最新《舌尖上的中国》第一季第一集自然的馈赠双语段段对照Episode1giftofnatureWord格式文档下载.docx
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自然的馈赠
（1）---松茸传奇
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物，卓玛在松针下找到的是松茸，一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
卓玛说：
“一般走一公里的路，才能找到一朵松茸。
”这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
“以前的产量是很多，价格很低，现在产量低了，但价格很高”卓玛对我们这样讲到。
松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离自然的人将此物视若珍宝。
Shangri-La,Yunnan,intheancientforestsnestledbysnowymountains.Theairiswetandcoolintherainyseason.It'
snoteasytocatchupwithDanzhenZhuomaintheforestofpinesandoaks.Zhuomaandhermotherarelookingforanelf-likefood.Zhuomahasfoundmatsutakeunderthepineneedles.It'
sapreciousandediblefungus,onlysurvivingincertainhigh-altitudedmountainareasthatarefreeofpollution.'
'
Wecanusuallyonlyfindonematsutakeeverykilometre.Matsutakeyieldwasoncehigh,butthepricewaslow.Itsproductionhasfallenthisyearwhilethepricehassurged.'
Matsutakeisveryexpensive.Atrestaurantsinthebigcities,adishofroastmatsutakewillcost1600yuan.Matsutakehasanintensescent.Afterbeinglightlyroasted,itsspicy,mineral-likefragranceflowsout.Peoplewholivefarfromnatureregardthematsutakeassomekindoftreasure.
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨三点，这里已经变成一座空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
卓玛对记者这样说道：
“如果不早出来的话，别人在我前面，我就什么都找不到，别人把全部松茸都拔走了。
”穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林，即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。
卓玛的妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。
卓玛不安的说：
“妈妈就是不会注意自己的身体，光顾着找松茸，我就是有一点担心，有一天她头晕倒在山上，毕竟她已经岁数大了。
”
JidivillagesitsinthecenterofthematsutakeproductionareainShangri-La.It’salreadyemptybefore3am.Villagerswhoareabletoclimbmountainsareout-searchingfortheamazingmushroom.“Ifwearelate,theotherswon’tgiveusachance.Wewon’tfindanymatsutakebecausetheotherswillhavepickedthemall.”Zhuomaandhermotherwillhiketotheancientforest20kilometresaway.Eventothevillagersfamiliarwiththeforest,tofindamatsutakeiscompletelyluck.Highgradematsutakehidesdeepintheearth.Themotherislookingforapitthatsheconcealedtwodaysago.Undertheearth,anewmatsutakeisgrowingbutitisverysmallduetoalackofrain.“Mymothercaresmoreaboutlookingformatsutakethanherownhealth.I’malittleworriedthatonedayshemightfaintwhileinthemountain.Sheisgettingold.”
酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升，一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。
松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。
“这个菌子是一级菌，相当好的，相当大的”收购者拿着两只松茸骄傲的说着。
松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。
这样一只松茸，在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
Yak-butter-friedmatsutakeiscommoninthematsutakeproductionarea.Meltyakbutterinablackclaypan.Thenaddtheslicesofmatsutake.Theslicesaredriedrapidlyinhotoilandthefragrance’sreleased.Suchluxuriousingredientsneedonlytobecookedverysimply.Tibetansdidn’tlikematsutakebeforebecauseitsstrangetaste.Matsutakeusedtobeverycheapbutrecentyearsitspricehasshotup.Toearn10,000yuaninonesummer,herdsmenhavetoworkhardintherainyseason.Matsutakepricesarestrictlybasedongrades.Thematsutakeproductsaredividedinto48gradesbeforebeingsold.“Thisonecanberatedasgradeone.It’squitegoodandbig.”Matsutakemushroomcankeepfreshfor3daysatmostsomerchantsprocesseditasdelicatelyandasquicklyaspossible.Amatsutakelikethiscanbeoriginallypurchasedfor80yuan.And6hourslater,itwillappearatasupermarketinTokyopricedat700yuan.
卓玛挤在人群中，上午捡来的松茸品质一般，她心里很着急。
“我看到别人比我采得多的时候，我的心里还是挺慌的，心急！
”卓玛这样说道。
刚刚过去的一天，卓玛和妈妈走了11个小时的山路，但是换回的钱很少，错过雨季的这一个月，松茸就会消失的无影无踪，全家人期待明天的好运气。
Zhuomaiswaitingwithcrowds.Sheisanxiousbecausehermatsutakeisnotsogood.“OthersraisedmanymorematsutakethanIdidsoIamquiteuneasyandanxious.”Overthepastday,Zhuomaandhermotherwalkedfor11hoursinthemountainsbutearnedverylittle.Aftertherainyseason,allthematsutakewillbegone.Familylooksforwardtoaluckydaytomorrow.
云南只有两个季节，旱季和雨季。
从每年的11月开始，干燥而温暖的风浩浩荡荡地吹上半年，等到5月底，雨水才抵达迪庆州的香格里拉。
大雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长出来，但是杂菌不能引起卓玛和妈妈的兴趣。
大雨是自然给的礼物，在相同付出的时候，好的运气带给卓玛更多的收获。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样菌丝才不被破坏。
为了延续自然的馈赠，村民们遵守着山林的规矩。
松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30年！
ThereareonlytwoseasonsinYunnan:
rainyseasonanddryseason.EveryyearstartingfromNovember,dryandwarmwindsriseontheland,blowinghardforthenextsixmonths.NotuntiltheendofMaywillrainfalloffonShangri-LainDiqingprefecture.Matsutakeintheancientforestbegintoshootupaftertheheavyrain.ButonlymatsutakeisaninteresttoZhuomaandhermother.Heavyrainisagiftfromnature.EveryoneworkshardbutfortunebringsZhuomaabetterharvest.Afterdiggingoutthematsutake,Zhuomaconcealsthepitswithpineneedles.Onlyinthiswaycanthehyphabepreservedtoensuresustainableyields.Tibetansfollowthelawoftheforest.Matsutakeisuniqueinflavor.Itbecameapopulardelicacyjust30yearsago.
自然的馈赠
（2）---笋的故事
在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林的极品美味。
取最新鲜的冬笋切寸段，下重油加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜----油焖冬笋。
OnthemenuoftraditionalChinesecuisine,thereisanotherdaintyfoodgrowinginmountains.Thecubesoffreshwinterbambooshoots,afterbeingcookedindeepfat,thevariousspices,willbeawidelypopulardishinJiangsuandZhejiangprovinces.
在中国，有很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手！
“毛竹最好就是要干净，不要等桑木松木都种起来了就影响了毛竹的生长，竹笋就挖不到了”挖笋人老包对记者这样说道。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看什么也没有，老包只需要看一下竹捎的颜色，就能知道笋的准确位置。
在这一片了无生机的土层之下，正有冬笋萌发。
冬笋时令性极强又难以保存，一棵冬笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。
中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。
InChina,manypeoplerelyonbambooforests.Theyarealsobambooshootexperts.“Maobambooneedstobeplantedawayfrommulberriesandpines.Otherwisetheywon’tgrowwellorproducebambooshoots.”BaoisaZhejiangnative.ThebiggesteverbambooshootinSuichangwasharvestedinhisbambooforest.Thewinterbambooshoothidesintheearthanditishardtofindonthesurface.ButBaocaneasilylocatethebambooshootsbyonlyobservingthecolorofbambooleaves.Underthelifelessearth,abambooshootissilentlygrowing.Thewinterbambooshootisseasonalandhardtopreserve.Afterbeingpeeled,itleaveslittlelefttobecooked.Chinesechefsloveitbecauseitisasinglegrain.It’sabletoeasilyabsorbtheflavorofaddedgarnishes.Inparticular,itcanhelpobtainaflavorbalancewhenbeingcookedwithgreasy,fattymeat.
浙江的老包找笋，先找到4年生的竹子，顺着竹鞭挖，找到笋之后轻刨轻取，不伤根。
笋取出来要盖好土，就地利用自然，可以保鲜两周以上。
Baoalwayslooksforfour-year-oldbambooplantsbeforelocatingbambooshoots.Diggingalongthesubterraneanstamen,pickingtheshootsgentlyarenecessarytopreventtherootsfrombeingharmed.Coveredwithearth,theharvestedshootscanbepreservedforovertwoweeksinanaturalway.
从中国东部的浙江，一路向西南1500公里，就走进柳州盛夏的竹林。
阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。
阿亮对我们描述说：
“6月中旬左右到9月中旬，这个时间是采笋的季节，有最细腻的最嫩的竹笋。
”通常而言，竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。
阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋rhizomeshoot，口感远不如冬笋鲜嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。
1500kilometerssouthwestofeasternZhijiang,alushsummerfallsonabambooforestinLiuzhou.Guangxinative,YihYaliang,managesabambooforestthatproduceslargesweetbambooshoots.“ThemosttenderbambooshootcanbeharvestedbetweenmidJuneandmidSeptember.”Bambooshootsweresolidifiedshortlyafterbreakingtothesoil.Theyturnoldandbitterifnotdugoutintime.Yih’sforestyieldstherezonedshootthatgrowsinsummer.Itisnotastenderasthewinterbambooshoots,butitisthemainingredientformakingLiuzhousourbambooshoot.
“这是祖传的绝招来秘造这个酸笋，我是大长孙，他那个绝招全部遗传给我！
”阿亮自豪的对我们说着。
黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜，将长不大的小黄鱼事先炸透与黄豆酸笋同炒，这是一道非常开胃的下饭菜。
在柳州当地，有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。
阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了，这时候笋达到呼吸作用的高峰，4个小时后，这两筐大头甜笋都会软化腐烂。
阿亮全家手下的速度都加快了。
“Sourbambooshootismadeundertheguardianshipofancestralrecipe.I’mtheoldestgrandson,soIinheritthecookingskill.”Raiseyellowcroakerwithsoybean,sourbambooshoothasanauthenticGuangxiflavor.Deepfrytinyyellowcroakersfirst.Thencookthemwithsoybeansandthesourbambooshootinoil.It’sagreatappetizer.Thesourbambooshootisalsoaningredientforcookingsnailriceflowernoodles.SolocalsnakeinLiuzhu.Yih’ssweetbambooshootshavereachedarespirationpeaktwohoursafterbeingreaped.Fourhourslatertheywillbegintosoftenandrot.Yihandhisfamilywillworkfaster.
阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子，他透过光看一下酸笋的成色，儿子告诉他明天有人要来买酸笋，但是这些笋至少还要3天才能出缸，他打算推掉客人的订单。
Everydayhewillcheckthejarscontainingsourbambooshootsbeforehegoestosleep.Underthelamp,hecheckstheprocessedshoots.Hissonsaystherewillbecustomerstomorrow,buttheshootswon’tbereadyforanotherthreedays.Hewillhavetoturnawaythecustomers.
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，咸猪肉、冬笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖。
咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融，在这道被称作腌笃鲜的江浙菜中，主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋，因为在老包的眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
Baoiscookingsoupwithwinterbambooshoots.Thesaltedporkandbambooshootswithahalfandhalfproportionwillbefriedbeforebeingsimmeredinsoupstock.Thetwoflavorsmelttogether.Originally,thesouppicklestukfreshwascookedwithspringbambooshoots.ButBaohasinsteadusedSuichang
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