公共营养师二级复习题理论部分Word格式.docx
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A、循环系统B、呼吸系统
C、内分泌系统D、中枢神经系统
12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（C）。
A、2个月B、1个月
C、4个月D、6个月
13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占供能比例是（B）。
P154
A、10-25%B、45-50%
C、20-30%D、35-40%
14．克服早孕反应的措施，以下哪项（C）不正确。
A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物
C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些
15．乳母膳食钙参考摄入量为（C）。
A、800mg/dB、1000mg/d
C、1200mg/dD、2000mg/d
16．提倡婴儿母乳喂养的原因是（E）
A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．以上都对
17．人工喂养大约多长时间喂一次（E）
A．0.5hB．1hC．1.5hD．2hE．2.5h
18．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（A）
A.至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月
19．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（D）
A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁
20．轻体力劳动的乳母,每日能量摄人量应为（E）二级p192
A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2400kcalE．2600kcal
21．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（A）。
A、行为规范 B、操作程序
C、劳动技能D、思维习惯
22．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（C）。
A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶
C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶
23．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（A）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸
C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸
24．下列哪一项（D）不符合孕早期膳食要点。
A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物
C、少食多餐D、补充维生素D
25．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（D）。
A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖
C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生
26．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（B）。
A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食
C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食
27．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）。
A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A
28．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）。
A、蛋类B、谷类
C、豆类D、肉类
29．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（A）。
A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳
30．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（B）。
A、食物类别B、食用频率
C、食用时间D、进食地点
31.与硒缺乏相关的疾病是（A）。
A、克山病B、地方性甲状腺肿
C、地方性克汀病D、以上都不是
32．有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（D）。
A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿
B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区
C、又称为碘缺乏性甲状腺肿
D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿
33．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（C）婴儿对铁的需要量。
A、2-3个月B、7-8个月
C、4-6个月D、1-2个月
34．母乳喂养应持续到（A）周岁。
A、1—2B、2—3
C、3—4D、4—5
35．婴儿营养的需要多根据（A）的情况来估计。
A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养
C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养
36．婴儿辅助食品添加的适宜时间是（B）。
A、1-3个月B、4-6个月
C、7-9个月D、10-12个月
37．保健食品对于人体（C）的预防或减缓疾病的发生产生作用。
A、健康状态B、疾病状态
C、第三态D、第四态
38.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D）。
A、碳水化合物B、脂肪
C、蛋白质D、硫胺素（B1）
39．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（D）。
A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开
C、食品低温保存D、食前充分加热
40．妇女怀孕后的代谢改变主要为（B）。
A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡
C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
41．关于创新的论述，正确的是（C）。
A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主
C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术
42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。
A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染
43．二噁英事件属于食物的（C）。
A、放射性污染B、微生物污染
C、化学性污染D、昆虫污染
44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（B）。
基础P307
A、皂素B、龙葵素
C、氢氰酸D、皂甙类
45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（B）。
A、核黄素B、硫胺素
C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸
46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（C）。
A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收
47．低嘌呤膳食的适应症是（A）。
A、痛风症B、糖尿病
C、高脂血D、高血压
48．糖尿病营养治疗原则不包括：
（D）。
A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入
C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物
49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（C）。
A、30-40%B、40-50%
C、50-60%D、60-70%
50．食物频率调查表中列出的食物应选择（A）。
A、经常食用的食物B、所有食物
C、很少食用的食物D、主食
51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（C）。
A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物
C、补充维生素DD、补充维生素C
52．红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（A）营养素状态的变化。
二级p89
A、硒B、维生素B1
C、锌D、维生素B6
53．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（D）。
二级p39
A、胎儿、胎盘B、增加的血容量
C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪
54．对HACCP的认识，以下不正确的是（D）。
A、20世纪70年代在美国首次提出
B、保证食品安全的行之有效的体系
C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理
D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析
55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（C）。
A、10%以下B、10-20%
C、20-30%D、25-35%
56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（C）数量确定。
A、能量B、碳水化合物
C、蛋白质D、脂肪
57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（C）。
基础P195
A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C、干豆类几乎不含抗坏血酸
D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少
58．以下哪些说法不正确（B）。
基础P193
A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B、谷类中蛋白质含量一般为7％-12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右。
基础p198
59．下列哪项（B）食物中毒属于毒素型食物中毒。
A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒
60．案例教学法的主要目的是（B）。
A、引发学生听课的兴趣
B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力
C、传授知识
D、启发诱导
61．企业文化的功能不包括（D）
A、激励功能B、导向功能
C、整合功能D、娱乐功能
62．肾功能不全时，主张用（A）饮食治疗
A、低蛋白B、高蛋白
C、低脂肪D、低碳水化合物
63．以下哪种营养素是微量营养素（D）
A、蛋白质B、碳水化合物
C、脂肪D、维生素A
64．碘主要存在于（D）P102基础知识
Ａ、红细胞 Ｂ、肌肉组织
Ｃ、骨骼、牙齿 Ｄ、甲状腺
6５．下列哪种矿物质是微量元素（C）
Ａ、钠 Ｂ、钙
Ｃ、铁 Ｄ、氯
宏量元素：
钙、镁、磷、钾、氯、钠
6６．哪部分在肠内细菌合成的维生素是（D）基础知识p134
Ａ、维生素Ａ Ｂ、维生素Ｄ
Ｃ、维生素Ｅ Ｄ、维生素Ｋ
6７．限制氨基酸是指（D）
Ａ、氨基酸分较高的氨基酸 Ｂ、氨基酸分较低的氨基酸
Ｃ、氨基酸分较高的必须氨基酸 Ｄ、氨基酸分较低的必须氨基酸
6８. 为了有效防止新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（C）
Ａ、维生素Ａ Ｂ、碘
Ｃ、叶酸 Ｄ、核黄素
6９．（C）是一种强抗氧化剂。
Ａ、维生素Ａ Ｂ、维生素Ｄ
7０．食物频率法调查时，如果调查对象是婴儿，应注意在一般的食物种类的基础上添加（C）
Ａ、水果 Ｂ、米饭
Ｃ、奶粉 Ｄ、蔬菜
7１．以下哪种（B）情况不能导致血清总蛋白下降。
Ａ、营养吸收障碍及营养不良 Ｂ、多发性骨髓瘤（球蛋白升高）
Ｃ、失血 Ｄ、肾病综合征
7２．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（B）
Ａ、钙 Ｂ、铁
Ｃ、碘 Ｄ、硒二级P78
7３．大多数地方性氟中毒是造成的原因（A）二级P95
Ａ、饮水中含氟量过高所致 Ｂ、摄入过量含氟量高的食物
Ｃ、每天使用含氟牙膏 Ｄ、每天饮茶
7４．母乳喂养时，母乳出现乳头疼痛或皲裂，一下处理方法中不正确的是（D）P115二级
Ａ、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉
Ｂ、每日要让乳头接触几个小时的空气
Ｃ、对情况最严重的那侧乳房，挤奶１天，不让孩子吃
Ｄ、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
7５．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（C）P150基础知识
Ａ、１０ｇ Ｂ、１５ｇ
Ｃ、２０ｇ Ｄ、２５ｇ
7６．（D）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
Ｃ、维生素Ａ Ｄ、叶酸
7７．下列蔬菜所含类萝卜素最丰富的是（C）
Ａ、红心甘薯 Ｂ、苦瓜
Ｃ、白菜 Ｄ、叶酸
7８．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食物”的是（A）
Ａ、白酒 Ｂ、啤酒
Ｃ、葡萄酒 Ｄ、山楂
7９．食物中毒处理中第一步是哪一项（C）
Ａ、采样送检 Ｂ、就地封存可以食品
Ｃ、积极抢救和治疗病人 Ｄ、进行动物实验
8０．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（A）
Ａ、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训老师不应主动干预
Ｂ、保证均等的参与
Ｃ、重视参与者的具体情况
Ｄ、以学习为中心
Ⅱ多项选择题
1．坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（CE）。
基础p200
A、是维生素E和维生素A（B）的良好来源B、高能量
C、富含各种矿物质和维生素D、碳水化合物的含量很高
E、还有大量的不饱和脂肪酸
2．以下对保健食品的认识正确的是（ABD）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用
C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能
E、与普通食品及药物无明确的区别
3．食物中毒的发病特点是（CD）。
基础p294
A、病情严重，常导致死亡B、能造成人与人之间的传染
C、发病潜伏期短D、发病与食物有关
E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大（有类似的临床表现）
4．糖尿病营养治疗原则包括：
（AB）。
A、合理控制总热量B、进食要定时定量
C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物
E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
5．以下尿中酮体过多的原因是（BE）。
二级P70
A、妊娠过程中摄入过多的矿物质B、糖尿病酸中毒
C、分娩后进食过多的蛋白质D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物
E、过度饥饿后，进食较多的脂肪
6．下列哪些（ACD）属于碘缺乏的表现。
A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进
C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓
E、大骨节病
7．演讲答疑的基本原则包括哪些（ABCDE）。
二级p142
A、倾听B、建立与听众的联系
C、预见、分析问题D、澄清问题
E、耐心解答
8．营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（ABC）。
二级p219
A、“营养补充剂”字样
B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量
C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量
D、不用特别标明产品不能代替药物
E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用
9．关于婴儿喂养建议，正确的是（ABCE）。
二级p172
A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养B、产后尽早开奶
C、可适当补充维生素DD、尽量减少户外活动
E、定期监测生长发育，注意添加辅食
10．蛋白质的生理功能包括（ABCD）。
A、构成和修补人体组织B、提供能量
C、构成激素和酶D、构成抗体
E、增强暗适应
11．易引起亚硝酸盐中毒的是（BD）。
基础p307
A、农药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉
D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾
12．以下为低嘌呤食物的是（ABD）。
基础P367
A、硬果B、牛奶C、猪肝
D、水果E、鸡肉汤
13．以下与新生儿低出生体重有关的是（ABCDE）。
A、孕前母体体重和身高不够B、孕期增重不够
C、母体孕期蛋白质-能量营养不良D、孕期贫血
E、孕期总蛋白和白蛋白水平下降
14．孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（ABC）。
A、补充足够的能量
B、注意铁的补充
C、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给
D、足够的膳食纤维
E、补充叶酸
15.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（ABCD）。
A、个体调查B、群体调查C、定性调查
D、定量调查E、入户调查
16.下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（ABD）。
A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色氨酸摄入不足
C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食
E、摄入过量的牛奶
17.与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确的是（AB）。
二级p119
A、对妈妈来讲可以节约自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作
B、能够确切的知道宝宝吃了多少奶
C、能提高孩子的智力
D、更不容易受到细菌感染
E、更有利于妈妈的身体健康
18.婴儿有下列情形时可以添加辅食（ABDE）。
基础p164
A、体重增长达出生时2倍B、吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象
C、在24h内能吃完500ml或以上的奶D、在24h内能吃完1000ml或以上的奶
E、月龄达6个月以上添加半固体食物
19.以下营养素补充剂的作用正确的是（ABC）。
A、补充膳食供给的不足B、预防营养缺乏
C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D、治疗慢性疾病
E、有些时候可以代替药物使用
20.胆汁的作用有（ACDE）。
基础P31-32
A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C、促进脂肪消化产物的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
E、使脂肪乳化成细小微粒
21．婴儿的能量需要包括（ABCD）。
A、基础代谢B、体力活动C、食物的特殊动力作用
D、生长发育E、排泄耗能
22．下列哪些人群不适合饮茶（CDE）。
基础P217
A、体型肥胖者B、体质瘦弱者C、缺铁性贫血患者
D、容易失眠的人E、患溃疡病的人
23．关于高血压，以下说法正确的是（BCD）。
A、过量饮酒与高血压无关
B、膳食中的钾可降低血压
C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D、膳食纤维可以间接辅助降低血压
E、低钠膳食可以升高血压
24．（重复）
25．下列哪几项是食物频率法的特点（BCDE）。
二级p9
A、量化准确度高B、量化准确度不高C、简单费用低
D、可作为研究慢性病与营养关系的依据
E、反映长期营养素的摄取模式
26．高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物（ABDE）
A.胡萝卜B.芹菜C.咸猪肉D.海带E.豆腐
27．肠内营养的并发症包括（AE）
A.腹泻B.恶心C.呕吐D.中耳炎E.吸入性肺炎
28．含嘌呤较少的食物有（BCD）
A.蛤蜊B.洋葱C.面粉D.牛奶E.芦笋
29.以下途径，适于短期肠内营养支持的有（ABCD）
A.经鼻胃内置管B.经鼻空肠内置管C.空肠造瘘
D.胃造瘘E.颈部经皮咽部胃内置管
30.急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ABCE）
A．保护肝脏B．促进肝细胞再生C．促进肝功能恢复
D．抗病毒损伤肝脏E．减轻肝代谢负担
3１.下列哪些状况下机体处于负氮平衡（CD）
Ａ、儿童 Ｂ、疾病恢复 Ｃ、老年 Ｄ、饥饿 Ｅ、健康状态
3２.以下是脂溶性的维生素的有（ACDE）P112基础知识
Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素ＤＤ、维生素ＥＥ、维生素Ｋ
3３.以下哪些食物是铁的良好来源（ABC）P102基础知识
A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶
34.以下哪些是错误的：
（BD）
A、必须脂肪酸是我们的机体不能自身合成的脂肪酸
B、nˉ3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E、目前已知的条件必须氨基酸有两种
35．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（ABC）
A、每次体重的测量一定要准确
B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值
C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作
D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异
E、以上结果都正确
36．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（ABCDE）P351二级
A、在实习指导中教师应该注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C、让掌握技能较快、较好的同学去帮忙那些学习掌握较慢、较差的成员
D、实习结束后，指导老师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E、在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
37．案例教学法常用的模式有（ABDE）P355二级
A、课堂讨论模式B、观摩审判模式C、课堂教学模式
D、模拟法庭模式E、媒体教学模式
38．关于老年人营养需求特点正确的是（CDE）
A、老年人容易出现正氮平衡B、蛋白质供应越多越好
C、老年人容易发生血糖增高D、膳食中应增加负荷碳水化合物比例
E、脂肪功能比以20—30%
39．下列哪些（AE）不属于菌藻类食物营养特点。
A、蛋白质含量是以菠菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上
B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上
C、脂肪的含量较低，约为1%
D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低
E、微量元素丰富，但含铁不高
40．重复题目
Ⅲ判断题
（对）1．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。
（错）2．低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关
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