评茶员中级理论知识试题Word格式文档下载.docx

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B、不合理B、合理C、待定D、无标准

8、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）

A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应

9、根据黄金品种的特点，宜采用（A）做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足

10、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性。

A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应

11、茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。

B、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应

12、（A）适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存

13、主评未评出优次时，副评（A）

A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评

C、与主评评议D、主持评茶

14、审评怀宜要选用（A）

A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯

15、有下列（C）的人员不适合当评茶员。

A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般

16、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（B）

A、30%以下B、45—50%C、60%D、65—70%

17、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低

C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高

18、乌龙茶外形花杂的原因是（C）

A、堆积过久，发酵过度B、雨水青

B、滥采，一把抓D、揉捻不足

19、夏署茶香气较低，应（C）提高品质

A、以凉代晒B、轻晒轻摇

C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成

20、秋冬茶要形成翠绿，高香品质，宜采用（B）做青技术

A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻

21、下列（C）会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色

C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗

22、下列（C）有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡D、远离实验室

23、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（B）

A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东

24、评茶时，工作人员在评审室（B）

A、可以自由出入B、不宜参与评茶

C、可以高声议论D、可以会客

25、评茶台的台面板最好不用（D）板材

A、柳桉B、檫树C、乌柏D、油松

26、茶样盘从评审要求应漆成（B）色

A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色

27、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）

A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯

28、下列（D）与作为评茶员的条件无关

A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄

29、下列（A）有碍于评茶的准确性

A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动

30、冬天评茶，汤色易变的原因是（A）

A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声

31、温度下降到（D），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑

A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃

32、香气审评，纯正香气应注意区别（D）

A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香

B、明亮、晦暗、浑浊D、黄金、橙黄、清黄

33、汤色审评，茶汤正常色应区别（A）

A、明亮、晦暗、浑浊B、色度、亮度、浑浊度

B、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄

34、（B）茗茶素有“香馨、味厚、汤青”四绝之美誉。

A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春

35、（B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、西湖龙井B、冰顶乌龙C、木栅铁观音D、高山乌龙茶

36、碧螺春属于（C）外形名茶。

A、扁形B、针性C、螺型D、片型

37、名优绿茶外形主要看（A）

A、色泽、造型B、色泽、嫩度

C、色泽、整碎D、条索、色泽

38、扁炒青外形评审主要看（C）

A、嫩度、色泽B、条索、整碎

C、色泽、形态D、条索、净杂

39、洞庭碧螺春香气青香持久带（B）

A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香

40、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A）

A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多

41、小钟红茶的松烟香或桂圆属于（D）

A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香

42、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（B）

A、品种香B、季节想C、产地香D、茶类香

43、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（C）香。

44、茶叶“花杂”的原因是（B）

A、精致茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当

C、色泽杂乱、净度较差花杂D、制作过程火温过高

45、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（C）

A、30%B、25%C、5%D、只作参与

46、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（D）

A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%

47、茶号“S103”代表（D）贸易标准样。

A、特级色种B、一级色种

C、二级色种D、三级色种

48、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95，应定（B）级。

A、特级B、一级C、二级D、三级

49、在下列茶类的加工工艺中，不经发酵工序的茶类是（A）

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶

50、下列茶叶中属于绿茶类的是（B）

A、君山银针B、白毫银针C、安化松针D、普洱茶

51、在下列茶的加工工艺中，属于黑茶类的是（C）

A、发酵B、闷黄C、渥堆D、轻发酵

52、下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（B）

A、东方美人B、铁观音C、舒城兰花D、大红袍

53、下面茶叶加工中不含芽头的是（B）

A、庐山云雾B、六安瓜片C、太平猴魁D、西湖龙井

54、茶叶中含有的水溶性色素是（C）

A、叶绿素B、叶黄素C、花青素D、类胡萝卜素

55、

56、

57、武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（C）

A、喉韵B、音韵C、岩韵D、仙韵

58、下列评茶用语中用于描述滋味的是（B）

A、清高B、鲜浓C、嫩黄D、高爽

59、红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关

A、果糖B、维生素C、多酚类D、咖啡碱

60、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是（6克）

A、3克B、4克C、5克D、6克

61、审评茶叶是最易感觉甜味的是舌头的（A）部位

A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌两侧

62、绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（A）”

A、先高后低B、先低后高

C、保持高温D、保持低温

63、下列茶叶中属于扁形的是（A）

A、敬亭绿雪B、信阳毛尖C、涌溪火青D、黄山毛峰

64、企业标准需经（B）

A、乡以上（含镇）标准化行政主管部门备案

B、县以上（含镇）标准化行政主管部门备案

C、省以上（含镇）标准化行政主管部门备案

D、国家标准化行政主管部门备案

65、目前，我国生产最多的茶叶是（C）

A、红茶B、花茶C、绿茶D、乌龙茶

66、茉莉花茶最好的香气是（C）

A、浓郁B、浓烈C、浓郁鲜灵D、高香

67、名茶审评的审评杯大小，最好为（B）

A、50毫升B、150毫升C、200毫升D、250毫升

68、托盘天平称量时，样品应该是（A）

A、左盘放样，右盘放砝码B、右盘放样，左盘放砝码

C、左右托盘都可以放砝码D、左右托盘都可以放样品

69、绿茶经过杀青是一种（A）

A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶

70、在发生安全事故时，应及时抢救，首先是抢救（D）

A、仪器B、资料C、设备D、人员

71、茉莉花花香中夹杂着茶柸的气味，这一品质问题称为（A）

A、透素B、透兰C、香蚀D、香薄

72、红茶香气中（D）是品质不好表现。

A、花香B、甜香C、果香D、陈气

73、特制的白色瓷质器皿，具盖，盖上有一个孔，皿口上有齿形霍弧形缺口，以利滤出茶汤，用于开汤冲泡茶叶及审评香气，这个评茶器具为（A）

A、审评杯B、审评碗C、叶底盘D、网匙

74、茶叶包装标签所用的计量单位必须是（A）

A、克（g）或千克（kg）B、市斤C、公升D、立方米

75、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）

A、绿色食品B、有机食品C、已注明登记D、未注明登记

76、红茶品质的共同特点是（B）

A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤红叶D、黄汤黄叶

77、企业标准的有效期是（B）

A、5年B、3年C、2年D、1年

78、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A）级

A、一级B、二级C、三级D、四级

79、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低T标准样，应作（B）处理。

A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档

80、有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（—2分），一项“稍低”（—1分），应（D）。

A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格

二、判断题。

（）81、茉莉花茶中干花越多质量越好。

（×

）82、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。

（√）83、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（√）84、茶汤色泽与水质密切相关。

）85、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

）86、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

（√）87、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，接次级给价。

）88、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

）89、外地鲜叶由西湖龙井炒炒师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

（√）90、龙井茶审评，侧重于外形。

）91、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

）92、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

（√）93、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（√）94、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。

（√）95、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

（√）96、名茶绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

（）97、淀粉不溶于茶汤，但在一定制茶条件下，可转化为可溶性糖，可增进茶汤的香。

（）98、茶叶在加工过程中，杀青时要“嫩叶嫩杀，老叶老杀”。

（）99、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。

（）100、洞庭碧螺春产于我国湖南岳阳的洞庭湖。