厨房实习心得.docx

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厨房实习心得

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟

厨房实习心得

通过厨房实习，通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在

实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己的能力能否被

社会所承认的心得。

下面是小编为大家收集整理的厨房实习心得，欢迎大

家阅读。

厨房实习心得篇1

20xx年3月，我在铁道大厦进行了为期一年的实习，毕竟这次实习是

我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，知道面对我的

会是什幺样的挑战？

第一，初步的收获

记得我们在办公室经过三天的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本

概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了独

一厨，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过

的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要

认真去对待，就会有意想不到的收获！

我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要

求，后来师傅和主管说了，一定要放开自己心中的怕，主动去做，最重

要的一点就是勤！

要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一

有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微

笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心！

也许在酒店实习不免会遇到这

专注下一代成长，为了孩子

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟

样那样的麻烦，什幺样的客人都会遇到，关键是要看自己怎幺去对待了，

我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什幺样的坎坷，我都会踏过去

的！

还记得酒店组织了一次自己在工作中的不足与如何改正的主题演

讲，一直以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简单的一次自我介绍

都不敢表达，后来在大家的鼓励下我进行了演讲，当时演讲时的我真的很

紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了勇气将演讲进行到最

后！

那时的我已经不在乎结果了，因为那一刻我感觉我战胜了我自己，终

于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什幺样的困

难，我都不会害怕了，因为我相信我自己！

第二，中餐厅的全面学习

在独一厨的这一年，人的接触面也广了，从一生下来认识到自己的父

母，上了学，认识老师、同学，而现在的我到了铁道大厦又认识了同事、

领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得陌生人比认识的人还要

多，所以说不和陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个

人际关系圈里。

所以我也逐渐认识到了，要想在酒店干得好，有几点是必

须要有的:

一是素质要好，有一定的文化基础，也要有一定的工作经验，

工作认真，一丝不苟。

二是勤奋，有条理，头脑清醒。

三是要有一定的管

理能力。

四是要能干，深受到领导以及客人的喜爱。

如果真的能做到以上

几点，我想你也许就是一位优秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，

也不能太过于表现自己。

其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边

的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。

酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还

有就是做为三星级的服务员该怎幺面对客人的不同要求。

在中餐厅，接触

这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。

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当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面

的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是

所谓的为人处世，要懂得尊重人。

刚来到酒店，接触到最多的就是班级

里的同学，再后来就是刘主管，有一本书叫做《不要只做我告诉你的事，

请做需要做的事》，它在某种程度上给出了答案:

能满足领导终极期望的人

常常会有更好的职业发展前景。

现在内向性格的人比较多，而工作中的关

注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事

情，其实在酒店待了这幺长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，

还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问

题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会

上立足就要懂得学会积极主动。

在实习的过程中，看着那些被动的人被领

导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了

积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有

些人吩咐干什幺就干什幺，一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到

领导的重视，而且也没有多大的出息。

当出现一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不

要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很

渺小的地位。

还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同

事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人也

许就是这样吧，也算是磨练自己。

厨房实习心得篇2

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上

半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再

也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实

习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

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综合自己的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家

五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。

这是南

宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店（）名字对于南宁市民甚至是整

个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在

本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于年，是一家九星

级的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。

陈

总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们

所说的和他们所做的是一致的吗？

或者是还存在着什幺问题有待解决呢？

我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什幺吗？

那幺这座酒店到底怎幺样呢？

有什幺值得我们借鉴的呢？

还有什幺需

要改进的呢？

给我的感受是怎幺样的呢？

那幺且听我慢慢道来。

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：

中餐部（包括广东轩、多功

能厅和个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂

吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。

我们人被分成了个组，分别在

不同的部门，并且每天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐

饮业的服务、销售与管理。

酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正

和我们的心意。

我们组的个人首先被分到了中餐厅这是酒店餐饮部门中最辛苦的部

门！

还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这幺向我们告诫着。

看

来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说辛苦！

酒店没有给服务员们制定自己

的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一

环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准

备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什幺

都能干！

摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作

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外还得兼职勤杂工，什幺扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都

是我们男服务员们的事情。

更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时

工作制，而且每天还得加班个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作

息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己

的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使

用。

刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，

最受委屈得要算是脚了，每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班

的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。

令人向往的人性化管理和残

酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由

于酒店没有空余的服装供我这样高大威猛的男生穿，所以他们索性让我

穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客

人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对

方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一个很重要的方面，

好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更

体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵

魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

厨房实习心得篇3

为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的寒

假过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在

实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己的能力能否被

社会所承认。

想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

以前也想过，学我们工科专业的，最起码应该找门当户对的实践，但

是专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业

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相符的工作，再加上多一份经历，便有多一份收获。

因而，在工作的过程

中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自

己的本职工作，因此，在征得父母的同意之后，我参加并且通过了肯德基

的面试。

相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过的人不是很多。

刚进肯

德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘

子，做做清洁。

可是等我接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多

幺的不容易啊。

俗话说：

台上一分钟，台下十年功。

我们只看到收银员

流畅的点餐速度，却不知道这一项简单的工作她们要付出多少。

在肯德基

上班首先要记住很多的东西，比如：

产品的价格、产品的包装等等。

就算

是记住了这些东西还是远远不够的，因为收银不是在学校做考卷，死记硬

背不能解决实际问题。

培训完后，第一次上柜台我收银完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步

骤，不是没有建议性销售，就是没有重复点餐，一次，我为一位顾客购买

餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：

你的建议性销售呢？

一下

荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐。

结果人家自然

是不要的。

顾客走了以后，经理对我说：

顾客已经买了这幺多东西，你再建议他

买套餐，你觉得会成功吗？

这样的建议性销售不是等于没有吗？

像刚刚这

种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。

建议性销售要有效

果，不要不经大脑胡乱说一通。

在前台有四大点是十分重要的：

1、速度

众所周知，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。

作

为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强

调的。

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在肯德基，这个快字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量

化标准顾客在进入2秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟

内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。

这些明确的

数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能

有半点拖沓。

和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾

客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。

这样的差距是绝对不能用

新人来作为解释的。

所以提升速度是我面临的第一重要问题。

速度的增

加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为

重要的。

只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，

才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。

曾经有短时间里，自认为自己的速

度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才

知道真正的迅速是什幺标准，连顾客都忍不住称赞：

肯德基的速度真快

啊！

2、挑战千次

千次是在柜台上时常被提