自助美食城创业计划书.docx
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自助美食城创业计划书
金牌自助美食城创业计划书
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目录2
摘要4
第一章执行总结5
1.1项目背景5
1.2目标规划5
1.2.1主要特色6
1.2.2目标客户群6
1.3市场前景6
一、自助餐概况6
二、自助餐市场SWOT分析7
三、自助餐市场细分7
四、自助餐市场分析8
第二章市场分析8
2.1客户分析8
2.2需求分析8
2.3竞争分析9
第三章饭店概述10
3.1饭店10
3.2饭店战略10
3.3人力资源组织11
3.4财务管理制度11
3.5服务概述12
第四章组织管理体系13
4.1组织机构13
4.2部门责任14
第五章投资策略15
5.1股份募资15
5.2项目融资15
第六章营销战略16
6.1营销目标16
6.2营销模式16
第七章财务分析17
7.1营业费用预算17
7.2现金流量表18
第八章风险分析21
8.1机遇21
8.2风险及策略21
摘要
第一章执行总结主要介绍了自助餐的背景饭店的目标规划市场背景等相关知识。
第二章市场分析主要分析了客户，市场，需求
第三章饭店概述主要描述了我们的饭店，以及饭店所运用的战略，人力资源组织和财务管理制度，和服务
第四章组织管理体系主要介绍了饭店的组织结构和部门责任
第五章投资策略主要介绍了饭店的股份募资、项目融资
第六章营销战略主要介绍了营销目标，营销模式
第七章财务分析主要计算了饭店的营业费用预算和现金流量表
第八章风险分析主要分析了我们饭店所面对的机遇和风险以及处理风险的策略
第一章执行总结
1.1项目背景
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。
它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。
当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。
这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。
自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。
1.2目标规划
发展三步走战略
●利用三个月时间，成功的创立1家成熟的单店运营、管理模式。
●在一年时间内，争取盈利。
●在三年内，将美食城发展平稳，并扩大店面范围。
●终极目标，推广经营连锁。
1.2.1主要特色：
DIY自助，可由顾客自主选择喜爱的食物，自己制作自己喜爱的食物，例如：
果汁（鲜榨）冰激凌烧烤火锅等。
网上点餐，让顾客足不出户就享受到美味的自助餐，可以自主选择搭配，或是在网上直接选择套餐。
团购，可以在某团购网上团购到优惠票，可以以更优惠的价格吃到自己爱吃的食物。
价位，分为中低档次：
29元，39元，49元高档次：
79元区，分区选择食物，满足各个消费层次的需要。
包间，有情侣包间，三口之家包间，家庭VIP包间，聚餐大包间可供不同顾客的需求。
1.2.2目标客户群：
主要以大学城附近的大学生和大学城附近的居民为主，满足各个不同消费层的需求。
1.3市场前景
近十几年来,作为舶来品的自助餐在我国餐饮市场上迅猛发展,规模不断壮大,业态纷呈,改变着传统的餐饮文化,发展前景广阔。
一、自助餐概况
自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。
这种就餐形式活泼,宾客的挑选性强,不拘礼节,打破了传统的就餐形式。
此外,它可以在很短时间内供应很多人吃饭,需要服务人员少,还可以在室外活动场合利用纸制餐具,活动式餐桌和台布供应自助餐。
正因为如此,自助餐正被越来越多的人们所接受。
对于中国来说自助餐是舶来品,改革开放后,最初出现在高级饭店宾馆,价格昂贵普通消费者很少消费得起,然而九十年代末大批的平民价格餐厅改变了这一状况,平民化自助餐在市场上涌现,丰富了餐饮业态,改变了市场格局,引入了新的餐饮文化。
二、自助餐市场SWOT分析
1.优势（strength）
选择面大,自由度高,取时可不受价格束缚;品种丰富、可供选择的余地大;口味多样化,可以满足不同区域消费者的偏好;免除了点菜手续;避免喜好忌讳;自由、轻松随意;营养丰富,烹制方法多样,符合健康饮食潮流;节约,环保。
2.劣势（weak）
取食时存在卫生隐患;不文明的取食令人反感;个别人存在浪费行为;易产生饮食过量;“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好;固定的门槛价格、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称,商家、消费者都存在信息风险。
3.外部机遇（opportunity）
（1）餐饮行业发展潜力巨大。
从行业增长考察餐饮业已经连续14年实现两位数高速增长,远高于同期GDP的增长速度。
2008年12月商务部发布的全国住宿与餐饮业市场统计数据显示,今年前三季度,全国住宿与餐饮市场零售额为1.11亿元,预计全年零售额达1.54亿元,全国人均餐饮消费支出将达到1158元,首次超过1000元。
（2）饮食卫生、节约观念的兴起。
随着人际交往面的扩大,人们越来越注重餐桌上的文明,公用筷子、公用勺子的应用,甚至分餐都出现在国人的餐桌上,打包也经常可见,但在不少场合,不文明的餐饮习俗还占主导,如不卫生、浪费等。
三、自助餐市场细分
目前我国以“自助”为特质的餐饮行业逐渐分化为四种相对独立的市场体系:
一是以“会议餐”为对象的宾馆、酒店市场。
宾馆、酒店市场的自助餐分为中式、西式。
这个市场的消费者大多来自不同地方、互不相识,饮食习惯差异大,不大可能结伴就餐,客人可以根据自己的偏好进行选择,各取所需。
二是以“特色餐”为对象的大众市场。
如自助火锅,自助烧烤,有DIY的乐趣;自助烤肉,自助比萨,有浓郁异国风情。
三是以“中式正餐”为对象的大众市场自助餐。
各种花色的菜肴一字儿排开,有相对高档的荤菜,也有比较普通的素菜,有作为主食的米饭面条,也有作为副食的糕点水果、饮料,酒水一般单点。
四是以“工作餐”为对象的中式快餐市场,较为普通的菜肴,在固定的荤素搭配和价格水平下,由用餐者自选菜肴种类但由老板装碟,主食、汤和咸菜不限量。
四、自助餐市场分析
市场细分是以消费需求的某些特征或变量为依据来区分不同需求的顾客群体,市场细分有利于企业发现新的市场机会、选择目标市场并针对目标市场制定营销组合策略,通过更为具体的规则确定来提高信息的透明度,从而降低了信息的不对称性,以此达成了柠檬市场的非柠檬化。
例如高端市场的宾馆自助餐,其基于对消费者身份的良好预期从而确定的高价策略,使得消费者很难超出经营者所设定的消费上限;中端市场的中等价格策略,低端市场菜品的荤素固定搭配,某些菜品数量固定,从而使低价也能够保证经营者有足够的利润空间。
第二章市场分析
2.1客户分析
家庭规模小型化做饭成本高。
家庭规模日趋小型化导致家庭做饭的不经济,一顿正餐包括买、摘、洗、切、加工、洗碗、收拾台面等,耗费较多的时间、精力,水电、煤气等,还存在食用不完带来的浪费或食用剩菜对身体的潜在危害。
一项调查表明,家庭规模在5人～6人的家庭做饭最为经济。
中国家庭规模较多为三口之家,做饭成本较高,为降低做饭成本而采取各种替代方式。
中国逐渐进入了老龄化社会。
对于处于空巢期的老人,一些老人经常用快餐、简餐对付一日饮食,长期以往会影响健康。
方便、营养的自助餐可满足老龄人的需求。
2.2需求分析
人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展。
随着生活节奏变化和工作压力的加大,传统的家庭厨房逐渐被打破,自助餐将有更大的发展空间。
一方面,都市中越来越多的上班族体力、精力、时间消耗增大。
另一方面,快餐消费和家庭速食已不能满足其对多种营养的需求。
个人饮食需求的差异化。
随着物质水平的日愈提高,不健康饮食的习惯、生活方式、环境污染、工作压力等因素使很多人处于亚健康状态或者疾病状态,饮食忌讳、营养需求各有不同,可谓“我之美食,彼之毒药”,同桌点餐难以兼顾众人需求。
2.3竞争分析
竞争优势
选择面大,自由度高,取时可不受价格束缚;品种丰富、可供选择的余地大;口味多样化,可以满足不同区域消费者的偏好;免除了点菜手续;避免喜好忌讳;自由、轻松随意;营养丰富,烹制方法多样,符合健康饮食潮流;节约,环保。
竞争对手
（1）替代品众多。
自助餐分也可分为日常餐饮和特色餐饮,日常餐饮包括企事业单位的食堂,以及提供家常菜的中式正餐饭店和摊点,居民的家庭厨房,中式快餐,西式快餐等。
特色餐饮主要是指那些提供特色菜品（风味小吃,零食）的餐馆和以高档消费环境招揽顾客的饭店。
以企事业单位的食堂和中式正餐饭店、摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮与自助餐之间构成了替代品的关系。
（2）特色难形成。
自助餐的实质就是精致的“大锅饭”,针对大多数人的口味,满足大多数人的需求,自助餐在特色上无法与特色餐饮竞争。
（3）柠檬市场的信息风险。
自助餐就是缴纳固定门槛费后,取食物时高度自由,可不受价格束缚,这是其与点餐的最大区别。
固定的价格和菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称,所以自助餐市场被称作柠檬市场,增大了其经营风险。
（4）对自助餐观念理解的误区。
在某个价位上不限量的食品供应往往使一些消费者肠胃重创,健康受损,有一些消费者则想尽办法逃避对其浪费行为的惩罚,这些都偏离自助自由、轻松随意的真正含义。
第三章饭店概述
3.1饭店
公司主要分为两大块：
食品部分：
全生态的绿色食品＋合理的营养元素搭配＋美味的烹调方法＋顾客自由DIY设计的食谱。
（供顾客自由选择的自助火锅、自助烧烤、包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。
通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、冻子、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋，等等。
常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤，等等。
常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片，等等。
常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、克力架、三明治、汉堡包、比萨饼，等等。
常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。
常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果，等等。
常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒。
）
自助餐饮系统：
自助餐饮系统是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。
通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。
3.2饭店战略
我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。
在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。
●将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。
●对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。
●对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。
●我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。
3.3人力资源组织
总经理（副经理）
市场开发部
营销策划部
系统技术部
财务部
人力资源部
原料采购部
3.4财务管理制度
帐单管理
付款根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。
查单重印查单：
查看帐单明细。
重印：
重新打印帐单。
重印帐单重新打印已结帐的帐单。
寻找房台寻找：
输入房台号寻找所需帐单。
单号寻找：
输入帐单号寻找所需帐
单。
消单消单分两种情况：
一种是对已付款帐单作消单处理，先消去所付款项，变为
未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单处理。
转更统计本班收入情况并打印出汇总报表。
找赎输入客人付款金额，输出找零金额。
报表查看营业中所产生的各种数据汇总情况。
会员管理
管理会员管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。
会员折扣管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。
存款会员可预先存储一些金额，每次消费时可进行自动划帐。
筛选可分为数量筛选和消费额筛选，当会员在餐厅消费的次数或消费的金额达到
了一定程度，可被筛选出列为特殊会员。
报表管理
日报表反映一天的营业情况。
包括：
营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。
月报表反映一段时间的营业情况。
包括：
营业报表、出品报表、付款报表、时段报
表、员工报表、利润报表、会员报表。
其他报表反映各种资料。
包括：
食品资料、其他报表、会员报表
报表比较报表比较是反映两个期段的营业状况。
包括：
营业与付款报表、部门与大类报表、时段销售报表。
修改记录反映各种更改记录。
包括：
更改总结报表、员工更改报表、食品价钱记录报表、暂停/销售报表。
库存管理
主要是对商品的进货、销售、库存，财务的收付款、客户帐进行一体化管理，是实现企业供应链管理的全面解决方案。
3.5服务概述
●首先.快速响应顾客要求，不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率，对各环节服务时间进行限定，但是对于顾客必须要有耐心。
●其次，要求服务人员在迎接顾客，为顾客点菜，送菜，送顾客离店等环节微笑服务，并使用标准化礼貌用语。
●再次，我们的服务人员具有高中以上学历，并经过企业培训，熟悉服务运作，熟练操作我们的餐饮系统，能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决。
●最后，我们将及时反馈顾客的意见，满足顾客需求。
我们提出上面的服务准则：
自己能等三分，不让顾客多等一秒。
•让消费者满意
在企业内部，无论是管理阶级，还是普通员工。
要满足客人精神上，心理上，情感上的诸多要求，就必须依靠出色的服务态度，服务技术和服务艺术，归根到底是一种服务意识和理念，即cs（customersatisfaction）理念“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。
1）站在客户的角度，考虑问题，使客人满意，并成为可靠的回头客。
2）正确对待那些对设施设备，点菜或服务有意见的客人，消除他们的不满，获得客人的好感。
3）员工应牢记，同客人发生任何争吵或争论，企业决不会是最后的胜利者。
总之，用我们真诚的服务，换取“顾客的满意”，从而获得更多的利润准化的服务，不再僵硬的标准化微笑，永远为顾客提供最方便快捷舒适的服务。
具体措施
A搞好系统日常维护的详细方案
1．对于系统日常维护作好方案，责任落实到人
2．做好应对系统可能出现的问题
B制定使消费者满意的服务方针
1.树立“好的服务是企业生命”的思想，增强全员CS意识
2.坚持“服务第一，顾客第一”的服务宗旨，严格规定服务接待工作标准，实行规范服务
3.注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉，不断推出新的服务项目
4.重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。
C明确服务达成目标
1.顾客满意应与职业标准和道德规范相一致
2.不断改进服务
3.提高服务效率
D规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构
1.建立一个设置合理的管理组织结构
2.明确所有管理服务人员的职责与职权
3.最后制定工作安排计划。
E进行评审，考核与奖惩
通过此项活动，让服务者认识工作的必要性，且能借此改进服务质量
第四章组织管理体系
4.1组织机构
◆总经理（副经理）
◆市场开发部
◆营销策划部
◆系统技术部
◆财务部
◆人力资源部
◆原料采购部
4.2部门责任
总经理：
职责对董事会负全责，且负起本机构内外一切任务，在人手方面，起督导，培训
管理之责
能力要求了解社会趋势，市场情况，有良好的协调能力，能够准确预测市场方向，
并具备硕士以上管理学位，相关工作经验和良好的职业道德。
熟悉自助餐饮系统的操作和运用。
副经理
职责在第一阶段对总经理的辅助，特别是对店铺的日常监督。
市场开发部
职责对市场开发，规划的拟定及批准执行，确定地点定位标准，商圈调查，确定网点，布局店铺的投资评估及参与新产品的开发。
营销策划部
职责长中短期促销计划的拟定与执行，广告媒体选择及内容设计，公关活动的策划和举办，营业推广的策划和进行，价格策略的制定和执行，竞争对手经营情况的调查与分析等（并能应用公司现有的资源设计和发布网络广告，包括公司网站以及合作伙伴的网站）。
要求具备营销类相关经验，对顾客心理有相关研究，熟悉市场运作，能与各媒体结成良好合作关系，具备创新能力。
人力资源部
职责人事制度的规划及执行，人力资源规划与人员招聘，人才培训，员工奖惩办法的拟定与执行，员工福利制度的拟定和执行等。
要求了解员工心理，熟悉人力资源管理的方式与技术，有相关方面的工作经验。
财务部
职责资金的筹集规划，使用及调度，各项财务会议报表的编制，财务分析，帐务处理，各项费用，凭证的审核，分店会计作业指导，内部审计等。
要求具备财务方面相关权威证书，有实际工作经验，并对连锁店，会计工作有深入了解。
原料采购部
这是第一阶段对物力资源进行管理的部门经理，要求其与供货商建立伙伴关系及对相关厨房设施设备的采购及管理，食品原料的采购，储藏进行管理。
易的网络化。
第五章投资策略
5.1股份募资
需求金额：
300万元人民币
资金类型：
权益：
100％债务：
0％
资金来源：
主要通过个人集资的方式筹集，计划吸引两个合作伙伴，由创业团队成员共同出资150万元。
另外对外寻找风险投资商出资入股，计划吸引风险投资额50万元，可以作为公司的创业资本。
外加以抵押贷款的形式向银行贷款100万元。
三部分相加，即可得到公司初期注册资本人民币300万元。
5.2项目融资
第一年首期需要一次性投入资金300万元。
主要用于饭店的建立，需要指出的是饭店的资金投入不等同与一般的独立单店。
因为第一年饭店店的运营过程，是为三年后扩大店面建立在管理体系、产品设计开发体系、物流配送体系、培训体系以及质量保证体系等各方面打基础的过程；也是为三年以后被特许者提供成功的管理模式和运营模式做探索和尝试的过程。
所以初期投入较高。
但是为了减少首期的资金投入量，并避免初期机构的赘余，我们采用了初期最低限配置企业机构及人员，在以后的各个期间不断追加管理费用的滚动式发展方式。
融资渠道
通过个人集资的方式，由3位队员每人出资50万，同时，从风险投资商那里获得50万元，再计划以固定资产作为抵押向银行贷款100万元，共计300万元作为初期资本，再通过储值卡形式进一步筹资（具体方法通过出售就餐储值卡并依照其额度进行一定的打折或赠送，如50元九折，100元8.五折等等，通过该种期初付款，消费在整个期间逐步进行的方式获得相当额度的周转资金。
）
并且，在运作过程中还可以沿用以上方式并视情况变化进行一定的创新，作为资金的后续投入，和周转资金的获得的渠道。
作为我们的项目铺底流动资金的来源。
第六章营销战略
6.1营销目标
●利用三个月时间，成功的创立1家成熟的单店运营、管理模式。
●在一年时间内，争取盈利。
●在三年内，将美食城发展平稳，并扩大店面范围。
●终极目标，推广经营连锁。
6.2营销模式
主要是网页上有我们的菜单，菜的名称和价格以及相关图片，顾客只需免费注册成为网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。
在整个过程中顾客不需要出门，简单方便。
餐厅内服务子系统——科技以人为本在餐厅内设置触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银于一体，通过网络运行操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全准确，操作简易快捷。
只需一个收银员便可轻松处理，有效地防止错漏及作弊事件的发生。
后台管理子系统——信息化管理的必然选择对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。
为后台管理员提供了多达八十多份的实时营业报表，以供管理人员决策。
第七章财务分析
7.1营业费用预算
公司创办费合计
101万元
公司店面装潢
30万元
××软件模板购买，二次开发费用
60万元
网站开发
10万元
证明、证书和执照
1万元
饭店店面租赁费合计
15万元
店面租赁（半年首付）
15万元
办公设备购买合计
20万元
购买计算机
8万元
购买其他办公设备
12万元
管理费用合计
18万元
包括头半年的管理人员直接人工、福利费费用、水电费用和全年的报刊杂志订阅费用
18万元
宣传费用合计
50万元
半年的宣传费用，广告费、活动费用
50万元
流动资金合计
86万元
初期2个月的营业资金网站的运营费用
86万元
•贷款及税收
贷款税率
5.58％
餐饮业的企业所得税税率
17％
餐饮业营业税税率
3％
第一年我们的营业额
670万元
贷款税
150×5.58％=8.37万元
企业所得税
670×17％=113.9万元
营业税
670×3％=20.1万元
这些是企业的贷款和税务情况。
2011年-2012年营业费用预算
编制单位：
金牌自助美食城单位：
万元
项目2011年
职工工资
10
职工奖金
4
生活福利
3
修理费
0.2
水电费
1.6
设备折旧
2
保险费
0.9
劳动保护
0.5
店面租金
2.5
广告费
10
其他
1
合计
31
营业费用各年现金支出31
7.2现金流量表
预计2011年资产负债表
编制单位：
金牌自助美食城单位：
万元
资产年初数年末数负债及所有者权益年初数年末数
流动资产流动负债
货币资金
175
短期借款
5
短期投资
0
应付票据
0
应收票据
15
应付帐款
0
应收帐款
20
预收帐款
15
减：
坏帐准备
0
其他应收款
20
应收帐款净额
0
应付工资
0
预付帐款
0
应付福利款
0
其他应收款
0
未交税金
0
存货
0
未付利润
0
待摊费用
5
其他未交款
0
待处理流动资产净损失
0
预提费用
0
其他流动资产
0
一年内到期的长期负债
25
流动资产合计
66
其他流动负债
35
流动负债合计
60
固定投资：
长期借款
150
固定资产原价
15
长期应付款
0
减：
累计折旧
11
其他长期负债
0
固定资产净值
4
长期负债合计
50
待处理固定资产净损失
0
所有者权益
300
固定资产合计
4
实收资本
40
递延资产合计
15
盈余公积
0
未分配利润
10
其他长期资产
0
所有者权益合计
升级会员 