07公共营养师北京考试题理论 1.docx

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07公共营养师北京考试题理论1

一、单项选择题

1、下列有关胰液的描述错误的是（　　　）

（A）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌（B）胰液是无色、无嗅的液体

（C）胰液是弱酸性液体（D）胰液能中和进入十二指肠的胃酸

（E）胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值

2、胃液的组成成分中不包含（　　　）

（A）胃蛋白酶（B）胆汁

（C）盐酸（D）粘液

（E）内因子

3、食物消化吸收的主要部位是（　　　）

（A）胃（B）口腔

（C）小肠（D）大肠

（E）肝脏

4、不能为机体提供能量的物质是（　　　）

（A）脂肪（B）乙醇

（C）蛋白质（D）糖类

（E）维生素

5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（　　　）

（A）精氨酸（B）苏氨酸

（C）蛋氨酸（D）赖氨酸

（E）缬氨酸

6、蛋白质的含氮量平均约为（　　　）

（A）6%（B）16%

（C）26%（D）36%

（E）46%

7、关于脂类，下列表述错误的是（　　　）

（A）脂类是产热营养素

（B）脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

（C）脂类包括脂肪和类脂

（D）植物性食物不含胆固醇

（E）甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

8、下列哪项不是钙的生理功能（　　　）

（A）构成机体的骨骼和牙齿（B）参与调节神经、肌肉兴奋性

（C）影响毛细血管通透性（D）促进铁的吸收

（E）参与凝血过程

9、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（　　　）

（A）磷酸（B）植酸盐

（C）维生素C（D）膳食纤维

（E）多酚类

10、维生素A缺乏可引起（　　　）

（A）脚气病（B）地方性甲状腺肿

（C）夜盲症（D）佝偻病

（E）骨质疏松症

11、下列哪种维生素是脂溶性维生素（　　　）

（A）硫胺素（B）维生素PP

（C）维生素A（D）维生素C

（E）叶酸

12、孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（　　　）

（A）营养性贫血（B）骨质软化症

（C）糖尿病（D）营养不良性水肿

（E）高血压

13、关于乳母营养，下列观点不科学的是（　　　）

（A）食物种类齐全，品种多样（B）供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

（C）多食含钙丰富的食品，如奶类（D）摄入足够的新鲜蔬菜、水果

（E）乳母应多喝汤，增加水分摄入

14、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（　　　）

（A）2~4月龄（B）4~6月龄

（C）6~8月龄（D）8~12月龄

（E）10~12月龄

15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　　）

（A）体重偏低（B）身高/体重偏低

（C）身高偏低（D）营养不良

（E）锌缺乏

16、婴幼儿铁缺乏可引起（　　　）

（A）克汀病（B）夜盲症

（C）坏血病（D）脚气病

（E）贫血

17、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（　　　）

（A）增加钙的摄入（B）适度体力活动

（C）戒烟、限酒（D）补充大豆异黄酮类

（E）尽量避免户外活动

18、人体内含量最多的元素是（　　　）

（A）氮（B）氧

（C）氢（D）钙

（E）碳

19、0.239kcal的热能相当于（　　　）

（A）4.184kJ（B）1kJ

（C）1MJ（D）4.184MJ

（E）1J

20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（　　　）

（A）2000kcal（B）2100kcal

（C）2200kca）l（D）2400kcal

（E）2600kcal

21、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/D，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　　）

（A）10%（B）20%

（C）30%（D）40%

（E）50%

22、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化（　　　）

（A）维生素A和维生素E（B）维生素C和维生素D

（C）维生素B1和维生素B6（D）维生素B6和叶酸

（E）烟酸和维生素B2

23、营养素损失因子是指（　　　）

（A）食物从生到熟营养素变化（B）食物从购买到可食部的重量变化损失率

（C）食物从摄入与剩余部分比（D）食物生熟之间营养素变化

（E）食物加工过程营养素损失率

24、与凝血有关的维生素是（　　　）

（A）抗坏血酸（B）维生素K

（C）维生素D（D）维生素B1

（E）维生素B2

25、成年人乳糖不耐受的原因是（　　　）

（A）膳食纤维抑制乳糖的消化吸收（B）肠道微生物异常增殖

（C）青春期饮用牛乳过多（D）体内乳糖酶活性过低

（E）双歧杆菌大量合成乳糖

26、下列不属于膳食纤维的成分是（　　　）

（A）纤维素（B）木质素

（C）纤维素（D）糊精

（E）果胶

27、维生素D3在血液中主要存在形式是（　　　）

（A）25—（OH）D3（B）24，25—（OH）2D3

（C）1，25－（OH）2D3（D）1，24－（OH）2D3

（E）1，25－（OH）2D3

28、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（　　　）

（A）胃酸分泌过多（B）维生素C

（C）植酸、草酸和单宁酸（D）钙

（E）维生素D

29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（　　　）

（A）铁（B）锌

（C）硒（D）硫胺素

（E）核黄素

30、下列细菌中属于条件致病菌的是（　　　）

（A）变形杆菌（B）肉毒梭菌

（C）葡萄球菌（D）伤寒杆菌

（E）痢疾杆菌

31、大米的第一限制氨基酸是（　　　）

（A）蛋氨酸（B）赖氨酸

（C）丙氨酸（D）组氨酸

（E）胱氨酸

32、下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（　　　）

（A）大米（B）小米

（C）小麦（D）玉米

（E）荞麦

33、下列食物中含蛋白质最多的是（　　　）

（A）大米（B）大豆

（C）小麦（D）蔬菜

（E）苹果

34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（　　　）

（A）农药残留（B）病毒污染

（C）有毒有害物质的污染（D）真菌和真菌毒素污染

（E）仓储害虫

35、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（　　　）

（A）发病呈暴发性（B）中毒病人一般具有相似的临床表现

（C）发病与食物有关（D）病人都有发热等症状

（E）食物中毒病人对健康人不具传染性

36、沙门菌食物中毒最多发生于（　　　）

（A）2～3月（B）4～6月

（C）7～9月（D）10～11月

（E）12月和1月

37、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（　　　）

（A）增加钙的摄入（B）适度体力活动

（C）戒烟、限酒（D）补充大豆异黄酮类

（E）尽量避免户外活动

38、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（　　　）

（A）平均需要量（EAR）（B）推荐的营养素供给量（RDA）

（C）推荐摄入量（RNI）（D）适宜摄入量（AI）

（E）可耐受最高摄入量（UL）

39、一名体重65kg男性，体内的水量约（　　　）

（A）20kg（B）36kg

（C）33kg（D）40kg

（E）44kg

40、体格测量常用指标不包括（　　　）

（A）身高（B）臂长

（C）体重（D）皮褶厚度

（E）腰围

41、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　　）

（A）平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

（B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

（C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

（D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

（E）蔬菜和水果居宝塔的第二层

42、下列哪项不是营养配餐的理论依据（　　　）

（A）中国居民膳食营养素参考摄入量（B）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

（C）食物成分表（D）营养平衡理论

（E）食品的感官质量

43、人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为（　　　）

（A）糖醛酸途径活性太低（B）缺乏UDPG脱氢酶

（C）缺乏古洛糖酸内酯氧化酶（D）缺乏古洛糖酸脱氢酶

（E）缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　　）

（A）血清白蛋白（B）血清总蛋白

（C）血红蛋白（D）血浆视黄醇结合蛋白

（E）血清铜蓝蛋白

45、下列属于化学保藏方法的是（　　　）

（A）冷却保藏（B）高压保藏

（C）烟熏保藏（D）冻结保藏

（E）辐照保藏

46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（　　　）

（A）油脂热聚合物（B）过氧化物

（C）丙烯醛（D）致癌物质

（E）还原物质

47、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（　　　）

（A）300g（B）315g

（C）355g（D）385g

（E）400g

48、下列哪组属于人体必需的微量元素（　　　）

（A）铁、碘、硼（B）钙、铁、锌

（C）碘、硒、铜（D）铁、镁、碘

（E）铁、碘、锂

49、食物频率法属于（　　　）

（A）称重法（B）记账法

（C）记录法（D）询问法

（E）化学分析法

50、通常认为，在膳食调查的天数当中（　　　）

（A）应包括双休日，不应包括节日（B）应包括节日，不应包括双休日

（C）应包括双休日和节日（D）不应包括双休日和节日

（E）以上都不对

51、标准人是指（　　　）

（A）极轻体力劳动的成年男子（B）轻体力劳动的成年男子

（C）中等体力劳动的成年男子（D）重体力劳动的成年男子

（E）轻体力劳动的成年女子

52、人日数（　　　）

（A）代表被调查者的人数（B）代表被调查者的参数

（C）代表被调查者用餐的天数（D）代表被调查者的指数

（E）以上都不是

53、可食部是指（　　　）

（A）市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

（B）市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

（C）市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

（D）市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

（E）以上都不是

54、生熟比是指（　　　）

（A）生食物体积/熟食物体积（B）熟食物体积/生食物体积

（C）生食物重量/熟食物重量（D）熟食物重