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制度健全,服务优良,安全环保,进展和谐.以公司企业文化为依托,形成自己固有的宾馆经营文化,并不断开拓创新.

1.制度健全.1.1制度完备和精细化.全面覆盖宾馆治理的各个环节（评价,考核,岗位职责等）.要做到事事有法可依,处处有章可循.1.2.制度兼顾稳定性和灵活性,既保持团队的稳定,又可依照内外部环境变化适时进行调整和完善.1.3.强化制度的执行力,确保宾馆的经济运营,给职员以公平,公正的平台.

2.服务优良:

要真正做到以客户为中心,高效快捷的满足客户的正当需求,提供令客户中意的高品质服务:

2.1要保持对客户的尊重和理解,及时、合理的收集客户的各项信息,依据信息来了解和跟踪客户的真实需求,并迅速做出反应;

2.2.不断提高服务标准和水平,在每个服务环节上都要精耕细作,为客户提供规范化,标准化,人性化的服务;

2.3.要有效的分析客户群体,并有针对性的提供各有价值的附加服务.2.4.不断开拓创新,提升综合服务能力,始终以客户中意为终极目标.

3.安全环保:

3.1.严格按食品卫生法标准执行.3.2.加强安全防范和消防工作，确保客人人身和财产及宾馆财产不受损失.3.3增强环保意识,给客户提供卫生,安全,文明环境.

4.进展和谐.坚持以人为本的治理理念,妥善处理好内外部的各种关系,才能实现全面进展.4.1.宾馆进展与职员利益的关系.（做到奖罚分明）.4.2.在确保优质服务的前提下,始终坚持"

成本最小化,效益最大化"

的经营原则.

5.不断创新.不断创新是企业的生命!

5.1.树立客户是一种资产的观念。

治理和服务的过程是一个吸资、护资和增资的过程，只有客户资产增值了，酒店才会长盛不衰.5.2不断给客户以亮点,让客户能时时感受到新颖的服务与享受.

以上是我对公司宾馆经营的总体构想,以下加以详尽讲明:

一,制订岗位职责及规章制度,加大执行力度,认真落实到位

1.要依照宾馆的现状,制定一套切实可行的治理制度,及各岗位人员的编制,核定.依照职责要求,择优选聘相关人员.让每一位职员明确工作要求,并认真落实.

2.加大执行力度.民不服吾能,而服吾公.公则民不敢慢因此,在执行相关制度时,只有公正.才会有执行力.

3.充分发挥宾馆、餐厅各主管的职能作用.建立完善一系列的监督、检查机制,让每一位职员都牢固树立99+&

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=0的0缺点,零起点,零突破的治理意识,务使咨询题消灭在萌芽状态中.

二.培训与考核相结合

1.对每一位职员都要做到先培训,后上岗.使其明白工作职责,规范化,标准化的做好本职工作.

2.通过培训,扭转传统的思想观念和服务意识，端正职职员作态度，强化微笑服务,人情服务,文明服务.尤其在微笑服务的同时加强人情服务.延伸和补充有局限性的规范化、标准化服务.将客人当作酒店的挚朋亲友.服务中及时了解客户对酒店的要求和建议，掌握顾客的生活喜好，便于酒店经营治理的改进和提高，务使顾客中意在公司宾馆,舒心在公司宾馆.在展现人情服务的同时，还要保证服务各个方面的快捷，标准化.以减少一些时刻观念强的客户的流失。

3.依照考核标准,由各部门主管,严格进行考核.每月末,交由经理审批并进行综合评分.对职员存在的咨询题,应针对性地做好教育,培训工作,不断提高职员素养及业务技能.

三.加强部门之间的沟通协调力度

1.由于宾馆,餐厅客源存在相对的不稳定性,因此,需要宾馆经理及各主管及时调整人员的配备,以满足经济,科学运营的需要.

2.宾馆主管要经常检查宾馆各物品的完好程度,缺失的要及时补充.及时了解服务用品的储备情况,及时报请经理,以便得到及时补充.餐饮部厨师长要及时了解餐厅各原料的储存情况,每晚给餐饮主管书面报单一次,通过经理审批后.科学,经济供货.

3.餐厅对每个客户的预定或者点菜，都要咨询清楚其喜爱的口味，并予菜单上进行注明，再交厨房.各部门主管要对长期客户的起居,兴趣,餐饮喜好,努力去发觉,并记录存档.

4.每周宾馆,厨房与餐厅要进行一次交流会，对客户反馈回来的意见进行讨论解决、相互提出自己的见解,同时也给部门之间的配合注入生机.

5.坚持守法经营,严格按照国家及我公司相关的规定经营.积极配合国家及公司有关部门的监督,检查.

四.严格操纵成本，丰富菜品种类，提高菜品质量

１.厉行节约，落低成本，加强核算.餐饮部主管和厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算，所采购的原料都要物有所用，采购数量与销售数量对比样相吻合,确保实现公司的下达的经营目标.

２.厨师长、采购员和餐饮部主管要适时的对所购物资的价格进行市场调查,对所购物资要进行货比三家，经对比后购买质量优、价格低的货品。

３.积极鼓舞厨师推陈出新.开发特色菜，力推绿色,清新风格的菜系.并能依照客户的需求,做出不同档次,适应多口味的饭菜.要求厨师至少每月要有两道新菜品.在有条件的情况下组织厨师到外地去学习和交流.关于顾客予以好评的创新菜给予厨师适当奖励.

4.对菜品实行标签制，对顾客意见,餐厅进行每日汇总，一周进行一次反馈，以便厨师的改进.也可依照顾客意见对厨师进行考核和奖惩.

五.制定一系列的优惠和奖励政策

1.制订出系列优惠措施,给职员以真正的实惠.对长期入住的顾客,给予适当的优惠.餐饮部制订出不同规格的寿宴、生日宴、及假日宴等套餐，服务于公司职员.

2.服务人员受客人书面表扬３次－７次予以奖励，７次以上予以重奖.

3.受到公司通报表扬的职员，给予奖励

4.每年一综合评审,对表现突出的职员给予奖励

5.技能过硬、身怀绝技、公关、治理能力强的职员可设立职职员龄奖，将这些优秀的职员更长时刻留在宾馆,为公司服务.

六.确保工作餐的质量,卫生标准

1.对职员的工作餐（包括班中餐）要达到高标准,高质量的要求.杜绝大锅饭粗作的现象.

2.定期下生产现场,调查、了解职员的用餐喜好,及时了解所存在的咨询题,确保为职员作出中意的菜品.

3.对职员的工作餐,要做到及时送达.为我公司的运营做好后勤保障工作.

4.对外经营的利润,优先补助给班中餐,确保一线职员的餐饮质量.

七.积极推进6S治理制度,打造我公司宾馆的企业文化

1.把我公司推进实施的6S治理方式,灵活在宾馆各部门应用.推进治理,服务标准化.

2.大力推进环境清洁化,着装统一化,举止标准化,服务人性化,餐饮卫生化的企业文化理念.

3.要求餐饮部尽力做出不具一格的菜系,力求口味与营养完美结合,让客户能吃出享受,吃出健康.形成独具特色的餐饮文化.

4.各治理人员对职员即要严格治理,又要人性化.主动关怀职员,与其交心,尽力解决职员的后顾之忧.使职员能自觉的努力去工作.

5.努力培养职员的主人翁精神,创建宾馆全体职员以我是宾馆一员,我骄傲,我是宾馆一员,我自豪的企业文化氛围.

6.以公司宾馆标准化,个性化,人情化的服务理念,以全新的风貌,营造我公司优质服务,科学治理的企业形象窗口.

7.由于公司宾馆服务对象较为复杂,因此,对客户的入住,消费等相关信息,要严格保密,不得不经客户同意,随意透露客户的任何信息.

8.所聘相关人员,在同等条件下,优先照顾公司下岗职工,为公司的人力资源部门排忧解难.

八.严格食品卫生和环境卫生,做好安全保障工作

1.严格遵守食品卫生等法规.宾馆经理,各主管及每一职员都要层层把关,杜绝把不合格消费品提供给客户.

2.加强安全意识,定期聘请公司消防,公安领导来宾馆指导,以消除安全隐患.

3.增强环保意识,努力营造绿色宾馆的优质环境.

以上仅属个人的愚见，敬请公司领导批阅、指导!

篇二：

经营治理策划方案

一.行业动态与背景分析.

21世纪是以知识经济（品牌财宝）为特征，随着中国市场经济的日趋成熟和人们生活水平的不断提高，餐饮服务消费也将不断增强，餐饮业进展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住那个新的机遇，全面推进中国新式餐饮向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健进展.

结合本店目前面临待回温的咨询题.如何从被动转为主动.需要一套完善的运营策略出台以及实施.要想本土火锅走向市场、走向知名、纵深社会的前沿.必须拥有素养过硬的服务团队以及治理骨干.要本着大胆假设、小心求证和开拓创新的企业精神.不求最大、争求最好的经营理念.重质讲诚的服务宗旨.和完善的硬件设施.以及优秀治理和先进的企业文化.树立良好的企业形象.奠定本店在当地应有的位置.不断的抓机遇与创新来推动本店的整体运营.相信在短时期之内一定会有一个崭新的企业面貌.

细节决定成败，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在不断变革，从麦当劳、肯德基等西式快餐在内地漫延后，也就驱动、成就了如奇火锅、刘一手火锅品牌、真功夫等中式快餐品牌！

现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店，面临转型和创新；

新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；

以后餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有治理平台）的餐饮企业则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、职员薪酬福利等法津法规的完善，房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临薄利或微利的市场局面.

总结近年来所有迅速成长的各类餐饮品牌，从奇火锅、刘一手等等，我们发觉了其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：

qsc即优质（quality）、服务（service）、清洁（clean）。

标准化的品质、服务、清洁。

因此标准化qsc是所有餐饮业态大转型的主线，而国内餐饮业态大转型的实质是中为体，西为用，中为主西为辅。

随着企业的不断进展，本店也应该对现有的商业模式和战略作出调整，逐步建立技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系，这将标志着本店经营工程全面启动，改变薄利经营或微利经营的市场局面.

结合业态现状，我想只有打造好营运内部控管、原料（供应商）治理、客户治理、内外信息治理、企业cis体系等五大模块，才能差不多形成完善的经营治理平台，而那个平台建成后将处处体现着标准化qsc的精神内涵，并由此形成一整套的治理机制进行有效地操纵与拓展，那么企业的治理体系就具有可模拟性而使企业得以健康进展。

二、现时期餐饮与火锅店经营策略分析

（一）现代餐饮竞争的核心要素

火锅新店在我国目前每年是以三位数的速度在快速递增.关于时下而言，靠传统的经营模式赚钞票差不多是一个搖荡的梦想，那么如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先一步或半步，成为真正的赢家？

我认为：

单店餐饮惟有产品创新、营销创新、治理创新与服务创新，才能效益倍增。

当一家餐饮企业的市场定位后它的核心要素就是竞争策略的选择。

策略一：

差异化策略，就是我们通常所讲的定位策略，也就是特色化。

经营餐饮首先你必须面临的第一个咨询题就是，你与竞争对手相比，自己的特色在哪里？

卖点在哪里？

不如对手哪里？

哪里比同行业强.当然，你不能样样比人家强，也没有必要样样比不人强，关键是你必须有三五个地点是非常专门的，而且这些专门的地点是能给你的餐厅带来实实在在的客源并能取得利润的，这就是所谓餐饮成功的第一法宝。

策略二：

创新之策。

任何人任何企业的差异化优势都难以长期保持，因为你的对手迟早都会模仿的，但你又不可能申请专利，因此你要制造持续的竞争力，就必须持续不断的创新。

餐饮创新包括菜式创新、服务创新、治理创新、经营手法创新.竞争激烈的市场环境提醒了餐饮业主需要理性投资，也对餐饮经营者与职业经理人提出了更为严峻的考验！

（二）本店经营之策

1）、本店在竞争环境实况分析：

1）、火锅美食在当地的消费市场到底有多大？

前景如何？

2）、在这么激烈的餐饮市场竞争中，本店如何样在同行业当中立足与领先前沿？

3）、消费者到底具有何种消费习惯？

本店要不要兼营其它菜品？

对传统的火锅美食本店是继承一贯依旧改良参半？

4）、本店应该建立如何样一个经营体系，才有市场竞争力？

如何稳健进展，步步为赢？

5）、本店该确立何种主题风格，才能更吸引消费者？

6）、本店如何进行品牌策划？

如何进行营销战略规划？

如何整合资源进行营销传播

如何使有限的广告投入产生更大的实效？

2、我们不妨把火锅消费者的需求层级分为以下三层：

a、差不多层

1）、餐品口味是否对味？

2）、服务是否规范？

服务员的操作是否熟练？

卫生是否过硬？

3）、环境是否舒适？

规模档次是否到位？

4）、价格是否合理？

以上这些差不多上一个一般餐饮场所应该做到的差不多层面，我看了眼本店前厅的规模概况.本店作为中层餐饮平台更应做到。

b、特色层

1）、本店的餐品是否有特色？

2）、本店是否有主题餐饮环境氛围？

3）、本店的服务上是否有特色？

c、品牌层

1）、本店是否通过长期的推广传播，品牌是否已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色？

2）、消费者是否认同某一形象作为餐厅的标志？

3）、经营者在反观自我的时候，是否感受良好？

这三个层次是递进与包涵关系。

相信本店在差不多层上完全有能力做到，做到特色层，也能信心十足！

然而要做到品牌层就需要重新进行统一规划系统整合，才能达到第三层。

三）、消费者心态分析：

1、顾客来消费有些是为了填饱肚子，有些享受一种格调，而还有一种是面子的消费。

2、顾客都情愿到有主题的餐饮场所去进行环境消费，享受一下，以缓解平常的压力和疲乏。

3、顾客商务应酬，请重要朋友吃饭时，一般是以客人的身份来决定去何种餐饮场所。

4、现在的餐饮场所都提出以人性化服务为亮点，事实上在亲情、友情、爱情等方面都有非常大的创意延展空间。

5、美味、品味、人情味，能够在本店阐释：

（1）、美味强调本店菜品的风味与质量。

（2）、品味侧重本店餐饮文化的演绎和升华。

（3）、人情味尽显本店的品牌内涵和服务特色。

三、本店营销策划与实施细则

一、策划的重要性

企业的良好运作需要系统科学的治理与创新务实的策划共同支撑，讲到底依旧在公司制度之下由公司总经理领导下的团队相互协作共同努力的结果。

我的看法是：

策划是大脑，治理是手足！

公司的策划部门为公司的营运智囊，公司的治理部门为公司的执行实体，是手足！

策划服从治理，治理又是为策划服务，事实上他们之间是密不可分的，更是相辅相成的！

餐厅或公司在正常营运乃至于开店后期，营销策划皆必不可少，这是业主与经理人具备的差不多常识。

因此建立自己的企划策略更是不可或缺！

企划团队又该如何策划如何样具体执行呢？

1、综合业内形式，结合当地市场，分析竞争对手，做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。

2、在设计、规划的时侯，必须是市场在先，餐品跟着市场走，且走在前沿。

3、屹于市场要正确地分析认知与面对现实是理性决策的立足点，巧妙平衡，落点准确，尽可能实现客我双赢局面，追求企业效益最大化。

4、很多餐饮企业现在流行拿来主义，但要注意必需符合本单位目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报。

即反对简单模仿，盲目追随！

我们须知简单地跟不人学永久可不能超越！

总的来讲：

策划者就是大脑！

是公司的策略制定者，他们为公司作出战略规划，设定经营战术，挖掘和丰富企业文化，使公司品牌得以上市推广！

关于本店现状而言，有良好的企划方可获得快速进展才能打开被动的局面！

公司的治理是公司的营运实体！

公司的效益最大化，损耗最低度，成本合理点，顾客中意度，职员高效率都要靠好的治理来达成！

因此，惟有合理的岗位分工、科学健全的人事制度，培训高素养的服务人员，才能使公司良好地运作。

二、争取顾客的手段

寻到了潜在顾客，那么如何接近他们？

如何吸引他们前来用餐？

争取顾客的手段具体有两套方法和三大打算能够使用：

（一）、两套方法

第一、直效营销：

在寻准潜在顾客后，通过会员信函、电话等方式有针对性地与他们直截了当进行沟通交流，鼓舞、刺激他们回应。

直投广告、商业信函、会员制营销等差不多上直效营销的一种类型。

直效营销最大的特点是能直截了当得到顾客的反馈、目标准、投入少、效率高，专门适合餐饮业等服务行业使用。

通过直效营销能建立起一个顾客数据库，能增强企业对顾客的了解、沟通，提高顾客的忠诚度。

1）、企业品牌包装与宣传

（1）户外广告

a、墙体广告b、大型立柱（牌）c、大型显示屏d、宣传单（海报）

（2）交通工具广告（出租以及公交）

（3）利用媒体传播

a、声讯传播b、书报刊物传播c、短信平台d、企业网站

（4）组织人员去目标地区进行宣传单片或优惠券卡的邮寄或投放

（5）组织营销人员去目标单位签约

（6）电话预约

（7）与其他事企业单位和娱乐场所合作、互动.

（2）、餐厅内部营销举措

（1）产品推销与相关提成方案的建立：

酒水、特饮、特餐、餐务预订、金卡销售

（2）优惠卡

（3）各种优惠礼券/促销活动

（4）设立专职的营销人员，与客良好互动，及时建立一套完整的客史档案，档案内容包括姓名、性不、年龄、职务、单位、生活习惯、口味要求、消费情况等信息。

（5）抓好餐品品质/服务品质、树立企业口碑。

第二、人性化关系营销：

在了解顾客心理和需求的前提下，通过各种各样富有人情味的内容和方式接近潜在顾客，与之建立并保持友好和有利的关系，逐渐培养一大批忠实的顾客。

直效营销是形式，是手段；

人性化关系营销是内容，是灵魂。

将二者有机地结合起来，就形成了争取顾客的最好方法：

通过富有人情味的方式与顾客直截了当进行沟通，目的是之其建立并保持有利的关系，从而使企业长期受益。

（二）、方法可通过三方面打算来实施。

具体之三大打算

1）、顾客中意打算：

选准目标顾客群，充分了解他们的需要，以可同意的成本提供超过顾客期望的服务。

此打算的核心是：

依照顾客的物质、精神及心理上的需要来打造本店的产品，通过提供各种附加服务来提高顾客的中意度。

让顾客中意是做好市场营销工作的前提条件。

2）、新顾客开发打算：

依照不同类型潜在顾客的特征，采取合适的方式同他们进行沟通，让他们对餐厅态度关系产生如下变化：

认知&

rarr;

认可&

心动&

光顾，成为餐厅的新顾客。

这是每个餐饮单位必须执行的打算。

3）、老顾客滚动进展打算：

得到中意服务的顾客会将他们用餐的经历及国内感受告诉给周围的朋友，这就是口碑传播。

口碑传播往往是自发的、难以把握的，但其威力无比巨大。

要通过各种巧妙的手段，让老顾客不断宣传，不断介绍新顾客。

在有了一定数量的顾客后，老顾客滚动打算将发挥巨大的作用。

三）、营销策划成功的关键

能否在竞争中获得成功，下面几个因素专门关键：

1、我们是否能提供给顾客对餐厅的高附加值并让顾客中意的服务？

2、本店是否有一套高水准、高效率的营销体系，包括方法和人才？

3、本店财务的支持力度。

4、要紧客源的支持度：

具体比如三高人士（高收入、高职位、高知名度的客源）对此方案的兴趣程度。

应充分调动各种资源，扬长避短，制定一套符合本火锅店实际情况的营销战略.

纸上谈兵可不能给企业带来任何效益，只有实际行动才能在企业中生成效率。

我会结合本店自身的客观情况，制定符合当地环境的具体营销策略，为企业的下一步进展作铺垫.尽快建立竞争优势！

篇三：

酒店经营治理策划方案

第一篇：

品牌定位及进展

一、市场分析

（一）、市场差不多状况

1、百家酒店地理位置及环境；

百家酒店处于兴义桔山新区黄金路段奇特东路，距市中心街心花园2公里，距兴义机场2公里，距马岭河峡谷景区10公里，距离万峰林景区30公里，且是兴义机场进入兴义市区的必经之地，按照兴义最新都市规划，以后属于都市中央核心地段的百家酒店是马岭河峡谷景区与万峰林景区的中间路段，周边有较为密集的餐饮娱乐场所，ktv及检察院，市国土局，州设计院，花月小区，明盛阳光等政府职能部门单位以及高中低档住宅区。

良好的区位环境及地下停车场在该片区能打造自己的卓越地位和知名度。

2、兴义市餐旅酒店业情况：

近年来，兴义市旅游事业快速进展，政府以打造旅游都市和旅游名片为核心，同时滋生了相互配套的兴义餐饮酒店业，其中以高档次定位的酒店有：

翠湖宾馆、以后的富康国际酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等都市中央一类综合型酒店。

二类酒店：

有海钰酒店、帝都酒店，龙宇酒店，诚诚大厦，兴义宾馆，三生酒店，伊索酒店，盘江宾馆、神喜酒店等单一功能型酒店，其它类不的宾馆和旅店不予置评和调研。

综上，百家酒店介于一类与二类之间，在功能上有会所及中餐+客房，本身不太具有明显竞争力，但在环境装修上却占有绝对优势。

3、黔西南州旅游业进展分析和兴义市区位环境状况：

引用20XX年全年黔西南州旅游业收入情况统计情况：

黔西南州全年共接待国内游客442万人次，比上年增长11.6％；

全年实现旅游总收入23.2亿元，比上年增长1.7%。

（未有今年数据）综合其情况，黔西南州酒店餐旅业市场细分的比较乐观且持续上涨趋势。

光兴义旅行社就进展到10-20家之多，能够讲前景乐观。

兴义市位于贵州省西南部，地处黔滇桂三省结合部，是三省旅游开发链接路线的中间段，十二、五期间，贵州三横三纵公路贯穿东西南北，对地点旅游事业是最大化的促进，因而酒店以后前景乐观。

4、竞争对手分析：

从功能上应把百家酒店分为3个部分来解析：

（1）餐饮：

兴义餐饮业进展一直以来不容乐观，各种系不、档次、类型的饮食行业参差不齐，按档次分为，翠湖宾馆的金翠酒家、金凯园、大白鲨、一品酒楼、盘江人家、盛宴酒楼、金福园、红房子、等等较为上档次的餐饮场所，按盈利状和良好经营状况也仅有盘江人家、一品酒楼、盛宴酒楼、红房子、金凯园等有实现盈利，其它场所均在利润和经营商存在非常大压力。

故，百家酒店餐饮必须做好餐饮定位和产品定位、价格策略及服务等，方能打开市场赢得一席之地