餐厅服务员中级考试Word文档格式.docx
《餐厅服务员中级考试Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员中级考试Word文档格式.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点
C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗
5.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（ ）。
A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好
C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高
6.下列不属于食品的是（ ）。
A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂
7.（ ），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调
C、价格低廉D、无需加工直接食用
8.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（ ），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品
9.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（ ）。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法10.下列（ ）内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁
C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量
D、食品成份以次充好
11.工业的“三废“污染属于（ ）污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性
12.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热
13.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ ）。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下
14.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ ）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况
15.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。
A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下
16.餐厅棉织品的卫生要求是（ ）。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消
17.下列（ ）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲
C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角
18.个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查
19.食品生产经营者对（ ）情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
20.（ ）是我国古代见面的礼节。
A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十
21.礼貌是指人与人的交往应通过（ ）体现相互尊重和友好。
A、所处的环境B、职位的高低
C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为
22.礼貌可以分为礼貌行动和（ ）两个部分。
A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言
23.礼仪通过（ ）来体现。
A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理
24.服务中最常见的礼节是握手礼节和（ ）。
A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节
25.服务中应有的服务态度是（ ）。
A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情
26.下列（ ）不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分
27.（ ）不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直
C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大
28.服务员上岗着装的要求是：
服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ ）。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋D、不准系领结
29.不符合引位要领的姿态是（ ）。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人
C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾
30.微笑服务的意义之一是（ ）。
A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境
C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格
31.服务中微笑的要求是（ ）。
A、前仰后合B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑
32.服务员的（ ）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力
33.（ ）是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃
34.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（ ）。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方
C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排
35.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（ ）。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道
C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
36.（ ）是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕
37.东北人的饮食特点之一是口味（ ）。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
38.香港人饮茶时要吃点心，（ ）点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼
39.（ ）是回族人喜欢食用的食品。
A、无鳞的鱼类B、牛、羊、鸡、鸭肉
C、动物血液D、马、狗肉
40.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（ ）为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食
41.英国人认为一天中（ ）是最重要的正餐。
A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶
42.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（ ）。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味
43.美国人很少使用（ ）。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精
44.日料理吃生鱼片时，要蘸（ ）并配上辣根。
A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油
45.（ ）做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡
46.使用各种机器设备时，（ ）做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用
47.主动、（ ）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、协调B、实在C、大度D、热情
48.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务
49.当好宾客参谋是（ ）的具体要求之一。
A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务
50.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ ）。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量
51.餐厅服务员必须掌握（ ），为宾客提供全过程就餐服务。
A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍
52.（ ）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务
53.（ ）不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人
54.（ ）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对外地人热情B、同样热情
C、对本地人热情D、对本地人关心倍至
55.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（ ）热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖
56.（ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务
57.（ ）不是耐心服务的具体要求。
A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾
C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需
58.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ ）。
A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答
59.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）。
A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决
C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决
60.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（ ）。
A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒
61.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ ）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时
62.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（ ）。
A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平
63.耐心亲切的语言能（ ）各种挑剔的客人。
A、制服B、应付C、摆脱D、回避
64.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（ ），体现餐厅周到服务。
A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的
65.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（ ）。
A、分菜用具准备B、环境准备
C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备
66.早餐餐前环境准备包括（ ）。
A、餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁
B、餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁
C、餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生
D、摆台标准、环境清洁、无尘土
67.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（ ）。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具
68.中式早餐开餐前应准备好餐具、（ ）和服务用品。
A、佐料B、作料C、配料D、原料
69.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（ ）。
A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律
70.（ ）的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶
71.问位开茶服务方法是：
左手下垂、右手执壶，在（ ）斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧
72.在客人用餐时，服务员要（ ）照顾到各方面客人的要求。
A、勤询问B、勤介绍C、勤分餐D、勤巡视
73.（ ）服务员要向客人道谢。
A、客人进店后B、菜品上齐的C、客人结帐后D、送客时
74.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（ ）。
A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语
75.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（ ）。
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放
76.西式早餐餐具摆放要求：
主叉左侧放面包盘，配（ ）。
A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀
77.西式早餐厅一般设有（ ）领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区
78.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（ ）。
A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒
79.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（ ）又反映餐厅（ ）。
A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平
C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念
80.（ ）不是分菜服务中分菜工具。
A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺
81.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（ ）服务。
A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍
82.每道菜分菜结束后，盘子宜余下（ ）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5
83.以下（ ）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式
84.（ ）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型
85.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（ ）分给宾客。
A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份
86.（ ）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类
87.北京烤鸭分菜服务一般是（ ）情况下需要。
A、老年人多B、儿童多
C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多
88.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（ ）。
A、餐叉在上，餐勺在下B、餐勺在上，餐叉在下
C、餐叉在前，餐勺在后D、餐勺先餐叉后
89.分三文鱼服务一般每份鱼以（ ）片为宜。
A、1片B、2片C、3片D、4片
90.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（ ）佐餐。
A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒
91.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ ）右手持餐叉拆分。
A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈
92.在分拆烤乳猪时，其（ ）要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部
93.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（ ）。
A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜
94.海水鱼中（ ）在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼
95.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（ ）尾朝（ ）当着宾客面进行折分。
A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
96.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（ ）。
A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗
97.（ ）饮料可以热饮或冷饮。
A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶
98.下列选项中，（ ）应在常温下备用。
A、香槟酒B、雪碧C、白酒D、鲜榨果汁
99.桌裙餐桌在（ ）比较适用。
A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅
100.（ ）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁
101.下列选项中，（ ）是中餐复合味型。
A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味
102.下列选项中，“（ ）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参
C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡
103.随菜佐料按其不同的食用方法可分为植物类，（ ）三种类型。
A、人工复合类、腌制类B、动物类、腌制类
C、炝拌类、人工复合类D、腌制类、炝拌类
104.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（ ）。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋
C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条
105.（ ）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口
C、主人的右侧D、休息厅
106.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（ ）。
A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐标准
107.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（ ）。
A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右
108.（ ）是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m
109.以下，（ ）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方
C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方
110.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（ ）。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒
111.（ ）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人
C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先主人、主宾、女宾
112.（ ）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会
113.（ ）的上菜方式是台前托让式。
A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会
114.（ ）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品
C、客前装饰菜品D、独立操作
115.特殊酒水指在包装或（ ）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法
116.特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（ ）。
A、相同B、基本相同C、有所不同D、完全不同
117.香槟酒瓶开瓶时，要用（ ）斜拿瓶颈处，（ ）转动封处的金属丝。
A、右手左手B、左手右手
C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下
118.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（ ）。
A、萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒
119.开启工具用小刀的酒水是（ ）。
A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒
120.开启（ ）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。
A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒
121.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（ ）。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒
122.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（ ）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾
123.香槟酒（ ）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封
124.开启香槟酒时，要用小刀将（ ）的金属铂削掉。
A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子
125.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（ ）。
A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部
126.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（ ）。
A、有共同处B、相同C、不同D、相似
127.服务员在进行（ ）服务时，不要用拧瓶塞或直拔瓶塞的开启方法。
A、白酒B、葡萄酒C、香槟酒D、威士忌
128.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（ ）。
A、一般性服务B、优质性服务C、特殊性服务D、美观服务
129.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（ ），方可进行酒水服务。
A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时
130.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（ ）酒水服务。
A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅
131.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（ ）。
A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾
132.特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（ ）无误后，方可开封斟倒服务。
A、介绍酒品B、宣传酒特色C、推销品牌D、再次确认
133.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（ ）。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点
134.在特殊酒水服务中，服务员应提供（ ）以满足宾客的特殊需求。
A、一般性服务B、有偿服务C、常规酒水服务D、相应的服务
135.客人入座时（ ）冰镇酒是特殊酒水（ ）之一。
A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法
C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟
136.罐装酒品的日常保管方法与（ ）相同。
A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒
137.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（ ）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口
138.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（ ）从而影响酒的质量。
A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变
139.在酒水服务中对（ ）酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档
140.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（ ）。
A、通风B、温度C、湿度D、酒度
141.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（ ）。
A、婉言拒绝B、严肃拒绝C、代为保管D、收取费用
142.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（ ）的保管方法不同。
A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色
143.以下，（ ）是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具
144.直径（ ）的平盘，可用来盛装小吃和点心。
升级会员 