酒楼饭店各部门岗位职责Word文件下载.docx
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13、负责部门奖金的分配工作,决定本部门的人事变动,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,调动他们的工作积极性。
14、抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止事故的发生。
15、定期组织检查消防器具,作好拥挤协查、防火、防盗工作,对本部门的安全负责。
16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
岗位名称:
销售副总经理
公司总经理
公司各部门经理主管
对本部门负责的工作有指挥、考核权;
负责制定、修订并组织实施销售工作计划;
负责树立和改善销售人员的形象,督导,检查销售人员的市场开发情况,最终实现酒楼的经济效益和社会效益,对本部门负责和参与的工作质量和服务质量负全面责任。
1、根据市场具体情况,做出市场预测,确定本酒楼的目标市场,全面负责酒楼经营产品的销售工作。
2、提出并参与制定、修订酒楼对外销售、开发的客源计划。
3、负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施。
4、根据宾客的潜在需求,细分市场,确定本酒楼的价格政策。
5、根据酒楼目标市场及宾客的潜在需求,制定、修订对重要客户及潜在客户的销售工作计划。
6、提出酒楼经营战略目标,并确保这一目标的最终达成。
7、负责市场开发、指导销售代表开发市场,不断提高酒楼的竞争力和影响力。
8、负责酒店年度市场计划的起草,包括酒店市场营销计划,酒店广告宣传、促销及公共关系的发展计划。
9、按年度计划要求,定期检查酒店内部销售计划的执行情况。
10、与其他有关部门沟通、协调、密切合作,以确保销售计划的落实。
11、负责组织、实施本部门员工的培训工作,提高员工的业务素质。
12、完成上级委派的其他工作任务。
前厅部经理
直接上司:
公司副总、总经理
前厅部各部门主管
岗位职责:
1、编制员工更期表,检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲,鞋子是否符合要求,确保为客人提供高质量服务。
2、协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。
3、加强对下属的督导,关注运作情况,检查工作进度,抽查服务质量,注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识,确保责任到人,服务到位。
4、了解货源情况和价格变化,掌握酒店菜牌,酒水牌的内容,价格,注意消费者的心理承受力,适时推广销售海鲜野味,提高营业额。
5、与厨师保持默契的合作,及时推出时令菜蔬,风味小食,经常保持特别推荐菜式。
6、了解市面其他酒店的新品种新花色,与总经理,总厨厨等研制新菜式、新花色、新品种,创造更多的更响亮的招牌菜。
7、掌握餐厅客人服务情况,指导领班及时跟台点菜,防止服务脱节,亲自跟办重要客人菜单,确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。
8、收集客人对餐饮质量的意见,建立健全客户食谱档案,掌握客户的口味,不断更新菜式,花色,增添新品种,确保客人百吃不厌,争取客人的长期支持。
9、重视新客户的接待,耐心地解答客人的所有询问,要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式,处处为客人着想,争取使他们成为回头客。
10、负责酒店内部人员的接待,要与接待客人一个人,争取各部门对餐厅更好的理解,支持和配合,并希望他们能带来更多的客人光顾。
11、搞好宾客关系,主动与客人沟通,妥善处理客人投诉,立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视,必要时向餐饮经理报告。
12、加强餐厅财产管理,掌握和控制物品的使用,减少破损和遗失,节约经济成本,及时提出物品购买身亲,保证物品充足。
13、负责餐厅美化和清洁卫生,保持环境优雅,抓好餐具,用具的清洁消毒。
14、负责本餐厅的员工培训,加强对员工的酒店意识,服务意识,推销意识训练,定期组织员工学习服务技巧,技能,组织服务技能比赛,提高餐厅整体服务水准。
15、完成总经理经理布置的其他工作。
前厅部主管
前厅部部长
在前厅部经理的领导下,主管全面负责自已所属工作,对部门经理负责,完成部门领导交给的任务,向部门领导汇报。
1、按时参加部门例会和各项业务会议,严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施,并将有关内容传达给员工。
2、掌握每餐客情,根据人员出勤情况和服务力量,合理调整服务力量,保证接待任务的完成。
3、每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度,及时上报有关部门进行维修,并负责督促和落实。
4、对餐前准备工作加以督导和检查,保证餐中服务正常运转。
5、组织召开班前会,按标准检查服务人员仪表仪容,通报菜肴供应情况和服务中的注意事项。
6、及时与厨房沟通,每餐前及时与厨师长协调,掌握菜肴供应情况,保证销售,达到最佳效果,餐后及时反馈菜肴信息和客人建议,不断提高菜肴质量。
7、餐中按标准检查服务程序,督导服务员临台服务,有效地控制服务质量,对VIP客人亲自安排接待,确保餐中服务效果。
8、餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉,做好记录,呈报上级领导。
9、每日认真填写工作日报表,将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面的信息反馈给部门经理。
10、控制餐厅各项费用,最大限度降低成本,减少浪费。
11、根据服务员的服务能力制订培训计划,负责具体实施,保持和提高餐厅的服务水准。
12、每月认真分析经营,酒水销售情况和服务质量存在的不足,做好评估,参加部门召开的经营、服务质量分析会。
13、为下属树立良好的榜样,用各种方式激发下属的积极性和创造性,挖掘员工的潜力,发挥其优势,形成餐厅积极向上的凝聚力。
14、坚持不懈地做好餐厅节支工作,督导服务员按标准程序操作设备,延长使用寿命。
15、定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评价,作为对员工进行奖惩的依据,做好每旬、每月的员工评估表。
16、与前场各班组的协调。
17、具有较强的营销意识,巩固老客户,发展新客户,并记录重要客户,供业务推广的参考意见。
前厅部迎宾
前厅部部长主管
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预定的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
3、在制定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌的引导客人到达预定的厅房,台位或客人满意的台位,为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
4、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。
5、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单,协助前厅经理,主管处理日常事物。
6、接受电话预定,现场预定,团体活动预定,个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。
7、当厅房,台号,席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的需求,为客人作好侯位登记。
8、留意客人的姓名,协助主管建立健全客户食谱档案。
9、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告前厅经理。
11、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。
12、完成主管,领班、经理布置的其他工作。
前厅部服务员
ﻩ在前厅主管的领导下,领班全面负责自已所属工作,带领员工完成主管交给的任务,向主管汇报。
1、检查本班次服务员的出勤情况和仪表仪容,根据主管布置的工作任务,合理安排好本班次员工餐前准备工作,备有记录。
2、带领、督导服务员按标准做好餐前准备和卫生区域打扫工作,并检查记录。
3、检查物料用品是否齐全,开出领料单交主管签字并负责领用及存放。
4、带领服务员参加班前会,带领服务员定点站台,等候宾客。
5、带领、督导服务员按服务程序规范进行餐中服务,餐中并负责点菜和结帐环节。
6、餐中及时与厨房协调,保证按时按质出菜,最大限度内满足宾客需要。
7、接受并有效地处理宾客投诉,及时向餐厅主管汇报。
8、带领服务员做好了尾工作,并负责督导检查。
9、根据主管的人员安排,每周认真排出工作任务分配表。
10、根据标准有责任对服务员及新员工进行操作指导。
11、检查所有规章制度的执行情况,树立自己领班应有的形象。
12、对员工日常服务接待品质的监督情况备有记录。
13、将一周工作针对具体问题列出工作计划,作一总结汇报报餐厅经理,并制订下周工作计划。
14、日常按计划执行厅房设备、设施、环境的保养计划。
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预定的单位名称(或个人姓名),服务要求,检查准备情况是否符合客人预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
3、坚守服务岗位,热情,主动,礼貌的接待到来的客人,运用“先生,小姐您好,欢迎光临”等礼貌用语,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
4、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务作到“四快”:
眼快,口快,手快,脚快。
及时清洁台面,撤换用过的盘碟,烟灰缸。
5、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。
6、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。
7、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。
8、留意客人的不正常行为,能及时发现酒店设施被损坏的情况,并在客人消费后付账前向客人索赔。
9、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢可热的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
11、根据厅房的宴会预定,及时完成换场工作,作好新的预定单的准备工作。
12、作好工作日志,按交接程序,作好单据和物品的交接工作。
13、根据领班的布置,领取准备服务必须的整洁卫生物品。
14、对各种设备故障做到及时报告,并填写维修单报请维修。
15、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。
16、完成领班,经理布置的其他工作。
传菜部领班
传菜员
2、领用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清晰,做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的作料准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和化单工作,将相应的饭菜订单传送到包厢和前厅,及时准确的传递露面服务员与厨房师傅之间信息,确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台,指导,调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台,确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传递不符合质量标准的菜点。
7、负责传菜员的业务培训,不断提高传菜的服务技能,技巧,提高其综合素质。
8、起模范带头作用,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效的督导,调动所属人员的工作积极性,能不断的协助精灵增强部门员工的亲和力,凝聚力。
9、完成前厅经理布置的其他工作。
前厅部传菜员
传菜部部长
直接下属:
2、协助领班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的准备,协助楼面服务员布置餐厅,餐桌,摆台及补充各种物品,作好全面准备。
3、负责将已经确认的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递前厅服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。
4、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
5、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
6、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。
7、协助前厅服务员撤换餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理。
8、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。
9、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。
10、完成领班,经理布置的其他工作。
前厅部收银员
财务主管
1、熟悉财务工作各项规定,严格执行财务制度,严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序,在收款结账时要迅速准确不出差错,做到账款相符。
3、严格执行财务手续,每日进行现金盘点,核对备用金,填写营业报表和销货日报表,连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统,正确规范使用收银机、验钞机和计算器。
并负责清洁保养,同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等,熟悉餐厅服务的基本知识。
洗碗部洗碗工
洗碗部部长
1、服从前厅主管,经理工作安排,负责制定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班,按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品,按时开启洗碗机进行预热,作好洗涤前的各项准工作。
4、熟悉操作规范,工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具,餐具,酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤,做到一洗,二刷,三冲,四消毒,五检查,六摆放。
6、清洗时保持接稳,到渣,分类,渗泡,轻拿,清洗,轻洗,轻推,保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水,餐具对方齐整无歪斜,器皿分类无混杂,垃圾桶加盖无异味,水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具,厨具,用具,清理工作台,工作柜,打扫洗碗间地面卫生。
9、每次消毒洗碗机时,负责作一次清洁保养工作。
10、有良好的体制和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。
11、完成前厅经理布置的其他工作。
保洁部保洁员
保洁部部长
1、上岗前准备好用品用具(卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等)
1.欢迎对方时目光注视对方,以友善的话语表示欢迎,让顾客感受到热情。
2.员工保持激情,礼貌用语及微笑服务。
3.根据顾客需求为顾客提供准确的服务(客人洗完手后及时递送擦手纸等)
4.对特殊顾客的照顾(小孩、老人、孕妇、残疾人)并完成顾客的特殊需求。
5.随时保持洗手台、地面的洁净,保证蹲位无水、无废纸。
6.保证室内温度适中、舒服,保证水的温度要合适。
7.对突发事件应做好及时处理。
(呕吐间等)
8.确保全场公共区域地面整洁卫生,及时巡查全场公共区域卫生并给与清洁
采购部经理
副总,总经理
采购员,仓管
1.主持采购部全面工作,提出物资采购计划,报总经理批准后组织实施,确保各项采购任务完成。
2.调查研究各部门物资需求及消耗情况,熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况,供需心中有数。
指导并监督下属开展业务,不断提高业务技能,确保公司物资的正常采购量。
3.审核年度各部呈报的采购计划,统筹策划和确定采购内容。
减少不必要的开支,以有效的资金,保证最大的物资供应。
4.要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。
检查购进物资是否符合质量要求,对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
5.监督参与大批量商品订货的业务洽谈,检查合同的执行和落实情况。
6.按计划完成各类物资的采购任务,并在预算内尽量减少开支。
7.认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。
8.在部门经理例会上,定期汇报采购落实结果。
9.每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表,呈总经理及财务部经理,以便于上级领导掌握全公司的采购项目。
10.督导采购人员在从事采购业务活动中,要遵纪守法,讲信誉,不索贿,不受贿,与供货单位建立良好的关系,在平等互利的原则下开展业务往来。
总厨
厨房各部门主管
在总经理的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
制定厨房管理制度,服务标准,操作规范,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
制定各套餐菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利润。
亲自阅览前厅部收集的客人对食品质量的意见,了解市场行情,不断研制,创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
1、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种,掌握货源供应数量,价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系,并亲自验收。
2、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会,酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。
3、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定年度采购计划。
4、检查各厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。
5、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资挤压超过保质期,防止变质和短缺,制定原料采购计划,控制原料的进货质量。
6、加强与前厅部及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
7、主持厨房日常工作会议,每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量,提高营业和利润水平。
8、有针对性的组织厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广。
9、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,厨师的技艺,保持酒店餐饮特色。
10、亲自负责对主要业务骨干的招聘,向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们的积极性。
11、抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。
12、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防器具,做好防火安全工作。
13、精确烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题。
能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
14、完成总经理经理布置的其他工作。
副总厨
厨房部各部门主管
1、在总厨的领导下,负责烹制中餐各种菜肴,确保厨房出品速度。
2、按时上班,服从安排,主要负责宴会的烹制工作,与总厨一起共同负责贵宾房的菜单烹制。
3、提前作好燃料,调料,用具,厨具的准备工作,保证所有用具的清洁卫生。
4、开餐后,集中精力,确保接到菜单后10分钟出第一道菜,30分钟出齐菜单全部菜式,起菜速度符合客人的要求。
5、严格执行厨房管理制度,服务标准,操作规程和岗位职责,执行菜单和菜谱规定,准确使用煎、炸、煲、焖等方法烹制各种菜肴,保证出品质量。
6、熟悉原料,配料,调料的使用,掌握香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点,合理使用各种原材料,减少浪费,控制成本。
7、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,熟练使用灶头技术,确保各菜式色、香、味俱佳,保证出品的质量。
8、协助总厨指点培训其他档口厨师,厨工,提高厨房出品速度。
9、严格执行卫生管理制度,确保出品卫生质量,把好卫生安全质量关。
10、检查设备运转情况,抓好设备设施的维修保养,防止设备特别是连接零配件被严重腐蚀和氧化,影响正常运作。
11、定期检查煤气管道开关,炉头,消防器具,做好防火安全工作。
12、完成总厨布置的其他工作。
上什主管
副总厨,总厨
上什人员
1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、熟知有关浸发干货的工艺,熟练掌握干货浸发技能。
确保较高的起货成率。
3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺,保证出品量。
4、领取吊汤用的原材料,负责之多上堂和二汤,确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。
5、根据客人的点菜菜单,负责制作蒸、煮、炖食品。
6、根据砧板厨师的要求,负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。
7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。
8、严格按操作规程,操作程序工作,保证蒸、煮食品的工作能顺利进行,保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。
9、保证工作区域,锅、厨具的清洁卫生。
10、注意节约能源,节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象,下班时,负责关好所有水、电、气