食品企业洁净工作间部分要求规范.docx

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一、更衣室洗手间

1.更衣室外要有灭蝇灯，挡鼠板，起到防虫防鼠的作用；

2.更衣室内要有紫外灯，对食品车间工作服能有净化功能；

3.帽网、口罩、鞋套等物品有指定放置地点，可使用塑料收纳盒，不可出现木质（纸质）收纳。

4.私人物品和工作服分开放置，紫外灯垂直在工作服衣架上面，定期开启紫外灯，对工作服进行杀菌；

5.员工鞋柜分开，私人鞋和工作鞋分开放置，使用时不可交叉穿戴；

6.洗手间要有洗手指示牌指导洗手操作步骤，洗手间要有洗手池、洗手液、烘手器和酒精消毒器；

7.如生产洁净需要，可以安装洗脚池或洗鞋机。

二、拆包间

1.拆包间有废弃物专用桶（放包材废弃物）；

2.有温控设施，保证温湿度在合理范围内。

三、配料间

1.有温控设施，并可记录温湿度（温湿度计）；

2.适应生产的配料架，可将拆包未用完的配料放在置物架上；

3.适应生产的电子秤称量配料使用量；

4.装载配料的容器具。

四、车间操作间

1.车间内有适应生产的操作台；

2.车内内最好有指导操作的指示牌；

3.车间内产品单向流通通道做成传递口，禁止人员进出；

4.车间内不可有墙壁漏洞，如果有，需要用泡沫胶封死；

5.车间卫生要搞好。

五、包装间

1.要有带紫外灯杀菌的包材传递口；

2.要有温湿度控制装置（空调）；

3.要有金属探测仪检测检测。

六、库房

1.库房要有塑料垫仓板，保证产品离地离墙；

2.要有灭蝇灯，挡鼠板等防虫防鼠设备；

3.产品分开保存，成品库分出待检区、合格区、不合格区和留样区。

七、实验室

1.实验室要有洁净工作服（白大褂）；

2.实验室要有适合生产的实验仪器和适应产品的实验试剂；

3.实验室要有可以上锁的化学试剂柜；

4.实验室要有控制温湿度装置和可控的空气洁净装置。