各地美食.docx

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各地美食

趣谈俄罗斯小吃

鱼子酱

“五年夜翘楚”和“四年夜金刚”、三剑客

俄罗斯人吃啥？

择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和腊肠——“五年夜翘楚”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四年夜金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。

早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋（俄罗斯）面包”。

到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。

用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包很是筋道，干了也不失踪渣。

至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。

俄罗斯的牛奶消费量接近人均天天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标识表记标帜。

赫鲁晓夫曾把****简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。

苏联时代的社交部讲话人曾引用过一句俗话：

讲话越短越好，腊肠越长越好。

足见他们对腊肠的密意。

俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。

由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

现在在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，可是价钱最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。

用这“四年夜金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜喷香无比，喝了通体舒泰。

黑面包、伏特加和鱼子酱

从某种水平上说，饮食是平易近族特征的反映。

俄罗斯平易近族粗犷豪宕，朴质实诚，其传统饮食简单粗豪。

俄罗斯人起先在饮食上要求不高——量年夜、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤合适这三项尺度。

干体力活的壮汉一顿要吃失踪两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着年夜量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口胃酸咸、色如高梁面窝头。

不体味情形的人觉得这是粗劣食物，一度曾把它看做苏联人平易近“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。

这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。

数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一事理的。

从13世纪的亚历山年夜·涅夫斯基年夜公到此刻，俄军士兵的首要食粮一向是黑面包。

最好吃的是农村里用老祖宗传下的体例烤成的面包，足有小脸盆年夜的面包坯送进温度平均的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。

旧时俄国农村里一次就做出够吃一礼拜的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。

一年夜缸面，用手和不得劲，爽性把脚丫子洗净了，跳进去踹。

伏特加酒是俄罗斯平易近族性格的又一写照。

伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。

儿童妇女也统计在内，这里人均天天消费100克。

伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一路，同为世界三年夜烈酒。

不外，同威士忌在饭前加冰块苏吊水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜对比，俄罗斯人喝伏特加要豪宕得多，哪怕是满满一年夜杯也“一口闷”。

伏特加在冰镇后口胃更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪酒者无需任何下酒席，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。

鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。

灰的口胃重，红的太腥，黑的最妙。

即使在50年月，黑鱼子酱产量比此刻高10倍的时辰，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是可贵的享受。

俄国人对伴侣十分热情其实，非论家境贫富，烹饪身手凹凸，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。

俄罗斯人待客礼数周密，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘必然擦得无半点水渍。

俄国常识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝若干好多，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒欢快。

席间几回祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。

万万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。

俄菜的丰硕多样出格表此刻凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、腊肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。

晚餐凡是不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。

正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出廉价的年夜蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、生果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。

什么美国导弹、日本武士道、中国更始开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说，吃当然主要，但更主要的是借机缘火伴侣交往。

俄菜原本很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。

可是，俄国人“从善如流”，非论是中国饺子、德国腊肠、英国牛排，仍是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不竭引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。

俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把年夜木勺，左手拿一年夜片面包兼作餐盘。

从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入通俗家庭的。

起先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一年夜盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中心，坐在长桌另一端，白叟和后世坐在长桌两旁。

每小我舀汤后用面包接着送到口中。

只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流脱手，若是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。

上个世纪80年月，麦当劳等洋快餐跟着戈尔巴乔夫的“公开性”进入俄罗斯，莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客排起数百米的长龙……现在，北京烤鸭、日本摒挡、韩国烧烤、土耳其年夜饼卷肉都在莫斯科安家落户。

当然，价钱最合理、口胃最纯正的仍是俄菜。

尽管俄罗斯人与欧美居平易近一样，以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，可是，他们同时饮用年夜量牛奶及其制品，而且天天均要品茗，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。

我们国家尽管以素为主，便脑血管、高血脂者比例甚高。

可能与少吃奶类制品，品茗也不普遍有关。

俄式饮食，菜肴仍是斗劲丰硕，而且建造精练，用在吃饭上的时刻不长，在糊口节奏越来越快的今天，也可供我们借鉴。

俄式馅饼陪同俄罗斯人生平

馅饼，在俄餐中有着不成轻忽的地位。

每逢主要节日、新年、浸礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道主要的菜肴，都是必不成少的。

俄式馅饼有着“太阳”、“伟年夜节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种寄义，俄国古谚语中说道：

俄国人的生平都伴跟着馅饼。

在俄罗斯，馅饼不仅建造体例多样，更有在馅饼用料、外形等多方面的差异。

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的分歧，将馅饼分为：

黄米类、荞麦米类和面类馅饼。

俄式馅饼的外形有良多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封锁形等等。

馅饼的命名也很有趣，如：

以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜年夜馅饼”、“果酱年夜馅饼”、“奶渣饼”……年夜都薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一路食用。

在饮用VODKA或馈送亲友时，馅饼都是理想的佐餐食物或礼物。

当家中的小孩打骂时，妈妈就要做一个年夜馅饼让巨匠分吃，这意味着“和洽如初”。

俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”，它有着很是有趣的建造体例，并代表了一个非凡的俄罗斯风尚

当一对俄罗斯青年筹备成婚时，在婚礼当天除了要建造各类佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。

而最出格的是这种馅饼的盖。

在建造馅饼盖时，夫妻两家建造的花纹会有所分歧：

丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，暗示“人丁畅旺”，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征斑斓、忠诚。

瞧，看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……

俄罗斯人的传统清凉饮料——克瓦斯

每个平易近族都有自己喜爱的饮料。

中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意年夜利人偏好橘汁。

俄罗斯人的平易近族饮料则是克瓦斯。

克瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，披发出新奇黑麦面包的喷香味，是不含酒精的饮料之一。

克瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然风行。

古时，人们就知道，它很解渴，能有用地恢复体力，使人精神充沛，还能辅佐消化。

传统的克瓦斯是用麦芽（黑麦芽和年夜麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷做的，此刻用面包，还有生果克瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。

郎中和年夜夫学者都想弄年夜白，为什么克瓦斯有利于健康。

有人说是禾本作物起浸染，有人感受是做面包时放的酵母，有一些人则认为是做克瓦斯添加的工具，争论至今没有遏制。

看来，仍是那些认为克瓦斯的所有成分都在起效是对的，它的成分有:

酵母、碳水化合物、卵白质、有机酸、各类维生素、酶、矿物质。

在曩昔，俄罗斯人一天也离不开克瓦斯。

在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。

难怪它的做法在西欧引起了良多若干好多国家的乐趣。

1975年在南斯拉夫的国际角逐上，来自莫斯科的克瓦斯得了18分，而闻名的可口可乐只得了分。

想亲手做克瓦斯吗?

给你两个菜谱：

1、俄罗斯传统克瓦斯

碎黑麦芽1公斤，碎年夜麦芽300克，黑麦粉600克，黑面包干130克、干硬黑面包80克、白糖浆1公斤、薄荷30克。

把麦芽和面粉加3升热水和成面团，用清洁布盖好容器，把它放置1小时（让它糖化）。

之后放在耐高温的容器里（如铁锅），盖上盖，放在热炉（如烤箱）里，蒸透。

弄好后小心搅拌面团，浇上开水，放置一整夜。

把面团放入年夜桶，倒入16升热水，撒上捣碎的面包干和面包。

把获得的麦芽浆搅匀，放置6—10小时，让它充实浸泡、澄清。

当碎渣沉淀，麦芽稠汁起头发酵，把它小心地倒入烫好洗净的小桶。

在剩下的残渣中再次倒入15升热水，浸泡2—3小时，之后把麦芽汁也倒入小桶发酵。

把麦芽汁和薄荷浸液、糖浆同化，放1日夜发酵。

然后把小桶放在冷藏室。

当麦芽汁发酵卡竣事时，插手白糖浆（30升克瓦斯里加1公斤），把小桶用木塞慎密封好。

过3—4天克瓦斯就可以喝了。

把克瓦斯保留在冷藏室里可以几个月不坏。

分装入瓶可以保留在冰窖或冰箱里。

2、果汁克瓦斯

在10升烧开过的热水里插手1升果汁和1公斤糖。

水放凉后，在表层洒酵母。

放到缓和的处所发酵。

之后分装入瓶，封严口。

过2—3天就可以喝。

今天翻以前的照片，发现几张照片是关于一个半月前参加这边国际学生中心组织的一个俄罗斯美食培训班，现在我就来讲讲那次培训吧。

  一开始冲着俄罗斯美食的名字，我满怀憧憬的和当时还在我这的老妈一起报名参加了。

整个培训历时2小时不到，两个菜，英文菜名我忘了，整个过程对于我们这些整天蒸炒炸的老中们而言，这两个菜简直是手到擒来啊。

下面说下第一个菜：

鱼子酱面包

  做法：

1、商店里买那种长的烤的很硬的面包，国内也有叫长棍，我们的老师，那个俄罗斯姑娘说，一定要选那种皮非常硬的面包，才能吃出感觉。

然后把这个面包切成如图这样的一小片一小片；

2、无盐黄油切成片，然后抹在一片片面包上；

3、最后在面包最上层铺一层超市买的鱼籽，就大功告成了。

  这个点心，据老师说，在俄罗斯很普遍，由于方便快捷，经常用来作为宴客菜。

俄罗斯人很好客，只要一有朋友来家里，就必须拿出吃的来招待，有时候客人事先没打过招呼，主人没有准备，就经常拿这样的宴客菜出来，宾客尽欢。

老师特别介绍了下这个鱼籽，她告诉我们，这个红的鱼籽在美国大约是15美金一小罐，口味是咸的腥的，俄罗斯人普遍吃这种鱼籽。

还有一种是黑鱼籽，俄罗斯法律不让卖，因为吃得人太多，导致稀有了，这种鱼籽在美国能买到，营养价值也是黑色的更高。

我在美国也发现很多老美喜欢一块苏打饼干上面抹点海鲜沙拉，就那么一口口地吃，我尝过，味道不错的。

我做完这个点心后就吃了一块，可能因为那时候妊娠反应很大，一吃到那个腥味实足的鱼籽，胃里就翻腾了3小时。

后来拿回家给小涛吃，他反应一般，属于他的可忍受范围。

   第二道菜是一个玉米沙拉，这个味道不错：

  做法：

1、拿出解冻的玉米粒；

2、把蟹肉棒、洋葱切成丁；

3、倒入大量的沙拉，量大到怎样呢，这次我们基本用了这么一罐沙拉，大罐装的。