全监管部门
直接监管的餐饮服务食品安全监管部门
（40）凡被约谈的餐饮服务提供者,（）内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。
一年两年三年四年
（41）被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改,并在约谈后（）内以书面形式将整改报告报约谈部门。
个工作日个工作日个工作日个工作日
（42）《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》是（）执行.
年月日
年月日
年月日
年月日
（43）《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》适用于食品药品监督管理部门对餐饮服务食品安全监管信用信息（）。
收集和记录整理使用和管理以上都是
（44）对纳入餐饮服务食品安全不良信用记录名单的，监管部门在依法处理的同时，采取以下措施予以重点监管（）。
增加监督检查频次；
量化分级等级降级;
向社会曝光；
以上都是.
（45）有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录（）。
骗领《餐饮服务许可证》,转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》，超出餐饮服务许可范围经营等。
聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员.
从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作.
以上都是
（46）加工制作食品过程中，为避免食品受到交叉污染,应采取（）措施。
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放；
接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
以上都是
（47）下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行（）
备餐；
现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作;
仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料
以上都是
（48）应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。
（49）每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒.消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。
（50）专间内温度不得高于（）℃.
（51）加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时。
（52）需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
（53）油炸食品时,油温不宜超过（）℃。
（54）制作油炸类食品应该注意事项（）。
选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂；
与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等）,易清洁、维护。
油量不足时，应及时添加新油。
定期过滤在用油，去除食物残渣.
以上都是
（55）制作糕点类食品的注意事项（）.
使用烘焙包装用纸时,应考虑颜色可能对产品的迁移，并控制有害物质的迁移量，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸.
使用自制蛋液的，应冷冻保存蛋液，防止蛋液变质。
一次性不应制作太多糕点类食品。
以上都不是.
（56）下列不能作为加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的水来源（）.
预包装饮用水;
使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水；
煮沸冷却后的生活饮用水;
生活用水
（57）高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在（）小时内从℃降至℃。
（58）应在（）内进行高危易腐熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注加工制作时间等
清洁操作区准清洁操作区一般操作区以上都不是
（59）高危易腐食品熟制后，在℃～℃条件下存放（）小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
（60）在盛放留样食品的容器上应标注（）.
留样食品名称
留样时间（月、日、时）
标注与留样记录相对应的标识
以上都是
（61）宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。
食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃
（62）废弃物存放容器应配有盖子，主要是为了防止（）
有害生物侵入、不良气味或污水溢出，
污染食品，
地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）
以上都是
（63）应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物（）.
处置时间、
种类和数量
收运者信息
以上都是
（64）有害生物防制应遵循（）优先的原则，保障食品安全和人身安全.
物理防治化学防治生物防治人为防治
（65）卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用要求（）
使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。
应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型。
严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，设置警示标识.
以上都是
（66）餐饮服务提供者宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度（）
食品安全管理人员制度；从业人员培训考核制度
场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；
食品添加剂使用制度，餐厨废弃物处置制度，有害生物防制制度。
以上都是
（67）食品安全自查不包括（）。
制度自查
定期自查
专项自查
设备自查
（68）患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、
伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、
活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
以上都是
（69）餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
个月个月个月个月
（70）对食品处理区内的从业人员的要求是（）
不宜化妆；
应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住；
应该穿干净的工作服；
以上都是
（71）专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩（）
现榨果蔬汁加工制作;
调制供消费者直接食用的调味料;
备餐
以上都是
（72）加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部（）
加工制作不同存在形式的食品前；
清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后;
以上都是
（73）进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）月。
个个个个
（74）食品安全管理人员应（）检查所有记录表格,发现异常情况时，立即督促有关人员采取整改措施.
每天每周每半个月每月
（75）从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每（）进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
个月个月个月个月
（76）食品安全事故处置包括（）
发生食品安全事故的，应立即采取措施，防止事故扩大。
发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营。
发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的,应按规定报告
以上都是
（77）餐用具保洁要求（）
消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。
定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
以上都是
（78）遵循（）原则,使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
先进先出
先进后出
后进先出
以上都可以
（79）有关食品安全的正确表述是（）
.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
。
含有食品添加剂的食品一定是不安全的
。
食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
（80）以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
。
食品安全标准是鼓励性标准
.食品安全标准是推荐性标准
.食品安全标准是强制性标准
。
食品安全标准是自愿性标准
（81）餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
。
一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
。
同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
。
食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
（82）餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
.可以经营所有品种的野生河鲀
.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
。
可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
（83）餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
（84）餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
（85）餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
.《餐饮服务食品安全操作规范》
。
《食品安全管理体系餐饮业要求》（）
。
《质量管理体系要求》（）
。
五常法、六法
（86）下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
.生食类食品
。
裱花蛋糕；
.所有冷食类食品；
.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
（87）餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
.清洁操作区
.准清洁操作区
.一般操作区
.以上都不是
（88）餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
。
食品的名称
。
食品的生产日期或生产批号
。
食品的成分或者配料表
.保质期
（89）被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
（90）餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
切酱牛肉切生牛肉炖牛肉洗生牛肉
（91）餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
药品
任何中药材
按照传统既是食品又是中药材的物质
少数西药
（92）下列不属于食品原料的物质是（）
罂粟壳黑胡椒桔子罐头中式腊肠
（93）下列关于过期食品处置措施正确的是（）
尽快使用降价销售禁止使用混合使用
（94）在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
（95）餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
.清扫现场,搞好室内外卫生
。
废弃剩余食品
.调换加工人员
（96）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
年内年内年内。
终身
（97）食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
（98）留样食品的留样数量不少于（）克
（99）易引起组胺中毒的鱼类是（）
河豚鱼青皮红肉海产鱼带鱼甲鱼
（100）为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸"后保持沸腾（）分钟以上
（101）禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
花螺黄泥螺织纹螺田螺
（102）大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
。
－℃～℃℃~℃
℃～℃℃～℃
（103）留样食品应保留（）小时以上
（104）为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩
（105）餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
.营业执照.酒类流通许可证
。
食品经营许可证.税务登记证
（106）餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
.到下次监督检查时个月个月年
（107）以下哪种情形可免予处罚（）
.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
。
生产经营掺假掺杂的食品
.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
（108）许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
个月个月年年
（109）食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正,给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
千～万千～万
千~万千~万
（110）。
餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处（）元罚款
千～万千～万
千～万千～万
（111）餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
（112）餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话
.会议室.负责人办公室
.就餐场所醒目位置。
加工操作间
（113）以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
.保持食品加工操作场所清洁
.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
.避免生食品与熟食品接触
（114）以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
。
尽量缩短食品存放时间
.尽量当餐食用加工制作的熟食品
。
尽快使用完购进的食品原料
。
超过加工场所和设备的承受能力加工食品
（115）禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
病死的
毒死的
未经检验或者检疫不合格的
以上都是
（116）监督检查结果分为（）种形式。
符合基本符合不符合以上都对
（117）《预包装食品营养标签通则》将于（）
升级会员 