浓缩果汁开题报告书Word文件下载.docx

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3．“文献综述〞应按论文的格式成文，并直接书写〔或打印〕在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于15篇〔不包括辞典、手册〕。

4．有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T7408—94?

数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法?

规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。

如“2006年11月20日〞或“2006-11-30〞。

毕业设计〔论文〕开题报告

1．结合毕业设计〔论文〕课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写

2000～4000字左右的文献综述：

文献综述

1．石榴

石榴，是石榴科石榴属植物的果实。

一般认为石榴原产于西亚的伊朗、阿富汗及印度西北部地区，汉代传入我国，迄今2000余年[1]。

主要有玛瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等不同品种。

果石榴花期5-6月，榴花似火，果期9—10月。

花石榴花期5-10月。

夏季开花，多为橙色，亦有黄色和白色。

成熟后子房变成大型而多室、多子的浆果，每室内有多数子粒；

外种皮肉质，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，即为可食用的局部；

内种皮为角质，也有退化变软的，即软籽石榴。

2．石榴的营养价值

石榴被誉为“天下奇果，九州名果〞，具有很高的营养价值。

石榴汁中含有丰富的Vc，维生素B1、B2以及钾、盐酸和植物雌激素。

其中，维生素C的含量比苹果的高1-2倍，对人体很有益处。

另外，植物雌激素对女性更年期综合症、骨质疏松等疾病的成效也备受关注。

此外，石榴汁中还含有17种水解氨基酸和17种游离氨基酸，K、Na、Ga、Mg、Cu等矿物质含量较高，这些元素在人的生长发育中起着重要作用。

对石榴营养价值和药用价值的研究可追溯到几百年前，早期的研究多集中在石榴汁成分上，近年来对石榴各部位成分和不同成分间相互作用的研究有了很大的进展。

并且随着世界各国对石榴研究的不断深入，石榴汁逐渐被广泛应用于食品、医药和化装品领域[2][3][4]。

3.我国石榴产业的开展现状

3.1石榴的种植现状

全属有两个种，作为果树栽培的只有本种。

目前全世界的石榴栽种面积约为33.3万公顷，主要分布在中国、印度及亚洲、非洲、欧洲沿地中海各地，均作为果树栽培，而以非洲尤多。

我国是世界石榴的主产国和优生区，栽培面积6.67万公顷，居世界第一位，年产量约100万吨。

石榴在我国主要有四个栽培区域：

陕甘豫产区、XX产区、江淮产区和西南产区。

西南产区有XX会理，XX赤水，XX会泽、巧家、XX、禄丰、蒙自、建水等县，XX灌阳有一定面积，XX、XX等地多为零星分布。

随着农业产业构造的调整，我国的石榴种植业开展迅猛。

各石榴主产区非常重视石榴产业的开展，把石榴种植业作为增加农民收入的主导产业，从零星散布向大规模商品生产基地开展。

各石榴主产区纷纷开场开展无公害石榴种植基地，并引进名优品种,积极创立自主品牌来拓展国内外市场。

我国最大的石榴种植区临潼还专门成立了石榴产业协会，集科研、推广、培训、生产、销售于一身，带着果农推行标准化无公害产品生产技术，建立了“标准化无公害石榴生产基地〞。

目前临潼70%以上的果园采取了标准化无公害生产，并申请了“林研〞牌商标[8][14]。

3.2产业规模现状

随着果蔬加工产品市场的开展，以及特色果蔬汁在国际市场上的逐渐走俏，我国先后有多家机构和生产企业对石榴汁生产技术进展开发和应用，因而石榴深加工产业也有了突飞猛进的开展。

根据不完全统计，我国目前有一定规模的石榴汁加工企业有十几家，多集中在XX、XX、XX、XX等石榴主产区。

其中规模较大的有XX益诚有机食品科技XX，生产设备多从意大利、德国进口，年产量为1500吨浓缩石榴汁。

此外还有XX纵横股份XX、XX富万利食品XX、XX枣庄珀默珀尼卡果汁XX。

总体上可实现年加工石榴鲜果十万吨以上，生产浓缩石榴汁5000吨以上，大约95%的产品出口至欧盟、美国、日本等地。

通过规模化的加工，这些企业成功解决了石榴丰收季节果农卖果难的问题，大大促进了当地石榴种植业的开展[6]。

3.3我国石榴汁加工技术现状

由于我国的石榴汁加工业起步较晚，规模小，加工工艺以及设备比拟落后，使行业的开展受到制约。

比方石榴汁的易褐变、后浑浊、营养物质损耗、芳香物质扩散等问题的困扰使生产的石榴汁无法满足外国客户的要求。

2007年XX塞德公司针对石榴浓缩汁在储藏过程中浊度逐渐上升的问题，在传统工艺的根底上开发了“梯度冷沉〞技术，成功解决了浓缩石榴汁储存期间稳定性差的技术难题，该技术在国际上都处于领先水平。

此外，石榴去皮也是加工上的一个难题，靠人工除皮本钱太高，美国、日本、以色列、意大利等国都已拥有较先进的去皮机械，但价格昂贵。

目前，国内的企业在引进的根底上根据我国的石榴特性研制出了高性能的石榴除皮机械，使本钱大大降低，为我国石榴汁生产加工产业的开展奠定了根底[5][7][13]。

3.4我国石榴产业开展存在的问题

3.4.1原料供给缺乏，质量不高，适合加工的品种缺乏

我国的石榴种植加工产业虽然取得了一定的开展，但从总体上来说，石榴品种存在着多、乱、杂的特点，适合加工的石榴品种选育工作滞后，尤其酸石榴的种植规模更小，远不能加工和高端客户的需求，不利于企业利润的提高。

据统计。

我国每年仅加工用鲜石榴果的缺口在10万吨以上。

由于本地的原料供给缺乏，企业不得不从外地高价借调原料，使本钱大大增加。

再加上一些产区果园管理技术水平落后，科技含量低，治理病虫害时滥用化学农药，使最终产品农药残留超标；

另外我国有些地区由于贮藏条件较差，而造成储藏过程中干腐病、黑斑病扩散较快，残次果较多；

石榴采摘、包装不规X，以及运输过程中烂果严重等，也会使用于加工的石榴原料严重缺乏[9][15]。

3.4.2不能适应外国技术壁垒

自从参加了世贸组织，我国的农畜等产品出口不断受到“绿色贸易壁垒〞的阻挠，美、日等国不断不断提高对农产品的农药残留检测标准，设置了越来越严苛的技术壁垒。

欧盟将果汁中的棒曲霉素的最大限量改为50ug/kg,美国那么对农产品的农药检测标准由过去的50ug/kg改为10ug/kg，而日本由2006年5月29日起实施食品中796种农业化学品残留的“肯定列表制度〞，被人称为是“世界上最苛刻的农残比〞制度。

欧盟、美国、日本等兴旺国家是我国农产品的主要消费国，这些严苛的农药残留限制，加之加工技术落后和原料质量低下等因素，无疑会使我国起步较晚的石榴加工企业带来更加严峻的考验[10][14][16]。

4.浓缩果汁生产的国内外现状

浓缩果汁是在澄清汁或浑浊汁的根底上除去大量的水分，使果汁的体积缩小，固形物浓度提高。

一般固形物含量从5%-20%提高到65%-75%.理想的浓缩果汁在稀释和复原后，应和原汁的风味、色泽、浑浊度相似。

浓缩果汁节省包装和运输费用，便于贮存；

品质更加均匀一致；

糖酸含量高，增加了产品保存性;

用途广泛，可用于各种饮料的根底配料。

目前我国的浓缩果汁生产线已由1999年的48条增加到90多条，生产能力也由410吨/小时增加到1000吨/小时，年平均增长率为15%。

产品主要有苹果汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等，其中以浓缩苹果汁的产量和贸易量最高，占我国浓缩果汁总产量的65.1%。

但是由于我国浓缩果汁的起步较晚，目前生产还没有形成规模，并且存在一些问题，如：

产品单调，出口量不大，要么供不应求，要么产品挤压，特别是南方柑橘汁，大局部年产量在千吨左右，国外均在万吨以上。

从国际贸易看，影响我国果汁出口的原因主要是品种单一，质量不稳定，本钱价格偏高，产品质量不合要求，脱苦处理不当等。

浓缩苹果汁的情况虽然相对较好，但随着国际市场化的变化，近几年出口又在下降，厂方也没有开发出更适合潮流的新产品，所以企业处于半生产状态[11][12]。

5.浓缩石榴汁的生产工艺流程：

（1）原料选择

挑选九成熟以上的，无病虫害，无腐败的的新鲜软籽石榴，以保证果汁的质量。

（2）清洗

通过清洗除去石榴外表的微生物、农药残留、泥土等污物。

方法是将石榴用清水浸泡后，用喷淋或是流动水清洗。

对农药残留较多的，可参加盐溶液或脂肪酸系洗涤剂进展浸泡；

而外表微生物污染严重的，那么可用漂白粉和高锰酸钾溶液浸泡消毒。

（3）剥皮取籽

因为石榴果的构造比拟特殊，之前多采用人工去皮。

但本次设计采用先进的去皮机械去皮、去除隔膜，不仅能提高生产效率，也保证了生产过程的平安卫生。

（4）清洗

用符合标准的清洁饮用水流动冲洗剥下的石榴籽，除去剥皮时残留的破碎表皮和破碎隔膜等杂质，洗去附着在籽粒上的微生物等，洗净后沥干。

（5）护色

用柠檬酸、维生素C、亚硫酸氢钠等制备护色液，浸泡石榴籽，防止石榴在打浆后果汁变色。

但维生素C价格昂贵，一般不用；

而亚硫酸氢钠又会使果汁中二氧化硫残留，影响果汁的风味和营养，不宜使用；

柠檬酸可调节产品酸度，故采用柠檬酸进展护色。

添加的护色液量一般为果肉重三倍，在常温下护色十五分钟后开场打浆。

（6）打浆

洗净的籽粒进入打浆机，在此过程中要严格控制打浆工作条件，使果核和果肉既能充分别离，又不会使果核破裂，引起石榴汁的变色、变味，影响石榴汁的品质。

（7）过滤

用板框压滤机除去打浆时在果汁中残留的果渣，将果汁移入贮料桶中。

（8）均质

将石榴汁以150~200kgf/cm2的压力通过高压均质机，使其中的石榴果肉在强烈的剪力和气蚀力的作用下破碎，均匀地分散于汁液中，最终浑浊度到达稳定。

也可用胶体磨进展均质。

（9）浓缩

石榴果汁不耐加热煮制，在常压高温下会发生各种不良反响，因此常采用真空浓缩。

设置浓缩温度25~30℃，真空度为710~750mmHg柱。

（10）杀菌

均质后的浓缩石榴汁送入巴氏瞬时杀菌器中进展杀菌，把杀菌温度控制在85~92℃,杀菌时间为30~50秒。

（11）灌装密封

浓缩石榴汁应立即灌装，并在灌装前，将灌装容器洗净灭菌。

条件允许的话，也可以进展无菌灌装。

（12）冷却

果汁密封后应迅速进展冷却，冷却速度越快，果汁中的营养成分被破坏的越少。

假设是用玻璃容器灌装，冷却时必须采用分段降温，以防玻璃由于受热不均而破裂。

温度应由80-50℃到50-30℃.

5.课题提出的意义

5.1绿色有机食品，是21世纪人类消费的主流。

石榴汁营养丰富，且具有较高的药用价值，是不可多得的保健佳品，适应现代人群的养生需求。

只有设计出科学合理的生产工艺，才能实现大批量规模化的生产，减少生产本钱，降低产品价格，使更多的人能够喝到石榴果汁。

5.2绿色果汁具有巨大的潜在市场和很大的利润空间。

假设能XX良好运行，必然能促进主产区的经济开展，实现企业与果农的共赢。

然而通过上述的背景下，我们可以看出我国的石榴汁产业正面临巨大的挑战。

如何去攻克这些技术壁垒，让国产石榴汁更好地走出国门，走向世界，这是我们目前亟待解决的问题。

5.3生产线工艺的改良，可能会在生产过程中出现新的问题，促使相关企业和专家更深入地研究，改良或是研发出新的生产设备，不断促进果汁加工行业的技术进步。

参考文献：

[1]F.A.Al-Saidetal./JournalofFoodEngineering90（2009）129–134

[2]马齐，秦涛，王丽娥等，石榴的营养成分及应用研究现状[J].食品工业科技，2007,28〔2〕:

237-239

[3]苑兆和，尹燕雷，朱丽琴等.石榴保健功能的研究进展[J].XX林业科技，2008,174〔1）:

91-94

[4]邓小莉，常景玲，吴羽晨，石榴的营养与免疫功能，2011,18卷〔1〕：

68-72

[5]X宝善，王军，果品加工技术，中国轻工业，2000.14-18

[6]杨彬彬，我国石榴浓缩汁的产业现状和开展趋势[J].XX农业科技，2009〔1〕.94-96

[7]李晓华，X军，邢军，石榴果汁饮品的研究与开发[J].XX大学学报.2002,19（4）：

23-25

[8]X建成,屈红征,X晓伟.中国石榴的研究进展[J].XX林果研究,2005,〔3〕：

265-267

[9]王爱伟,孟繁锡,X春鸽,等.我国石榴产业现状、开展对策及前景分析[J].中国果业信息,2006,（6）:

6-8

[10]宋纪蓉，黄洁，X抗震，马海霞.果品生物加工技术与资源循环经济，科学,2006.7-8

[11]董全等，果蔬加工工艺学，西南师X大学，2007.4-8

[12]王超萍，李敬龙，鲜石榴汁关键技术的研究，XX食品发酵-科研生产，2011.1,30-35

[13]NamDeukKim,RajendraMehta,WeipingYu,IshakNeeman,TaliaLivney,etal.Chemopreventiveandadjuvanttherapeuticpotentialofpomegranate（Pu2nicagranatum）forhumanbreastcancer[J].BreastCancerResearchandTreatment,2002,（71）:

203-217

[14]X建成,屈红征,X晓伟.中国石榴的研究进展[J].XX林果研究,2005,（3）:

265-267.

[15]X玉霞,贾志宽,X彬.XX省绿色农产品开展现状与对策[J].XX农业科学,2005,（4）:

81-85.

[16]罗子娟,吕俊峰,林小琳,等.日本肯定列表制度对我国出口农产品影响深远[J].中国检验检疫,2007，〔1）:

11-13

2．本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段〔途径〕：

Jh1.浓缩石榴汁生产中出现和需要解决的问题

上局部修改行距后放到文献综述里

此局部主要写：

1.浓缩石榴汁生产中出现和需要解决的问题

2.影响浓缩石榴汁品种的因素

2.1生产工艺对其品质的影响

2.2主要生产设备对其品质的影响

3.浓缩石榴汁生产线设计程序

3.1确定工艺流程

3.2物料衡算

3.3设备选型

3.4车间布局设计

3.5管道设计

3.6辅助部门设计

3.7环境影响、卫生设计

3.8技术经济分析

本×

×

〔小4号宋体，1.5倍行距〕×

…………。

指导教师意见：

1．对“文献综述〞的评语：

2．对本课题的深度、广度及工作量的意见和对设计〔论文〕结果的预测：

指导教师：

年月日

系〔教研室〕审核意见：

负责人：

年月日