绿色星级饭店标准Word文件下载.docx
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中国饭店协会、全国质量管理和质量保证标准化技术委员会。
本标准主要起草人：
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星级饭店管理规定
1总则
1．1目的
本标准为申请“星级饭店”评审的酒店、宾馆、度假村以及餐馆、酒家、饭庄等企业规定了应达到的要求。
1．1．1证实其有能力稳定提供满足顾客和适用法规要求的星级饭店服务内容。
1．1．2通过持续的改进提高顾客的消费满意程度和环境保护功能。
1．2适用范围
本标准适用于中华人民共和国境内的酒店、宾馆、度假村以及餐馆、酒家、饭庄等企业。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，新示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T19001-2000质量管理体系要求（ISO9001：
2000）
GB/T24001-1996环境管理体系要求（ISO14001：
1996）
3定义
本标准采用下列定义
3．1星级饭店：
运用环保、健康、安全理念，倡导星级消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的星级客房和星级餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
3．2星级消费：
指人们在购买商品和消费时，关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境保护的问题。
3．3星级食品：
指遵循可持续发展原则，按照规定的要求进行生产，经专业机构认定、许可使用星级食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。
4等级划分及标识
星级饭店分为五个等级，根据企业在提供星级服务，保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。
AAAAA级为最高级。
A级：
表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。
AA级：
表示饭店在为消费者提供星级服务，减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。
AAA级：
表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。
AAAA级：
表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。
AAAAA级：
表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。
5等级划分的依据和评定方法
5．1等级划分的依据是星级饭店标准。
5．2评定方法
5．2．1企业自愿向中国饭店协会及其委派机构报名，并组织相关人员参加培训。
5．2．2企业参照星级饭店标准及细则，开展实施活动。
根据企业的需要，全国星级饭店评定机构将派专家进行具体指导。
5．2．3企业根据实施结果，填写有关评估材料报全国星级饭店评定机构。
5．2．4全国星级评定机构对材料进行书面审核后，委派审核组对现场进行检查评审，出具评审报告并确定等级。
5．2．5一个企业评定一个等级，如果企业由若干分店组成，应按各店的实际情况分别评定等级。
如果是连锁店，可以统一申报，一次评定。
6等级评定和管理原则
6．1星级饭店的评定采取企业自愿申请，评定为星级饭店的企业实行强制管理制度。
6．2经评定的星级饭店授予相应等级的星级饭店标志牌，对本企业生产的餐饮食品经专家委员会认定准许使用“星级美食”标志并颁发证书。
6．3星级饭店标志牌由全国星级饭店评定机构统一制作、颁发，任何单位或个人XX或认可，不得擅用。
6．4经评定的星级饭店，由全国星级饭店评定机构每两年进行一次年度监督，四年进行一次复评。
在此期间，应企业的申请，可安排进行晋级评定。
同时，中国饭店协会还将作不定期暗访，在监督、暗访、复评人员出示审核员证及星级饭店评定机构委托书后，饭店应积极配合开展相关工作。
标志的有效期为四年（自颁发证书之日起计算）。
6．5企业在使用标志期间，一经发现与标准不符或发生给消费者带来直接的、间接的利益损害的其他行为，将根据情节严重给予警告、降级、摘牌等处理。
7审核员
7．1星级饭店的等级评定工作实行审核员制度。
审核员必须经专业培训与考核，合格者颁发审核员资格证书。
7．2星级饭店审核员资格分为初级、中级、高级三级实行注册制度。
注册初级审核员有资格实施星级饭店的企业内部审核，注册中级审核员有资格实施星级饭店的外部审核，注册高级审核员有资格担任星级饭店外部审核组组长。
7．3审核员在四年内要定期接受再培训及验证，以确定其注册资格。
7．4审核员按规定的审核程序进行审核，应严格执行有关纪律。
7．5审核员只能在接受执行全国星级饭店评定机构委派书后方能行使审核职责。
星级饭店标准
A1前提条件
A1.1严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规，各项证照齐全合格。
A1.2饭店最高管理者必须任命专人（星级代表）负责本企业的创建星级饭店任务，饭店有星级工作计划，明确环境目标和行动措施，健全有关公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展，饭店管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。
A1.3饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划，全员参与，提高员工安全和环保意识；
分管创建星级饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。
A1.4客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行星级消费，使顾客关心星级行动。
饭店被授予“星级饭店”后，必须把牌匾置于醒目处。
A1.5有建立星级饭店的相关文件档案。
A2节约用水
A2.1积极引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。
A2.2饭店用水总量每月至少登记一次，厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。
A2.3饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。
各主要部门要有用水的定额标准和责任制。
A2.4饭店用水消耗每月至少监测一次，建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析。
A2.5严格禁止水龙头漏水。
A3能源管理
A3.1饭店要有能源管理体系报告，每年至少做一次电平衡监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。
A3.2通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统，对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查，并写出检查报告。
A3.3健全饭店的能源使用计量系统。
A3.4积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。
A4环境保护
A4.1饭店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。
A4.2洗浴与洗涤用品不能含磷，使用和用量正确，对于环境的影响降到最低。
A4.3冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。
A4.4室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。
A4.5室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。
A5垃圾管理
A5.1饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。
A5.2饭店建立垃圾分类收集设备以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。
A5.3对顾客做好分类处理垃圾的宣传。
A5.4对废电池等危险废弃物有专用存放点。
A6星级客房
A6.1有无烟客房楼层（无烟小楼）。
A6.2房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。
A6.3改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。
A6.4放置对人体有益的星级植物。
A6.5供应洁净的饮用水。
A6.6客房采光充足，有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准.
A7星级餐饮
A7.1餐厅有无烟区，设有无烟标志。
A7.2餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。
A7.3保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。
在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。
A7.4积极采用星级食品、有机食品和无害蔬菜。
A7.5不出售国家禁止销售的野生保护动物。
A7.6制订星级服务规范，倡导星级消费，提供剩余食品打包服务、存酒等服务。
A7.7不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。
A7.8餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味，卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保要求。
A8星级管理
A8.1饭店应建立有效的环境管理体系。
A8.2饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。
A8.3饭店应建立采购人员和供应商监控体系，尽量选用星级食品和环保产品。
A8.4饭店积极采用星级设计。
A8.5饭店的星级行动受到社会的积极赞同，顾客对饭店的综合满意率达到80%以上。
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