红烧肉的做法.docx

红烧肉的做法.docx

《红烧肉的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红烧肉的做法.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

红烧肉的做法红烧肉的做法红烧肉的15计经典做法转载自校友用户转载于2010年04月29日07:

12阅读（7）评论（0）分类：

天下杂侃来源：

QQ校友举报红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

特点：

肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：

五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：

老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉主料：

五花肉配料：

葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：

老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：

）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅菜肴特点：

酥烂软糯，酱香浓郁粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。

最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。

配料：

冰糖，老抽，黄酒。

葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。

下猪肉翻炒至吐油。

移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。

如果要加水，一定要加热水。

我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。

有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。

本人属于第一种，嘿嘿三、大火烧开后打去浮沫。

转至小火慢慢炖要有耐心我用了两个半小时。

最后如果汤汁过多，可大火收汁。

但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！

香醇解馋式红烧肉材料：

五花肉.600克空心菜.200克葱.150克调味料：

鸡粉.1/4小匙酱油.3/4杯白砂糖.3大匙米酒.1大匙水.4杯作法：

步骤1：

将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。

步骤2：

将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。

步骤3：

炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。

步骤4：

煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。

步骤5：

大火收干汤汁，然后盛盘。

另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜单身素朴式红烧肉?

五花肉切块。

洗干净。

?

炒糖色是很重要的一步。

三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。

不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。

如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：

）?

砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。

放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。

觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。

?

中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。

?

三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。

新无间道版3合1红烧肉主料：

五花肉大概600克。

用热水洗净，切大块。

干豆腐结用温水泡发。

鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。

调味料：

冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，肉蔻，草果，八角各一个。

料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。

锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。

要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。

根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。

熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着偶尔拌拌米粉。

锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。

倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。

加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。

一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20分钟。

20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。

继续焖15分钟。

出锅前调入适量盐就可以了。

笋干红烧肉营养分析猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

相关人群一般人都可食用1.适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

制作指导1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食疗作用味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

备注1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。

同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

3.巧识含“瘦肉精”的猪肉：

喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。

另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”；4.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。

如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

5.猪肉贮存：

1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

6.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。

猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

做法；材料：

五花肉600G笋干200G老抽200ML啤酒250ML五香粉5G冰糖10G大蒜4瓣八角1枚开水250ML盐5G步骤：

1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。

五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。

大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

小贴士：

1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

牛蒡红烧肉食材：

五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量做法：

1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。

牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。

2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。

把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。

（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。

4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。

5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。

芋头红烧肉材料：

五花肉一盒（市场上没好的五花肉，只能去超市买一盒一盒的），洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中，煮开，捞出冲去血沫，控干水分备用。

蒜几个，姜几片。

干柠檬一片，绿茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖适量做法：

1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许。

直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚，倒入沙锅中，放入香料（其实应该用个香料盒或者用纱带，可是我忘了一股脑的都扔了进去），上盖，煮沸后，小火一个半小时先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后入，再一起半个小时即可出锅干豇豆红烧肉主料：

五花肉、干豇豆调料：

八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香制法：

1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。

冰糖拍碎。

2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火；4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。

软糯红烧肉1、材料：

五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖2、将五花肉切成块备用。

3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。

再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水入锅蒸2小时。

4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。

黄豆红烧肉做法：

黄豆用的新鲜的毛豆五花肉切块洗净沥干水分，过油煸至两面金黄用干净的锅加少许油炒糖色，冰糖为佳，待起浮沫时立即把炒过的五花肉块加入沾匀糖色转小火，加适量的水，酱油，花椒，八角，料酒，及黄豆，调料全部加好之后转大火煮开再转小火慢慢焖至汤汁收干即可农家腐竹红烧肉做法:

1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.2.无花肉带皮切丁,生姜切片.3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.（可用筷子试戳烂即可）5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.另类红烧肉将整块的五花肉放入沸水中，同姜片，葱白，花椒，桂皮，茴香煮分钟将煮过的五花肉切小方块起热油锅，将五花肉煎至两面金黄色再将事先烧好的火锅汤料倒入加少许清水炖一小时至软烂在出锅前的分钟将红薯块放入一起炖炖最后洒上鸡精和香芝麻油就可以拉！

炸香米红烧肉原料：

300克猪肉，五花比较好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加饭酒）；1块红腐乳；10颗花椒；1根小葱；1小块姜；少许盐，少许红糖；1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）;热高汤或热水做法:

肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金黄。

加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。

炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。

开锅后，放捻烂的腐乳。

小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。

觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。

汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。

心得：

加水时要热水，要不然肉不容易烂。

盐要后放。

我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。

花椒给增添了淡淡的麻味和香味。

花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到。