食品专业见习报告.docx

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食品专业见习报告

专业生产实习报告

姓名学号

系别生物与环境工程系专业食品科学与工程

指导教师胡庆国老师黄书铭老师王中凤老师徐涛老师

实习时间2011年10月——11月

1参观实习参观合肥洽洽食品股份有限公司

实习目的：

这次实习主要是了解洽洽企业的历史，以及参观喀吱脆薯片生产。

实习时间：

2011-10-27

实习地点：

合肥洽洽食品股份有限公司

企业概况：

（1）洽洽食品股份有限公司的前身是安徽洽洽食品有限公司，成立于2001年8月9日，位于合肥市经济技术开发区莲花路1599号。

2011年3月2日于深圳证券交易所挂牌上市。

公司专业从事坚果炒货食品的生产和销售，主要产品有葵花子类、西瓜子类、豆类、南瓜子类、花生类等传统炒货产品和以开心果、核桃、杏仁等为代表的高档坚果产品。

已成长为坚果炒货行业的龙头企业。

是行业内唯一一家销售规模超过十亿元的大型企业。

    2011年，公司在全国范围内设立了七大销售公司，122个办事处，在细分产品市场的基础上将营销网络做进一步延伸。

如今，“洽洽”系列产品不仅畅销全国，还出口到东南亚、欧美等30多个国家和地区，将“洽洽快乐的味道”传播到世界各地！

    洽洽人秉承“团结、敬业、创新”的企业精神，通过一点一滴的艰苦奋斗，从一颗小小的葵瓜子起步将民族传统手工业改造成为集规模化、产业化、机械化、信息化为一体的现代型企业，“创世界知名品牌，建世界一流企业”将是洽洽矢志不渝的追求目标

（2）参观内容：

喀吱脆薯片生产

品名：

喀吱脆薯片

口味：

原味、韩式泡菜味

保质期：

9个月

食品添加剂：

磷酸酯双淀粉、食用香精、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸二氢钠

包装方式：

条装

系列：

非油炸薯片

重量（g）：

60g是否含糖：

含

是否为有机食品：

否

生产及加工流程：

和面——成型——焙烤——喷油——拌料——装袋——成箱

工艺过程：

1.原料选择

2.清洗去皮

3.修整切片

4.漂洗护色

5.脱水油炸

6.脱油调味

7冷却包装

2参观实习安徽天信现代农业开发有限公司

实习目的：

我们简单参观了芝麻花生糖的生产工艺

实习时间：

2011-10-28

实习地点：

安徽天信现代农业开发有限公司

1企业概况：

公司坐落于合肥市肥东新城经济开发区,是集种植、加工、配送和销售于一体的大型农业综合开发企业.公司注册资金1000万元,现有资产6000多万元,拥有合肥中科小陶食品有限公司、安徽皖岭农副产品联合社和安徽果蔬唯超市有限公司等3家全资子公司.

合肥中科小陶食品有限公司是合肥市农业产业化龙头企业,主要经营休闲食品、冻干食品、高档糖果、农副产品深加工以及生物技术的研发与集成服务.

安徽皖岭农副产品联合社是由安徽天信现代农业开发有限公司和安徽皖岭农副产品经营专业合作社发起组建的,并联合13家经济合作组织抱团发展.随着生产基地的相继建成,农产品物流配送中心的投入使用,及果蔬唯社区连锁超市的营业,现已经发展成为集现代农业种养、物流配送和连锁农超经营于一体的农业产业化合作联合社.

安徽果蔬唯超市有限公司主要以快速消费品、高档新鲜果蔬经营为主体,以产品外销为辅助,并已和国内外多家知名连锁企业建立了良好的合作关系.

天信公司采用"龙头企业+合作社+基地+农户"的组织管理模式,现已在肥东县马湖乡小陶村、梁园镇鲁岗村以及石台、岳西、寿县等地大规模流转土地,建成了占地50亩的科技示范园,以及300多亩甜油桃、1000多亩花生、3000多亩蔬菜和3500多亩红薯等农产品生产基地,并申报无公害产品认证8个.

公司的经营模式是“两点一线”.通过标准化生产、信息化管理,建立了农产品质量安全可追溯体系."两点"即建设上游基地的始点和下游直销的终点,"一线"即加工配送.在上游,公司利用现代化装备和信息技术,按照标准化种植技术规程进行生产,从工厂化育苗、植保、墒情管理到采收,保证了农产品的质量安全;同时,通过技术培训进行示范推广.为了带动更多专业合作社和农户共同发展,以天信公司为发起人成立了皖岭农副产品联合社,现已整合专业合作社和相关龙头企业16家,促进了周边地区基地的标准化建设.在下游,公司通过自建的社区农超、商超对接、集团消费和大流通等直销终端网络,着力打造"皖岭"品牌.利用公司先进的仓储、冷藏、净菜加工等设施,通过严格分拣和分级包装等措施,将上游基地产品直接配送到下游终端客户.

天信公司本着诚实守信、品质至上的原则,立足农业产业化,以传播绿色文化、打造健康生活为宗旨,以呵护市民"菜篮子"、维护食品安全为己任,以先进的农业科学技术作支撑,完善了农业生产全链条,降低了流通成本,提升了农业附加值,有效的保证了产品在生产、流通、销售过程中的质量安全和价格、品质等方面的竞争优势."以质量求生存,以创新求发展",天信公司不断创新、锐意进取,加强企业文化建设,培养员工社会责任感,为顾客创造品质,为企业创造效益,为社会创造财富,为个人创造价值.天信现代农业的发展理念得到了社会各界的一致认同和支持.公司与德国拜耳作物科学有限公司、荷兰瑞克斯旺种子有限公司等国际知名企业签订了战略合作协议,与徽商银行、中信银行、农村合作银行、湖星村镇银行等金融机构建立了紧密的银企合作关系,与中国科技大学、江南大学、安徽农业大学等院校签订了校企合作协议,这些为公司快速发展提供了有力的技术支撑、资金基础和人才保障。

"民以食为天,品质铸诚信",天信人以优质的产品和全心全意为消费者服务为宗旨,把产品品质提升为品牌价值,将"皖岭"品牌打造成集团的核心竞争力.

企业文化：

企业口号：

民以食为天，品质铸诚信。

企业宗旨：

以质量求生存，以创新求发展，以市场为向导，以经济效益为中心，以品质为宗。

发展理念：

“诚信”“合作”“双赢”。

企业原则：

为客户提供一流的产品和服务，稳中求进，品质至上。

企业管理方针：

稳健、高效、持续。

企业目标：

2015年完成上市的目标;建设一个学习型、创新型、实干型、富有执行力的团队组织。

经营理念：

一个重心：

把员工的思想工作列入人力资源管理为重心，统一思想，同心协力，同心同德，团结奋斗；

两个重点：

以基地建设和直销终端为重点；

三个基础：

基地基础、市场基础、人才基础；

四个市场终端：

商超对接、集团消费、社区农超、大流通；

五个市场定位：

礼盒包装追求利润、商超对接追求品牌、大客户追求薄利多销、社区超市追求加盟、大流通追求适销对路。

2实习内容：

芝麻花生糖的生产工艺

材料：

花生肉4两、砂糖3两（约12匙）、炒香的白芝麻适量

花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉。

剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用。

起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀。

趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，倒扣出模，趁有余温切块即可。

3参观实习安徽新希望白帝乳业有限公司

实习目的：

了解了白帝乳业的发展历史，以及产品的灭菌知识。

实习时间：

2011-11-4

实习地点：

安徽合肥新希望白帝乳业有限公司

1企业概况：

安徽白帝乳业有限公司，是安徽最大的生产鲜牛奶、酸牛奶、奶粉、含乳饮料等乳制品的产业基地,日处理鲜奶达到120吨,总资产约1亿元,2002年新希望控股安徽白帝乳业有限公司。

    白帝拥有两个现代化大型奶牛场,在优选我国良种奶牛的基础上,先后从丹麦、美国、德国引进荷斯坦良种奶牛,自有牛群规模超过2000头,确保了奶源的优质.同时白帝还拥有世界一流的乳制品研发中心和加工设备、高素质的技术队伍、完善的质检（保）体系,公司引进瑞典利乐等公司具有世界一流的科技型牛奶生产线,配备电脑操作系统,使得整个生产过程全部实现自动化管理,并建立了ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全预防控制体系,采用丹麦最先进的质量检测设备,保证了出厂产品100%的合格率。

    公司的服务网络现已遍布全省50个市、县,设有上千个供奶中心、奶亭、奶点,形成安徽省范围内全方位的供奶网络,每天有40余万份乳制品进入百姓家中，深受广大消费者的信赖。

2参观内容：

产品主要是低温系列和常温系列：

常温系列

1百利包纯鲜牛奶：

本品选用白帝天然牧场的优质新鲜牛奶,经国际流行的UHT超高温瞬时灭菌,不含任何防腐剂,新鲜无菌,营养美味。

2百利包巧克力奶：

本品选用白帝天然牧场的优质新鲜牛奶,添加高品质可可粉和白砂糖,经UHT灭菌,无菌包装制成,新鲜卫生.营养丰富。

3百利包麦香牛奶：

本品选用白帝天然牧场的优质新鲜牛奶,添加麦芽糖和适量白砂糖,经UHT超高温瞬时灭菌,无菌包装制成,营养丰富,新鲜卫生。

4百利包果味酸奶：

本品选用白帝天然牧场的优质新鲜牛奶为主要原料,科学复合多种水果风味,营养更美味.适合所有人群饮用。

低温系列

白帝老酸奶

酸牛奶：

选用白帝天然牧场的优质新鲜牛奶为原料,纯乳酸菌发酵,口感细腻浓稠,香润滑爽。

消毒牛奶：

选用白帝天然牧场的优质新鲜牛奶,经国际一流设备加工,新鲜营养。

纯鲜牛奶：

选用白帝天然牧场的优质新鲜牛奶制成,不添加任何成份,容易吸收;新鲜的风味和丰富的营养全面保留。

灭菌知识：

1.UHT超高温瞬时灭菌一般是125度，持续5秒。

2.酸奶是在125度下，持续15秒。

4参观实习合肥华润雪花啤酒有限公司

实习目的：

这次实习主要是学习和了解啤酒的酿造工艺，以及灭菌罐装。

实习时间：

2011-11-12

实习地点：

合肥华润雪花啤酒有限公司

实习内容：

啤酒生产过程主要分为：

制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

生产工艺：

制麦工序；糖化工序；发酵与成熟工序；过滤工序；瓶、罐装工序

实习内容：

（一）制麦工序

通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

（二）糖化工序

糊化锅：

首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。

糖化槽：

往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。

此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。

麦汁过滤槽：

将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。

煮沸锅：

向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

（三）发酵与成熟工序

发酵罐·成熟罐：

在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。

麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。

（四）过滤工序

啤酒过滤机：

将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

（五）瓶、罐装工序

装瓶、装罐机：

酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。

然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

洗瓶机：

洗净回收的啤酒瓶。

空瓶检验机：

极其细小的伤痕也不会放过。

感官检查：

在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。

只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您包装工序。

听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控制。

一条自动化听装线的主要设备由卸垛机、罐酒-卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到1000cpm,与听子厂的制罐不相上下。

啤酒罐装的工艺流程为：

卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用80度热水冲洗，淋干，达到无菌。

然后采用CO2等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。

利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌（喷淋灭菌）。

灌装后的听子被风干机吹干，然后由喷码机在罐底喷上生产时间。

根据包装形式，采用不同装箱机：

单片模切纸板是一种裹包型，听子压到纸板的一个大面上，机械杆依次将另一大面和两侧面抬起裹合，热溶胶快速粘结制造者接缝和摇盖。

实习总结

对比洽洽和天信现代农业开发有限公司两个厂，我感觉在华润啤酒厂和白帝乳业两个厂，学习的东西更多一点。

因为，通过深入的和厂方负责人交谈，还有负责人不厌其烦为我们讲解，我们对企业可算是有了进一步的了解，虽然我们并没有实际地参加基层操作，但是对于我们学习食品专业的同学来说，企业管理者把他们的经验和体会告诉我们，也算是一笔很大的财富！

在白帝乳业学习后，觉得自己的专业知识终于用上了。

比如牛奶的灭菌方法，灭菌时间等等，总算觉得自己所学知识有实际应用的价值了。

在洽洽是了解洽洽的发展历史，远距离参观了喀吱脆薯片生产的现场。

感觉食品的安全卫生永远是第一位的，这对我们以后从事食品行业有一定的启发作用。

在天信现代农业开发有限公司，他们也是热情招待了我们，并且也谈到了很多我们专业相关的问题。

他们说果蔬产品都是绿色无公害食品，但这中间的检验环节只有他们自己知道。

据可靠信息，他们是直接去附近某有名的菜市场买水果和蔬菜，然后当夜直接配送到自己的连锁超市出卖，并非他说的直接从自己的种植基地采购。

华润雪花啤酒厂让我认识到，啤酒的酿造是多么的复杂。

啤酒生产过程主要分为：

制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

每一步操作都有严格的要求和规范，稍有不慎，将会造成严重的经济损失，或者人身安全。

学校安排这次专业实习，主要目的应该就是让我们扩大专业视野，进一步认识体会车间里的实际情境，为后面的专业课实习，以及将来的就业先打下了一个感性的基础。