旅游服务与管理专业教学计划完整版.doc
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吉安职业技术学院专业教学计划
GZJ/GZY610305-2015
旅游服务与管理
Tourismservicesandmanagement
2015年发布2015年实施
教务处发
1、专业名称和专业代码
旅游服务与管理
640151
2、学制与学历
五年制：
大专，基本学制五年，
3、招生面向
适用对象：
2015级
五年招生对象：
本专业招收初中毕业生或具有同等学力者
4、就业面向
主要就业单位：
旅行社、旅游酒店、景区、旅游网站、旅游会展企业、旅游用品公司。
主要就业部门：
旅行社、酒店前厅部、酒店客房部、酒店餐饮部、饭店管理部、展览讲解部。
可从事的工作岗位导游、旅行社计调员、景区管理员、酒店前厅服务员、客房服务员、公共游览场所服务员，展览讲解员、饭店大堂副理、商务中心服务员、客户关系主任、营销代表等。
表1-1所示，其中前5个岗位为核心岗位。
序号
核心工作岗位及相关工作岗位
岗位任务描述
职业能力要求与素质
1
导游
1、根据旅行社与游客签订的合同或约定，按照接待计划安排和组织游客参观、游览：
2、负责为游客导游、讲解，介绍中国（地方）文化和旅游资源：
3、配合和督促有关单位安排游客的交通、食宿等，保护游客的人身和财物安全：
4、耐心解答游客的问询，协助处理旅途中遇到的问题：
5、反映游客的意见和要求，协助安排游客会见、会谈活动。
1、要有导游基础知识,如交通,票务,宾馆常识,
2、良好的带团技能
3、良好的沟通能力
4、语言和语文能力
5、建筑的基本知识,包括园林,庙宇等
6、宗教基本常识,如佛教的基本知识等
7、旅游地理知识
8、民族和民俗知识
2
旅行社计调员
1、负责与旅行社、酒店的联系沟通工作。
2、负责本社旅游团队住房、用餐、用车、导游服务等接待工作，做好团队有关单据的
3、掌握公司导游员的个人素质、带团技巧、从业记录等情况。
4、负责按旅行社的要求安排导游。
5、负责导游服务质量、等级的划分和评定工作。
6、负责导游员出团情况的统计工作。
1、 具备独立工作能力，团队合作的能力，良好的沟通能力，工作认真负责、责任心强，能承受工作压力；
2、 具备相应的文化程度、文字表达能力和外语基础；
3、 工作有计划性，掌握较强的的谈判技巧和公关能力；
4、 有宾客之上的观念，强烈的质量意识，明确的市场观念等。
3
酒店前厅服务员
1、熟悉酒店客房产品知识及销售政策。
2、按照本岗位的工作程序和标准，确保提供优质服务。
3.、根据预定及客人要求分配房间以及为客人办理入住手续。
4.、为客人办理换房、加床、延迟退房等手续。
5、负责将客房的各项收费入帐。
1、外语程度：
具有广泛深入的前厅部业务知识，精通一门外语。
2、专业知识：
熟悉前厅管理专业知识和接待礼仪。
3、政策法规知识：
了解旅游法规，饭店治安管理和消防条例，外事纪律以及外汇管理法规。
4、相关知识：
了解旅游经济、公共关系、市场销售知识，懂得电脑使用技术。
5、管理能力：
有指挥、控制、组织和实施本部门工作的能力，有与其它部门协调和公关能力。
6思想工作能力：
关心和爱护职工，有激励和调动职工积极性的能力
7、充分了解市场状况，掌握饭店经营及管理动态，能够及时作出相应反应，具有较好的社交技巧。
4
餐饮服务员
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
3.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
4．当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
1、具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。
2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温和，情绪稳定。
3、高级英语水平，具备流利的英文会话和写作能力。
有第二外语基础。
4、了解餐饮工作的基本程序和运作情况。
5熟练操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。
具有起草文件、报告、报表的能力。
5
景区管理人员
1、负责组织景区所有员工学习政治理论和业务知识，积极开展各种有益、健康、向上的活动，努力提高广大员工的素质和工作积极性。
2、负责景区售票、检票管理工作。
3、负责景区内环境卫生、景容景貌和旅游秩序的管理工作。
4、负责督促景区内服务行业质量的改善和从业人员的管理工作。
5、负责景区内游客日常投诉的记录、处理。
1、良好的道德品质、职业修养和敬业精神，诚实、守信、善良、正直。
2、工作积极主动、责任心强，踏实细心、严谨自律、有条理。
3、熟悉行政管理知识及工作流程，具备基本商务信函写作能力，熟练运用OFFICE等办公软件，具备基本的网络知识。
4、具有一定的文字功底，良好的学习力、沟通表达能力及服务意识。
5、具有旅游服务专业知识
6、熟悉旅游法律法规
5、培养目标
本专业培养具有良好的综合素质，掌握较全面的旅游知识，具备旅游管理理论和操作技能，具有较强的沟通能力和创新能力，能在旅行社、旅游景区、宾馆饭店从事管理和服务的高技能应用性人才。
6、人才培养规格和知识、能力、素质等要求
人才规格：
坚持知识、能力、素质协调发展的原则，使学生在德、智、体、美及专业技能方面都得到充分的培养。
本专业毕业生应热爱社会主义祖国和社会主义事业，拥护党的基本路线，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德；在具有必备的文化基础和专门知识的基础上，重点掌握从事旅游服务与管理领域实际工作的基本能力和基本技能；了解相关行业经营过程与组织状况，具备适应管理和服务第一线岗位需要的实际工作能力；具有继续学习的能力和适应职业变化的社会能力；具有创业精神、良好的职业道德和劳动素质和身心素质。
2.基本要求
能力要求：
本专业的职业核心能力是具备文化旅游方向的导游能力、管理能力、开发和保护能力；掌握与职业岗位有关的专业理论、专业技能；具有所在职业或岗位相关领域内的流动的能力；具有有良好的职业道德和敬业精神。
知识要求：
掌握旅游服务与管理、导游、景区服务与酒店服务与管理的专业基础理论和基本知识，对有关的社会、人文、艺术与自然科学有一定的了解，熟悉和掌握一门外语和计算机基本操作技术；熟悉我国、我省、我市旅游发展的方针政策、法规，了解旅游业的发展动态，能依法行政、依法管理。
基本素质要求：
（1）道德素质：
有较高的道德修养，有法制观念，文明礼貌、遵纪守法、克己奉公；
（2）文化素质：
有一定的文化艺术修养，有良好的语言、气质、谈吐和文字表达能力；具有正确的思维方法、科学态度；
（3）身心素质：
树立正确的世界观和人生观，具有社会公德、敬业精神、创新意识和良好的心理素质，有健康的体魄，良好的卫生习惯，良好的心理素质，有吃苦耐劳、连续作战的精神。
职业素质要求：
（1）责任意识：
有高度的责任感，有严谨、认真、细致和吃苦耐劳的工作作风；
（2）协作精神：
具有团队精神和合作意识，具有协调工作的能力和组织管理能力；
（3）探索改革精神：
尽量培养锐意改革、大胆创新精神；
（4）遵守职业道德：
遵守行业规程。
3.培养方法
采取学院与企业共同培养，互相聘用，打造企业专家和教师相互渗透的“双师型”教学团队，促进教学生产；聘请旅行社或酒店总经理、部门经理开设讲座并授课进行宏观指导，创建学院、企业、教师、学生、社会等主体多方参与，双向互动的专业质量监督机制，反馈专业质量信息，确保培养高质量的旅游人才。
7、毕业要求（含职业资格证书要求）
课程类型
应修
学分
占合计总学分比例
应取得的证书
常规课程
公共必修课
29
23.0%
1.下列计算机证书之一：
办公自动化证
2.下列专业证书之一：
导游证
餐厅服务员高级工
客房高级工
公共选修课
14
11.0%
专业必修课
63
50.0%
专业选修课
15
12.0%
集中实践课
（27）
（21.6%）
必修环节
体验性实习（社会实践）
2
1.6%
创新创业基础、信息检索利用、安全教育
3
2.4%
合计
126
100%
8、课程体系、专业核心课程
8.1主干课程及教学要求（主干课程根据专业要求填写8-12门）
序号
课程代码：
课程名称：
导游基础知识
1
能力目标：
（1）能够运用中国历史文化和民族文化的知识分析、讲解旅游景点的文化特点。
（2）能够运用宗教文化知识，在宗教旅游场所有针对性地讲解四大宗教的起源、发展简况、基本教义，尊奉的主要对象、宗教经典、特殊称谓、宗教建筑布局、宗教著名景观，能够辨别佛像所在的位置、名称。
（3）能够运用古代建筑知识分析古代建筑的基本情况、辨别古建筑的等级、建筑物的种类、主要部分的构成、特点。
（4）能够运用中国古代园林知识分析旅游园林景点的构景要素与构景手段。
（5）通过调查，能够分析湖南美食文化、风物特产和旅游资源构成情况。
知识目标
（1）熟悉中国历史文化小常识；了解中国各民族的组成分布、汉族的传统节日等基本情况；掌握主要少数民族的民居、服饰、饮食、节庆、禁忌等民风民俗。
（2）了解中国四大宗教的起源、发展简况、基本教义；掌握尊奉的主要对象、宗教经典、特殊称谓、宗教建筑、宗教著名景观等知识。
（3）熟悉中国主要的自然景观和人文景观的构成、分布及其特点。
熟悉中国风景名胜区地理分布，掌握我国世界遗产及主要景区景点。
（4）了解中国古代建筑的发展历程。
掌握古建筑的主要构成部分、等级、分类、主要特点、著名古建筑代表。
（5）了解中国古典园林的发展历史，掌握中国古典园林的分类、构景要素与常见的构景手段、著名园林代表；理解天人合一，人与自然融合的造园观念。
（6）了解中国烹饪的发展简况，熟悉中国烹饪的主要流派以及各主要风味流派的特点、代表作品；熟悉中国最具特色的名茶、名酒、名贵中药、丝织刺绣品、陶瓷制品、文房四宝以及各类著名的工艺品的基本常识。
素质目标
（1）激发学生对旅游事业的热爱和爱国热情。
（2）培养学生良好的旅游意识和服务意识。
（3）具有高尚的审美情趣。
（4）具有创新意识和创新精神。
课程内容
（一）旅游与旅游业概述
（二）中国主要地理环境及其特点
（三）中国历史文化
（四）中国自然景观
（五）中国四大宗教
（六）中国主要民族民俗
（七）中国的古代建筑
（八）中国古典园林
（九）中国饮食与风物特产
序号
课程代码：
课程名称：
旅游政策与法规
2
能力目标：
培养运用法律法规知识解决旅游实际问题的能力；能够根据所给案例进行法律和政策分析；培养学生的自我学习和创新能力。
知识目标：
通过该课程的学习，学生能够掌握我国社会主义的基本政策和基本理论知识；能够掌握旅游业所涉及的基本法律知识
素质目标：
培养学生的团队合作精神；使学生在学习的过程中更加热爱祖国、热爱江西、热爱旅游事业；能够在不断的讲解训练中逐渐学习和养成良好的旅游职业道德。
课程内容
（一）建设中国特色社会主义的基本理论和方针政策
（二）我国经济社会发展战略
（三）宪法基本知识
（四）民族区域自治制度与《民族区域自治法》
（五）旅游立法与旅游法律管
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