餐饮各岗位工作规程.docx
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餐饮各岗位工作规程
FinalapprovaldraftonNovember22,2020
餐饮各岗位工作规程
大堂经理工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:
20打卡,整理好仪容仪表;
9:
20—9:
40检查各区域前晚收市情况,做好记录;
9:
40—10:
00组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;
10:
00—10：
40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划;督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗;
10:
40—11:
00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，;
11:
00—13:
45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;
13:
45—14:
00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；
14:
00—14:
30用餐;
14:
30--14:
45对各楼层进行巡视,检查非值班人员的收市工作;
14:
45--15:
45午休;
15:
45--16:
00整理好仪容仪表,准备例会内容;
16:
00--16:
10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；
16:
10—17:
00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;
17:
00—20:
30餐中全面负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行;
20:
30—20:
45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；
20:
45—21:
00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；
21:
00—21:
30用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决;
21:
30检查前厅总值班人员值班情况，下班；
服务部主管工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9：
30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐
区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的
顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;
9:
40—10:
00参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法;了解午餐客情预定；准备例会内容
10:
00—10:
40督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种;
10:
40—11:
00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;
11:
00—13:
45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；
门口迎接客人，协助迎宾员带位
餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）
人员调配
问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）
为重要客人服务，
处理投诉，解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报
13:
45—14:
00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间
的服务接待；
14:
00—14:
30用工作餐，同时关注员工进餐情况;
14:
30--14:
45对各楼层进行巡视,检查非值班人员的收市工作;
14:
45--15:
45午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有
关员工/与下属员工沟通/其他事务）
15:
45--16:
00整理好仪容仪表,准备例会内容;
16:
00--16:
10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；
16:
10—17:
00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;
17:
00—20:
30餐中负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行（与午市餐中工作相同）;
20:
30—20:
45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；
20:
45—21:
00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；
21:
00—21:
30用工作餐，同时关注员工进餐情况;
21:
30下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关情况后下班；
迎宾领班工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:
00打卡上班,整理好仪容仪表;
9:
00--9:
40检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;
9:
40—9:
50参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；
9：
50—10：
00点到，分配当日工作；
10：
00—10：
40督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，传达上级例会议内容，对今日工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要客户或常客进行关注；
10：
40—11：
00参加员工大例会
11：
00督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；
11：
00—13：
45餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密切关注迎宾台的客流
情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；
13：
45—14：
00安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；
14：
00--14：
30安排好交接班工作，用餐；
14：
30—15：
50午休；
15：
50—16：
00提前上班，整理好仪容仪表，检查值班人员的值班情况；
16：
00—16：
10参加大例会，认真记录会议要求；
16：
10--16：
30督促员工做好餐前卫生工作，统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对；督促员工认真抄写预定卡，对有特殊要求的客人必须与楼面作好交接工作；
16：
30—16：
40餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要或常客进行关注；
16：
40—17：
00督导员工站岗，组织员工念礼貌用语，检查人员定岗是否到位；
17：
00—20：
15餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理控制客源，合理安排台位，及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通工作，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调、配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；
20：
15—20：
30安排专人进行收集客户信息，建立有效、完整的客户意见本；
20：
30—21：
00准时参加前厅、后厨的部门协调会，进行进餐客户信息反馈；安排好员工的交接班工作；
21：
00—21：
15用餐、下班；
服务领班工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9：
30----9：
40提前上班，整理好仪容仪表，检查所负责区域前晚的收市情况,做好记
录，以便整改;
9：
40----9：
50准时参加管理人员的例会，对前日工作进行总结、今日本班组人员出
勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报，认真记录上
级传达的会议内容；
9：
50点到，安排工作
10：
00---10：
40督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作，了解午市预定情况；检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；
10：
40---11：
00参加大例会，做好会议记录，组织本班组员工开餐前例会，对上级的会议内容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求；
11：
00----12：
00督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位，关注预定客人到店情况；
12：
00----13：
45餐中督导全面了解客人进餐情况，督导班组员工为客人提供优质、有
效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务协调工作，对服务员未
顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好
记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、
收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接
待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集
菜肴意见，做好整理工作；
13：
45---14：
00安排好值班人员用餐，督导非值班人员做好服务接待工作；
14：
00---14：
15督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际
情况进行交接工作）；
14：
15----14：
30用餐，；
14：
30----15：
50检查服务接待工作，午休；
15：
50----16：
00提前上班,整理好仪容仪表,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;
16：
00---16：
10参加大例会，认真记录会议内容；
16：
10---16：
40督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作，了解晚市预定情况；
16：
40---16：
50检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；
16：
50---17：
00组织本班组员工开餐前例会，对上午工作进行总结，指出问题并提出解决的办法，下达晚市工作安排和工作要求，分析预定，对重要客户和提前预定的客人进行关注；
17：
00---18：
00督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位；
18：
00---20：
30餐中督导，全面了解客人进餐情况，带领本组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务的协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；
20：
30----21：
00安排好员工做好接待工作，准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，及时反馈需协调的问题，安排好值班人员进餐；
21：
00----21：
15督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；
21：
15----21：
30用餐、检查服务接待工作及收市工作，下班；
点菜员工作流程
工作程序
打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市
9：
50前整理好个人仪容、仪表，打卡上班；
9：
50---10：
00准时参加大例会，认真倾听会议内容，做好记录；
10：
00—10：
30做好负责区域的卫生，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工
作；
10：
30---10：
45到厨务部
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