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啤酒酿造期末考试题及答案

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【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

啤酒酿造期末考试题及答案

《啤酒酿造与文化》期末考试（20）

姓名：

XXX班级：

聂聪成绩：

分

一、单选题（题数：

50，共分）

1

啤酒成份中不含哪种物质（）（分）

分

A、

蛋白质

B、

碳水化合物

C、

脂肪

D、

矿物质

我的答案：

C

2

酿造优质啤酒的前提条件是（）。

（分）

分

A、

啤酒酵母

B、

酿造水质

C、

麦芽、酒花、水和酵母

D、

酿造工艺

我的答案：

C

3

美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）

分

A、

B、

C、

D、

我的答案：

B

4

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

（分）

分

A、

60-65℃

B、

65-70℃

C、

70-75℃

D、

80-85℃

我的答案：

D

5

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

（分）

分

A、

啤酒质量

B、

啤酒文化的普及度

C、

啤酒种类

D、

消费者的口味

我的答案：

B

6

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）

分

A、

α—淀粉酶

B、

β—淀粉酶

C、

蛋白酶

D、

葡聚糖酶

我的答案：

B

7

啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

（分）

分

A、

常压

B、

等压

C、

常温

D、

真空

我的答案：

B

8

德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

（分）

分

A、

比尔森啤酒

B、

棕色啤酒

C、

黑啤酒

D、

带酵母的小麦啤酒

我的答案：

D

9

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

（分）

分

A、

大麦芽

B、

高粱

C、

小麦

D、

玉米

我的答案：

B

10

啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

（分）

分

A、

回流

B、

快速过滤

C、

连续耕糟

D、

提高洗糟水温度

我的答案：

A

11

食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）

分

A、

B、

C、

D、

我的答案：

C

12

啤酒酿造中使用最多的是（）。

（分）

分

A、

二棱夏大麦

B、

二棱冬大麦

C、

四棱大麦

D、

六棱大麦

我的答案：

A

13

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）

（分）

分

A、

0-1

B、

1-2

C、

2-3

D、

4-5

我的答案：

C

14

青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）

分

A、

1989年

B、

1990年

C、

1991年

D、

1993年

我的答案：

C

15

啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

（分）

分

A、

63℃一65℃

B、

65℃一68℃

C、

76℃一78℃

D、

80℃以上

我的答案：

C

16

巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花（）（分）

分

A、

1516年

B、

1800年

C、

1812年

D、

1870年

我的答案：

A

17

在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

（分）

分

A、

助滤剂

B、

添加剂

C、

澄清剂

D、

粘合剂

我的答案：

A

18

啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

（分）

分

A、

糖化和发酵系统

B、

制冷系统

C、

售酒设备

D、

运输设备

我的答案：

A

19

全世界的酒花品种大约为（）。

（分）

分

A、

B、

C、

D、

276以上

我的答案：

D

20

对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用（）（分）

分

A、

黄腐酚

B、

酒花树脂

C、

α-酸

D、

酒花油

我的答案：

A

21

印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配（）（分）

分

A、

清淡

B、

清蒸鱼

C、

沙拉

D、

浓郁的食物

我的答案：

D

22

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

（分）

分

A、

α—氨基氮

B、

Zn离子浓度

C、

可发酵性糖

D、

矿物质含量

我的答案：

C

23

下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色（）（分）

分

A、

浅色比尔森

B、

巧克力麦芽

C、

结晶麦芽

D、

焦香麦芽

我的答案：

A

24

啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。

而不影响啤酒风味。

（分）

分

A、

μm

B、

μm

C、

μm

D、

μm

我的答案：

B

25

美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

（分）

分

A、

美式IPA

B、

淡色艾尔

C、

窖藏啤酒

D、

美式小麦

我的答案：

A

26

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

（分）

分

A、

冷凝固物

B、

温凝固物

C、

热凝固物

D、

麦胶

我的答案：

A

27

巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。

（分）

分

A、

烤肉

B、

鱼

C、

蔬菜

D、

烟熏食物

我的答案：

B

28

酒花风味的主要来源是（）。

（分）

分

A、

花苞片

B、

α-酸

C、

多酚

D、

蛇麻腺Lupulinglands

我的答案：

D

29

国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办（）（分）

分

A、

德国

B、

比利时

C、

美国

D、

英国

我的答案：

A

30

碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

（分）

分

A、

总硬度

B、

永久硬度

C、

暂时硬度

D、

钙硬度

我的答案：

C

31

下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气（）（分）

分

A、

烟熏

B、

坚果

C、

杏仁

D、

薄荷

我的答案：

D

32

比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。

（分）

分

A、

特种麦芽

B、

特种酵母

C、

小麦、芫荽籽和橙子皮

D、

香型酒花

我的答案：

C

33

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。

（分）

分

A、

麦汁煮沸

B、

冷麦汁进罐前

C、

啤酒过滤

D、

灌装

我的答案：

B

34

啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

（分）

分

A、

B、

C、

D、

我的答案：

D

35

世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

（分）

分

A、

英国和法国

B、

德国和美国

C、

捷克和比利时

D、

澳洲和新西兰

我的答案：

B

36

舌头能感受的基本味觉是（）。

（分）

分

A、

质感、黏度

B、

杀口力

C、

涩感、辛辣、温度

D、

甜、酸、咸、苦、鲜味

我的答案：

D

37

德国的啤酒闻名是由于（）。

（分）

分

A、

它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》

B、

它的啤酒浓度高

C、

它的啤酒麦芽香气突出

D、

它的啤酒种类多

我的答案：

A

38

啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

（分）

分

A、

30-35%和7-9℃

B、

35-40%和10-12℃

C、

42-48%和12-20℃

D、

48-52%和20-25℃

我的答案：

D

39

下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。

（分）

分

A、

它是着名的艾尔啤酒

B、

它受到啤酒产区的限定

C、

它是比利时啤酒的代表

D、

它是Abbey啤酒的代表

我的答案：

B

40

多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期（）（分）

分

A、

BC1000-2000年

B、

BC2000-3000年

C、

BC3000-4000年

D、

BC4000-6000年

我的答案：

D

41

下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。

（分）

分

A、

麦芽味

B、

双乙酰味

C、

橘香

D、

乙酸乙酯

我的答案：

A

42

饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。

（分）

分

A、

体现泡沫

B、

充分展示二氧化碳和泡沫

C、

酒花香气

D、

方便持杯

我的答案：

B

43

啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段（）（分）

分

A、

煮沸锅中

B、

回旋槽

C、

主发酵

D、

后发酵

我的答案：

D

44

下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒（）（分）

分

A、

美式IPA

B、

比尔森啤酒

C、

英式艾尔啤酒

D、

小麦啤酒

我的答案：

B

45

世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家（）（分）

分

A、

德国

B、

美国

C、

英国

D、

比利时

我的答案：

B

46

下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。

（分）

分

A、

慕尼黑工业大学

B、

柏林工业大学

C、

汉堡大学

D、

德国杜门斯啤酒学院

我的答案：

C

47

世界上哪种啤酒的销量最大（）（分）

分

A、

淡色拉格

B、

小麦啤酒

C、

棕色啤酒

D、

黑啤酒

我的答案：

A

48

（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

（分）

分

A、

苏美人的祖先

B、

古巴比伦人

C、

古巴比伦人

D、

古波斯人

我的答案：

A

49

啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。

（分）

分

A、

B、

C、

D、

我的答案：

C

50

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的（）（分）

分

A、

林德

B、

路易斯巴斯德

C、

汉逊

D、

鲁道夫二世

我的答案：

B

二、判断题（题数：

50，共分）

1

中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。

（）（分）

分

我的答案：

√

2

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

（）（分）

分

我的答案：

√

3

精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。

（）（分）

分

我的答案：

√

4

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显着变化。

（）（分）

分

我的答案：

√

5

啤