学生食堂承包经营方案设计.docx
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学生食堂承包经营方案设计
学生食堂承包经营方案
学生食堂承包经营方案
篇一：
大庄子小学学生食堂承包经营方案[1].大庄子小学学生食堂承包经营合同大庄子小学：
（简称学校）食堂承包人：
（简称食堂承包商）为进一步提高本校学生伙食生活质量，加大管理力度，“保障校园民生推进行动”，突出提高餐饮服务质量，确保教育教学工作的正常开展，使学校食堂进入规化管理，经甲、乙双方协商达成以下协议：
1.合同期限年月日——年月日，承包期壹年。
2.每学期食堂承包商向学校交房屋、设备租赁费人民币大写：
元，小写：
￥元，电费以电表计算，每学期交清电费，电价按商业用电对待。
3.学生就餐实行刷卡制，学校协助组织，学生自主选择。
一.学校权利和义务：
1.定期组织食堂工作人员进行培训学习，组织管理就餐学生。
2.定期抽检食品质量、数量、餐具消毒、饭菜留样、物品摆放、卫生、审查各类备案记录资料等工作，对食堂各项工作进行全面监督管理。
3.建立食堂账目，管理食堂资金，负责学生饭卡的办理，伙食费以周计算。
4.核算经营成本，建立原料采购管理台账，对食堂承包商每天购进的加工原料（含调味品）监秤并登记品种、数量、市价，以周核算。
5.学校提供给食堂承包商现有的餐厅、操作间、储藏室、冰柜、保洁柜等部分配套设施设备以及职工宿舍，并保证水、暖、电畅通（除统一停电外）。
6、学校提供给食堂承包商2间猪舍供食堂承包商养猪。
7、学校有权对食堂承包商管理，食堂承包商饭菜质量达不到学校要求，不按时交纳承包费或饭票，或打骂、欺诈服务对象，破坏、偷盗学校设施设备，不履行合同条款等行为，学校有权处理，必要时与食堂承包商解除承包合同，并追究相关责任。
8、学校对食堂承包商所聘人员进行资格审查，若有不符合从事饮食工作要求的有权予以辞退。
二．食堂承包商权利和义务：
1．严格遵守国家法令法规和学校各项规章制度，服从学校管理，无条件接受相关部门及学校领导和师生的监督、检查、考核、评估，无条件参加相关部门和学校的各类培训，培训费用自理。
2.为学生提供品种多样、营养全面的饭菜，严格按照学校制定的食谱做饭，正餐必须达到主食2个品种，副食3个以上品种。
3.所聘用人员必须品行端正，作风正派，身体健康，聘用临时人员必须经学校审查同意后方可录用，但所用从业人员，必须有健康合格证，否则不予上岗。
从业期间，食堂所有证件卫生防疫等部门的检查费均由承包人自理。
4.严格执行《食品安全法》等法规条例，把好面粉、肉类、蔬菜、油、盐、酱、醋、调味品等的采购进货质量关，每次购进的食品必须有条有据，造册登记，并有伙管人员检查备案，接受学校监管。
常用食品采购要索要证件的复印件，坚决杜绝腐烂变质食品进入食堂，严防食物中毒事件的发生，确保师生身体健康。
5.养成良好的食堂卫生习惯和个人卫生习惯，勤洗衣服，勤剪指甲，操作时必须穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器机械、灶具、餐具随时清洗，并分类摆放，定期消毒，落实饭菜留洋制度，经常保持食堂操作间、储藏室外干净整洁。
6.要节约用电、用水，食堂用电、装表计价，正常收取费用，用水不能放任自流，不得随意在食堂、宿舍安装增设用电设施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全权负责。
7.食堂承包商要经常教育工作人员注意安全生产，并为从业人员办理保险，造成伤害等不安全事故均有食堂承包商承担责任，同时要与学校签订安全协议书。
8.食堂承包商要按学校要求保证饭菜质量和数量，确保学生吃饱、吃好。
食堂承包商所购的加工原料（含调味品），无条件接受学校监督，并登记好每天每顿的品种、数量、市价，足额足量供应学生。
超过学校规定的利润限额，所得利润交回学校，学校用于集中改善学生的伙食。
食堂承包商所得利润不得超过大师傅工资的2倍。
9.食堂承包商不得随意挪用转接或破坏学校财物，违者根据情节由学校严肃处理。
承包期满后如数缴回承包时所有灶具、器械，若有丢失损坏照价赔偿。
10.食堂承包商不享受学校的福利待遇，食堂承包商必须参与学校值班、每周例会和特殊劳动，（如学田地的灌溉，水、暖、电的抢修等）。
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1.不得容留其它人员在校逗留和就餐，更不能参加黄、毒、赌。
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2.食堂承包商要按学校要求按时开饭，不论什么原因都不得推迟开饭或随意停饭，若因随意停饭或因饭菜质量、数量、卫生、安全、服务态度、食物中毒以及上级检查，造成社会不良影响，学校有权责令整改，直至解除合同或移交司法机关处理。
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3.食堂承包商接受学校考核，食堂承包商每学期所交保证金元，用于食堂管理考核，各项考核合格满意率要达到，一月考核一次，学期末结算，累计达不到，每少，扣除押金，考核分值低于的，承包期满后不予继续承包，考核分值低于的，解除合同。
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4.承包过程中如遇到特殊情况，要提前一个月与学校协商，否则不予退还所交保证金。
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5、根据实际需要，食堂承包商不足部分灶具自己添置，所购物品归己所有。
食堂承包商承包期满后，其设施设备由食堂承包商自行解决。
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6、食堂承包商必须严格管理，每天自己做好宿舍、操作间、储藏室、餐厅卫生，洗消学生餐具，爱惜管理好所有公用设施设备，及时清理剩饭和垃圾及污水。
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7、每学期每个食堂无条件完成义务工不少于个，每缺少一个工扣保证金-------------元。
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8.食堂承包商以自己的饭菜质量吸引学生就餐，提高就餐率，就餐率高低学校不负责。
三．以上各项由甲、乙双方协商签订，须共同遵守，严格履行。
本合同一式三份，从签字之日起生效，否则，须承担违约金元。
四、本合同解释权属西坝小学校委会。
学校负责人签章：
食堂承包商负责人签章：
年月日大庄子小学学生食堂竞聘方案为了进一步加强寄宿制学校管理，为学生提供优质的就餐服务环境，切实提高学生伙食质量，学校根据上级相关部门的要求和学生家长的需求，结合我校实际和条件，经校委会研究决定，对学生食堂进行对外承包经营，特制定以下竞聘方案。
一、指导思想为保障校园民生推进行动、大办人民群众满意的教育，进一步加强食堂管理，改善膳食质量，提高服务水平，保障师生身体健康，更好地为师生服务。
二、领导小组组长：
王华政副组长：
军闫学伟组员：
王福国国锋王雄文斌宝庆朱占荣永萍家长代表在校长领导下，副组长闫学伟负责竞聘工作,下设竞聘办公室，王福国为办公室主任。
三、竞聘原则
1、坚持“公开、公平、公正”的原则。
2、坚持品德和技能兼备的原则，重点突出品德。
3、坚持择优聘用的原则。
四、竞聘人员的资格条件
1、遵循“办人民满意教育”的宗旨，以师生的身体健康需要为本，热忱为师生服务，不以经济利益为唯一追求目标。
2、参加过饮食卫生的安全培训，懂得饮食卫生安全的法律法规。
3、懂经营会管理，有两年以上从事饮食卫生服务的经营管理经历。
4、身体健康，无不符合从事餐饮业服务的相关疾病，有有效的健康证
篇二：
学校食堂经营承包方案外国语大学附校三水外国语学校食堂经营承包方案策划书尊敬的外国语大学附校三水外国语学校，为了对贵校的饭堂统一管理，进一步提高学校师生伙食水平及对食品安全质量的监督，我公司结合对贵校的实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅．食堂承包经营总方案
一、基本情况通过对贵校的初步接触和了解，我公司愿承包经营贵校的学生食堂及员工福食：
合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作。
二、合作方式：
1、贵校提供厨房、餐厅、厨具设备。
（或可根据贵校的实际情况另定）
2、贵校免费提供员工住宿房间。
3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵校同意后并负责添置，经营期间如因我方人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。
4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、福利及其它费用由我方负责。
5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵校进行监督。
6、我司按要求缴纳元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日由贵公司返还给我司。
出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。
7、承包经营管理费用：
管理费为人民币元/月，贵校应在当月15日前支付到我司指定。
三、其他费用结算方式：
1、以饭卡的刷卡实际发生额结算伙食费用。
2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。
3.水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。
以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定
四、人员配备及要求：
1、厨师长人，厨师人，白案人（含白案主管），切工人，凉菜人，熟食加工员人；食堂经理人（兼库管），派食员人，杂工人。
薪资由我司制定并发放到以上人员。
2、持健康证上岗。
对所有人员先进行健康体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于学校的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。
鼓励他们不断推出新，每年度的经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。
食品卫生管理制度
一、员工个人卫生要求：
1、着装仪表：
工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理要求：
1、配料、辅料仓
（1）该仓只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
（5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
（7）物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2、主粮仓：
（1）该仓只限存放大米、面粉、豆类、谷类
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