有机蔬菜生产管理制度手册Word格式文档下载.docx
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一、有机蔬菜的采收标准
二、采收方法及技术
三、有机蔬菜采收后的处理方法
第十章、蔬菜采收后到加工厂的运输方式方法。
第十一章、蔬菜采收后处理技术
一、有机蔬菜的整理和清洗
二、蔬菜产品包装
三、有机蔬菜的预冷
第十三章、蔬菜的贮存技术规范及操作规程
一、有机蔬菜贮藏技术规范
第十四章、有机蔬菜基地生产管理制度
一、XX有机蔬菜基地生产区的消毒制度
二、XX有机蔬菜基地农业投入品采购制度
三、XX有机蔬菜基地农业投入品仓库管理制度
四、XX有机蔬菜基地田间档案管理制度
五、XX有机蔬菜基地农药使用管理制度
六、XX有机蔬菜基地的环境监察保护制度
七、XX有机蔬菜基地产品的标志、包装、贮存制度
第十五章人员的配置管理及各岗位人员的工作职责。
一、XX蔬菜基地经理工作职责
二、XX蔬菜基地经理助理工作职责
三、蔬菜加工厂主管工作职责
四、XX蔬菜基地技术员工作职责
五、蔬菜基地统计员的工作职责
六、XX蔬菜种植员的工作职责
七、XX北京蔬菜基地巡夜保安员职责
打造XX循环经济，将种植业推向有机的高度，满足XX蔬菜消费，在此基础上推向市场，使XX蔬菜到达百姓的餐桌上。
2007年：
建成温室8栋，起到XX有机种植基地的示范作用，为以后的发展打下基础。
2008年：
在8栋温室的基础上，继续建设春秋棚和大田，争取规模化生产。
2009年：
将XX有机蔬菜推上市场。
产地必须选择在周围无污染源，水源充足，水质良好，进、排水方便，日照充足，交通方便的生态环境良好区域。
空气、灌溉水、土壤等环境质量必须通过严格的检测，最少要符合国家、地方和企业的最低要求。
对周围及基地内部的空气、灌溉水、土壤等环境质量进行有力的监控，定期进行检测，一般为6个月做一次，12个月中必须有一次全套的检测，以确保环境的有效监控。
如果周围的产业结构发生变化，有可能对蔬菜生产环境产生不利影响，及时进行水、土、气质量指标检测。
产地应杜绝污染源的产生，不得开设有污染的生产项目，控制生活污水，禁止使用对环境有严重影响的化学制剂等。
禁止向生产基地排放重金属、硝酸盐、油类、酸液、碱液、剧毒废液、放射性废水和未经处理的含病原体的污水，或者倾倒、填埋有害的废气物和生活垃圾
整个加工中心周围无有害或毒性气体产生，以及危害卫生的场地与设施。
加工中心排水系统通畅，无积水，无废物堆积。
污水及污物处理设施与加工区等生产储存区域相隔有一定的距离，并位于主风向的下风区。
加工中心铺设水泥路面，保持清洁、平整不积水，在加工中心周围应有一定的绿化。
生产区应配备消毒器械等并建立严格的生产区消毒制度及设备和车辆清洗制度，并保证执行度。
种子应向具有种子经营权的单位购买。
所选购的种子必须符合GB16715.2～GB16715.5或DB31/211标准的要求。
选择优质、抗病、丰产的品种，适合北方日光温室栽培的优良的蔬菜品种。
有机蔬菜基地使用的生物农药及生长调节剂等必需向具有检验登记证、生产许可证和质量标准“三证”的公司购买。
不向无营业执照、无农资生产或经营许可证的企业购买未经登记注册的产品。
严格按照《农药合理使用准则》的要求，科学合理选择使用农药。
当利用沼液作为蔬菜植株的生物调节剂是必须符合一定的标准，标准见肥料的选择和施用标准。
有机蔬菜基地允许施用的农药种类如下：
1 生物源农药
1.1微生物源农药
1.1.1农用抗生素
防治真菌病害：
灭瘟素，春雷霉素，多抗霉素（多氧霉素），井岗霉素，农抗120，中生菌素等。
防治螨类：
浏阳霉素，华光霉素
1.1.2活体微生物农药
真菌剂：
蜡蚧轮枝菌等。
细菌剂：
苏云金杆菌，蜡质芽孢杆菌等。
拮抗菌剂。
昆虫病原线虫。
微孢子。
病毒：
核多角体病毒。
1.2动物源农药
昆虫信息素（或昆虫外激素）：
如性信息素；
1.3植物源农药
杀虫剂：
除虫菊素、鱼藤酮、烟碱、植物油等。
杀菌剂：
大蒜素。
拒避剂：
印楝素、苦楝、川楝素。
增效剂：
芝麻素。
1.2矿物源农药
1.2.1无机杀螨杀菌剂
硫制剂：
硫悬浮剂，可湿性硫，石硫合剂等。
铜制剂：
硫酸铜，王铜，氢氧化铜，波尔多液等。
1.2.2矿物油乳剂
4.3有机合成农药
有机蔬菜基地农药使用准则如下：
优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。
还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。
特殊情况下，必须使用农药时，应遵守以下准则：
在AA级绿色食品生产资料农药类不能满足植保工作需要的情况下，允许使用以下农药及方法：
1 中等毒性以下植物源杀虫剂、杀菌剂、拒避剂和增效剂。
如除虫菊素、鱼藤根、烟草水、大蒜素、苦楝、川楝、印楝、芝麻素等。
2 释放寄生性捕食性天敌动物，昆虫、捕食螨、蜘蛛及昆虫病原线虫等。
3 在害虫捕捉器中使用昆虫信息素及植物源引诱剂。
4 使用矿物油和植物油制剂。
5 使用矿物源农药中的硫制剂、铜制剂。
6 经专门机构核准，允许有限度地使用活体微生物农药，如真菌制剂、细菌制剂、病毒制剂、放线菌、拮抗菌剂、昆虫病原线虫、原虫等。
7 经专门机构核准，允许有限度地使用农用抗生素，如春雷霉素、多抗霉素（多氧霉素）、井岗霉素、农抗120、中生菌素等，浏阳霉素等。
5.1.3禁止使用有机合成的化学杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂和植物生长调节剂。
5.1.4禁止使用生物源、矿物源农药中混配有机合成农药的各种制剂。
5.1.5严禁使用基因工程品种及制剂。
肥料应向具有检验登记证、生产许可证和质量标准“三证”的公司进行购买。
严禁施用有机蔬菜基地明令禁止的化学肥料。
有机蔬菜生产所需要的沼渣和沼液等有机肥必须经过无害化处理，进行检验合格后方可进行施用。
用沼渣、沼液作为大棚内的生产用肥，不但可杀菌、灭毒、灭病、灭虫，更为主要的是可连年增加土壤的有机质，并提高地力。
1、沼液的合格标准和施用方法
所使用的沼液沼渣等自制肥料必须经过严格的无害化处理和检验后，方可进行施用。
在没有检测仪器的情况下，判断沼液能否使用的简单方法就是观察沼气的燃烧情况，凡沼气燃烧时火苗正常、不脱火、没有臭味时表明沼气发酵正常，这种沼液可以浸种。
凡沼气灯不燃时，沼液不能使用，相反灯能点燃，沼液就可使用，水压间料液表面如有一层白色膜状物时沼液也不能使用。
沼液在施用和喷洒前必须纱布或细密的纱窗进行过滤，以去除其中的固形物，以防在使用喷雾器时堵塞喷头。
沼液施用的浓度不能过大，否则会烧伤植株，1份沼液加2～3份清水即可。
用沼液喷施蔬菜植时一定要注意部位，以叶背面为主，因叶面角质层厚，而叶背布满小气孔，易于吸收有利于吸收。
用沼液作为叶面肥时，必须要掌握好喷施的时机：
春、秋、冬季上午露水干后（约10时）进行，而夏季以傍晚为好，中午高温及暴雨前不要喷施。
在沼液的施用过程中可以适量加入一定数量的加入0.3%的磷酸二氢钾，可增加效果。
沼液喷施时，沼液必须要在沼气池外停置半天；
蔬菜上市前七天，不准施用沼液。
沼液肥的施用必须每隔10天喷施一次，以免影响蔬菜植株的生长。
2、沼渣的检测标准和使用方法
沼渣不要出池后立即施用。
一般应先在储粪池中存放5-7天后再施用；
沼渣与磷肥要按照10:
1的比例堆沤5-7天后再用效果更好。
沼渣中含有较多腐殖酸，对土壤有改良作用，并且沼渣能增加土壤有机质。
忌与草木灰、石灰等碱性肥料混施草木灰、石灰等碱性较强，与沼肥混合，会造成氮肥的损失，降低肥效。
1 农业投入品的存储
种子、肥料和农药必须设有专门的干燥、通风的仓库储放，防止种子、化肥和农药霉烂、变质、受潮、结块。
并有专人管理和看护，做好放火、防盗、防水等工作。
2 农业投入品的登记
入库的农业投入品必须登记，清楚写明品种、数量、规格等。
种子、农药和肥料进出仓库必须严格登记，清楚标明领用人，领用品种、数量和领用日期及使用用途。
建立严格的农业投入品仓库管理制度。
3 农业投入品及其包装物的回收
肥料、农药使用后的剩余，必须及时退回仓库，并办理手续，以防止散失农药、肥料给环境带来危害。
使用后的肥料和农药包装袋、瓶、箱子应集中回收，统一处理，以防止造成环境的二次污染。
1、所用蔬菜种子和种苗的选择
所用的蔬菜种子均选择中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京农林科学院蔬菜研究中心及以色列和荷兰等正规科研院所及公司品质优良的有机蔬菜品种或反映良好的普通的蔬菜品种。
所用的全部蔬菜种苗均为自行培育的优良蔬菜种苗，达到壮苗的标准。
2、蔬菜种子播种前的处理方法
2.1 温水浸种
用50～55℃（2份开水，l份凉水）的温水浸泡7～8分钟，并不断搅拌，然后再加入凉水。
喜温菜籽降至25～30℃，喜凉菜籽降至20～25℃。
浸泡时时间因种子不同而异，黄瓜、南瓜、甜瓜浸泡3～4小时；
茄果类、丝瓜、冬瓜浸泡8～10小时；
西瓜、胡萝卜、菠菜浸泡24小时；
萝卜、白菜浸泡个1～3小时；
甘蓝、菜花、豆类浸泡l～2小时。
温水浸种应注意：
浸泡用的容器要干净。
用水量应适中，以水刚刚淹没种子为宜。
浸泡4～5小时要换水一次。
浸泡过程中要清除飘浮在水面上的秕籽。
2.2 沼液浸种
2.2.1 用于浸种的沼液应具备的条件
①正常运转使用两个月以上，并且正在产气（以能点亮沼气灯为准）的沼气池出料间内的沼液。
废弃不用的沼气池的沼液不能用来浸种。
②出料间中流进了生水、有毒污水（如农药等），或倒进了生人粪尿、牲畜粪便及其它废弃物的沼液不能用。
出料间表面起白色膜状的沼液不宜于浸种。
③发酵充分的沼液为无恶臭气味、深褐色明亮的液体，PH值在7.2～7.6之间，比重在1.044～1.077之间。
2.2.2 浸种前的准备
①晒种。
晒种能增强种子皮的透性和增进酶的活性，提高种子的发芽率和存活能力，播种后可提早出苗，还可提高种子的吸水能力，并杀灭部分病菌，保证种子质量。
晒种时间，一般1～2天，每天约晒6小时，选择晴天的中午前后几个小时的阳光。
为使种子接受阳光均匀，应将种子在晒席上薄薄摊开，每日翻动3～4次。
②清理浮渣。
将沼气池出料间内的浮渣和杂物清理干净。
③揭盖透气。
加有盖板的出料间应清渣前1～2天揭开透气，并搅动料液几次，让硫化氢气体逸散，以便于浸种。
④浸种工具。
常用透水性较好，结实的塑料纺织袋。
2.3 浸种的技术要点
2.3.1 种子包装
将种子装入袋内，一般每袋15～20kg，并要留出一定空间（因种子吸水后会膨胀）。
空间大小视种子的种类而定，有壳种子留1/3空间，无壳种子应留1/2或2/3空间，然后扎紧袋口。
2.3.2 浸种位置
将装有种子的袋子用绳子吊入正常产气的沼气池出料间中部料液中。
2.3.3 浸种时间
有壳种子浸种24～72小时，无壳种子浸种12～24小时。
沼液温度低时，浸种时间稍长；
反之，则时间相应缩短。
春末夏初，沼气池出料间内沼液温度为15℃左右时，浸种时间可稍长；
夏末秋初，出料间内沼液温度为18℃左右时，浸种时间可适当缩短。
以种子吸饱水为度，最低吸水量以23%为宜。
2.3.4 浸种后处理
提出种子袋，漏干沼液，把种子取出洗净，然后播种。
需要催芽的，按常规方法催芽后播种。
2.4 蔬菜种子的催芽
用布或毛巾将经温汤浸过的种子包起来，放人渗水容器中盖上湿毛巾，放在适温下催芽。
喜温菜为25～30℃，喜凉菜为20～25℃。
催芽时间：
白菜类12小时；
番茄2～3天；
茄子3～6天；
青椒2～3天；
西瓜3～6天；
甜瓜和丝瓜17小时。
催芽后，出芽率达到95％以上，马上进行播种。
3、蔬菜的播种及苗期管理
3.1 基质的准备
基质用量：
每m3育苗基质，分装72孔穴盘200盘；
分装128孔穴盘260盘。
有机蔬菜育苗基质的物理性状指标如下：
容重（g/cm3）
总孔隙（%）
大孔隙（%）
小孔隙（%）
0.35
66.5
19.9
46.9
3.2 基质装盘
基质的配比如下
3.2.1 基质预湿
调节基质含水量至35%～40%，即用手紧握基质，可成形但不形成水滴。
3.2.2 装盘
将湿好的基质装入穴盘中，穴面用刮板从穴盘的一方刮向另一方，使每个孔穴都装满基质，装盘后各个格室应能清晰可见。
3.3播种
3.3.1 压穴
将装满基质的穴盘3～4个叠在一块进行压穴，穴深约0.5cm。
3.3.2 播种
每穴播种1～2粒种子，播种深度0.5cm～1cm。
多播种3盘左右备用苗，用作补缺。
3.3.3盖种、浇水
播种后，再覆盖一层基质，多余基质用刮板刮去，使基质与穴盘格室相平。
种子盖好后喷透水，以穴盘底孔刚渗出水滴为宜。
3.4苗期管理
3.4.1 水分的管理
秧苗生长期，始终保持基质湿润，不需控水。
喷水量和喷水次数视育苗季节和秧苗大小而定，在穴面基质未发白时即应补充水分，每次要喷匀喷透。
在起苗移栽前一天浇一次透水。
3.4.2 温度的管理
不同蔬菜幼苗期温度管理见下表。
棚室温度管理，夏秋育苗去掉大棚围裙膜，保留棚顶膜，晴天上午十时至下午三时，棚顶盖遮阳网降温。
冬春育苗采用“二膜一帘”，安装暖气管道加温。
3.4.3 壮苗的标准
①壮苗的感官标准
茎杆粗壮、子叶完整、叶色亮绿、生长旺盛，根系将基质紧紧缠绕、形成完整根坨，无黄叶，无病虫害。
②幼苗期的温度管理指标如下：
幼苗期温度管理标准
蔬菜种类
白天（℃）
夜晚（℃）
茄子
25～28
18～21
辣（甜）椒
番茄
20～23
15～18
黄瓜
15～16
甘蓝
18～22
12～16
抱子甘蓝
大白菜
西甜瓜
17～20
西葫芦
西瓜
25～30
生菜
15～22
芹菜
18～24
③成苗的标准及苗龄如表所示：
成苗的标准及苗龄
穴盘类型（孔）
苗龄（天）
成苗标准（叶片数）
春黄瓜
72
20～25
2～3
伏秋黄瓜
12～15
甜瓜
30～35
3～4
春辣椒
60～70
8～9
夏辣椒
6～7
春茄子
50
秋茄子
4～5
春番茄
35～40
夏秋番茄
花菜
128
5～6
结球甘蓝
15～20
西芹菜
50～55
1、土壤栽培地块的准备
沼渣作基肥：
采用移栽秧苗的蔬菜，基肥以穴施方法进行。
秧苗移栽时，每667m2腐熟沼渣2000kg施入定植穴内，与开穴挖出的园土混合进行定植。
对采用点播或大面积种植的蔬菜，基肥一般采用条施条播方法进行。
对于瓜菜类，例如南瓜、冬瓜、黄瓜、西红柿等，一般采用大穴大肥方法，每667平方米用沼渣3000kg、过磷酸钙35kg、草木灰100kg和适量生活垃圾混合后施入穴内，盖上一层厚约5～10cm的园土，定植后立即浇透水分，及时盖上稻草或麦秆。
用沼渣做基肥时，每亩用沼渣1500～3000kg，在土地翻耕时撒施，深翻30cm后作畦，畦宽1～1.2m，畦高15～20cm。
也可在移栽前条施或穴施，也可根据蔬菜植株的不同进行作畦。
畦底宽（cm）
畦顶宽（cm）
畦沟宽（cm）
畦高（cm）
布道沟宽（cm）
130
85
15cm
20
100
80
10
45
15
12
110
65
120
18
2、基质栽培地块的准备
2.1 栽培槽的设置
采用砖砌垒栽培槽，较实用，便于大面积推广。
槽南北向走向，北高南低，高差在3cm左右，槽内净宽50cm，槽四边是半砖宽12cm，槽高三层砖20cm左右，走道宽90cm；
槽底部中间略低3cm左右；
在槽的南部下层留一个小孔，便于积水流出。
在槽底部和槽内四周铺设一层厚不低于0.1mm的聚乙烯农用膜，塑料四边固定在槽的四边，槽的长度在内跨7m温室内槽的长度为5.5m。
2.2 滴灌系统的安装
槽内基质数量较少，蓄水数量受到限制，所以供水一定要均匀及时，最好采用滴灌设备。
国产的设备，每亩300～400元，进口合资的设备一般1500元左右，效果较好，节水、省工、省事。
在每个槽表面中间位置铺设一道滴灌软管，南端和滴灌主管连接，在首部安装过滤器和施肥器。
水源可以用自来水，配备压力灌、水压泵、小水井泵等，但要注意滴灌头所需压力要与水源压力配套。
2.3基质的配制
有机无土栽培基质的配比物质采用炉渣，草碳和沼渣混合的形式，其具体的配比关系如下：
炉渣：
草炭：
沼渣＝1：
1：
1。
同时，每立方米基质加0.5kg多元复合肥，掺拌均匀后装槽。
3、有机蔬菜定植的技术要点
3.1移苗前灌水
在移栽或定植蔬菜的前一天，将育苗的苗盘浇透底水，以下孔可以渗出水为准，可以是幼苗更好的缠绕基质易成块，利于蔬菜幼苗根块的提出。
3.2 定植时间的选择
定植土壤或基质过干应选晴天下午或阴天定植。
若土壤过干，宜上午在穴内淋足底水。
采取以农艺措施为主，当的生物、物理防治技术为辅，并利用一些植物性农药和有机蔬菜中允许使用的矿物源农药进行综合防治，所采取的防治措施如下：
1 农业防治
1.1 选用抗（耐）病虫的优良品种
抗霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病的黄瓜品种有津杂2号、津杂4号、中农5号、中农7号、中农1101、龙杂黄3号、鲁黄瓜4号、夏青4号等；
抗烟草花叶病毒和叶霉病的番茄品种有中蔬7号、中蔬8号、中蔬9号、苏保1号、佳粉15、申粉3号等；
抗烟草花叶病毒和耐黄瓜花叶病毒的甜椒品种有中椒4号、中椒6号、苏椒4号、甜杂3号、农乐、吉椒2号等。
生产者可因地制宜选择抗病品种。
对不通的蔬菜品种进行合理搭配或不断更新。
1.2 苗床地的选择
苗床地应选择地势高、排水通畅、土质疏松肥沃的无病地块或铁网高床。
冬春季育苗苗床最好避风向阳，夏秋季和南菜北运基地育苗苗床最好选择易通风散热的地块。
1.3 加强苗床管理
①冬春季使用营养钵和穴盘进行育苗，采取防冻保温措施，适时揭盖覆盖物，只要苗床温度许可，就应及时揭去覆盖物，增加光照，以提高幼苗抗病能力。
②夏秋季使用防虫网结合遮阳网进行避雨育苗，减少育苗过程中遭受不良天气的影响，实行科学管理。
④严格控制好苗床水分。
无论是冬春季还是夏秋季育苗，苗床土壤湿度和空气湿度是苗期病害发生轻重的关键因子，特别是冬春季育苗，苗床浇水的时间是晴天上午10：
00～12：
00，浇水后中午应放风降湿。
⑤降低土壤湿度，提高土温是减轻冬春季蔬菜幼苗沤根。
⑥加强苗床检查，发现病毒病、灰霉病、菌核病、立枯病零星病株应及时去除，达到控制苗期病害蔓延的效果。
1.4 轮作
蔬菜作物的种类很多，有根菜、叶菜、果菜等，合理地把它们组合种植，不仅可以利用土壤肥力，改良土壤，而且直接影响在土壤中的寄生生物的活动。
土壤连作，一方面由于消耗地力，影响蔬菜的生长发育，降低本身的抗病能力。
另一方面连续种植一种蔬菜，寄生生物逐年在土壤中大量繁殖和累积，形成病土。
使病虫害周而复始地恶性循环地感染为害，如黄瓜枯萎病、豇豆根腐病、番茄病毒病、晚疫病、辣椒立枯病等。
这些病害均与连作有关。
1.5 人工增强品种抗性的方法
嫁接：
黄瓜枯萎病是黄瓜的重要病害，利用嫁接技术，可以起来防病增产的作用。
主要是通过嫁接时切口诱导黄瓜苗产生植株系，可以抗多种病害。
1.6 调整栽培措施
实行保护地节水栽培，膜下软管滴灌，加强通风，调温控湿，最大限度地降低棚内空气湿度，缩短作物茎叶表面结露时间，控制病源生物的侵入和病害的蔓延。
1.7 设施蔬菜“两网一膜”安全生产技术
设施蔬菜“两网一膜”技术是采用遮阳网、防虫网和塑料薄膜的有效利用。
一是在日光温室内加盖地膜，可使地温增高2℃～3℃；
设置小拱棚可使小拱棚内温度保持在10℃以上，一膜可起到良好的保温、增温效果，能保证喜温果菜在寒冷季节的正常生长。
二是设置防虫网、遮阳网。
随着气温升高，在放风口处覆盖防虫网，减少害虫传播，从而降低化学农药的使用，各地可根据当地主要虫害种类选择不同目数的防虫网。
夏季覆盖遮阳网可有效调节棚室内温度，创造蔬菜适宜生长的环境。
两网一膜”是一项无公害蔬菜生产的重要措施，适宜于全省范围内推广。
1.8 深耕晒白，改善土壤环境条件
深翻松土可以改变土壤生态条件，抑制病虫害发生和繁殖，通过深耕，可将土壤中的病菌和虫害翻至地表，把遗留在地面上的病残体，越冬的病原物的休眠体，翻入土中，加速病残体分解和腐烂。
1.9 清洁田园，清除病虫源
2物理防治
2.1 土壤的热力消毒
在高温季节进行土壤消毒：
在夏季高温期间在大棚两茬作物间隙，进行灌水，加入石灰氮，然后在畦面上覆盖塑料薄膜。
利用太阳能～石灰氮消毒技术对土壤和基质进行高温消毒。
2.2 利用颜色趋性
日光温室中悬挂黄
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