1、包子做法做包子的秘密1、【生肉包】 低粉做出来的成品比较白净松软;高粉做出来比较有嚼头,颜色略带微黄,但面粉香较为浓郁;如果要想吃得健康,还可以在面粉中加入适量的全麦粉,这样做出来的包子馒头更为营养。包馅的肉以猪颈肉为最佳,肥瘦适中,口感爽滑,不过猪颈肉并不是时时可以买到,没有可以买上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;葱最好用红头葱,俺这边市场没有,买京葱代替好了。馅料的做法:猪肉200克,京葱一截约40克,肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松,再切成黄豆大的肉粒,下盐用手擦、挞至起胶,然后加适量的水(约20毫升)拌匀,按各人习惯加入生抽、糖等调料,拌匀;加入适量生粉水,继续搅拌均匀,最后加
2、入油拌匀;放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀,将馅料分成十等分(每份约25克)。酵母皮:高粉250,糖25克,水125毫升,无铝泡打粉5克,酵母2.5克;所有材料混合和成面团,这一步面包机代劳了,没有面包机的同学不用灰心,直接用手和好了面团擀成长方形然后卷成长条,滚圆压实,然后分成十等份,每个剂子约40克取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮,包上馅,收口,做成包子,包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发约40分钟(醒发时间具体要看天气情况,夏天短一点,冬天长一点),然后大火蒸15分钟即可。蒸好的包子自家做的生肉包,馅就是多香喷喷的包子,请大家吃吧2、【素菜大包】【发面】2碗中筋面粉+1碗全
3、麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团放在温暖处发酵2个小时。蒸包子就用普通面粉,中筋粉,饺子粉。加一点点盐,和一点点糖,是我从做面包的习惯里借鉴过来的,有时我也会加一点油。家常面食没有西点要求那么严格,我从来都是随手放,盐和糖都不要多。家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。当然了,不放也是可以的。*重点的重点,就是面团要揉的光滑【馅料】馅料:油炸豆腐,粉条,韭菜,鸡蛋,小虾皮1)-豆腐切片,用油炸完,切小丁。-鸡蛋加鸡粉打散,炒熟,切碎。-韭菜切碎,拌油防出水。-粉条泡软,煮熟,切碎。-小虾米泡软,切碎。如果是虾皮,直接放。5种材料拌在一起。+ 生抽,胡椒粉,鸡粉,香油(芝麻油),
4、少许花椒粉拌匀即可。最近好爱用花椒粉,因为家里放了一点,拌面加一点-香,蒸包子加一点-香。【包】面团揉开,分成剂子,擀开,包馅料。*四【最后发酵,蒸】蒸锅里的水烧开,关掉。包好的包子放在笼屉上,蒸前再发酵半个小时。这个就是面包的2次发酵,用在蒸包子上也是十分有效的。蒸出来的包子皮十分的蓬松哦家里现在吃的粉条,是农家自制的粗红薯粉条,吃着放心,绝无添加。好神奇哦。农家人的diy很强大3、【双丁包】包子、花卷里介绍的很多种包子馅的调配,圆白菜加辣椒,粉丝豆芽加面筋,木耳香菇加菠菜等等的搭配,这些包子都是各地的著名包子,感觉很受启发,也来把包子馅换换花样。双丁包做法:豇豆(越嫩越好)过水焯成熟,半肥
5、瘦肉也是焯至8成熟,然后分别切成丁加葱姜末,盐,花椒粉,酱油,熟的花生油,拌匀。面发好之后,包成包子饧15分钟左右沸水入笼,旺火足气蒸10分钟即可4、【奶黄包】做发面点心顺了手,越来越有兴趣,这次做的是奶黄包,面粉用了600克,做得有点多,放冰箱里慢慢吃,省得老做老做。先做奶黄馅,有的奶黄馅做法要加吉士粉,我用的方子没加,颜色不够鲜亮,但胜在是全天然无添加的绿色食品。奶黄馅配料奶黄馅做法无标题200607071520414、【流砂包】材料:咸蛋黄炼奶牛油中筋面粉 250克酵母 1/2茶匙泡打粉 1/2茶匙糖 1茶匙盐 少许栗米油 1汤匙水 130ML做法:1、咸蛋黄蒸熟后压烂,然后加入软化的牛
6、油和炼奶拌匀(这个没有具体份量,我是凭感觉加进去的,每加一次就试试味道,直到觉得差不多为止),然后放雪柜雪硬2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀3、酵母放水中溶解后静止,待其表面出现气泡就可倒入面粉中,边搅拌边加入栗米油,最后把面团揉到可以拉出薄膜为止,后让其发酵至体积增大两倍为止(现在是夏天,室温发酵就OK啦)4、把发酵好的面团揉至光滑, 然后分割成若干个小剂子5、小剂子滚圆后压扁,包入馅料后收口捏紧,再次滚圆,然后放在蛋挞纸上,再放蛋挞模内进行二次发酵(放蛋挞模内发酵,发酵后包子的形状会好看许多)6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布,然后把包排在上面,锅内放上热水,然后蒸笼放上,再盖上锅盖,大概经过
7、30-40分钟,包子会发大1倍(这是指夏天,冬天的话时间会长些),当用手指按下去,包子不再弹起,就可以蒸了蒸包也很讲技巧的,凉水放锅中,然后把蒸笼放入,盖上盖子,先大火把水烧开,待有蒸汽产生时,马上转中小火蒸20分钟,时间到后熄火焖3分钟,然后才打开盖子,这样蒸出来的包就会白白胖胖,不会回缩。5、【菜包子】包子6、【水煎叉烧包】叉烧馅做法:锅里倒些生油,煎香洋葱碎葱姜米后,倒些黄酒爆香,加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮,最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状,即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒,和叉烧酱拌匀待用。面团发酵后,揉搓长条分剂子,擀成边薄中厚,码入叉烧馅收口子。平
8、底锅抹一层生油,码入包子生坯,用中小火将两面煎至金黄色后,转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后,掀盖撒上白芝麻和葱花,再往锅边加些面粉水,收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。新鲜出锅的水煎叉烧包,香喷喷的,好好味叉烧馅生坯正面香香底部脆皮水煎叉烧包合我味口,哈哈.7、【生煎包】生煎包子是一种南味小吃,另有风味。生煎要做的好吃,要做到三个要素:底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香有咬头。 生煎包子是一种南味小吃,另有风味,具体做法为:用发好的面加碱揉匀,50克面下4个剂子,擀成皮后包入鲜肉馅,捏好放入饼铛内(铛内事先抹上一层油),用中小火煎制,注意随时转动饼铛,使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色
9、时,要在的中间部位淋些水,紧接着盖好锅盖,稍焖一会,待包子焖热,底部呈现金黄色时,再淋一些油稍煎一下,即可出锅。生煎要做的好吃,要做到三个要素:底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香有咬头。 生煎的皮很讲究,一般有有经验的师傅来掌握发面的时间,一般来说,是两个小时。不能早也不能晚,早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味,虽然吃生煎的时候我们会放醋,但是那种酸味是不一样的。其次便是肉,陷料就要有一股酱鲜味,因为生煎的皮较小笼有一些厚,所以要让调制的陷料有酱香味,这样就可以使汤汁酱香渗入皮中,咬一口金黄的生煎,汤汁溢满口中伴随着面皮的香味,回味无穷。8、【灌汤小笼包】 猪手汤材料:猪手,花
10、椒,大料,葱姜蒜,鸡精少许,绍酒;做法:1,猪手在滚水里面灼一下,去处血水后,空干水,备用;2,在压力煲内加入清水,将灼过的猪手放进去;3,将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住,放入压力煲内;4,再加入绍酒2勺及鸡精少许;5,大火至压力煲上气后转中、小火(是炉灶自定)20分钟即可;6,待猪手汤凉后,放入冰箱,过夜。灌汤小笼包小笼包材料:中筋粉,猪肉馅,大葱,猪手冻,绍酒,生抽,生油,麻油,胡椒粉,鸡精;做法:1,在猪肉馅内加入剁碎的大葱末,生抽,胡椒粉,绍酒及鸡精后用力缴打,直至感觉“上劲”;2,再加入生油及麻油少许继续缴打;3,加入猪手冻,将猪肉馅和猪手冻和均匀后,无需过度缴打,放入冰箱冷藏30分
11、钟;4,中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用;5,像做饺子皮一样,灌汤小笼包的皮也要薄,然后包入馅料;6,大火蒸8分钟即可。好多汤汁哦不止多汤汁,而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦,嘻嘻希望大家喜欢!9、【猪油渣包子】材料:(9个的份量)面皮材料:中筋面粉250克温水125克酵母1茶匙泡打粉1/4茶匙 (可免)白糖1大匙做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水.把面揉成光滑的团.放至室温发酵至两倍大。(面皮详细制作过程 请看)内馅材料:猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.(可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗
12、净,放入电饭锅内.加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置10分钟后再次按下 煮饭键,跳至保温后再放置20分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到)白菜:用开水烫过去干水份.垛碎碎.粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎.猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点)调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀.03.拌好的馅料.04.擀成中间厚,四围薄的圆饼形(包子属发面,不用擀的太薄,不然面就死了),包入馅料.05.反时针方向,包折
13、子成圆形。06.包好的包子,放着醒发十分钟。07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)锅内放凉水,蒸25分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.10、【麻香菜包、鲜肉大包】材料:面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g馅料:青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面,用饭勺搅拌一下,然后用手揉搓。2、面团揉搓到光滑不沾手。3、蒸板上包一层保鲜膜,蒸锅里面放上水开火烧一会,用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了,因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。4、面团放在蒸板上,利用蒸锅的余温醒发面团,不能太热,过热酵母会被烫死。5、醒发好的面团是原来的2倍大,面团松软有淡淡的酵母香味。6、这是做肉馅的材料。7、拌好的鲜肉馅心,肉香浓郁。8、拌好的菜包馅心,油亮鲜香。9、醒发好的面团分成小分。10、搓成长条。11、每个剂子是50g。12、面团按扁。13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。14、把刚才的保鲜膜拿走,菜包包好地下垫一块油纸,这个油纸烘培店有卖的,是裁剪好的,但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的,包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。
copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有
经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1