酒店厨师四月份工作计划五篇Word格式.docx

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　　3、：

每天上午xx点前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、

　　套餐的沟通加强。

准时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关。

　　4、能源节省：

对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后准时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然 气阀门，人走后准时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

　　5、成本掌握：

对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。

做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。

专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是掌握成本的重中之重。

　　6、设施、设备的平安使用：

加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

　　7、厨房五常化管理：

运用"

五常法'

管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。

　　8、厨房消防平安：

电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。

　　9、婚宴旺季：

在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销方案，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。

同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。

　　10、忠诚企业：

学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。

　　人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。

生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。

　　工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧！

至少我们还有一份工作！

比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！

　　让我们学会感恩吧，感恩给我们大家制造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

　　11、工作态度：

对自己负责，对团队负责

　　我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。

否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店布满了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。

那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！

　　有一句话叫"

凡事归因于己'

，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。

团队呈现的将是真诚、和谐、开心、高效的工作氛围，我们每个人心中的`愿望不都是"

快乐工作，欢乐生活'

吗?

让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！

　　让我们全体左岸人在20xx点燃幻想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！

　　酒店厨师四月份工作方案【二】

　　特别感谢x总，x总和x经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展现自我的平台。

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；

为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一个多月来的详细工作总结如下：

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。

如：

依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品

　　二、管理方面

　　以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；

有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；

我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；

我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；

另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

把握库存状况，坚决执行"

先进先出'

原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；

研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；

还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展；

在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。

当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。

从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。

　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战。

　　酒店厨师四月份工作方案【三】

　　一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养

　　我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。

　　一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。

　　二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民服务观念。

　　二、努力工作，按时完成工作任务

　　我树立与增加为人民服务的思想。

按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。

菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。

　　做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。

副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的看法，总结不足，并在下次烹调中准时改进。

在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工（具体定稿版）作。

在食品卫生上。

我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止"

病从口入'

，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。

成品存放实行"

四隔离'

；

生与熟隔离；

成品与半成品隔离；

食品与杂品、药品隔离；

食物与自然 冰隔离。

　　个人卫生做到勤洗手、剪指甲；

勤洗澡、理发；

勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。

为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在很多不足：

服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；

有时因急燥与个别员工发生看法冲突；

节省意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

　　酒店厨师四月份工作方案【四】

　　时间吹散了流年，xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。

作为__x酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的感动！

过去的一年里，我们厨房真的付出了许多的努力和拼搏才做出了过去这样的成果！

但是将来，我们只能做的更好！

为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！

是一场全新的战斗！

　　为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做方案如下，盼望自己能在工作中更加的注意这些方面，更好的提升我们的厨房！

以下是我的工作方案：

　　一、思想方面的管理是团队进展的基础

　　通过过去的管理阅历，我清晰的了解到厨房是个特别紧密的团体。

每当劳碌起来的时候，不允许有任何一个人消失错误！

只要有一个人消失错误，就可能会扰乱其他人的挨次，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最终的结果总不会因此变好！

　　为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间相互的协作，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，支配，加强厨房运作的效率！

　　二、厨房的管理方面

　　人员管理：

在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。

在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好支配，对于做不好的新人严格的批判教育！

　　食材的管理上：

菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。

去年的选购中，有不少自己也感到不满足的食材，但是由于劳碌没能准时的去和选购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！

不能由于食材方面的缘由影响到我们酒店的口碑！

　　工作的管理上：

下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的法规，仅仅有协作是远远不够的，必需有约束，有条件。

这样才能让工作更加的有质量，有效率！

　　三、结束语

　　厨房的工作看似简洁，但假如没有严格的管理就会乱作一团！

作为厨师长！

我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！

不能让自己的行为造成错误！

更不能由于自己的行为给酒店拖后腿！

xx年，我们会做的更好！