餐厅服务员中级考试Word文档格式.docx

1、 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高6. 下列不属于食品的是（）。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂7. （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品9. 牛奶的消毒采用温度8090，时

2、间3060秒，这种方法称为（）。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法10. 下列（）内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好11. 工业的“三废“污染属于（）污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、

3、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况15. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。 A、-4左右 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下16. 餐厅棉织品的卫生要求是（）。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消17. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。 A、个人工作总结

4、 B、专业培训 C、军训 D、健康检查19. 食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒 D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的20. （）是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十21. 礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。 A、所处的环境 B、职位的高低 C、交谈时音量的大小 D、语言、表情、行为22. 礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。 A、服饰 B、环境 C、态度 D、礼貌语言23. 礼仪通过（）来体现。 A、服务技能 B、礼节、礼貌 C、就餐

5、环境 D、企业的管理24. 服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。 A、鞠躬礼节 B、脱帽礼节 C、敬礼礼节 D、拥抱礼节25. 服务中应有的服务态度是（）。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情26. 下列（） 不符合女服务员的站立要领。 A、双脚呈V字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为2025cm D、脚尖张开的距离约为5公分27. （）不符合男服务员的站立要领。 A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大28. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结2

6、9. 不符合引位要领的姿态是（）。 A、前臂自然上抬伸直 B、眼睛看着客人 C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开 D、上身前倾30. 微笑服务的意义之一是（）。 A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格31. 服务中微笑的要求是（）。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑32. 服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力33. （）是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃34. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

7、 A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方 C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排35. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。 A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道 C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道36. （）是北京小吃的代表食品。 A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕37. 东北人的饮食特点之一是口味（）。 A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸38. 香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。 A、蛋糕 B、萨琪玛 C、叉烧包 D、芝麻烧饼39. （）是回族人喜欢食用的食

8、品。 A、无鳞的鱼类 B、牛、羊、鸡、鸭肉 C、动物血液 D、马、狗肉40. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。 A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食41. 英国人认为一天中（）是最重要的正餐。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶42. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。 A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味43. 美国人很少使用（）。 A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精44. 日料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。 A、醋 B、香油 C、酱油 D、辣椒油45. （）做法不符合财产管理制度。 A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设

9、备应专人管理 C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡46. 使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用47. 主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。 A、协调 B、实在 C、大度 D、热情48. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务49. 当好宾客参谋是（）的具体要求之一。 A、主动服务 B、恭敬服务 C、谦诚服务 D、特殊服务50. 餐厅服务员

10、能否主动为宾客服务将直接影响（）。 A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量51. 餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。 A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍52. （）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。 A、超前服务 B、特殊服务 C、个性化服务 D、热情服务53. （）不符合接待生人熟人一样的基本要求。 A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人54. （）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。 A、对外地人热情 B、同样热情 C、对本地人热情 D、对本地人关心倍至55. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾

11、都要做到（）热情服务。 A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价 D、追求热卖56. （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。 A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务57. （）不是耐心服务的具体要求。 A、耐心解答问题 B、耐心化解矛盾 C、对待宾客要耐心 D、耐心研究宾客急需58. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。 A、含糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答59. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A、找出矛盾症结，及时解决 B、多从自己身上找原因，进行解决 C

12、、多为客人利益着想，予以解决 D、必须争论谁事谁非，然后再解决60. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。 A、任其喧哗 B、不予理睬 C、耐心劝阻 D、大声提醒61. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时62. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。 A、具体形式 B、具体要求 C、具体标准 D、具体水平63. 耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。 A、制服 B、应付 C、摆脱 D、回避64. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。 A、尽量去做的 B、努力做的

13、C、必须做到的 D、可以去做的65. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。 A、分菜用具准备 B、环境准备 C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备66. 早餐餐前环境准备包括（）。 A、餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁 B、餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁 C、餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生 D、摆台标准、环境清洁、无尘土67. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。 A、清洁环境 B、环境地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具68. 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。 A、佐料 B、作料 C、配料 D、原料69. 中式早餐开餐前，将与平日不

14、同的菜肴写在通知板上，内容顺序（）。 A、随时调整 B、随意调换 C、经常变换 D、要有规律70. （）的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶71. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。 A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧72. 在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。 A、勤询问 B、勤介绍 C、勤分餐 D、勤巡视73. （）服务员要向客人道谢。 A、客人进店后 B、菜品上齐的 C、客人结帐后 D、送客时74. 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。 A、服务用语 B、迎

15、客用语 C、接待用语 D、简单用语75. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。 A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干 C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放76. 西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。 A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀77. 西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。 A、雅间 B、等候区 C、非吸烟区 D、非用餐区78. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。 A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒79. 分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。 A、服务档次、服务信誉 B、服务

16、态度、服务水平 C、服务意识、服务等级 D、服务级别、服务理念80. （）不是分菜服务中分菜工具。 A、餐叉餐刀 B、服务筷子、汤勺 C、垫盘、布巾 D、小瓷勺81. 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。 A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍82. 每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。 A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/101/583. 以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。 A、分让式餐台分菜 B、合作式餐台分菜 C、分菜台分让式 D、厨房分让式84. （）宴会，服务员不仅照顾好宾主

17、，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。 A、政府间会晤性 B、高档的 C、招待式的 D、任何类型85. 在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。 A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份86. （）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类 B、风味 C、拔丝类 D、造型类87. 北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。 A、老年人多 B、儿童多 C、少年人多 D、老年人多、儿童多、少年人多88. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。 A、餐叉在上，餐勺在下 B、餐勺在上，餐叉在下 C、餐叉在前，餐勺在后 D、餐勺先

18、餐叉后89. 分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。 A、1片 B、2片 C、3片 D、4片90. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。 A、白兰地酒 B、白葡萄酒 C、红葡萄酒 D、威士忌酒91. 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。 A、鸡头 B、鸡胸 C、鸡尾 D、鸡颈92. 在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。 A、头部 B、颈部 C、腿部 D、胸部93. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。 A、宫庭菜 B、传统菜 C、造型菜 D、整型菜94. 海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。 A、石斑鱼 B、黄鱼 C、红斑鱼 D、比目

19、鱼95. 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。 A、右、左 B、左、右 C、上、下 D、前、后96. 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。 A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D、汤碗97. （）饮料可以热饮或冷饮。 A、露露、椰汁 B、矿泉水、芬达 C、可乐、美年达 D、汽水、冰红茶98. 下列选项中，（）应在常温下备用。 A、香槟酒 B、雪碧 C、白酒 D、鲜榨果汁99. 桌裙餐桌在（）比较适用。 A、较高档的餐厅 B、中档餐厅 C、快餐厅 D、普通餐厅100. （）不是中餐人工合成的作料。 A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁1

20、01. 下列选项中，（）是中餐复合味型。 A、浓厚、咸味 B、咸甜、咸麻 C、清香、甜味 D、苦味、辣味102. 下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。 A、桃花泛 B、锅巴海参 C、涮羊肉、四生火锅 D、怪味鸡103. 随菜佐料按其不同的食用方法可分为植物类，（）三种类型。 A、人工复合类、腌制类 B、动物类、腌制类 C、炝拌类、人工复合类 D、腌制类、炝拌类104. 下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。 A、辣味酱油、香菜 B、花椒盐、醋 C、醋、生菜、葱、花椒盐 D、海鲜酱、黄瓜条105. （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。 A、第一主宾

21、桌的后侧 B、宴会厅门口 C、主人的右侧 D、休息厅106. 宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。 A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数 B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准 D、主办单位对宴会的要求及订餐标准107. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。 A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右108. （）是餐桌距四周墙壁的距离。 A、1m B、1.2m C、1.8m D、2.2m109. 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边

22、D、餐厅门内的地方110. 下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。 A、玫瑰红葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、香槟酒 D、甜葡萄酒111. （）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。 A、宾主顺序、先宾后主、女士优先 B、先女宾、男宾、最后主人 C、宾主顺序、就餐客人的身份 D、先主人、主宾、女宾112. （）属于贵族式服务。 A、美式服务 B、俄式宴会 C、法式宴会 D、意式宴会113. （）的上菜方式是台前托让式。 A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会114. （）是俄式宴会服务员采用的服务方式。 A、小组作业 B、与客人合作分让菜品 C、客前装饰菜品 D、独立操

23、作115. 特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。 A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法116. 特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。 A、相同 B、基本相同 C、有所不同 D、完全不同117. 香槟酒瓶开瓶时，要用（）斜拿瓶颈处，（）转动封处的金属丝。 A、右手 左手 B、左手 右手 C、右手在上 左手在下 D、左手在上 右手在下118. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。 A、萄酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒119. 开启工具用小刀的酒水是（）。 A、香槟酒 B、二锅头 C、白酒 D、烧酒120. 开启（）时应注意瓶口朝服

24、务员右手方向，起遮挡作用。 A、朗姆酒 B、威士忌酒 C、香槟酒 D、开胃酒121. 在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。 A、槟榔酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、特基拉酒122. 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。 A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾123. 香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。 A、瓶塞 B、金箔 C、金属丝 D、酒封124. 开启香槟酒时，要用小刀将（）的金属铂削掉。 A、瓶塞外面 B、瓶颈处 C、瓶塞里 D、瓶子125. 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。 A

25、、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部126. 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。 A、有共同处 B、相同 C、不同 D、相似127. 服务员在进行（）服务时，不要用拧瓶塞或直拔瓶塞的开启方法。 A、白酒 B、葡萄酒 C、香槟酒 D、威士忌128. 斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。 A、一般性服务 B、优质性服务 C、特殊性服务 D、美观服务129. 斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。 A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时 D、入座时130. 在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。 A、加温 B、加柠檬 C、加糖 D、加话梅1

26、31. 特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。 A、加温器 B、冰桶 C、起子 D、布巾132. 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。 A、介绍酒品 B、宣传酒特色 C、推销品牌 D、再次确认133. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。 A、酒水的颜色 B、酒水的香型 C、酒水的产地 D、酒品的特点134. 在特殊酒水服务中，服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。 A、一般性服务 B、有偿服务 C、常规酒水服务 D、相应的服务135. 客人入座时（）冰镇酒是特殊酒水（）之一。 A、斟倒，斟倒方法 B、捧斟，捧斟方法 C、徒手斟方法，徒手斟

27、D、桌斟方法，桌斟136. 罐装酒品的日常保管方法与（）相同。 A、坛装酒 B、木塞酒 C、瓶装酒 D、听装酒137. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口138. 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质量。 A、污染 B、浑浊 C、泄漏 D、香型改变139. 在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。 A、特殊 B、剩余 C、饮用频率高 D、高档140. 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。 A、通风 B、温度 C、湿度 D、酒度141. 顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）。 A、婉言拒绝 B、严肃拒绝 C、代为保管 D、收取费用142. 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。 A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色143. 以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具144. 直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。