包子做法.docx

包子做法.docx

《包子做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《包子做法.docx（20页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

包子做法

做包子的秘密

1、【生肉包】

低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；

如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。

包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有，买京葱代替好了。

馅料的做法：

猪肉200克，京葱一截约40克，肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶，然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀,将馅料分成十等分（每份约25克）。

酵母皮：

高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克；

所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了

面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克

　　取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅，

收口，做成包子，

包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点），然后大火蒸15分钟即可。

蒸好的包子

自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧

2、【素菜大包】

【发面】

2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团

放在温暖处发酵2个小时。

蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。

加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，

有时我也会加一点油。

家常面食没有西点要求那么严格，

我从来都是随手放，盐和糖都不要多。

家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。

当然了，不放也是可以的。

*重点的重点，就是面团要揉的光滑

【馅料】

馅料：

油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮

1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。

-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。

-韭菜切碎，拌油防出水。

-粉条泡软，煮熟，切碎。

-小虾米泡软，切碎。

如果是虾皮，直接放。

5种材料拌在一起。

。

+生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。

最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，

拌面加一点-香，

蒸包子加一点-香。

。

【包】

面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。

。

**四【最后发酵，蒸】

蒸锅里的水烧开，关掉。

。

包好的包子放在笼屉上，

蒸前再发酵半个小时。

这个就是面包的2次发酵，

用在蒸包子上也是十分有效的。

蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~

家里现在吃的粉条，

是农家自制的粗红薯粉条，

吃着放心，绝无添加。

好神奇哦。

。

农家人的diy很强大~~

3、【双丁包】

《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，

这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。

双丁包做法：

豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁

加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。

面发好之后，包成包子饧15分钟左右

沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可

4、【奶黄包】

做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，

放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。

先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，

颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。

　　奶黄馅配料

　　奶黄馅做法

　　无标题20060707152041

4、【流砂包】

材料：

咸蛋黄

炼奶

牛油

中筋面粉250克

酵母1/2茶匙

泡打粉1/2茶匙

糖1茶匙

盐少许

栗米油1汤匙

水130ML

做法：

1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬

2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀

3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）

4、把发酵好的面团揉至光滑，然后分割成若干个小剂子

5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）

6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了

蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。

5、【菜包子】

包子

6、【水煎叉烧包】

叉烧馅做法：

锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状，即为叉烧酱。

把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待用。

面团发酵后，揉搓长条分剂子，擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。

平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。

新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味～

叉烧馅～

生坯～

正面～

香香底部脆皮～

水煎叉烧包～

合我味口，哈哈...

7、【生煎包】

生煎包子是一种南味小吃，另有风味。

生煎要做的好吃，要做到三个要素：

底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。

生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：

用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。

煎至包子底部刚上黄色时，要在的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。

生煎要做的好吃，要做到三个要素：

底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。

生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。

不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。

晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。

其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。

8、【灌汤小笼包】

猪手汤材料：

猪手，花椒，大料，葱姜蒜，鸡精少许，绍酒；

做法：

1，猪手在滚水里面灼一下，去处血水后，空干水，备用；

2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去；

3，将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内；

4，再加入绍酒2勺及鸡精少许；

5，大火至压力煲上气后转中、小火（是炉灶自定）20分钟即可；

6，待猪手汤凉后，放入冰箱，过夜。

灌汤小笼包

小笼包材料：

中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，鸡精；

做法：

1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”^^；

2，再加入生油及麻油少许继续缴打；

3，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏30分钟；

4，中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用；

5，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料；

6，大火蒸8分钟即可。

好多汤汁哦

不止多汤汁，而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦，嘻嘻～希望大家喜欢！

！

9、【猪油渣包子】

材料：

（9个的份量）

面皮材料:

中筋面粉250克

温水125克

酵母1茶匙

泡打粉1/4茶匙（可免）

白糖1大匙

做法:

先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把面揉成光滑的团.

放至室温发酵至两倍大。

（面皮详细制作过程请看<水煎肉包>）

内馅材料：

猪油渣:

不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.

（可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内..加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置10分钟后

再次按下煮饭键,跳至保温后再放置20分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到）

白菜:

用开水烫过去干水份..垛碎碎.

粉丝:

用开水泡软,去干水份垛碎碎.

猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把,姜末,香葱（我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点）

调料:

盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒

01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末

02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀.

03.拌好的馅料.

04.擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子属发面，不用擀的太薄，不然面就死了）,包入馅料.

05.反时针方向，包折子成圆形。

06.包好的包子，放着醒发十分钟。

07.将做好的面坯放上蒸架（蒸架上铺上湿的沙布防沾）

锅内放凉水,蒸25分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不

会因为突然受冷而收缩.

10、【麻香菜包、鲜肉大包】

材料：

面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g

馅料：

青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许

猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量

1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面，用饭勺搅拌一下，然后用手揉搓。

2、面团揉搓到光滑不沾手。

3、蒸板上包一层保鲜膜，蒸锅里面放上水开火烧一会，用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了，因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。

4、面团放在蒸板上，利用蒸锅的余温醒发面团，不能太热，过热酵母会被烫死。

5、醒发好的面团是原来的2倍大，面团松软有淡淡的酵母香味。

6、这是做肉馅的材料。

7、拌好的鲜肉馅心，肉香浓郁。

8、拌好的菜包馅心，油亮鲜香。

9、醒发好的面团分成小分。

10、搓成长条。

11、每个剂子是50g。

12、面团按扁。

13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。

14、把刚才的保鲜膜拿走，菜包包好地下垫一块油纸，这个油纸烘培店有卖的，是裁剪好的，但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的，包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。