酒店管理 餐饮部服务常用表格.docx

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酒店管理餐饮部服务常用表格

文件名

食品质量顾客意见反馈表

文件编码

FB-077

页码

1-1

部门：

经理：

日期：

日期

餐别

厅/桌号/包厢

食品

名称

宾客

意见

看台

服务员

厨房当班

负责人

备注

1.按要求填写此表。

2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每日下午5：

00前上缴餐饮部。

文件名

餐饮部团队客情预报表

文件编码

FB-078

页码

1-1

月日

文件名

餐厅卫生工作考核表

文件编码

FB-079

页码

1-1

日期

项目

标准

分数

得分

备注

转盘

光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央

不锈钢

光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放

餐具

清洁卫生、不变形、无异味

筷子

无破损、无油迹、无异味、堆放整齐

毛巾

餐巾

无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整

齐、开餐前根据要求叠好餐巾花

桌布

无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，

铺桌时中线对主宾

桌裙

无破损、叠痕清晰

工作柜

无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，

不放私人物品、柜门关闭正常

抽屉

无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品

桌子

无破损、无晃动、清洁

椅子

不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生

菜单

清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边

门

无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁

窗

无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网

墙

无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损

地毯

无破损、无开裂、无杂物、平整清洁

大理石

无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮

电灯

灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮

瓷器

清洁干燥、无缺口、无破损

玻璃器皿

光亮透明、无油迹、无指纹、无破损

生啤机

清洁干净、无脏迹

制冰机

清洁干净、无脏迹

各类用具

清洁干净、分类放置

文件名

厨房菜点处理记录表

文件编码

FB-080

页码

1-1

日期

餐别

菜点名称

直接责任人

宾客褒贬意见

处理意见

厨师长

备注

文件名

厨房安全检查表

文件编码

FB-081

页码

1-1

岗位

检查内容

检查情况

备注

加工间

水电关闭

机械关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

切配间

水电关闭

机械关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

冷菜间（烧烤）

水电关闭

煤气阀、蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

炉灶间

水电关闭

煤气阀、蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

点心

水电关闭

煤气阀、蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

快餐厅厨房

水电关闭

煤气阀、蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

咖啡厅厨房

水电关闭

煤气阀、蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

检查人：

时间：

文件名

饮料验收日报表

文件编码

FB-082

页码

1-1

年月日

供应单位

饮料名称

每箱瓶数

每瓶容量

每瓶成本

每箱成本

小计

分类

果酒

烈酒

淡色啤酒

啤酒

调酒剂

酒水管理员：

验收员：

文件名

餐厅月经营分析表

文件编码

FB-083

页

码

1-1

一、利益结构分析

单位：

元

项目

实际

预算

损益增减

A.营业额高于预算B.营业成本率较预算提高

C.营业费用较预算降低

营业毛利

D.退休金E.福利金F.装饰费G.交通费—自用H.杂物

I.刊物J.杂项购置K.文具印刷L.交际费M.研究费N.工程修缮费用O.动力费用P.训练费用Q.广告费

R.业务推广费S.制服费用T.重置费用U.坏账损失

V.其他

营销费用

W.利息费用X.折旧费用Y.技术报酬金

Z.其他项目

营业外支出

本期损益

二、营业成本

单位

项目

实际

预算

去年同期

餐饮部门

食品

饮料

文件名

市场调查问卷表

文件编码

FB-084

页码

1-1

日期星期访问时间气候

您好!

我们正在进行一项问卷访谈，希望借这次访谈结果能提供给您更好的服务，能借用几分钟的时间请教您几个问题吗?

1.您多久来我们这家店一次?

□一周两次□每周一次□每月两次□每月一次□每年两次

□每年一次□第一次来□其他

2.和您一起来的有多少人?

人

3.您是怎么来的?

□走路□开车□搭公车□骑车□其他

4.您到这里来路上花了多久时间?

5.您今天来这里之前是在哪里?

□工作场所□购物□家里□学校□其他

（如果回答是工作场所，再续问6）

6.您工作地点最近的十字路口是哪里?

路与路

7.您对餐厅最在意的地方是什么?

□服务□菜单多样化□方便□食物的品质□用具气氛

□快速□价格□每份餐点□干净□其他

8.您认为我们有哪些需要改进的地方?

9.您经常在外面用餐的地方还有哪些?

10.您住的地方?

在

11.离您住的地方最近的十字路口是路与路

12.你们家里家长的主要职业是什么?

□自己做生意□政府工作人员□一般上班族□公司部门主管□技术人员□工人□退休人员□其他

13.有多少人和你共同生活?

人

14.请问你的年龄在下面哪个数字范围内?

□15～19岁□20～24岁□25～29岁□30～34岁

□35～44岁□45～54岁□55～64岁□65岁以上15.请问你家庭月收入在下面哪个数字范围内?

□2500元以下，□2500～4000，□4000～5000，□5000～6000，

□6000～8000，□8000以上

谢谢您今天接受我们的访问!

·下面问题不需问但访谈人员应注意记录：

16.性别：

□男性□女性

17.团体中的孩童数：