凤梨酥.docx
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凤梨酥
凤梨酥
凤梨酥,是一道非常著名的甜点。
凤梨,也就是菠萝,因为地方不同而叫法不同。
凤梨酥起源于台湾,所以一直沿袭了最初的叫法,不管哪个地区的人,都管它叫凤梨酥,没有谁会叫“菠萝酥”的。
凤梨酥好不好吃,内馅是关键。
有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥。
相信大家也都知道,现在市面上,因为成本的考虑,很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,菠萝的含量不到冬瓜的5%。
诚然,凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感,但没有菠萝的凤梨馅,能叫凤梨馅么?
而我们自己制作的时候,可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%,这样的凤梨馅,自然好吃——自家烘焙的好处,就在于可以对自己随心所欲的大方一点。
强烈推荐的---今天这道凤梨酥,我非常非常喜欢,它的口味十分纯正,足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们。
(含凤梨馅做法)
用料
低筋面粉
90克
全脂奶粉
35克
黄油
75克
鸡蛋
25克
糖粉
20克
盐
1/4小勺(1.25ML)
冬瓜(去皮去籽)
900克
菠萝(去皮)
450克
细砂糖
60克
麦芽糖
60克
低筋面粉
90克
全脂奶粉
35克
黄油
75克
鸡蛋
25克
糖粉
20克
盐
1/4小勺(1.25ML)
冬瓜(去皮去籽)
900克
菠萝(去皮)
450克
细砂糖
60克
麦芽糖
60克
凤梨酥的做法
1
首先制作凤梨馅(步骤1-10)。
冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。
锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)
2
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)
3
这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水
4
冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5
处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。
把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。
将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。
挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁
6
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解