世贸广场酒店厨房安全管理20100715.ppt

世贸广场酒店厨房安全管理20100715.ppt

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欢迎参加世贸广场酒店欢迎参加世贸广场酒店厨房安全管理培训厨房安全管理培训2010年年7月月15日日石家庄世贸广场酒店安全部培训演示材料安全部副经理：

李志彩首先各楼层首先各楼层厨房每一厨房每一名名员工必须认清安全生产与员工必须认清安全生产与自身利益的重要性自身利益的重要性，每位员工都签订了年度的安全生，每位员工都签订了年度的安全生产目标管理责任书和消防安全责任书。

厨房的生产与产目标管理责任书和消防安全责任书。

厨房的生产与操作安全，是厨师长日常运行管理中的一个特别需要操作安全，是厨师长日常运行管理中的一个特别需要关注的方面。

厨房生产安全状况，直接会影响到企业关注的方面。

厨房生产安全状况，直接会影响到企业的声誉和经济效益。

厨房安全管理的目的，就是要消的声誉和经济效益。

厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事物的隐患，保障员工的人身安除不安全因素，消除事物的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。

全和企业及厨房财产不受损失。

概述概述11、厨房安全管理制度。

、厨房安全管理制度。

22、厨房安全管理的检查制度厨房安全管理的检查制度。

33、厨房配置有哪些消防设施器材。

、厨房配置有哪些消防设施器材。

44、应急处置方法、应急处置方法。

培训内容有以下几点培训内容有以下几点酒店报警电话酒店报警电话“777777”一、酒店厨房安全管理制度一、酒店厨房安全管理制度1、厨房属重点防火部位，必须按国家规定配置消防器材。

、厨房属重点防火部位，必须按国家规定配置消防器材。

2、厨房工作人员必须经过消防培训并通过考核合格后，方可上岗操作。

、厨房工作人员必须经过消防培训并通过考核合格后，方可上岗操作。

3、厨房工作人员在动用煤气前，应对气阀和连接管等部位进行检查，确认、厨房工作人员在动用煤气前，应对气阀和连接管等部位进行检查，确认无漏气现象，方可点火开气。

无漏气现象，方可点火开气。

4、使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯到火不离人，人离关火的习惯，点火时应使用点火器，不得使用纸张等，点火时应使用点火器，不得使用纸张等；5、煎炸食品时，油锅内盛油应少于油锅容量的三分之二，防止外溢起火，、煎炸食品时，油锅内盛油应少于油锅容量的三分之二，防止外溢起火，煎炸操作时，油温应控制在煎炸操作时，油温应控制在240以下，防止油温过高，自燃起火。

以下，防止油温过高，自燃起火。

6、严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；行，严禁不懂的操作行为；7、厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；8、厨房范围严禁堆放杂物；厨房范围严禁堆放杂物；严禁严禁过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；油中溅入水珠；酒店报警电话酒店报警电话“777777”99、厨房工作人员在动火操作时，严禁擅离岗位，确因工作需要必须暂离岗、厨房工作人员在动火操作时，严禁擅离岗位，确因工作需要必须暂离岗位的，应关气熄火，一时不能熄火的，应安排好接替人员，才能离岗。

位的，应关气熄火，一时不能熄火的，应安排好接替人员，才能离岗。

1010、严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；1111、在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故；77、厨房内严禁私拉电源，照明和电器设备的使用应符合防火规范的要求。

、厨房内严禁私拉电源，照明和电器设备的使用应符合防火规范的要求。

88、厨房内通风排气管道和脱排油烟系统应经常清洁保养，防止油烟囤积，、厨房内通风排气管道和脱排油烟系统应经常清洁保养，防止油烟囤积，其开关装置应就近设置。

其开关装置应就近设置。

99、厨房炉灶的拨风口周围严禁堆放可燃物品。

、厨房炉灶的拨风口周围严禁堆放可燃物品。

1010、煎炸食品完毕后，应先关气封火，后掏油清锅，渣油应存放于阴凉通风、煎炸食品完毕后，应先关气封火，后掏油清锅，渣油应存放于阴凉通风处，待油完全冷却后，方能归仓。

处，待油完全冷却后，方能归仓。

1111、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后（常通电设备除外）方能离开。

电源后（常通电设备除外）方能离开。

1212、非紧急情况下禁止遮挡、私自挪用消防设施器材，厨房员工应、非紧急情况下禁止遮挡、私自挪用消防设施器材，厨房员工应积极参加积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。

一、酒店厨房安全管理制度一、酒店厨房安全管理制度酒店报警电话酒店报警电话“777777”1、组织厨房安全管理小组，、组织厨房安全管理小组，各位厨师长各位厨师长负责负责；2、定期检查所、定期检查所有有的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养作现象，要工程部定期进行检修及保养；3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。

天然气阀门必、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。

天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢；5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故事故；6、严格执行、严格执行“食品卫生法食品卫生法”，以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作存及制作程序及卫生操作；7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用安全标准操作手则进行操作使用；8、所有员工必须定期到当地防疫站体检、所有员工必须定期到当地防疫站体检；9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象二、二、厨房安全管理的检查制度厨房安全管理的检查制度酒店报警电话酒店报警电话“777777”消火栓消火栓灭火器灭火器防火门防火门喷淋头喷淋头烟感探测器烟感探测器温感探测器温感探测器灭火毯灭火毯ANSULR-102灶台灭火系统灶台灭火系统三、厨房配置有哪些消防设施器材三、厨房配置有哪些消防设施器材酒店报警电话酒店报警电话“777777”灭火毯使用方法灭火毯使用方法11、将灭火毯固定或放置于比较显眼且能快速、将灭火毯固定或放置于比较显眼且能快速拿取的墙壁上或抽屉内。

拿取的墙壁上或抽屉内。

22、当发生火灾时，快速取出灭火毯，双手握、当发生火灾时，快速取出灭火毯，双手握住两根黑色拉带。

住两根黑色拉带。

33、将灭火毯轻轻抖开，作为盾牌状拿在手中。

、将灭火毯轻轻抖开，作为盾牌状拿在手中。

44、将灭火毯轻轻的覆盖在火焰上，同时切断、将灭火毯轻轻的覆盖在火焰上，同时切断电源或气源。

电源或气源。

55、灭火毯持续覆盖在着火物体上，并采取积、灭火毯持续覆盖在着火物体上，并采取积极灭火措施直至着火物体完全熄灭。

极灭火措施直至着火物体完全熄灭。

66、待着火物体熄灭，并于灭火毯冷却后，将、待着火物体熄灭，并于灭火毯冷却后，将毯子裹成一团，作为不可燃垃圾处理。

毯子裹成一团，作为不可燃垃圾处理。

77、如果人身上着火，将毯子抖开，完全包裹、如果人身上着火，将毯子抖开，完全包裹于着火人身上扑灭火源。

于着火人身上扑灭火源。

酒店报警电话酒店报警电话“777777”当灶台发生火灾达到一定温度时，当灶台发生火灾达到一定温度时，AUSUL灶台灭火系统的温度感应溶灶台灭火系统的温度感应溶断片被熔化，消防灭火系统启动。

对断片被熔化，消防灭火系统启动。

对准灶台的消防喷嘴喷出灭火药液，将准灶台的消防喷嘴喷出灭火药液，将灶台火灾扑灭。

灶台火灾扑灭。

当发生火灾时如果感应溶片还没有熔当发生火灾时如果感应溶片还没有熔断，现场员工要迅速拉出手动控制器断，现场员工要迅速拉出手动控制器启动灶台灭火系统，对准灶台的消防启动灶台灭火系统，对准灶台的消防喷嘴喷出灭火药液，将灶台火灾扑灭。

喷嘴喷出灭火药液，将灶台火灾扑灭。

在灶台灭火系统启动同时，自动启动在灶台灭火系统启动同时，自动启动切断电源切断电源/天然气管路。

天然气管路。

ANSULR-102灶台灭火系统灶台灭火系统操作程序操作程序酒店报警电话酒店报警电话“777777”ANSULANSULR-102R-102系统的灭火原理是在发生火灾时，向强制通系统的灭火原理是在发生火灾时，向强制通风道区域、过滤罩、厨具表面和排烟道等地按预定的流量风道区域、过滤罩、厨具表面和排烟道等地按预定的流量喷射喷射ANSULEXTMANSULEXTM液体灭火药剂来扑灭火灾。

液体灭火药剂来扑灭火灾。

当液体药剂喷射到着火的炊具上时，药剂冷却油脂的表面，当液体药剂喷射到着火的炊具上时，药剂冷却油脂的表面，并且与高温油脂产生反应，在表面上产生一个泡沫并且与高温油脂产生反应，在表面上产生一个泡沫（类似类似肥皂泡沫肥皂泡沫）层，隔绝油脂和空气，这样达到灭火效果，防层，隔绝油脂和空气，这样达到灭火效果，防止可燃蒸汽的弥散。

止可燃蒸汽的弥散。

自动控制：

当受保护区域发生火灾时自动控制：

当受保护区域发生火灾时,探测器感温熔断片探测器感温熔断片会断裂会断裂,钢丝松开后自动机械控制箱的启动机械装置打开钢丝松开后自动机械控制箱的启动机械装置打开氮气瓶氮气瓶-氮气压力分三路氮气压力分三路-控制真空水压阀、控制煤气控制真空水压阀、控制煤气切断阀、控制高、低压软管切断阀、控制高、低压软管-控制单向阀压入药剂罐喷射控制单向阀压入药剂罐喷射药剂并自动切换喷水冷却。

药剂并自动切换喷水冷却。

手动控制同自动控制灭火原理同样。

手动控制同自动控制灭火原理同样。

ANSULANSULR-102R-102灶台灭火系统原理灶台灭火系统原理酒店报警电话酒店报警电话“777777”1、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，或就近取出灭火毯将油就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，或就近取出灭火毯将油锅覆盖，将火灾扑灭，同时将天然气阀门关闭。

锅覆盖，将火灾扑灭，同时将天然气阀门关闭。

2、发生天然气泄露时，应立即关闭气源阀门，不得动用电器开、发生天然气泄露时，应立即关闭气源阀门，不得动用电器开关或拨打手机，打开门进行通风。

关或拨打手机，打开门进行通风。

（1）用干粉灭火器、灭火毯灭火；

（2）断绝天然气之源；（3）降低周围温度；（4）隔绝空气供给。

3、如果发生火灾，立即组织人员进行扑救，同时拨打、如果发生火灾，立即组织人员进行扑救，同时拨打“777”报报警。

警。

应急处置方法应急处置方法酒店报警电话酒店报警电话“777777”发生火灾应采取哪几项措施？

发生火灾应采取哪几项措施？

发生火灾部位的员工应在发生火灾部位的员工应在1分钟内分钟内形成第一灭火力量，采取如下措施：

形成第一灭火力量，采取如下措施：

（1）电话或火灾报警按钮附近的）电话或火灾报警按钮附近的员工立即通知消防控制室或单位值员工立即通知消防控制室或单位值班人员；班人员；

（2）消防设施、器材附近的员工）消防设施、器材附近的员工使用现场消火栓、灭火器等设施器使用现场消火栓、灭火器等设施器材灭火；材灭火；（3）安全出口或疏散通道附近的）安全出口或疏散通道附近的员工引导人员疏散。

员工引导人员疏散。

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