最新整理餐饮经理人如何做一个正确的决策者docxWord文件下载.docx

最新整理餐饮经理人如何做一个正确的决策者docxWord文件下载.docx

《最新整理餐饮经理人如何做一个正确的决策者docxWord文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新整理餐饮经理人如何做一个正确的决策者docxWord文件下载.docx（3页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

1、 

决策过程

2、 

正确决策

3、 

解决工作问题

4、 

解决员工问题

二、案例

你们餐厅上菜太慢了

这是中餐厅经理吴在新菜单实行后的一周内得到的第七次投诉。

看来上菜慢的问题影响了对客服务，必须要解决了。

于是如召集有关服务员，传菜员以及厨师开会，集体解决上菜慢的问题。

在开会之前，中餐厅经理吴仔细研究了投诉宾客点的菜肴，发现这些宾客都未点|‘厨师特选“，而是点2到4号菜肴。

会议开始了，中餐厅经理吴说

让我们集思广益提出意见，看看有什么办法能够解决上菜慢的问题。

是什么原因导致上菜慢呢

是厨房的菜出不来。

服务员说

是服务员点菜单不清楚，因此耽误了出菜。

热菜厨师长说。

有时是配菜没有准备好。

厨师王慢悠悠地说

是传菜员人手不够，菜做出来不能及时送到餐厅。

传菜员李说

很好，都非常有道理，还有哪些原因？

经理吴鼓励大家继续说下去。

还有就是，第二到四号的菜本身需要蒸煮的时间长，我们也没办法。

厨师主管张说。

大家你看看我，我看看你，摇摇头。

没有了，就这些吧

中餐经吴笑了笑说

看来，新菜单上菜慢的原因找到了，就是第二到四号菜的蒸煮时间长，厨房不能按时出菜，传菜员人手不足有时菜出来不能及时送到宾客手中，服务员下单时有时标识不清，厨师没有看明白而耽误了出菜。

对了。

还有配菜厨师人手不够，有时配菜出不来。

大家看看是不是这些原因|？

是的，是的，大家异口同声地说。

好，上菜慢的原因找到了，下面让我们来看看如何解决这些问题吧。

解决问题小组的仁义继续着。

。

三、解决问题与决策技能测试

解决问题与决策技能测试

知道

不知道

测试问题

□

1. 

我知道决策的三要素是什么

2. 

我知道决策的方式有哪些

3. 

我知道有哪些决策类型

4. 

我知道正确决策的六个步骤是什么