蒸菜菜谱大全图文Word文件下载.docx

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2.黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;

枸杞子淘洗后控水备用。

3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子；

4.蒸锅入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。

蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

粉蒸土豆

上豆、盐、鸡粉、、蒜、郸县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油

1.土豆去皮，切块，洗去淀粉;

香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生和大蒜切成沫。

2.把上豆沥去水，加入豆瓣、生、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

3.加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的上豆进去，巻入蒸锅中火蒸310分钟，至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心

油菜、猪肉馅、酱油、葱、、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒做法：

1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料洒腌制。

2.葱蒜末炮锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香汕，加白胡椒

3.稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。

豉蒜蒸南瓜

南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉

1.豆豉洗净沥干水;

小米椒切细碎;

蒜瓣切碎;

南瓜切小条。

2.电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3.锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。

4.入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。

【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略

蒸蛋，是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。

南方人称之为“蒸水蛋“，北方人则称为“鸡蛋羹”。

我想很多人大多时候，都在重复自己的蒸蛋方法。

今天为大家总结了10道不同口味的蒸蛋，学学看，为自己平淡重复的生活，添些不同的味道吧~

腊肠蒸蛋

香肠、鸡蛋、盐、料洒

1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2.中间打上一只鸡蛋，在周圉淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。

=清蒸平鱼

食材：

平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、适量、白酒适量、蒸鱼豉汕适戢、花椒适量

1、准备好鱼和葱。

2、将一部分葱切片。

另一部切成丝备用。

3、将平鱼去膛、去腿洗净。

4、在鱼身上打上花刀。

用精盐、白洒抹在鱼身上腌制入味。

把葱片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5、蒸锅放入水烧开。

放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7、把鱼取岀倒掉汤汁，去掉片和葱线。

8、重新在鱼身上码上葱丝。

9、浇上适量的蒸鱼豉油。

10、把热汕泼在鱼上即可。

酸甜鸳鸯蛋

鲜香菇6个、熟鹤鹑蛋6个、猪肉馅150g.精盐适量、粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒IOmR胡椒粉lg、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油IOmk白糖3g、氈油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、淸水70ml

1、鲜香菇去蒂洗净，鹤鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。

2、猪肉馅加入盐，料洒，白糖，胡椒粉，粉，香油，鸡精搅拌均匀。

3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

4、把鹤鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。

6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。

7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。

8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蛭油搅拌均匀。

9、锅中加入70亳升淸水，再倒入调好的料汁煮岀香味。

10、淋入水淀粉搅拌均匀。

11汤汁淸亮粘稠关火

12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

=清蒸大闸蠻

大闸蟹600g.香醋适量、生适量、白洒适量做法：

1、大闸蟹用刷子刷洗干净

2、锅加水加生片3）倒入适量白洒

4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上

5、大闸蟹表而撒上丝

6、盖上盖大火蒸15分钟

7、剪断拥蟹的绳子

8、准备好用生丝加香醋的调料

蒸扒鸡

童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

1、童子鸡摘洗干净。

2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3、把鸡放在一个容器，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。

揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

7、鸡肉斩块摆盘。

淋上步骤7中的料汁。

8、上锅蒸20——30分钟即可。

茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量.郸县豆瓣酱15g.生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生汁5ml、香油适量、橄榄油适星、香菜适疑、淀粉适量

准备好所有的食材。

茄子洗净切开，入蒸锅火蒸熟10分钟左右。

准备一个小碗加入生抽，葱切葱花，蒜瓣切碎末，蒸好的茄子取出凉一凉。

把撕好的茄条摆入盘中，炒锅倒入香汕和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

再放入蒜末和葱花炒香。

10、加入调好的鱼香汁。

11、小火搅拌至浓稠出香关火。

12、把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蛭油IOg.生抽10g、葱丝适量

1、准备好所有的食材。

2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

3、蒜瓣切末，取一个小碗加入蛭油，生抽，鸡精，适量淸水搅拌均匀。

4、炒锅倒油爆香蒜末。

5、再放入剁椒炒香。

6、加入调好的料汁出香味关火。

7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

8、然后蒸制5-8分钟。

9、取出散上葱丝即可。

=鲜虾黄瓜盅

亲，你把菜做的这么好看，还让不让人吃啊！

食材

鲜虾50g、水黄瓜、生抽、花椒油、糖适量

步骤

1.黄瓜雕成一个上下通气的黄瓜盅状。

2.将虾洗净，沿肚子切开去掉虾肠虾线洗净。

3.把虾肉的一头向里卷成卷，留出尾部

4.生抽，糖，花椒油，加少许的水调开

5.把调汁碗和黄瓜盅放入锅里大火蒸四分钟后取岀，将料汁淋在鲜黄瓜盅上即可食用。

椰汁蒸山药

山药是平性食物，什么时候都可以多吃哦。

甜甜的椰汁配上软糯的山药，这就是夏天的味道吧！

看着就小淸新。

山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖IOg

1•枸杞用水泡一下。

2.山药去皮切条放入盐水里备用。

3.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。

4•撒枸杞。

上锅蒸10∙20分钟。

5•装盘后撒白砂糖。

蒸茄盒

以前家里做茄盒都是汕炸的，乃们考虑过我的感受吗？

小编在减肥啊~~虽然只是说说而已,

但是我发誓与汕腻抗争到底！

直接淸蒸，原汁原味，淸淡又不失鲜美!

长茄子200g、猪肉末150g、葱、、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、花椒粉、蒜适量

1・猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、末，顺一个方向搅拌

2.最后加入葱末稍稍搅拌即可

3•茄子斜切成夹刀片

4.在中间沾少量淀粉，酿入调好的肉馅

5.开水蒸锅中，蒸制15分钟

6.爆香蒜末和红椒圈，放入少许鸡粉及盐调味

7.加入水淀粉调成荧汁

&

将荧汁淋在淸蒸茄盒上即可

清蒸青口贝

这道菜简直没有技术含量，太适合我这种懒癌末期患者啦~哈哈把调料汁调好，一切OK!

食材

青口贝10只、蒸鱼豉油、盐、生、小葱、料酒适量

1.取少疑葱、铺入盘底。

2.青口贝洗净。

3.盐、料酒、蒸鱼豉油调成汁。

4..淋入料汁,撒上葱、丝。

5.入锅蒸十分钟左右即可出锅。

凉拌蒸茄子

茄子（紫皮，长）3根小葱适疑香汕适量酱汕适量食盐适量白糖适量

1、材料：

长茄子

2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。

（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。

）

3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

4、加入葱花，香汕，凉拌酱汕，盐和糖拌匀。

（红色是枸杞，装饰用的。

吃辣可以换成红辣椒）

剁椒金针菇

金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙

1、金针菇去掉根部，淸洗干净沥干水

2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

4、再淋上烧热的植物油即可。

粽香糯米排骨

糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱汕1/2汤匙虫E油1/2汤匙料洒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙

1、买小肋排，让店家剁好，回家淸洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、、酱油、氈油和料洒腌制半天

2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

3、每一块排骨都在糯米里裹一下

4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝4个粉丝半把小葱适量适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适虽鸡精2克

1、扇贝淸洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;

切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;

锅中放少许汕烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;

洗干净的扇贝用刀剖岀，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

3、将剖岀的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根丝，入开水锅火蒸5分钟取出，拣掉丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱汕，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

怎么做蒸菜好吃

蒸菜要根拯烹调要求和原料老嫩来掌握火候。

用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：

鱼类、蔬菜类等。

要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。

对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：

香酥鸭、粉蒸肉等。

原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多，主要如下。

1、粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2、扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外而再用玻璃纸包好才上笼。

4、淸蒸又称淸炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻荧而成。

5、酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。

蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6、造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：

蛋淸、淀粉、琼脂等