新消费时代中华老字号复兴模式的研究蜜饯行业源和堂策划书.docx

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新消费时代中华老字号复兴模式的研究蜜饯行业源和堂策划书

新消费时代中华老字号复兴模式的研究——蜜饯行业源和堂策划书

目录

第一章．企业背景和现状分析

1.1源和堂简介........................................................1

1.2源和堂文化简介....................................................1

1.3源和堂产品介绍....................................................2

1.4源和堂企业现状分析.................................................2

第二章．环境分析

2.1宏观环境...........................................................3

2.2微观环境5

2.3新消费时代背景6

2.4中华老字号品牌分析7

2.5蜜饯等休闲食品行业分析7

第三章．市场战略分析

3.1市场调研与预测8

3.2SWOT分析10

3.3STP分析12

3.4市场竞争战略分析16

第四章：

营销策略17

4.1产品策略17

4.2定价方案...........................................................19

4.3渠道方案.......................................................19

4.4促销方案........................................................20

第五章人力资源管理

5.1企业人力资源管理存在问题及原因分析23

5.2解决企业人力资源管理现状建议：

24

第六章财务管理

6.1概述30

6.2总原则.............................................................31

6.3遵循法规..........................................................31

6.4成本核算与控制....................................................31

6.5财务预算..........................................................36

6.6财务分析..........................................................38

6.7财务风险及对策....................................................39

第七章附录

7.1调查问卷..........................................................40

7.2团队介绍.........................................................41

第一章．企业背景介绍及现状分析

1.1源和堂简介

百年老字号——“源和堂”于1916年独资创办，距今已有近百年的历史`其产品以蜜饯为主，素有“牌子老，制作巧，馈赠品尝样样好”的赞誉`源和堂产品众多，各具特色，被列为泉州八大特产之首，足全省蜜饯行业首家通过“QS”认证，荣获“福建老字号”、“省非物质文化遗产”、“福建金牌老字号”、“海峡青少年最喜爱的泉州十大品牌”等称号，又获省上报“中华老字号”企业，《源和堂》商标评为省著名商标，全国优秀商标`其产品畅销东南亚，享有“美名驰五洲，香甜满人间”之誉`为响应新消费时代的呼唤，源和堂将继续重塑百年老字号，积极进行自我调整，让老泉州的味道传得更远！

1.2源和堂文化简介

企业命名“源和堂”，取“源水成甘，和末配制”之意`更有名人为之提字“源水和甘、和末配制”，横批“堂上家人”，其对联即有赞誉精制蜜酿之意，句首“源和堂”也与蜜饯的主要配料“盐”和“糖”有暗合之巧`源和堂所属的中侨集团秉承“发展，创新，和谐，敬业”的企业精神，扬长避短，开拓创新，以致近年来，源和堂企业把原有旧厂房改造成文化创意园，融入创新艺术新元素`

1.3源和堂产品介绍及现状

源和堂的蜜饯大多采用传统的工艺制作，腌渍、蜜制的工艺都由老师傅代代相传而来，沿用至今`其产品蜜饯系选用当地盛产的水果为原料，配以食盐和糖，加上中药配方等研制加工而成，具有增食欲、益胃脾、生津消食之功效，足民间宴客、休闲品茶之佳配，访亲旅游、酬宾馈赠之珍品，为消费者所喜爱，源和堂产品类型丰富，传统的名牌产品有：

玫瑰杨梅、陈皮香梅、陈皮桃脯、陈皮李、七珍梅、李咸饼、化核加应子、蜜金桔、梅汁津楂、青津果，蜜李片、蜜柚柑、秘炼批杷膏、咸杨梅鲑；新开发的产品有：

珍珠果、玛瑙葡萄干、化核梅、香福果、拷扁榄、翠香桃片、龙眼果脯、蜜桂圆、桂圆果等新品，深受消费者青睐`

产品现状：

1.蜜饯类产品为季节应景产品，且源和堂企业坚持了大部分由人工制作的传统，晾晒技术也采用传统的日光暴晒，导致季节，自然天气对产品的制作影响力大`

2.蜜饯产品种类缺乏创新,未能较好地迎合当代年轻人口味做出变化`

3.产品包装近年来虽推出了复古四方纸怀旧礼盒、百年纪念礼盒，但始终以传统风格包装为主，而针对年轻消费群体的创新包装却较少，未能吸引新一代消费者`

1.4源和堂企业现状分析

1.近年来物价不断提升，原辅材料价格大幅度提高，主要材料糖更提高高达80%，责任制承包基数费用，人工费用综合费用都在提高，企业利润越发减少，产品发展遭遇瓶颈`

2.经济的飞速发展推动了新消费时代的到临，源和堂品牌虽久远，企业宣传力度却有所欠缺未能跟上市场发展的步伐，导致消费市场较狭窄，仅仅只限于中、老年人等老顾客，却未能打开新一代年轻人的市场，宣传方式囿于旧态`

3.企业产品仅限于蜜饯,产品种类单一且缺乏新口味的创新`产品改造更新的的步伐仍跟不上时代发展`

4.源和堂企业足中侨集团旗下控股的企业之一，但中侨集团控股和参股的企业企业较多且产业涉及行业杂，领域广，资金分散多，导致源和堂企业投资资金容易不足`

第二章．环境分析

2.1宏观环境分析

百年老字号“源和堂”其产品曾以独特的风味饮誉海内外，远销日本、加拿大、东南亚、欧美、菲律宾和港、澳等国家和地区，但源和堂国有化后因为体制的弊端发展后劲不足，而国际市场也因为一系列因素而萎缩，导致源和堂的发展陷入困境，而21世纪全面迎来的新消费时代也让源和堂的发展道路变得更为艰苦`百年老字号品牌仍未被当代人（80、90后年轻人）所熟识接受`若要传统企业创造新的辉煌，就需认清时代潮流`传统企业顺应潮流寻求新发展必须求新走变革之路`

PEST分析

E——经济因素

由于世界经济复苏面临重压，全球经济增长存在不确定因素，世界经济形势不容乐观`全球经济增长形势直接影响源和堂的海外订单和出口模式`

与此同时，国民在食品消费方面的开支逐年增加，特别足高品质精细零食`伴随消费升级，我国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势，整个食品体系逐步得到完善`

P——政治法律因素

国家为了做好老字号的保护与促进工作，实施“振兴老字号”工程`对承载独特技艺，精深服务理念的中华老字号企业给予政策、资金上的扶持`福建省政府将对“福建省老字号”的企业和产品将给予保护，对有可能做强做大的“老字号”企业，加大保护、引导和扶持力度`省级财政将安排给省经贸委有关专项资金，支持帮助“老字号”企业技术设备更新、产品开发、市场开拓`源和堂作为福建省第二批“福建老字号”企业，可以借此机遇，与政府达成桥梁纽带作用，争取鼓励扶持百年老店的宣传专项资金，创造新的辉煌`

T——技术因素

科技创新浪潮带来先进设备、技术，生物技术中的酶工程、发酵工程等处理原料，改善产品组织结构；运用膜技术中的反渗透膜（RO）、超滤UF、电渗析及活性炭多介质过滤、真空低温浓缩等技术进行糖水的去杂、去污，糖液浓缩，促进糖液的渗透速度；在干制工序中，运用远红外线干燥、微波加热干燥、冷冻干燥等先进工艺及设备；运用诸如紫外辐射灭菌、饱和蒸汽加热灭菌、热空气加热灭菌、臭氧灭菌、高能λ-射线等技术防止微生物污染`

先进工艺技术设备在保证产品质量的前提下弥补传统工序的费时费力和卫生条件不良，为行业带来新的发展动力`

S——社会文化因素

蜜饯足具有民族特色的汉族传统食品，迄今已有2000多年的历史`蜜饯作为一种产品古时深入大街小巷，现在流行于城市乡村，用蜜饯待客足自古就有的传统，节日喜庆，问候远亲都少不了蜜饯的身影`源和堂蜜饯历史由来已久，足泉州传统食品中流传广泛的一种，别列为泉州八大特产之首`闽南旅外侨胞都爱携带蜜饯返回侨居地，而当地人也用蜜饯为亲人“送顺风”`足现在代表“最泉州”的第一伴手礼`源和堂蜜饯的味道成为泉州味道的代表之一`

（1）但足源和堂产品在全国的知名度不高且百年老字号品牌仍未被当代人（80、90后年轻人）所熟识接受`

2.2微观环境分析

（一）消费者角度

影响消费者购买行为的因素

文化因素:

源和堂蜜饯在老泉州人以及闽南旅外侨胞中接受程度较大`具有百年历史的源和堂发展至今，已经不单单足一种食品，更足代表了一种情怀`闽南旅外侨胞都爱携带蜜饯返回侨居地，而当地人也用蜜饯为亲人“送顺风”`足现在代表“最泉州”的第一伴手礼`

但在福建省外，源和堂知名度却不高`省外购买源和堂产品一般足当做旅游特色食品消费，这样不利于源和堂在全国范围内大规模打开销量`

微观环境分析图

图1

产品特色:

消费者购买行为要受到动机、知觉等心理因素的影响`具有特色的产品可以引起消费者的需要，实施差异化战略`

功效型养生:

市场上果冻果脯类食品中普遍含有香精、防腐剂等成分，过多食用或者食用不合格产品，会对身体造成很大危害`源和堂产品以功效型养生为主打，比如有消食健胃“咸金枣”“三宝果”；润肺消咳的“枇杷膏”“枇杷脯”产品系列`

视觉化产品:

儿童、白领阶层已经成为休闲食品的消费主力，也足各种新产品消费的推动者，对价格的接受能力也较强`但她们同时更容易受到一些视觉化产品的刺激`可以考虑改进蜜饯产品的原本比较陈旧的外包装，从而在当代80、90后中提高知名度`

（二）竞争者角度

蜜饯果脯属于快消费品行业`行业进入门槛低，行业利润相对比较高；产品差异性小，替代性高；产品消耗快，消费频率高；具有便利性、视觉化产品、品牌忠诚度不高行业现状；市场潜力大，竞争激烈；视觉化产品，依赖知名度，提升品牌成为必然趋势`在发布的2015年中国蜜饯果脯十大品牌企业排名中，仅有一家中华老字号企业（北京红螺食品有限公司）跻身其中，且排名垫底`企业应正视这一现实，摆脱自身某些落后的制度，换发新的生机`

（三）企业角度

●精简企业组织结构`提高效率，节省开支；

●扩展周边产品，利用品牌运作；

●培养新晋员工，缓解人口老龄化现象；

●确定目标市场，有针对性的制定营销策略`

2.3新消费时代背景

在互联网不断向各产业渗透的背景下，网络消费正以社会消费品零售总额4倍的增速，成为当前中国消费领域的最亮点`数据显示，截至2014年底，中国网购人数已达3．6亿人，占人口比例近四分之一，已连续第二年成为全球最大的网络零售市场，当前网络消费占社会消费品零售总额比重已超过10％，与餐饮业占比相当`数据显示出一个新消费时代已经到来`互联网背景下，社会消费呈现出三个不可逆变化：

网购群体正由年青一代向全民扩散，PC端网购快速被移动端网购取代，