酒店管理 餐饮部服务常用表格.docx

1、酒店管理 餐饮部服务常用表格文件名食品质量顾客意见反馈表文件编码FB-077页 码1-1部门： 经理： 日期：日期餐别厅/桌号/包厢食品名称宾客意见看台服务员厨房当班负责人备 注1.按要求填写此表。2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾 客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。文件名餐饮部团队客情预报表文件编码FB-078页 码1-1月 日文件名餐厅卫生工作考核表文件编码FB-079页 码1-1日期项 目标 准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆

2、放整齐毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据 要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关 闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理， 不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、

3、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置文件名厨房菜点处理记录表文件编码FB-080页 码1-1日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注文件名厨房安全检查表文件编码FB-081页 码1-1岗 位检查内容检查情况备 注加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间(烧烤)水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器

4、具定位门窗关闭点 心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭快餐厅厨房水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭咖啡厅厨房水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭检查人： 时间：文件名饮料验收日报表文件编码FB-082页 码1-1年 月 日供应单位饮料名称每箱瓶数每瓶容量每瓶成本每箱成本小计分 类果 酒烈 酒淡色啤酒啤 酒调酒剂酒水管理员： 验 收 员：文件名餐厅月经营分析表文件编码FB-083页码1-1一、利益结构分析单位：元项目实际预算损益增减A.营业额高于预算 B.营业成本率较预算提高C.营业费用较预算降低营业毛利D.退休金 E.

5、福利金 F.装饰费 G.交通费自用H.杂物I.刊物 J.杂项购置 K.文具 印刷L.交际费 M.研究费 N.工程修缮费用O.动力费用 P.训练费用 Q.广告费R.业 务推广费S.制服费用 T.重置费用 U.坏账损失V.其他营销费用W.利息费用X.折旧费用Y.技术报酬金Z.其他项目营业外支出本期损益二、营业成本单位项目实际预算去年同期餐饮部门食品饮料文件名市场调查问卷表文件编码FB-084页 码1-1日期 星期 访问时间 气候您好!我们正在进行一项问卷访谈，希望借这次访谈结果能提供给您更好的服务，能借用几 分钟的时间请教您几个问题吗?1.您多久来我们这家店一次?一周两次 每周一次 每月两次 每月

6、一次 每年两次每年一次 第一次来 其他2.和您一起来的有多少人? 人3.您是怎么来的?走路 开车 搭公车 骑车 其他4.您到这里来路上花了多久时间?5.您今天来这里之前是在哪里?工作场所 购物 家里 学校 其他(如果回答是工作场所，再续问6)6.您工作地点最近的十字路口是哪里? 路与 路 7.您对餐厅最在意的地方是什么?服务 菜单多样化 方便 食物的品质 用具气氛快速 价格 每份餐点 干净 其他8.您认为我们有哪些需要改进的地方?9.您经常在外面用餐的地方还有哪些?10.您住的地方?在11.离您住的地方最近的十字路口是 路与 路12.你们家里家长的主要职业是什么?自己做生意 政府工作人员 一般上班族 公司部门主管 技术人员 工人 退休人员 其他13.有多少人和你共同生活? 人14.请问你的年龄在下面哪个数字范围内? 1519岁 2024岁 2529岁 3034岁 3544岁 4554岁 5564岁 65岁以上15.请问你家庭月收入在下面哪个数字范围内? 2500元以下， 25004000， 40005000， 50006000， 60008000， 8000以上谢谢您今天接受我们的访问!下面问题不需问但访谈人员应注意记录：16.性别： 男性 女性17.团体中的孩童数：