营养与膳食指导教案.docx
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营养与膳食指导教案
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.09.04
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第一章绪论
1、营养与膳食的基本概念(12分钟)
2、学习营养与膳食的目的(6分钟)
3、营养学的发展史(6分钟)
4、营养与膳食指导的主要内容(6分钟)
5、学习营养与膳食的要求、方法和意义(5分钟)
6、课后习题(5分钟)
目
的
要
求
掌握:
营养与膳食的基本概念
熟悉:
营养学的发展史
了解:
学习营养与膳食的目的、要求、方法和意义
重
点
及
难
点
重点:
营养与营养素的基本概念
作
业
或
复
习
题
人体所需的营养素有哪几大类?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.09.04
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第一节蛋白质
1、蛋白质的生理功能(8分钟)
2、氨基酸(5分钟)
3、蛋白质代谢与氮平衡(8分钟)
4、食物蛋白质的营养评价(5分钟)
5、蛋白质的食物来源与参考摄入量(10分钟)
6、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
蛋白质的食物来源与参考摄入量
熟悉:
蛋白质的生理功能、蛋白质代谢与氮平衡
了解:
食物蛋白质的营养评价
重
点
及
难
点
重点及难点:
蛋白质的食物来源与参考摄入量
作
业
或
复
习
题
人体的必需氨基酸与哪几种?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0911
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第二节脂类
1、脂类的分类(8分钟)
2、脂类的生理功能(5分钟)
3、必需脂肪酸(8分钟)
4、膳食脂肪营养价值评价(8分钟)
5、脂类的膳食来源与参考摄入量(10分钟)
6、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
脂类的膳食来源与参考摄入量
熟悉:
脂类的生理功能必需脂肪酸
了解:
脂类的分类、膳食脂肪营养价值评价
重
点
及
难
点
重点及难点:
脂类的膳食来源与参考摄入量
作
业
或
复
习
题
必需脂肪酸包括哪些?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0911
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第三节碳水化合物
1、碳水化合物的分类(8分钟)
2、碳水化合物的生理功能(10分钟)
3、膳食纤维(8分钟)
4、碳水化合物的食物来源与参考摄入量(10分钟)
5、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
碳水化合物的食物来源与参考摄入量
熟悉:
碳水化合物的生理功能
了解:
碳水化合物的分类、膳食纤维
重
点
及
难
点
重点及难点:
碳水化合物的食物来源与参考摄入量
作
业
或
复
习
题
目前我国居民膳食能量主要来源于什么?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0918
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第四节无机盐
1、无机盐的生理功能(10分钟)
2、钙(6分钟)
3、铁(6分钟)
4、碘(5分钟)
5、锌(6分钟)
6、硒(4分钟)
7、课后习题(3分钟)
目
的
要
求
熟悉:
无机盐的生理功能
了解:
钙、铁、碘、锌、硒
重
点
及
难
点
重点及难点:
无机盐的生理功能
作
业
或
复
习
题
何为微量元素
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0918
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第三章营养学基础
第五节维生素
第六节水
1、概述(5分钟)
2、脂溶性维生素(8分钟)
3、水溶性维生素(12分钟)
第六节水
1水的生理功能(8分钟)
2、水平衡(4分钟)
3、课后习题(3分钟)
目
的
要
求
熟悉:
脂溶性维生素、水溶性维生素、水平衡
了解:
水平衡
重
点
及
难
点
重点及难点:
脂溶性维生素、水溶性维生素的生理功能与缺乏症
作
业
或
复
习
题
维生素的共同特点是什么?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0925
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第三章人体的能量需要
(一)概述
1、能量单位(3分钟)
2、能量的来源于能量系数(3分钟)
3、能量来源分配(3分钟)
(二)机体能量需要
1、基础代谢(4分钟)
2、体力活动(4分钟
3、食物热效应(5分钟)
(三)需要量予膳食参考摄入量
1、能量需要的测定(5分钟)
2、能量需要的推算(5分钟)
3、膳食能量推荐摄入量(2分钟)
4、能量平衡(3分钟)
5、能量与健康(3分钟)
目
的
要
求
掌握:
能量的来源与能量系数、能量平衡
熟悉:
能量来源分配、能量的测定与推算
了解:
能量单位、机体能量需要
重
点
及
难
点
重点及难点:
能量的来源与能量系数、能量平衡
作
业
或
复
习
题
简述能量与健康的关系
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0925
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第四章各类食物的营养价值
第一节植物性食物
1、谷类的营养价值(15分钟)
2、豆类的营养价值(10分钟)
3、蔬菜和水果的营养价值(10分钟)
4、课后习题(5分钟)
目
的
要
求
掌握:
谷类的营养价值
了解:
豆类的营养价值、蔬菜和水果的营养价值
重
点
及
难
点
重点及难点:
谷类的营养价值
作
业
或
复
习
题
简述大豆的原因价值
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1009
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第四章各类食物的营养价值
第二节动物性食物
1、畜、禽及鱼类的营养价值(10分钟)
2、蛋及蛋制品的营养价值(10分钟)
3、奶及奶制品的营养价值(10分钟)
第三节食物搭配的原则(10分钟)
目
的
要
求
掌握:
奶及奶制品的营养价值、食物搭配的原则
熟悉:
畜、禽及鱼类的营养价值、蛋及蛋制品的营养价值
重
点
及
难
点
重点及难点:
奶及奶制品的营养价值
作
业
或
复
习
题
奶类与蛋类的营养有何异同点?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1009
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第五章安全食品与食品科学
第一节无公害农产品、绿色食品、有机食品
1、无公害农产品(12分钟)
2、绿色食品(12分钟)
3、有机食品(12分钟)
4、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
绿色食品
熟悉:
无公害农产品
了解:
有机食品
重
点
及
难
点
重点及难点:
绿色食品
作
业
或
复
习
题
比较无公害农产品、绿色食品、和有机食品的异同
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1016
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第五章安全食品与食品科学
第二节保健食品、强化食品、转基因食品
1、保健食品(12分钟)
2、强化食品(12分钟)
3、转基因食品(12分钟)
4、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
保健食品
熟悉:
强化食品
了解:
转基因食品
重
点
及
难
点
重点及难点:
绿色食品、保健食品
作
业
或
复
习
题
简述转基因食品的优点及可能的危害
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1016
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第一节合理饮食
1、合理营养(12分钟)
2、膳食结构(12分钟)
3、平衡膳食(12分钟)
4、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
合理营养、平衡膳食
熟悉:
膳食结构
重
点
及
难
点
重点及难点:
平衡膳食
作
业
或
复
习
题
合理营养的卫生要求
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1023
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第二节我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量
1、营养素生理需要量(6分钟)
2、营养素的供给量(6分钟)
3、我国居民膳食营养素参考摄入量(24分钟)
4、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
熟悉:
我国居民膳食营养素参考摄入量
了解:
营养素生理需要量、营养素的供给量
重
点
及
难
点
重点及难点:
我国居民膳食营养素参考摄入量
作
业
或
复
习
题
简述营养素生理需要量、供给量和参考摄入量三者之间的关系
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1023
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第三节中国居民膳食指南
1、中国居民膳食指南的意义和特点(15分钟)
2、中国居民膳食指南(20分钟)
3、课后习题(5分钟)
目
的
要
求
掌握:
中国居民膳食指南的意义和特点、中国居民膳食指南
重
点
及
难
点
重点及难点:
中国居民膳食指南
作
业
或
复
习
题
制订中国居民膳食指南的意义
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1030
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第三节中国居民膳食指南的意义和特点
3、特殊人群膳食指南(15分钟)
4、中国居民平衡膳食宝塔(20分钟)
5、课后习题(5分钟)
目
的
要
求
掌握:
中国居民平衡膳食宝塔
熟悉:
特殊人群膳食指南
重
点
及
难
点
重点及难点:
中国居民平衡膳食宝塔
作
业
或
复
习
题
试述中国居民膳食宝塔的结构。
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1030
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第七章社区营养
第一节我国的营养政策
1、中国营养改善行动计划(5分钟)
2、中国2001——2010年食物与营养发展纲要(6分钟)
第二节营养教育
1、营养教育的概念及意义(8分钟)
2、营养教育的目的(10分钟)
3、营养教育的内容(6分钟)
4、课后习题(5分钟)
目
的
要
求
掌握:
营养教育的目的
熟悉:
营养教育的概念及意义、营养教育的内容
了解:
中国营养改善行动计划、中国2001——2010年食物与营养发展纲要
重
点
及
难
点
重点及难点:
营养教育的目的
作
业
或
复
习
题
简述营养教育的目的
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
实践
日期
2013.1106
课时
2
教
学
内
容
及
时
间
分
配
实践一膳食调查与膳食计算
1、计算摄入的食物中各种营养素的量
2、比较一日各种营养素实际摄入量与标准的比值
3、计算一日内所摄入的三大产能营养素占总能量的百分比
4、计算摄入蛋白质来源百分比
5、计算一日三餐能量分配比
目
的
要
求
熟悉膳食计算的一般步骤
学会对膳食调查的结果进行科学的分析和评价
重
点
及
难
点
重点及难点:
比较一日各种营养素实际摄入量与标准的比值
作
业
或
复
习
题
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1113
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第一节婴幼儿的营养与膳食
1、婴幼儿的生理特点(5分钟)
2、婴幼儿的营养需要(10分钟)
3、婴幼儿的膳食(12分钟)
4、婴幼儿的营养应注意的问题(8分钟)
5、课后习题(5分钟)
目
的
要
求
掌握:
婴幼儿的膳食
熟悉:
婴幼儿的营养需要、婴幼儿营养应注意的问题
了解:
婴幼儿的生理特点
重
点
及
难
点
重点及难点:
婴幼儿的膳食
作
业
或
复
习
题
简述母乳喂养的优点
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1113
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第二节儿童、青少年的营养与膳食
1、儿童、青少年的生理特点(8分钟)
2、儿童、青少年的营养需要(8分钟)
3、儿童、青少年的膳食(12分钟)
4、儿童、青少年的营养应注意的问题(8分钟)
5、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
儿童、青少年的膳食
熟悉:
儿童、青少年的营养需要、儿童、青少年的营养应注意的问题
了解:
儿童、青少年的生理特点
重
点
及
难
点
重点及难点:
儿童、青少年的膳食
作
业
或
复
习
题
简述儿童、青少年的营养需要呈现的三个特点
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1120
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第三节孕妇、乳母的营养与膳食
一、孕妇的营养与膳食
1、妊娠期的生理特点(6分钟)
2、妊娠期的营养需要(8钟)
3、妊娠期的膳食(8分钟)
二、乳母的营养与膳食
1、哺乳期的营养需要(5分钟)
2、哺乳期的膳食(6分钟)
三、孕妇、乳母的营养应注意的问题
1、膳食结构不合理(4钟)
2、营养过剩(3钟)
目
的
要
求
熟悉:
乳母的营养与膳食
了解:
孕妇的营养与膳食、孕妇、乳母的营养应注意的问题
重
点
及
难
点
重点及难点:
乳母的营养与膳食
作
业
或
复
习
题
孕妇营养不良对胎儿的影响
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1120
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第四节中、老年人的营养与膳食
1、中年人的营养与膳食(12分钟)
2、老年人的营养与膳食(12分钟)
3、中、老年人的营养应注意的问题(12分钟)
4、课后习题(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
老年人的营养与膳食
熟悉:
中年人的营养与膳食、中、老年人的营养应注意的问题
重
点
及
难
点
重点及难点:
老年人的营养与膳食
简述老年人的膳食要求
作
业
或
复
习
题
简述老年人的膳食要求
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
实践
日期
2013.1127
课时
2
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
实践食谱编制
1、确定标准人(2分钟)
2、确定标准人一日的食物构成(10分钟)
3、将全天食物合理分配到一日三餐(28分钟)
4、检验食谱(25分钟)
5、调整食谱(15分钟)
目
的
要
求
掌握食谱编制的原则
学会食谱编制的方法
重
点
及
难
点
重点及难点;编制食谱及检验食谱
作
业
或
复
习
题
编制中职女生一日带量食谱
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
20113.1204
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第九章医院膳食及管理
第一节基本膳食
1、普通膳食(6分钟)
2、软食(4分钟)
3、半流质膳食(4分钟)
4、流质膳食(4分钟)
第二节治疗膳食
1、高能量膳食(2分钟)2、低能量膳食(2分钟)
3、高蛋白膳食(3分钟)4、低蛋白膳食(3分钟)
5、低脂肪膳食(2分钟)6、低胆固醇膳食(3分钟)
7、限钠盐膳食(3分钟)8、高钾膳食(3分钟)
9、低钾膳食(3分钟)
目
的
要
求
熟悉:
普通膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、限钠盐膳食、高钾膳食、低钾膳食
了解:
软食、半流质膳食、流质膳食、高能量膳食、低能量膳食、低脂肪膳食、低胆固醇膳食、管饲膳食、要素膳食
重
点
及
难
点
重点及难点:
普通膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食
作
业
或
复
习
题
基本膳食包括哪几种?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1204
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第九章医院膳食及管理
第三节诊断试验膳食
1、尿浓缩功能试验膳食(5分钟)
2、潜血试验膳食(3分钟)
3、胆囊造影试验膳食(3分钟)
4、肌酐试验膳食(3分钟)
5、葡萄糖耐量试验膳食(5分钟)
第四节医院营养室及管理
1、医院膳食制度(6分钟)
2、医院膳食管理(6分钟)
3、膳食检查制度(4分钟)
4、治疗膳食医嘱的实施程序(5分钟)
目
的
要
求
熟悉:
尿浓缩功能试验膳食、葡萄糖耐量试验膳食、医院膳食制度、医院膳食管理、治疗膳食医嘱的实施程序
了解:
潜血试验膳食、胆囊造影试验膳食、肌酐试验膳食、膳食检查制度
重
点
及
难
点
重点及难点:
葡萄糖耐量试验膳食
作
业
或
复
习
题
简述葡萄糖耐量试验膳食的试验方法
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1211
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第十章疾病的营养治疗与膳食
第一节疾病营养治疗的意义、原则和途径
1、疾病营养治疗的意义(5分钟)
2、疾病营养治疗的原则(6分钟)
3、疾病营养治疗的途径(5分钟)
第二节骨质疏松症的治疗与膳食
1、概述(4分钟)
2、病因及分类(4分钟)
3、膳食因素与骨质疏松的关系(4分钟)
4、骨质疏松的营养治疗(8分钟)
5、骨质疏松的预防(4分钟)
目
的
要
求
掌握:
疾病营养治疗的原则、骨质疏松的营养治疗
熟悉:
骨质疏松的营养治疗、膳食因素与骨质疏松的关系、骨质疏松的预防
了解:
疾病营养治疗的意义、概述
重
点
及
难
点
重点及难点:
疾病营养治疗的原则、骨质疏松的营养治疗
作
业
或
复
习
题
疾病营养治疗的主要作用有哪些?
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№:
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1211
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第十章疾病的营养治疗与膳食
第三节胃、肠道疾病的营养治疗及膳食
二、胃