连锁餐饮案例文档格式.docx

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小肥羊将继续以天然、的品质，快乐、共享的理念，弘扬中华餐饮，强壮人类健康体魄;

努力成长为世界级的中餐品牌，朝着打造成为领先的全球餐饮及食品服务供应商的战略目标奋进。

1999年8月8日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的前身小肥羊酒店在包头市昆区乌兰道22号开张。

就是这样一个小店，如今拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮管理区域;

360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型餐饮连锁公司。

火锅涮羊肉的吃法在我国由来已久，但是传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁锁，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受因此具有一定的区域性。

小肥羊在传统涮羊肉的基础上进行了大胆革新，开创不蘸小料涮羊肉食法：

由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料。

取代了配料繁琐的小料。

在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。

这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。

同时，小肥羊专用肉选自纯天然无污染的内蒙古草原，并且只选用平均为6个月大小的驰名肉羊品种乌珠穆沁羊、苏尼特羊、乌拉特滩羊。

其特点是肉质鲜嫩、不腥不膻。

严格的品质保障、别具一格的特色、公道合适的价格，让小肥羊在一开始就赢得了消费者的认可，良好的口碑在消费者中不胫而走。

由于小肥羊第一家店经营情况良好，两个月后创始人在包头市青山区、东河区又成功开设了两家小肥羊火锅店，生意同样火爆。

这让小肥羊创始人看到了连锁发展的希望。

从2000年4月起，小肥羊火锅开始走出包头市，从此开始了它在全国范围内的连锁发展之路。

二、天津狗不理包子饮食集团

因管理疏散严重损害狗不理品牌形象，狗不理的众多特许加盟店挂羊头卖狗肉的现象已经是一个不争的事实，包子已经分明不是那个包子。

据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家狗不理连锁店的服务非常不满。

天津狗不理包子是中国著名小吃，为天津三绝之首，是中华老字号之一，起源于1858年清朝咸丰年间。

狗不理包子倍受欢迎的原因在于其用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有一定的绝招，做工上更是有明确的规格标准。

刚出屉的包子，褶花匀称，每个包子都是18个褶，大小整齐，香而不腻，一直深得百姓和各国友人的青睐。

经过近一百五十多年的变革发展，狗不理现已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、速冻食品生产、商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。

狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子也被认定为天津市名牌产品。

2014年1月18日，狗不理包子降价50%。

狗不理创始于1858年。

清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名狗子，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。

狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

[1]

天津狗不理店面三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--德聚号。

他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。

包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。

由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他狗子卖包子，不理人。

久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他狗不理，把他所经营的包子称作狗不理包子，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了!

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。

慈禧太后尝后大悦，曰：

山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的天津三绝食品之首。

历经一百六十多年的狗不理包子，经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。

先后摘取商业部优质产品金鼎奖、中国最佳名小吃、国际名小吃等多个国内外评选和大赛的金奖，被誉为津门老字号，中华第一包。

狗不理是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。

中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。

时至今日，历经一个半世纪的沧桑变迁，狗不理为继续和发展狗不理这一享誉世界的民族品牌，狗不理集团于1992年正式组建，经过成功地改制重组，扩张，狗不理集团已发展为厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了天津市餐馆业的龙头位置。

狗不理旗下拥有以高档酒店为主业，经营领域涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。

狗不理在天津已拥有品牌酒楼十个，其中四家为狗不理集团直营形象酒楼，包括：

狗不理山东路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒楼和狗不理食品街酒楼。

还有六家不同菜系、风味各异的花园别墅式酒楼，包括中华炖品酒店（粤菜）、三六三酒店（杭州菜）、117花园别墅酒店（沪菜）、贵宾楼酒店、天津贵宾楼（宁波菜）、36号花园别墅。

狗不理集团始终专注于膳食和餐饮文化的研究，推崇绿色消费，倡导亲情服务，积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念，使集团综合水平和协调发展能力快速提高，深受各界认可和好评，获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。

狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团，并在未来取得更加迅猛的发展。

拥有155年的中华老字号天津狗不理8日宣布，走出去并购美国一家知名连锁咖啡企业，借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店，一举打入国际餐饮市场，收购事宜在上半年完成，这也将成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单。

狗不理是商务部首批认定的中华老字号与中国十大餐饮品牌企业，并入选国务院公布的国家级非物质文化遗产名录。

天津狗不理包子中餐虽然名气大，但在国外却几乎成了低档的代名词。

天津狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说，这些年他在国外多次考察餐饮市场，直观感受到中餐在国外中高档商务餐饮市场占有率太小，且绝大部分以家庭小店为主，在当地主流消费群体中受欢迎程度不高，影响着世界对中餐的印象。

据了解，近年来，我国本土餐饮企业走出去加快，如全聚德、小肥羊等国内知名餐饮企业均在欧、美、亚等地区开设餐厅。

但业内人士认为，我国餐饮企业走出去面临诸多难题，一方面，企业不熟悉当地的、市场、人文环境，同时，也有监管、人员签证等一系列隐藏更深的问题。

如果盲目在国外独立开店，不仅建设周期长、投资成本高，经营风险也非常大。

狗不理在借鉴其他中餐企业教训的基础上，做出了收购外国连锁企业走出去的战略。

张彦森说，利用已有的经营网络和平台，能推动狗不理在最短时间内走门。

三、合肥新力餐饮管理有限公司

第一家提出中西式复合型新式快餐理念，依托澳德士的品牌优势和专业化的物流网络，成为餐饮业发展过程中的新起之秀,目前在全国拥有百家加盟店!

推出的全能店长，全程协助计划得到了加盟商的一致好评!

合肥市新力餐饮管理有限公司，正式成立于2007年8月3号，人徐胜年先生，拥有品牌澳德士，是一家专业从事西式（含中式）快餐原料、食品机器设备、包装材料、一次性用品等产品销售以及相关培训的新型企业。

2008年8月新力公司开始大力发展加盟连锁事业，目前全国拥有一百多家连锁加盟店!

合肥市新力餐饮管理有限公司前身是新力贸易商行，成立于2003年6月，专业从事西式快餐原料、食品机器、包装材料、一次性用品等产品销售，冻品配送至华东六省一市，干货销售全国各地。

五年西式快餐行业经验的积累，客户开业指导和培训，使公司掌握了西式快餐从前厅到后堂每个步骤的整套技术，再加上麦当劳、肯德基高层的引进，使公司在技术上得到了跨跃式提高，在营销、策划上也有独具一格的思路。

在此背景下，新力贸易商行2007年初注册了澳德士中西式复合型新式快餐品牌，作为公司旗下的自有专属品牌!

并于2007年8月3日正式成立合肥市新力餐饮管理有限公司，2008年8月开始大力发展连锁加盟事业!

澳德士独树一帜提出中西复合型这一品牌核心概念，并鲜明打出中西美味，全家欢享的推广。

澳者，西方也;

德，中国文化之精髓;

士，文人雅士，绅士，中国人外国人争做的，由此可知，澳德士餐厅，正体现了中西复合型新一代快餐的品牌主张，有中餐有西味，一家人好享用。

在澳德士各连锁餐厅，门店形象设计统一鲜明，店堂环境清新雅致，温馨卡座布置，既适合三两密友小聚锁心，更方便一家人团聚欢享美味澳德士产品研发能力超强，目前已成功开发15大系列、100多款中西品种，同时还确保各种新品源源不断的推出，优值一提的是，澳德士所力推的中式快餐，以台式为主，注重营养搭配，突出东方口味，可以满足带孩子的父母亲们随心选择，中西美味任意组合搭配，一家老小各取所需，各得其乐。

与此同时，澳德士凭借公司的原料和设备得天独厚的强大优势，大大省略了中间环节成本，从而有力保证了产品的较低价位，而美味却更加出众。

这点，凡是光临澳德士餐厅的食客们都有切实体验。

中西复合快餐已初现端倪。

澳德士高瞻远瞩，率先推出中西复合型新式快餐的经营模式，十分贴切现代人的饮食风尚，成为幸福家庭优质生活的欢聚乐园。

澳德士随时恭候全家人的光顾。

目前，公司在全国拥有一百多家加盟店，三家区域独家代理，和两个直营店。

澳德士入驻澳门和新疆，更是标志着公司品牌及服务的专业化!

【篇二：

?

别人的餐饮经营的经验，成功是可以借鉴，但是失败的更可以作为警示。

在餐饮行业，有人说：

好学肯干的人，3年才算入门；

如果做甩手掌柜，3个月关门。

虽然这话有些唬人，但是“隔行如隔山”，真的有可能。

案例一：

生意很火的小吃店，被模仿者打败了

老李是个下岗职工，现在一家公司当司机。

老李开店不容易，还拖家带口，所以从资金和心理上，老李都有很大压力。

在权衡许久之后，老李看上了一个投资小、回报快的项目――风味灌汤包。

虽说店面不大，投资却也不少，房租、设备、原料、员工，还有学习技术的费用，林林总总加起来也花去三四万。

为了开店，除了把自己的积蓄拿出来，老李还向朋友借了一万多的外债。

但不管怎么样，老李总算是把自己的店开起来了。

开张一个多月，老李的生意好得不得了，可能是因为风味小吃的诱惑，老李的店每天都顾客盈门，可就在这一个多月内，风味灌汤包的小吃店如雨后春笋般出现在太原的大街小巷，没过几个月，老李小店的顾客数量明显减少，老李在朋友的建议下，在小店里也开始卖其他风味小吃，但生意还是没有多大的起色。

在连续亏了两个月后，老李的店就关门大吉了。

问题诊断

老李的创业失败很有典型性，像老李一样，很多创业者在创业之初，经常看到的是创业项目的光明“钱”景，而对项目本身存在的风险（比如市场风险、管理风险、资金风险等）往往估计不足，最终因为缺乏对风险的应对措施而导致创业失败。

就老李来讲，失败主要体现在以下三点：

没有坚持

亏损2个月就宣布关门，这种自我放弃才是最大的失败，做生意贵在坚持。

如果坚持下去，并不断总结经验教训，改变经营模式，老李还是有成功机会的。

缺乏风险防范意识

当大量的市场竞争者出现并导致老李生意下滑后，并没有什么有效的措施可以应对，只是在朋友的建议下，开始经营其它品种。

这显然不是一个成熟创业者的做法。

如果在创业之前预测到这种风险并制定了相关的应对措施，创业的成功率将会比现在大很多。

缺乏市场开拓意识

当竞争加剧，风味灌汤包市场出现饱和时，及时调整经营思路开发有市场需求的新产品则是一条必须走的路，比如根据口味可开发出水果灌汤包、蔬菜灌汤包、牛肉灌汤包等新口味；

根据市场可以细分做出学生灌汤包、老年人灌汤包、儿童灌汤包等新品种。

再加上行之有效的营销手段，小店的生意将会是另外一种情景。

案例二：

投资1300万的酒楼，一年半后不赚反亏200万

某投资者投资1300万元，创建了一个6000平方米的高档酒楼。

设施、设备精良，单一菜品技术不错。

但是，日营业额却总是徘徊在3—5万元之间，高档菜品无法销售。

经营一年半时间后，不仅未收回一分投资，且造成200万元以上的亏损。

经过调查，发现该老板在投资过程中，并没有经过系统市场考察定位，以及全方位的投资策划工作，而仅仅依赖所聘用的某菜系名厨进行投资指导，盲目装修了规模巨大的高档酒楼。

现在看来，该酒楼如此巨大的投入，从酝酿筹建就缺少了一个完整、系统的策划班子，导致市场定位不准，且一味追求规模，盲目加大投资比例。

致命的问题在于菜系过于单一，针对的消费群体太大众化，故不能满足6000平方米规模的需求。

除此之外，人员配置也过大，导致投资与成本严重失调。

对于一个初次投资餐饮者来说，在没有专业策划班子的情况下，投资6000平米的规模显然有些大。

筹备开业前，应该根据自己的实力来考虑开什么样规模的、何种消费层次的酒店。

换句话说，是开高档星级酒店还是风味酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。

你要经营的餐厅，将以何种风味菜系为主，是豫菜还是川菜、粤菜，是中餐还是西餐。

这些都能决定餐厅的位置和规模。

根据市场调查和基地选择结果、主要经营方针，拟定接待顾客的层次、管理水平及餐厅名称的吸引力等，来确定餐厅的性质、等级、规模与结构。

应尽量符合所选定的基础，一旦发现不足应及时对其进行调整和完善。

对策

重新开业

该酒楼的经营时间已经超越三个月以上，酒楼的经营风格、消费群体已成定局，调整难度相当大。

俗话说，“久病无良医”，从古到今经商之人都对开业很重视。

如果开业一炮打响，生意则会火起来，经营才能进入正道。

这里强调了新的餐饮企业在开业三个月内如果有问题，必须调整，完善设施功能，与该酒楼装饰档次配套，所经营的菜系应当独特，包容性强。

因该酒楼装饰档次高雅，投入较大，重点顾客目标应该由大众消费者向中高档以上的消费群体转换。

请专业人士重新策划一个酒楼

在策划中，首先要进行的是市场调查，再做市场定位，确定消费群体，然后建议投资规模以及投资额度，制定相应的酒楼装饰风格，选择经营菜系。

显然，上述这些过程，一般的知名厨师是无法完成的。

对无餐饮经营经验，或有餐饮经营经验却无策划经验的投资者来说，聘请经验丰富的、有着一定策划成功案例的餐饮投资策划人或管理公司十分有必要。

案例三：

加盟店，开业两个月日营业额不足千元

深圳市樟木头镇，是个交通方便、风景秀丽的城镇。

这里房地产业发达，商贸业繁荣。

优越的投资、生活环境吸引了近13万的外来人口，其中约有10万港人在此安居。

大量的外来人口进一步带动了商贸服务业和物流业的发展，闹市繁华，樟木头因此又有“小香港”之称。

基于这一系列优越的餐饮经营环境，2005年6月，投资者投资近600万元修建了4000平米的高档餐厅，加盟西南地区一家知名大型火锅连锁企业。

然而，开业不到两个月的时间里，这个加盟店日营业额竟然不足1000元，最后在惨淡中收场。

上述这个投资失败的案例在餐饮界很有代表性。

伴随着经济的持续发展，人们消费水平的不断提高，餐饮业方兴未艾、一片生机。

丰厚的投资回报，让众多的有识之士纷纷投身餐饮业。

在经历了初期盲目投资的挫折后，投资者理性地认识到餐饮行业并非遍地黄金，俯首可拾。

他们清楚地认识到餐饮行业的专业性，因此大多数的投资者选择了风险相对较小的加盟投资方式，以借助餐饮成功者的优势，来弥补自己对餐饮行业的陌生。

加盟不是照搬，市场定位要以大量的市场调查为基础。

麦当劳在俄罗斯开设的第一家加盟店，仅市场调查就花费了十亿美金，可见市场调查对于一个企业经营的重要性。

该投资者加盟连锁企业，仅仅是照搬了总部的成功经营模式。

在樟木头店开业之前，几乎未对当地餐饮营销环境作任何分析，导致了选址、定位的错误――店面远离闹市区，而门口的公路修建工程还将持续两年；

未顾及南、北方饮食习惯的差异，广东、香港一带消费者的口味多以清淡为主，而以辣味取胜的四川火锅没有任何优越性而言。

加盟店的经营班子和厨政技术班子都属于临时搭建拼凑，大多数管理人员都是从基层迅速提拔起来的，难以胜任自己的本职工作，服务和工作效率大打折扣，这也是造成经营失败的直接原因。

加盟一个成熟的餐饮品牌，必须要考虑所要加盟的餐饮企业的持续发展力――品牌维系能力、技术开发能力与营销经营能力等等，不能只是机械复制、生涩套搬。

餐饮投资者唯有站在全新的高度，用统筹的战略眼光对环境和企业自身进行全面、专业的分析，参加投资前培训班，增加餐饮经营的意识，方能在餐饮业中找到属于自己的立足之地。

案例四：

投入400多万的火锅店，开张就亏了

徐先生是曾经在成都羊西线上开火锅店的一位老板，本想大赚一把，没想到一下子就亏了400多万元。

现在一提起餐饮就头疼，这辈子都不想再做餐饮了。

他的火锅店装修得很时尚，一共三层楼，一二层为火锅厅，三楼是厨房、办公室、库房。

营业面积1600多平方米，共投入400多万元。

“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、大蓉和等酒楼生意好得订不到座位。

手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。

那时候羊西线大多数酒楼就是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是就决定做火锅。

没想到刚开业就碰到重庆‘8632’的低价狂潮，开张就亏了。

”

据介绍，他的火锅是一家特色火锅，主打菜是深海鱼，由于主菜的进价较高，所以售价相对较高，导致来酒楼就餐的人不够多，二楼常常要唱“空城计”。

徐先生说他失败的原因主要在于盲目投资，他选择了一个不适当的时候、一个竞争最激烈的地方和一个不适当的餐饮品种。

定位有很大偏差

火锅经营的主要客户在中、低端消费群，要想经营高档火锅，必须要有自身的特色，能够牢牢吸引住高端消费者，而市场细分高端消费的比例非常小。

徐先生失败的主要原因在于盲目投资，他所选择的产品没有足够的特色去吸引顾客，定位有很大偏差。

所以投资餐饮行业一定要选择有经验的投资策划专家进行投资前的充分分析，合理定位，才不会导致失利。

错误认为“客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方”，盲目傍大款，过分相信非直接竞争对餐饮企业有互补作用。

一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。

一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。

二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业有时是有利的。

徐先生过分以为“越是饭馆扎堆的地方，应该越有钱赚”，原以为可以借红杏等酒楼的火爆，拉拢一部分客人，只要经营一个“空白”项目，生意肯定没有问题。

然而事实恰恰相反，他经营的火锅店无法生存。

在选择餐厅经营区域时，如果该区域无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；

如果有任何一种形式的竞争，都是值得餐厅经营企业在投资前认真研究和考虑的。

竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只有把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，才能在竞争中掌握主动。

而徐先生在投资兴建餐厅前，显然没有了解该区内现有餐厅，即竞争对手的经营特色与状况：

规模特色、营业时间、顾客层次、消费单价、营业额、菜系和菜单内容等都没有仔细研究，致使海鲜定价过高，超出顾客可以接受的范围，二楼唱“空城计”是必然的。

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【篇三：

营销从来都是五花八门八仙过海各显神通，真正经得住时间和消费者检验的少之又少，成为史上之最的，最好收藏！

1打1折

估计大家都喜欢去买打折的商品，因为感觉能便宜很多。

其实打折是很多商家的一种变相的赚钱方式。

一般都是打7、8折很常见，5折就很少见了。

但是，今天要说的这个却是打1折!

大家是不是很好奇呢?

我们一起来看看吧!

据悉日本东京有个银座绅士西装店。

这里就是首创“打1折”销售的商店，曾经轰动了东京。

当时销售的商品是“日本good”。

他们是这么实行的。

首先定出打折销售的时间，第一天打9折，第二天打8折，第三天第四天打7折，第五天第六天打6折，第七天第八天打5折，第九天第十天打4折，第十一天第十二天打3折，第十三天第十四天打2折，最后两天打1折。

看起来好像最后两天买东西是最优惠的，是吗?

那我们看下面——

商家的预测是：

由于是让人吃惊的销售策略，所以，前