河南省对口升学考试旅游专业真题及答案文档格式.docx
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6．葡萄酒
A．liquorB．brandy
C．wineD．champagne
7．涉及，包含
A．evaluateB．involve
C．affectD．interrelate
8．菜系
A．banquetB．cafeteria
C．cuisineD．foodstuff
9．管理
A．managementB．discipline
C．performanceD．supervisor
10．网球场
A．ballroomB．billiardroom
C．bowlingalleyD．tenniscourt
补全对话11-18（请用题后方框内所给的句子补全对话，将所选句子的序号填在答题卡上相应的位置，每个句子只能使用一次）
（Dialogue-1）
（R-receptionistG-guest）
11．R:
Goodevening,sir.MayIhelpyou?
G:
Yes,please.CanIhavearoom?
12．R:
I’mafraidIhaven’t.
13．R:
Justamomentplease.
（Thereceptionistchecksthelist.）
Sorry,sir.Wecan’tarrangeyouaroomuntileighto’clockthisevening.
G:
Oh!
I’lljustwaithere.Thanks.
14．R:
You’rewelcome,sir.Ifyouneedanyhelp,doletusknow.
A.Ihavetocheckifthere’saroomavailable.
B.I’vejustarrivedfromNanjing.
C.Thankyou.Noproblem.
D.Haveyoumadeareservation,sir?
（Dialogue-2）
（C-cashierG-guest）
15．G:
CouldIhavemybill,please?
C:
Certainly,sir.
16．G:
Riley,RileySmithfromRoom316.
Hereweare,sir.
17．G:
ButI’veonlybeenhereonenight.
Yes,Mr.Smith.ThefirstitemhereisthechargeforyourfaxtoLondon.
18．G:
Oh,Iforgetthat.I’msorry.Itisright.
Itdoesn’tmatter.
Bycreditcard.
A.Thatcomesto980$altogether.
B.Canyouexplaintheitemsonebyone?
C.Howwouldyouliketopayyourbill?
D.MayIhaveyourname?
阅读理解19-25（阅读下列短文，并根据文章内容选择最佳答案，将所选答案的序号填在答题卡上）
Passage1:
TheBlackshadneverbeenrichenoughtospendtheirsummerholidaysinaluxuriousplace.Thisyear,however,Mr.BlackmadealotofmoneyandhiswifesaidthatshewouldliketogotoRomeforachange.Mr.Blackthoughtit’sagoodidea.Hesaidtheyshouldstayatareallygoodhotelwhiletheywentaroundthefamouscity.
TheyflewtoRome,andarrivedattheirhotellateoneevening.Theythoughtthattheywouldhavetogotobedhungrilybecausenomealswereservedincheaphotelswheretheyusedtostay.Theywerethereforesurprisedwhenthewaiteraskedwhethertheywouldbehavingdinnerthereatnight.
“Areyoustillservingdinnernow?
”askedMrs.Black.“Certainly,madam.”answeredthewaiter.“Weserveituntilhalfpastnine.”
“Whatarethetimeformealsthen?
”askedMrs.Black.
“Weservebreakfastfromseventohalfpasteleveninthemorning,lunchfromtwelvetothree,teafromfourtofiveanddinnerfromsixtohalfpastnine.”
“ButthathardlyleavesanytimeforustoseethesightsofRome!
”saidMrs.Blackinadisappointedvoice.
19．ThisyearMr.Blackalotofmoney.
A．printedB．owed
C．earned
D．borrowed
20．Mrs.Blackwished.
A．
togotoRometochangethemoney
B．
togotoRomeforavisit
C．togotoRometoexchangethemoney
D．
togotoRomeforaparty
21．OnthefirsteveninginRometheythought.
A．theywouldgotobedwithouthavingdinner
B．mealswereservedatthattimeinthehotel
C．theywouldn’ttakedinneruntilhalfpastnine
D．dinnerwasnotnecessary
22．Mrs.Blackthoughtwhensheheardthetimeformeals.
A．theywouldhaveenoughtimetogosight-seeing
B．thatwouldleavesometimetoseethesightsofRome
C．therewasnoneedforthemtoseeRome
D．theywouldhavelittletimetoseethesightsofRome
Passage2:
HongKonghasabout40publicbeaches.Someofthebeachesareamongthebestintheworld.Peoplecangothereforaswim.Youcangotomostofthembybus.Togotosomeofthebeachesyoumusttakeaboat.Thereareclotheschangingroomsandplacestobuyfoodanddrinkonmostofthebeaches.
Youwillswimtherewithoutdangerifyouremembertheseinstructions:
1）Neverswimalone.
2）Neverswimafteramealorwhenyoufeelhungryortired.
3）Don’tstayinthewatertoolong.
4）Nevergooutinaboatifyoucannotswim.
Remember:
Aredflagmeansthatitisdangerousforanyonetogointothewater.Ablueflagmeansthatitisdangerousforchildren.
23．Youcandomanythingsonthebeachesexcept.
A．swimmingB．buyingfoodanddrink
C．watchingTVD．changingclothes
24．Wecanreachbybus.
A．allthepublicbeachesB．anypublicbeach
C．onlyafewpublicbeachesD．mostofthebeaches
25．Whenyouseeablueflagyouknowthatthere.
A．womanshouldnotswim
B．childrenshouldnotswim
C．nobodyshouldnotswim
D．anybodycanswim
餐饮服务与管理26-45
26．我国第一家肯德基餐厅出现的时间是
A．1985年B．1986年C．1987年D．1988年
27．下面的消毒法中，所用时间最长的是
A．煮沸消毒法B．蒸气消毒法
C．高锰酸钾溶液消毒法D．“八四”消毒液消毒法
28．西餐汤类可以选用搭配。
A．雪利酒B．低度干白酒C．低度干红酒D．甜葡萄酒
29．白葡萄酒杯的容量规格为毫升。
A．126B．168C．210D．224
30．下列选项不属于餐饮部组织机构设置原则的是
A．自主B．高效C．协调D．统一
31．著名的“丁香火腿”是的传统名菜。
A．法式菜B．美式菜C．英式菜D．俄式菜
32．为VIP客人送果篮时，应提前分钟送达房间。
A．15B．18C．20D．25
33．中式烹饪常见的烹调方法有
A．16种B．17种C．18种D．19种
34．以玉米和黑麦等为主要酿造原料的是威士忌。
A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大
35．在饭店，咖啡厅常采用
A．半班制B．一班制C．两班制D．弹性工作制
36．宝马（Bokma）是的名品。
A．朗姆酒B．干金酒C．荷兰金酒D．特吉拉酒
37．烹制牛、羊肉的五种火候中，M.W指的是
A．三成熟B．五成熟C．七成熟D．全熟
38．西餐宴会冷头盆可在宴会前分钟事先上好。
A．8B．10C．12D．15
39．瓷器的种类繁多，目前强化瓷平均使用率占
A．15%B．35%C．45%D．50%
40．在折金鱼餐巾花时，没有用到的基本折叠技法是
A．卷B．推折C．折叠D．翻拉
41．下面不属于饭店培训工作特点的是
A．形式多样B．时间分散C．内容广泛D．难度较大
42．西餐使用的瓷器餐具中，直径为20厘米的圆形平盘是
A．主菜盘B．面包盘C．开胃品盘D．甜品盘
43．直径200厘米的圆桌面一般是供人就餐使用的。
A．8B．10C．12D．14
44．白葡萄酒饮用前需贮陈
A．2～5年B．3～7年C．4～8年D．6～7年
45．饭店餐厅大多采用中央空调系统，冬季温度保持在℃之间。
A．18-20B．18-22C．20-22D．22-24
饭店服务与管理英语（50分）
二、判断题（每小题1分，共10分。
在答题卡的括号内正确的用“T”表示，错误的用“F”表示）
46．TheFrontOfficeisnotveryimportantincreatingahomeawayfromhomeforalltheguests.
47．Whenthetelephonerings,theoperatorpicksupthereceiveratthefirstring.
48．Inahotel,servicefirstandguestsforemost.
49．Thereputationofarestaurantdependsonlyonitsqualityofthefoodanddrinks.
50．TheRecreationstaffmustbegoodatmotivatingguestsandsensitivetotheirneeds.
51．ManyforeignguestsenjoyshoppinginChina.
52．OnlytheFrontOfficestaffhavedirectcontactwiththecustomers.
53．Thesuccessofmanagementdependsontheserviceofallemployees.
54．Supervisionisthemanagementofhumanresources.
55．Planning,organizing,leadingandcontrollingarenotverycloselyinterrelatedinpractice.
三、选词填空（每小题2分，共20分。
请用方框内所给的词或词组补全句子，并将其适当形式填在答题卡上相应的位置）
servicecooperativecashfulfillguarantee
relaxoughttoapologizetraditionconvenience
56．Wemusttryourbesttotheguests’requests.
57．GuestsofallagesgototheRecreationCentertodoexercisestothemselvesortoenjoynightlife.
58．ChopstickstellofChineseintheirownway.
59．Idoforgivingyouthewrongdish.
60．Allthehotelstaffmustbewitheachotherandloyaltothemanagement.
61．Iamafraidthatweonlycanthetablebefore11:
40inthenoon.
62．Wouldyouliketopayinorbycreditcard?
63．Usepowertopunishemployeesfortheirbad.
64．Shopshavebeenmuchtotheandpleasureofguests.
65．Allthehotelstafflearnsomethingaboutforeigncustoms.
四、汉译英（66-67每小题4分，68-71每小题3分，共20分。
请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）
66．----可以优惠吗？
----最多打九折。
67．越来越多的饭店精心策划了康乐节目，并配以完善的设备。
68．我想买件充分体现中国文化的物品，作为我中国之行的纪念。
69．请您留下姓名和电话，我会通知客人给您回电的。
70．从某种意义上说，管理就是安排合适的人来做合适的事。
71．游客们喜欢去那些声誉好的饭店。
餐饮服务与管理（60分）
五、判断题（每小题1分，共10分。
在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×
”）
72．餐饮企业接待客人的数量受营业面积大小、餐位数多少的限制。
73．精简是机构设置的最高原则。
74．中餐摆台时在骨碟直径延长线1厘米处放调味碟。
75．啤酒中含有17种维生素和11种氨基酸。
76．红葡萄酒示酒时需将酒篮倾斜45°
。
77．餐饮安全管理的主要任务是保证客人人身和财物的安全。
78．在客人左侧递铺餐巾时，应左手在前，以免碰到客人胸部。
79．餐饮部在内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法。
80．休息室餐前酒服务时，若客人立饮，应先给客人递上酒然后递上餐巾纸。
81．激励是促使人力资源发挥效用的关键手段。
六、名词解释题（每小题3分，共12分）
82．餐饮服务
83．酒度
84．炖
85．圆形分析图
七、简答题（4小题，共27分）
86．吸尘器的使用与保养方法有哪些？
（6分）
87．如何为儿童客人服务？
（7分）
88．鸡尾酒亚历山大（BrandyAlexander）如何调制？
89．宴会服务员应做到的“八知”“五了解”的内容是什么？
八、论述题（11分）
90．论述在中餐厅午餐、晚餐服务中迎宾的方法。
河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题参考答案及评分标准
一、选择题（饭店服务与管理英语1-10；
每小题2分，共90分）
1．B2．A3．D4．D5．A
6．C7．B8．C9．A10．D
补全对话11-18
11．B12．D13．A14．C15．D
16．A17．B18．C
阅读理解19-25
19．C20．B21．A22．D23．C
24．D25．B
26．C27．A28．A29．B30．C
31．B32．C33．B34．D35．C
36．C37．C38．B39．B40．A
41．B42．C43．C44．A45．A
二、判断题（每小题1分，共10分）
46．F47．F48．T49．F50．T
51．T52．F53．T54．T55．F
三、选词填空（每小题2分，共20分）
56．fulfill57．relax
58．tradition59．apologize
60．cooperative61．guarantee
62．cash63．service
64．convenience65．oughtto
66．Canyoumakeareduction?
----ThebestIcanofferis10%discount.
67．Moreandmorehotelsmakeplannedentertainmentandrecreationprogramsandcompletefacilities.
68．I’dliketobuysomethingcloselyrelatedtoChinesecultureasatokenfrommytriptoChina.
69．Wouldyoupleaseleaveyournameandtelephonenumber？
Iwillinformtheguesttocallyouback.
70．Inasense,managementmeanstogetthingsdonebytherightpeople.
71．Touristswouldliketogotohotelswithfinereputation.
说明：
1.每句只要意思表达正确，无语法、语用错误，可给满分。
2.句中若出现时态、关键词（主谓宾）、明显的句子结构错误，每处扣2分。
3.若仅是非实意词错误，或不影响主题意思表达的错误，每处扣1
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