东亚和东南亚葡萄酒局项目规划方案Word格式.docx

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4、为企业提供企业葡萄酒课程和品酒会；

5、为中国乃至东亚及东南亚推介更适合该地区口味的优质葡萄酒。

四、主要工作

1、培训认证：

知识普及：

提供葡萄酒扫盲课程服务，主要介绍葡萄酒的基本知识和基本的西餐礼仪。

专业进阶：

对于愿意对葡萄酒专业了解的会员提供专业的葡萄酒知识培训和讲座。

主要课程有：

葡萄酒产区、储存、配餐、礼仪等）。

专业认证：

国内或者国外专业葡萄酒机构专业证书，可申请劳动部颁发品酒师资格证书，共计三个级别（收取专业知识培训费用以外收取证书费用）。

2、主题活动：

协会交流：

与国外主要葡萄酒产区葡萄酒协会合作，让他们走近中国消费者，讲解葡萄酒文化。

比如，感受法国波尔多、体验美国加州、感受西班牙里奥哈等活动。

与主要国内葡萄酒产区建立长期互动合作关系，了解葡萄酒整个的种植、生产、储存的各个环节；

每年定期组织赴欧洲、美洲、澳洲葡萄进行酒探索之旅，了解葡萄酒的前世今生。

3、专家评酒：

专家委员会会定期对市面上流通的葡萄酒做些评价，评出最适合产于世界各地中国消费者饮用的葡萄酒，对选中产品进行授牌认证，然后通过相关媒体向外界公布。

五、架构

名誉局长：

名誉副局长：

国际葡萄与葡萄酒局

中国酿酒工业协会葡萄酒分会

国家工商总局

中国消费者协会

全国人大常委会原副主任

吴付德威尼斯堡国际洋酒贸易（北京）有限公司

执行局长：

李传海

副局长：

部门设置：

综合管理办公室

认证中心（ESG葡萄酒侍酒师Sommelier、葡萄酒培训师认证）

合作交流部

市场研究中心

专家委员会

学员俱乐部

六、未来三年的目标

第一年：

2012年7月至2012年12月。

1、完成局的筹建工作，包括办公地点的租赁、机构的设置、人员的配置等基础工作。

2、完成培认证中心的组建，确立培训课程完成1500人次的培训认证工作。

3、完成学员俱乐部的组织和运行。

第二年2013－2014

1、在培训认证的基础上继续扩大招生规模，完善课程设置，达到全年3000人次的一个培训目标。

2、组织首场“万国葡萄酒展”，并组织学员与专家现场品评。

3、创办葡萄酒杂志《葡萄酒市场研究》。

4、组织“东亚及东南亚葡萄酒高峰论坛”。

5、在广州、上海、天津、深圳、重庆设立分支机构。

第三年：

2014－2015

1、组织学员俱乐部活动，向各学员所在单位推介各国葡萄酒。

2、将“万国葡萄酒展”作为一个常年项目定期举办。

3、使《葡萄酒市场研究》杂志实现赢利。

4、在全国重要的省会城市设立分支机构。

七、葡萄酒侍酒师、培训师市场分析

１、需求分析：

虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在中国还是一个悄然新兴的行业。

一个合格的侍酒师必须具有丰富的葡萄酒文化专业知识，还必须具有顶级的服务意识及配套的相应餐饮管理知识，这都不是一个负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。

如果是超市的侍酒师，更需要对消费者结构有所认识，了解消费族群的需要，他们的工作更接近于采购建议，他们是整体的商业酒品顾问。

品酒师原来只是王侯贵族旅行搬运行李的随行，在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。

现在这个职业不光要和酒店的客人交流葡萄酒的知识及品尝，还加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理、甚至还有帮助客人订葡萄酒清单的。

（摘自网络）

目前我国的进口葡萄酒成几何数字增长，而相关的葡萄酒教育却严重滞后。

即使在大城市里的五星级酒店中，服务生的职责还只是布菜和倒酒，很多酒店人员和酒店的管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可以说是凤毛麟角。

有关机构调查表明，中国未来葡萄酒侍酒师的缺口保守数字是三万人，加上从事经营葡萄酒等专业人士的需求，葡萄酒培训的市场是非常庞大的。

而中国目前的葡萄酒教育除西北农林大学葡萄酒学院比较正式一些，每年能培训600名左右的葡萄酒专业人员外，其它大学基本都是一些相关的专业，根本不成规模。

国外的葡萄酒培训认证机构在国内的培训和认证，一般是由国内的葡萄酒培训机构培训，然后代理认证，也有请国外专家到国内进行葡萄酒的培训，但成本过于高昂。

２、世界各国葡萄酒侍酒师认证：

（１）美国IWG认证：

第一级课程：

葡萄酒专业基础课程，8小时课程，品尝8款不同的葡萄酒。

了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识，了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉，学会如何作基本葡萄酒评价　第二级课程：

侍酒师基础认证14小时课程（第一天8小时，第二天6小时）学习葡萄酒的术语和概念，学习新老世界葡萄酒各自的风格特色。

老世界如法国、新世界如美国和中国，以及一些加强型酒；

了解酒与食物的配搭。

第三级课程：

高级侍酒师文凭认证课程58小时课程在2周内完成（包括考试），每天上课。

学习各国葡萄酒产区知识，学习专业品鉴不同国家的葡萄酒（各国产区包括：

法国、意大利、德国、奥地利、西班牙、葡萄牙、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、南美、南非、中国）

（２）ISG认证：

ISG是另外一个国际葡萄酒证书系统，其是结合酒精性饮料知识与服务内容为一体的证书。

ISG在加拿大很流行，第一级和第二级课程在其他许多城市举办，在中国逸香的ISG证书教育非常看好。

ISG系统中有三个等级：

葡萄酒基础Ⅰ的课时为24小时，其为葡萄酒知识初学者介绍相关知识；

葡萄酒基础Ⅱ的课时总共为48小时，并在第一级的基础上介绍更多内容。

最后是侍酒师学位项目，课程历时6个月，每周有一次8小时的学时，如果想学习葡萄酒大师课程，在此基础上还必须有5年的酒龄。

总之，如果您想成为高级侍酒师，ISG是个很好的选择，尤其是在美国或加拿大，该证书更是炙手可热。

相比之下，WSET则更关注于葡萄酒的业内动态。

（３）英国的WEST认证：

WSET证书分为五个等级：

第一级证书为葡萄酒业内的新雇员和非业内爱好者而设计的，其介绍最基本的葡萄酒知识，以及美食与美酒搭配的基本原则。

第二级证书着重于重要的葡萄品种以及世界范围内葡萄产区的学习，以进一步提升学员对于相关产品的认知，从而更好地进行美食与美酒的搭配。

第三级证书则深入分析世界葡萄酒与烈酒，要获得该证书还需学习世界葡萄酒的品饮和评估标准，并通过盲品考试。

第四级证书为学位证书，目的在于获得专家水平的知识和实用技能。

第五级证书为自己开设课题进行学习和研究的学员设计，为攻读如葡萄酒大师这样的进阶项目做准备。

但是很少有人上第五级，因为大多数在第四级后希望继续的学生会选择攻读葡萄酒大师的课程或其他关于葡萄酒的硕士课程。

（4）CourtofMasterSommeliers高级侍酒师理事会认证。

如果想成为认证的侍酒师，这是唯一的教育机构。

该证书一共有四个等级：

第一级（侍酒师课程和考试介绍）需要学习历时2天的课程，并通过70道考题。

第二级则是侍酒师认证。

考试为1天，分为三部分：

盲品2款酒，理论知识笔试，以及实际侍酒操作考试。

理论和品酒部分均没有课程。

实际侍酒考试将测试以下技能：

一般葡萄酒服务，香槟酒服务或者醒酒操作。

该证书针对酒店管理层。

第三级为高级侍酒师课程，其为具有5年以上葡萄酒服务行业从业经历人员而设立的。

侍酒师大师团队将经历3天的高强度的理论和品酒培训，以及2天的考试认证。

第四级就是侍酒师大师的等级。

此项考试包括三部分：

理论考试（口试而非笔试），6款葡萄酒的盲品，以及一项侍酒实际操作的考试。

学生需要在连续3年时间内逐个通过每项考试。

另外还有法国CAFA专业侍酒师课程、意大利的AIS认证等。

国内最早做葡萄酒培训的认证是逸香葡萄酒教育，是由北京逸香世纪葡萄酒文化传播有限公司2004年创立，并自主研发了ESW侍酒师认证，目前已在北京（总部）、上海、广州、厦门、杭州、沈阳、成都等城市设立了培训中心。

我们做葡萄酒侍酒师、培训师认证的可行性：

（１）葡萄酒侍酒师、培训师只是一个认证，由一个机构证明你在某个领域具有一定的专业水平，所以这个机构的专业水平直接影响到被认证者的专业水平。

我们只要把握好在葡萄酒方面的权威性，认真对待每一批学员的培训考试，就一定能做出专业权威的认证，我们的认证才会被各单位认可。

（２）我们在葡萄酒知识方面有着丰富的专业知识和市场经验，除了对学员进行葡萄酒专业知识培训外，还会增加一些葡萄酒的营销课程，这样会增加这个认证的广谱度。

八、第一年的任务和工作：

（一）基础工作：

俗话说：

“万事开头难”，开局的好坏直接关系着全年乃至三年的目标能不能顺利达成。

所以应该把第一年（2012年7月至2012年12月）当作十分艰苦的一年，遇到困难需要的就是坚持。

１、确定经营场地，办公家具的安置。

２、建立认证中心，通过收费认证让整个机构运转起来。

３、人员编制：

初期人员编制：

综合办公室：

主任１人

职责：

（１）认证的发放

（２）劳动保险办理

（３）管理制度订立

（４）人力资源规划、招聘、培训、考核、薪酬

（５）员工关系

（６）员工培训、外联及协调（联系培训教室、专家的邀请等）

（７）学员管理，组织学员活动

２、教育品牌经理：

（１）课程的市场开发、区域推广，制定市场推广计划与宣传方案并指导具体实施

（２）推广活动及招生拓展活动的规划，有效的建立多个渠道模式

（３）落实招生计划，完成招生任务

会计：

　（１）管理总帐、分类帐、往来帐

（２）收款

（３）成本、利润核算

（４）管理各类财务报表

（５）各类报销审批

九、认证市场的营销策略

１、渠道策略

（１）推广：

报纸：

《北京晚报》、《中国青年报》网络：

XX，博客营销

（２）大学：

与各大学建立良好的合作关系，通过联合培训的方式扩大招生来源

（３）经销商的合作：

与各进口红酒的经销商合作，开展企业的内部培训和经销商培训

（４）国内各葡萄酒庄、酒店、西餐厅、酒吧的员工内训

２、课程产品策略：

ESG侍酒师、葡萄酒培训师课程分初级、中级、高级三个级别：

初级：

8个课时。

了解葡萄种植、品种及葡萄酒基本知识，开酒、醒酒常识，了解世界葡萄酒产区以及西餐搭配葡萄酒常识。

品尝２款葡萄酒。

中级：

24个课时。

盲品葡萄酒，了解葡萄酒的世界评饮评估标准。

葡萄酒与个酒店管理、酒庄管理，主要针对以生产葡萄酒以及葡萄酒的饮用环境为主的课程，分为实际侍酒操作和理论知识。

品尝２０种葡萄酒。

高级：

56个课时。

学习品鉴不同国家的葡萄酒，分析土壤、气候等自然条件对葡萄酒的影响；

酿制过程、储藏、运输条件对葡萄酒品质的影响；

工业化生产葡萄酒；

葡萄酒与营销渠道的建立。

３、价格策略：

各培训认证机构在中国的收费情况：

ESW初级　　　8课时　　　　780元

ESW中级　　　24课时　　　　3980元

ESW高级　　　48课时　　　　7980元

ISG初级　　　　32课时　　　7800元

ISG中级　　　　64课时　　　13800元

WEST初级　　　24课时　　　4800元（摘自逸香网）

我们从按照“权威、公益、实惠、”的原则，在结合其它认证机构培训费的基础上，审慎订立自己的收费标准，会稍有赢利，但主要会用于维持工作人员的基本开支、以后项目的拓展等。

收费标准及课时大致如下：

ESG初级8课时780元

ESG中级24课时3680元

ESG高级56课时6880元

六、组织目标的实施保障：

（一）组织管理

A、管理制度：

（略）

B、招生经理提成及绩效

考核：

绩效工资以绩效考核为标准。

（二）专家保障

法国葡萄酒协会

香港葡萄酒协会

中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心

西北农林大学葡萄酒学院

（三）课程保障

借鉴权威认证的培训课程并进行优化，打造葡萄酒教育品牌。

课程的质量决定着教学的质量，就像葡萄的品质决定葡萄酒的酿造品质一样，所以我们不断研究课程，研发出适合中国葡萄酒文化发展的中国特色葡萄酒文化发展所需要的精品培训内容。

七、利润分析（2012年7月份至2013年3月份）

主要财务假设

1、销售预测及毛利：

从现在（2012年7月份）到年底7个月时间，以4个人的团队，完成1500人次的培训及认证，毛收入110.2万元。

收入分为：

主营项目收入：

初级500*780＝390000元

　　　　　　　中级100*3680＝368000元

　　　　　　　高级50*6880＝344000元

以上合计：

110.2万元

其它收入：

共计：

2、费用核算：

销售费用：

业务人员佣金：

110.2*110.2%＝5.51万元

网络推广：

10000元

广告及其它市场费用：

管理费用（乘号前面为每月数额，后面为8个月，等号后面单位为元人民币，下同）：

办公室租金：

12000*8＝96000

水电费：

300*8=2100

办公费（含电话费、宽带、各类耗材等）：

8000元

车辆费用：

3000*8＝24000元

人员工资：

高管10000*8＝80000元

中层：

4000*3*8＝96000元

临时性劳务费：

10人*20天*150元/天＝3000元

场地费（培训教室）：

40000元

接请专家费用（招待、公关）50000元

邀请专家劳务：

共计约20个课时，估计费用计20万元

财务费用：

3000元

其它费用：

培训用品尝酒：

5000元

不可预见费用：

20000元

税金：

以上费用合计：

70.22万元

3、根据第1、2项的计算，2012年7月至2013年3月可以实现利润39.98万元。