大米综深加工产品调研报告Word格式.docx

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蛋氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸

赖氨酸

213.1

342.8

283.7

61.7

155.0

297.6

113.5

29.6

254.7

579.9

451.7

52.6

156.6

311.6

127.4

209.3

329.7

544.4

389.2

76.0

220.4

450.9

197.1

31.8

表2黑龙江不同大米的氨基酸含量（mg/100g）续表1

谷氨酸

脯氨酸

甘氨酸

丙氨酸

酷氨酸

组氨酸

总计

1183.9

288.7

146.1

263.2

92.4

116.5

4177.2

1334.0

320.4

158.7

363.4

52.96

282.2

5758.1

1765.6

293.3

298.0

466.6

114.0

124.5

6810.6

值得注意的是，黑龙江省的大米平均蛋白质含量偏低，仅为4-6%，淀粉含量相对偏高，而我集团在各大园区暂推行的稻花香2号、松粳9号等品种的大米的淀粉含量的平均水平在我国也偏高，在新产品的开发过程中，应该注意利用这个优势。

2大米、碎米综深加工产品的市场存在形式

图1大米、碎米的综深加工产品的市场存在形式

该大米、碎米的综深加工产品的市场存在形式仅限于非米粒存在形式，如涂膜营养米、复合再造营养米、发芽糙米、胚芽米等将在其它调研报告中提及。

3大米综深加工产品利用发展现状

产品的具体生产厂家以及研究机构可见附表一、国内外专利技术可见附表二、附表三，其行业知名企业已经加粗标明。

3.1米乳

3.1.1米乳简介

稻米营养饮料是糙米或大米经蒸煮发酵而成的一类天然营养保健型饮料，有液体（主要是乳浊液）和固体（经过真空浓缩干燥后的）两种形式。

含有对人体健康的有益的微生物，生理活性较高，兼有营养、保健和风味独特的功效。

天然米胚芽饮料是以新鲜米胚芽为原料，采用浸泡、胶磨、分离等工序生产的一种具有营养保健功能的植物蛋白饮料；

它色泽乳白，具有谷物的清香，富含蛋白质、脂肪以及维生素E、维生素A维生素B1、B2和矿物元素镁、锌等。

米乳饮料是以大米和糙米混合作为原料经过焦糖化处理、酶水解和分离均质调配等工艺生产的，具有糙米的丰富营养和谷物烘焙的香味，是一种独具特色的大米饮料。

米乳饮料的生产技术含量高，无论从大米加工方面，还是从饮料生产方面及配方调配看，都具有技术上的独到之处，充分体现了现代高新技术在大米深加工中的应用。

3.1.2工艺流程：

大米→粉碎→浸泡→磨浆→（糊化→灭菌→添加菌种发酵）→添加其它辅料→过滤→均质→乳化→灭菌→成品

注：

括号内为发酵型米乳需进行的加工工艺

3.1.3行业市场分析

3.1.3.1软饮料市场行业分析

从统计数据显示，美国人年均果汁消费量为45公升，德国为46公升，日本和新加坡为16—19公升，而中国人年均果汁消费量还不到2公升。

如果只是在纯果汁上发力，其国内市场的需求增长空间还是非常巨大的，凭借优质的产品尽早的加入这个市场，势必会占据有利位置。

据中国饮料工业协会报告显示，中国已经成为仅次于美国的第二大饮料生产大国，其中，果蔬汁产量以每年超过100万吨的速度递增。

去年，中国水果牛奶饮料市场销量已经接近56亿升，茶饮料品类销60亿升。

业内人士指出，近年来各大饮料巨头都觊觎这块市场，纷纷增资扩产抢占市场份额。

加快非碳酸饮料发展已成为饮料巨头们的共识，可口可乐在华加大非碳酸饮料投资，标志着其非碳酸饮料业务将进入新阶段。

迄今为止，可口可乐在中国非碳酸饮料业务累计投入总额将超4.1亿美元。

随着人们生活水平的提高，液态快速消费食品占全部食品消费比例越来越大。

在以饮料为液态食品代表的产量，自1997年的1068万吨，发展到了2003年的2300万吨，近年来，饮料食品的年产量都以每年25%以上的速度递增，液态食品在所有食品门类中发展最快。

从市场角度来看，液态食品主要分类如下：

图2中国液态食品主要市场分类

目前以上各大饮料分支，除谷物类液态食品在技术上和市场上基本上是空白以外，其它类分支在技术及市场上都迅猛发展并取得了良好的进展。

其全国2010年1-3月饮料制造业产值完成情况和产品产量如下表：

表32010年1-3月全国饮料制造业产值完成情况（现价）

行业名称

总产值（现价）

产销率

3月

（万元）

累计（万元）

同比增长（%）

累计

（%）

软饮料制造

2593773

6863915

23.1

22

99.8

98.6

碳酸饮料制造

440364

1263927

11.8

0.4

98.1

103.1

瓶（罐）装饮用水制造

460803

1073529

33.4

24.7

98.4

95.6

果蔬汁及果蔬汁

饮料制造

528900

1462992

18

27.2

108.9

102.6

含乳饮料和植物蛋白

381154

1135687

11.7

25.6

95.85

精制茶加工

498991

991200

38.3

36.4

96

表42010年1-3月饮料制造业产品产量

地区

软饮料（吨）

碳酸饮料（吨）

包装饮用水（吨）

果汁和蔬菜汁饮料（吨）

合计（吨）

全国

8,399,321

19,539,993

2,778,016

7,548,918

38,266,248

北京

262,456

757,631

201,588

227,619

1,449,294

天当

50,590

807,295

257,613

104,462

1,219,960

河北

211,866

457,371

9,100

130,523

808,860

山西

70,707

79,600

35,572

2,313

188,192

内蒙古

245,841

601,954

29,367

217,174

1,094,336

辽宁

497,443

808,338

165,425

290,613

1,761,819

吉林

276,500

838,998

92,418

598,110

1,806,026

黑龙江

389,870

380,161

118,385

80,875

969,291

上海

118,339

542,628

200,433

203,195

1,064,595

江苏

412,729

769,487

146,429

178,704

1,507,349

浙江

359,182

1,743,983

106,085

658,164

2,867,414

安徽

301,906

2,913,206

75,010

55,714

3,345,836

福建

338,908

855,610

91,784

238,496

1,524,798

江西

213,543

363,975

62,365

103,146

743,029

山东

1,100,085

1,042,104

108,387

619,365

2,869,941

河南

809,700

1,202,444

133,434

458,055

2,603,633

湖北

340,727

952,363

144,414

273,833

1,711,337

湖南

137,807

297,575

22,846

101,848

560,076

广东

651,768

3,245,416

446,965

1,322,399

5,666,548

广西

313,429

371,172

61,614

186,352

932,567

海南

35,559

91,219

16,487

50,043

193,308

重庆

147,690

688,030

87,256

180,805

1,103,781

四川

404,241

1,011,323

90,616

581,265

2,087,445

贵州

76,722

157,151

—

112,720

346,593

云南

124,953

340,708

24,228

276,102

765,991

西藏

27,469

9,670

46,809

陕西

188,097

407,916

40,096

130,646

766,755

甘肃

167,117

216,370

15

93,361

476,863

青海

19,600

15,945

11,345

46,890

宁夏

287,411

488

287,899

新疆

75,767

151,860

10,073

52,102

289,802

合计

26,958,108

41,661,984

5,556,021

15,097,937

89,274,050

黑龙江占全国百分率

4.64%

1.95%

4.26%

1.07%

2.53%

从表中可以看出，碳酸类饮料的增长速度明显减慢，而含乳蛋白饮料因刚刚从“三聚氰氨”事件中缓解过来，所以增长率也相对偏低。

而黑龙江的总产量在全国排行第17名，生产占全国的2.53%；

软饮料在全国排行第7名，生产占全国的4.64%；

碳酸饮料在全国排行第19名，生产占全国的1.95%；

包装饮用水在全国排行第9名，生产占全国的4.26%；

果汁和蔬菜汁在全国排行第17名，生产占全国的1.07%。

可见其黑龙江省的饮料市场发展潜力巨大。

3.1.3.2米乳行业市场分析

谷物类原料的液态化，只有一个小分支发展状况良好，即啤酒，它是以大麦及大米为主要原料，经过酵母发酵后变成了一种广受欢迎的世界性液态食品，而且消费量很大，但还不是液乳化食品。

但在国外，主要是日本，韩国及欧洲的法国，等发达国家，以谷物作为主要原料加工而成的各类液态（液乳化）食品广受欢迎，并已经形成了饮料分类中的一只重要力量。

其种类繁多，市场接受程度高，而且其中有部分产品通过进口的方式输入到中国并取得了良好的市场效应（如韩国“雄津牌”米浆）。

在国外，主要是日本、韩国、泰国、法国及美国，粮食的液乳化研究自80年代就已经开始，并在90年代投入规模化生产和应用，主要的产品是大米乳及玉米乳。

就产品的品质来讲，法国的米乳产品从产品技术指标，包括外观、口感、营养成分、功能性组分最先进。

但对于亚洲地区来说，日本和韩国的研究与市场开发最成功。

根据资料显示，日本与韩国的米乳、玉米乳、大麦乳等产品的市场销售量在2003年已经达到40亿美元。

而且其产品线还在继续扩大。

相关技术已经非常成熟，关键技术与设备的资料都集中在几家大型公司手里，如韩国的乐天，日本的麒麟等，技术保密度很高，外部可查阅到的技术只能在少数的几个国外专利中看到，同时这些专利并未在中国申请保护。

在中国，韩国的雄津牌米乳产品自1995年来悄然进入到中国，并一直销售至今。

该产品通过铁罐、玻璃瓶及PET瓶包装及销售，并主要通过中国的大型或高级的超级市场销售，并未延伸到普及型，小型超级商场销售，走的高端路线，例如500mlPET瓶装米乳（米浆）销售价格一直稳定在9.8元/瓶，并且无广告支持。

即使如此，2003年在中国的销售数量达1亿瓶（罐），利润每瓶不低于0.5元/瓶，销售额近0.8亿美元。

2004年韩国乐天公司在中国沈阳开始投产米露项目（乐天园）。

湖南的金健米业，江南大学等都已经在几年年前对该项目进行了攻关，但由于种种原因还未能生产出与国外同类产品媲美的商品。

国内率先推出米乳产品的品牌米之元，在2008年的糖酒会上格外受到经销商和消费者的关注。

2009年北京召开的新型健康研讨会上营养专家们对辽宁香香食品有限公司生产的谷色谷香杂粮系列米乳也纷纷表示赞赏。

3.2红曲米

3.2.1红曲米简介

　　红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。

历来被视为安全性高的食品补充剂。

近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素可阻止生成胆固醇；

红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；

红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

用红曲米酿造酱油，生产腐乳或用液态发酵红曲酿造食醋已经有所，在肉制品加工行业，用红曲米或红曲红逐渐替代（或部分替代）亚硝酸盐做着色剂已普遍推广。

此外，红曲色素还在饼干、糕点、冷冻食品、饮料、糖果、等类食品中应用。

3.2.2工艺流程

大米→淘洗→浸泡→蒸米→冷却→接种（通过培养后的红曲菌种）→保温堆积（40℃-45℃）→降温（35℃-38℃）→堆积升温（40℃-45℃）→洒水翻拌降温→升温培养→洒水翻拌降温→升温培养→成品→烘干（40℃-45℃）→贮存

3.2.3行业市场分析

3.2.3.1色素市场行业分析

天然色素主要从各种植物中提取，其中很多品种均具有生理活性。

相对合成着色剂而言，天然食用色素更加安全，是国际上竞相开发的重点。

近十多年来，我国经国家批准使用的天然着色剂从20多种增加到47种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。

其市场价格依提取、制做色素的原料的不同而有所差异。

3.2.3.2红曲米行业市场分析

红曲色素的生产成本低，耐热性好，使用pH范围广，染着性强，尤其是对蛋白质的染着性很好，应用范围广。

红曲产品在酿酒、食品、医药、化装品等行业具有广泛的应用。

红曲米大部分用于酿酒，浙江、福建、江西、广东等地采用红曲米酿酒较为普遍。

表3红曲米（粉）与红曲红色素的比较

红曲米（粉）

红曲红

性价

比较

市场上色价2000u/g的红曲米粉价格在16元左右，5公斤可代替1公斤E100红曲红色素，成本在80元左右,可大幅度降低成本。

红曲红E100色素市场价在180－220元/公斤。

褪色

速度

红曲米是发酵过程中各种代谢物的复合物，所以耐旋光性和抗氧化性优于单一色素成分的红曲红。

单纯色素成分，经紫外线照射易褪色。

改善

品质

具有发色和防腐功能，是天然防腐剂。

可取代40％－60％的硝酸盐或亚硝用量，能明显改善产品品质和产品档次.，也能降低成本。

单一色素成分。

增香

作用

含有多种有机酸、酯、醇类生香物质及多种酶类，对肉制品有较好增香作用。

在应用于红豆腐乳中时，红曲米中的活性蛋白酶可将大豆中的粗蛋白酶解成为各种氨基酸，提高营养和风味。

单一色素成分，不含活性蛋白酶和增香物质。

抑菌防腐功能

对蜡状芽孢杆菌、荧光假单孢菌、苦草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等具有较强抑制作用。

能延长低温肉制品的货架期。

单一色素成分，不能抑菌防腐。

保健

功能

含有莫纳克林K（monacolinK）等多种有效成分，是药食同源产品，具有降血脂、降血糖、降血压和防癌抗疲劳等功效已被开发成多种保健食品，如雅芳益美高红曲胶囊、成都地奥脂必妥等。

单纯色素成分。

溶解性适用性

易溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是大米淀粉，色价越高，大米淀粉含量越少，高细度产品（200目）水溶时松散性较好。

易溶于水和酒精，使用较方便。

多用于饮料类食品着色。

我国红曲霉大规模固态发酵或液态发酵生产红曲米和红曲色素已产业化。

生产规模及应用量世界第一。

世界上只有日本有一定的红曲色素生产规模，但与中国的产量相比，仍小的多。

中国红曲产品年产量约7000吨，出口量在3000吨左右，年销售额约7000万元，生产能力达数万吨以上。

主要销往日本、韩国、东南亚、新西兰、法国、德国、东欧等地区和国家。

单日本年需要量就为650吨（折算为色价为50U的红曲产品计）。

但是在红曲业得到发展的同时，也产生了不少问题：

1、红曲产品中含有橘霉素问题。

保证科学生产，国内的红曲米生产完全可以符合日本红米曲对橘霉素含量控制的规定，但因菌株、培养工艺等各有不同，绝大部分企业红曲米都达不到日本的质量要求。

中国食品添加剂红曲米国际GB4926－85迟迟得不到修订，如何制订橘霉素的限量值成为主要问题。

2、开放式红曲培养，卫生条件严格，技术要求高。

3、国内生产功能性红曲、大多采用三角瓶、塑料瓶、浅盘等作坊式生产，生产效率低，而浅盘培养极易污染杂菌，急需研究解决切实可行的规模化培养红曲的方法。

4、国内红曲研究很多是低水平重复、有的仅只作点实验室工作，内容空泛，短期内进一步深加工的可能性不大。

3.3米线

3.3.1米线简介

米粉是我南方有悠久历史的产品，它以松软爽口、食用方便被广大群众所喜爱。

米粉选用优质大米为原料，经过清洗、粉碎、蒸料、挤压、蒸熟、冷却等工序制成。

米粉有干湿之分，各地叫法也不同，有:

米粉、米排粉、米粉条、米线、即食米粉、沙河粉、饵丝等等。

同一工艺设备生产的米粉质量好坏主要取决于大米原料，没有良好品质的大米，就不可能生产出优质的米粉，所以必须一要大米新鲜，二要大米中直链淀粉含量在20%一25%以内，糊化温度要要求高，要在工艺操作上加以调节和管理。

3.3.2工艺流程

干浆米线

选米→洗米→浸泡→磨浆→压滤→蒸料→挤丝→冷却→熟化→分丝→干燥→冷却→切割→分拣→计量包装

方便米线

选米→清洗→浸泡→粉碎→拌料→挤丝→风冷→晾干→冷水浸泡→热水浸泡→冷水冲洗→计量包装→真空封口→超高温灭菌→冷却→成品

3.3.3行业市场分析

3.3.3.1方便食品市场分析

目前，我国方便面年产量占世界总量的50%左右，已经成为全球方便面产量第一大国。

对比国外市场，国内非油炸方便面起步晚，市场份客相对较低，无论消费需求和市场潜力都蕴含着巨大的发展空间。

专家预测，到2018年，我国方便面市场将有望突破1000亿元，其中非油炸方便面将占60%之多。

蕴含着较强潜力的非油炸方便面带给整个行业的冲击将不可忽视。

然而，现在方便面市场则处于一个动荡时期，内部有“非油炸”与“油炸”方便面的竞争与替代关系，而外部则有方便米线与方便米饭等其它方便食品对其市场虎视眈眈

而作为其它方便食品，如方便米饭、馒头、罐头等，其市场竞争力不强，市场份额不超过整个方便食品的5%，并且以方便米饭为主。

3.3.3.2方便米线市场分析

这几年，方便米线市场表现出的生机与活力，极大地刺激着一部分孜孜不倦寻找商机者的神经。

从2002年起，连续五年，米线市场的平均增长率在30%以上，2007年的市场成长率更是在40%以上。

白象集团于2010年2月，在员工大会上表示有意用3年时间分期投入共计3亿元，抢做全国方便粉丝米线市场的领军者。

表4方便米线和方便面未来发展趋势对比

比较项目

方便米线（河粉）

方便面

市场容量

未来3－5年方便米线将占方便面25％－35％的市场份额

2006年方便全国销量330亿元

产品周期

导入期向成长期过渡阶段

从成熟期走向衰退期

利润空间

高

低

品牌集中度

品牌竞争度

发展前景

增长空间大增长速度进入加速期（从02年开始成长速度已超过方便面的成长）

增长的空间小80％的企业出现负增长

但是，米线生产企业还是劳动密集型企业，生产效率不高，人力成本不断攀升，销售成本不断增长，造成了行业运营成本相对偏高。

方便米线其实一直是与方便面在进行一场“博弈”，面对方便面行业高度自动化、成熟的经营管理模式，米线行业缺乏成本优势，近几年来只是凭借产品的“非油炸、更营养”的特性而坚持着。

通过以上分析可以看出，对于米线行业短期内不适合投资建厂，但从其行业增长速度来看，该行业值得设定为长远战略目标，并应该保持观望。

3.4大米淀粉

3.4.1大米淀粉简介

大米淀粉是指以大米为原料制取的淀粉制品，同时可以生产米蛋白，下脚料为淀粉糟。

大米淀粉在所有商业淀粉中，颗粒度最小，粒径约为3μm-8μm，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显着，消化率高达98％-100％。

大米淀粉颗粒细致、有棱角，具有很好的附着性，可使制品表明光洁平滑，并能很好的吸附碱性色素，用于糖果的糖衣和药片的赋形剂、化妆品扑粉、照相纸的粉末和造纸施胶、润滑剂、拷贝用感光纸、彩印等各种特殊用纸的填料、涂料以及食品、药品等。

3.4.2工艺流程

碱提法

碎米→磨粉→碱提→离心分离→淀粉→调pH值至中性→水洗→低温干燥→成品

碱、酶两步提法

碎米→粉碎→稀碱提取→离心→淀粉浆→蛋白酶水解→离心→沉淀→干燥→粉碎→大米淀粉

3.4.3行业市场分析

3.4.3.1淀粉市场分析

尽管淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，其市场份额占到83%左右。

其中玉米是主要的加工原料。

利用淀粉再次延伸产业链深加工而生产的产品主要包括：

淀粉糖、赖氨酸、山梨醇、化工醇、燃料己酸、柠檬酸等。

玉米淀粉市场：

玉米淀粉的主要供应国家为美国、中国、巴西、阿根迁、墨西哥、印度等，同时也是玉米的生产大国。

从2007年开始，业内人士将主粮的深加工行业重新定位，玉米淀粉不再被看作是深车工产品，而是玉米的初级加工品，大宗原料的一种。

事实上，从近几年开始，玉米淀粉价格与玉米价格走势渐呈贴合趋势，并且这种情况愈发明显，现行价格为2000-2800元/吨。

小麦淀粉：

近二十年来，小麦的生产总产量几乎翻了一翻转，加上其它副食品与肉食品的增加，人均小麦直接消耗量呈明显的下降趋势，在中国小麦主产区，已经出现严重过剩。

虽然小麦种植生长期短，大规模机械化已经形成，但是其结构特殊导致其淀粉的分离比其它原料更为困难。

与此同时，小麦淀粉是小麦蛋白质生产的副产物，小麦蛋白的质量与价格都要比其它植物蛋白高得多，故谷朊粉的提取技术与综合利用，是小麦淀粉产量与市场的关键