蒸菜菜谱大全图文Word文件下载.docx

1、2.黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子；4.蒸锅入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2 分钟即可起锅食用。粉蒸土豆上豆、盐、鸡粉、蒜、郸县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油1.土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生和大蒜切成沫。2.把上豆沥去水，加入豆瓣、生、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐 拌均匀，码味20分钟。3.加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的上豆进去，巻入蒸锅中火 蒸310分钟，至熟透即可。豉汁肉末蒸菜心油菜、猪肉馅、

2、酱油、葱、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒 做法：1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料洒腌制。2.葱蒜末炮锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香汕，加白胡椒3.稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。豉蒜蒸南瓜南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉1.豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。2.电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。3.锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把 炒好的配料铺在南瓜上。4.入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。 【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略蒸蛋，是一道

3、老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人称之为“蒸水蛋“，北方人则称为“鸡蛋 羹”。我想很多人大多时候，都在重复自己的蒸蛋方法。今天为大家总结了 10道不同口味的 蒸蛋，学学看，为自己平淡重复的生活，添些不同的味道吧腊肠蒸蛋香肠、鸡蛋、盐、料洒1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。2.中间打上一只鸡蛋，在周圉淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。=清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、适量、白酒适量、蒸鱼豉汕适戢、花椒适量1、 准备好鱼和葱。2、 将一部分葱切片。另一部切成丝备用。3、 将平鱼去膛、去腿洗净。4、 在鱼身上打上花刀。用精盐、白洒抹在鱼身上腌制入味。把葱片放入鱼身

4、和膛里腌 制10分钟。5、 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。6、 炒锅放油烧热加入花椒炸香。7、 把鱼取岀倒掉汤汁，去掉片和葱线。8、 重新在鱼身上码上葱丝。9、 浇上适量的蒸鱼豉油。10、 把热汕泼在鱼上即可。酸甜鸳鸯蛋鲜香菇6个、熟鹤鹑蛋6个、猪肉馅150g.精盐适量、粉2g、白糖2g、香油适 量、鸡精少许、料酒IOmR胡椒粉lg、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油IOmk白糖3g、氈 油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、淸水70ml1、 鲜香菇去蒂洗净，鹤鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。2、 猪肉馅加入盐，料洒，白糖，胡椒粉，粉，香油，鸡精搅拌均匀。3、

5、 鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。4、 把鹤鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。5、 用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。6、 把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。7、 蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。8、 这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蛭油搅拌均匀。9、 锅中加入70亳升淸水，再倒入调好的料汁煮岀香味。10、 淋入水淀粉搅拌均匀。11 汤汁淸亮粘稠关火12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。=清蒸大闸蠻大闸蟹600g.香醋适量、生适量、白洒适量 做法：1、 大闸蟹用刷子刷洗干净2、 锅加水加生片3）倒入适量白洒4、 将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上5、 大闸蟹表而撒上丝6、 盖上

6、盖大火蒸15分钟7、 剪断拥蟹的绳子8、 准备好用生丝加香醋的调料蒸扒鸡童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、 五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙1、童子鸡摘洗干净。2、 花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。3、 把鸡放在一个容器，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋, 扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。4、 冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。5、 香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。6、 蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。7、 鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。8、 上锅蒸2030分钟即可。茄子4

7、00g、蒜瓣4粒、葱花适量.郸县豆瓣酱15g.生抽5ml、香醋10ml、白 糖10g、生汁5ml、香油适量、橄榄油适星、香菜适疑、淀粉适量 准备好所有的食材。茄子洗净切开，入蒸锅火蒸熟10分钟左右。 准备一个小碗加入生抽， 葱切葱花，蒜瓣切碎末， 蒸好的茄子取出凉一凉。把撕好的茄条摆入盘中， 炒锅倒入香汕和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。 再放入蒜末和葱花炒香。10、 加入调好的鱼香汁。11、 小火搅拌至浓稠出香关火。12、 把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。蒜蓉剁椒蒸豆腐豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蛭油IOg.生抽10g、葱 丝适量1、 准备好所有的食材。2、 豆腐切小块

8、开水焯烫沥干水分。3、 蒜瓣切末，取一个小碗加入蛭油，生抽，鸡精，适量淸水搅拌均匀。4、 炒锅倒油爆香蒜末。5、 再放入剁椒炒香。6、 加入调好的料汁出香味关火。7、 把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。8、 然后蒸制5-8分钟。9、 取出散上葱丝即可。=鲜虾黄瓜盅亲，你把菜做的这么好看，还让不让人吃啊！食材鲜虾50g、水黄瓜、生抽、花椒油、糖适量步骤1.黄瓜雕成一个上下通气的黄瓜盅状。2.将虾洗净，沿肚子切开去掉虾肠虾线洗净。3.把虾肉的一头向里卷成卷，留出尾部4.生抽，糖，花椒油，加少许的水调开5.把调汁碗和黄瓜盅放入锅里大火蒸四分钟后取岀，将料汁淋在鲜黄瓜盅上即可食用。椰汁蒸山药山药是平性食物，什么时

9、候都可以多吃哦。甜甜的椰汁配上软糯的山药，这就是夏天的味道 吧！看着就小淸新。山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖IOg1枸杞用水泡一下。2.山药去皮切条放入盐水里备用。3.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。4撒枸杞。上锅蒸1020分钟。5 装盘后撒白砂糖。蒸茄盒以前家里做茄盒都是汕炸的，乃们考虑过我的感受吗？小编在减肥啊虽然只是说说而已,但是我发誓与汕腻抗争到底！直接淸蒸，原汁原味，淸淡又不失鲜美!长茄子200g、猪肉末150g、葱、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、花 椒粉、蒜适量1猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、末，顺一个方向搅拌2.最后加入葱末稍稍搅拌即可3

10、 茄子斜切成夹刀片4.在中间沾少量淀粉，酿入调好的肉馅5.开水蒸锅中，蒸制15分钟6.爆香蒜末和红椒圈，放入少许鸡粉及盐调味7.加入水淀粉调成荧汁&将荧汁淋在淸蒸茄盒上即可清蒸青口贝这道菜简直没有技术含量，太适合我这种懒癌末期患者啦哈哈把调料汁调好，一切OK! 食材青口贝10只、蒸鱼豉油、盐、生、小葱、料酒适量1.取少疑葱、铺入盘底。2.青口贝洗净。3.盐、料酒、蒸鱼豉油调成汁。4.淋入料汁,撒上葱、丝。5.入锅蒸十分钟左右即可出锅。凉拌蒸茄子茄子（紫皮，长）3根小葱适疑香汕适量酱汕适量食盐适量白糖适量1、 材料：长茄子2、 茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。（茄子整条蒸可以防止吸收多余

11、的水份, 筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。）3、 蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好4、 加入葱花，香汕，凉拌酱汕，盐和糖拌匀。（红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成 红辣椒）剁椒金针菇金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙1、 金针菇去掉根部，淸洗干净沥干水2、 将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟3、 蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、 再淋上烧热的植物油即可。粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根 五香粉1/2茶匙酱汕1/2汤匙虫E油1/2汤匙料 洒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、 买小肋排，让店家剁好，回家淸洗干净，沥

12、干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、 酱油、氈油和料洒腌制半天2、 糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、 每一块排骨都在糯米里裹一下4、 摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝4个粉丝半把小葱适量适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适虽 鸡精2克1、 扇贝淸洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱 切葱花;锅中放少许汕烧热后转小火放入1/2蒜末爆香2、 将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖岀， 将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐3、 将剖岀的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少

13、许黄酒，铺上调好的蒜蓉4、 再摆上几根丝，入开水锅火蒸5分钟取出，拣掉丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱汕， 另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。怎么做蒸菜好吃蒸菜要根拯烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、 蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应 采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、 小火徐徐蒸。蒸的花色品种和方法很多，主要如下。1、粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。2、扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制 的器皿中蒸熟。3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外而再用玻璃纸包好才 上笼。4、淸蒸又称淸炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻荧而成。5、 酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞 入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。6、 造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋淸、淀粉、琼脂等