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《营养学》考试练习题

2019年《营养学》考试练习题

教学点班别姓名学号

（一）单选题（每题1分，共48分）

1、EPA、DHA的良好食物来源是

A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果E.鸡肉

2.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是

E.以上都不是

3.多不饱和脂肪酸含量最多的是：

A.茶油B.椰子油C．起酥油D.花生油E．橄榄油

4.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

5.可在体内合成的维生素是

A.维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素D

6.碘缺乏与以下哪种疾病有关?

A．癞皮病 B．克汀病C．脚气病 D．氟骨症E．脚气病

7、以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高

A.大米B.大豆C.花生D.鸡蛋E.牛肉

8、下列食物中维生素A含量丰富的是

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E．牛肉

9、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多

A.牛油B.花生油C．猪油D．椰子油E．黄油

10、下列属于微量元素的是

A．钙B.铁C.钠D.氯E.钾

11、钙最丰富和良好的食物来源是

A.蔬菜、水果B.乳类、乳制品

C.肉类D.植物油E.鱼类

12、干性脚气病以何系统症状为主

A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统

13.畜肉类中富含的维生素是

A.B族维生素B．维生素AC.叶酸D．维生素EE．维生素C

14、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有:

A.优质蛋白质B．较多的钙C．较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E．维生素A和D

15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸：

A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、丝氨酸

D.蛋氨酸、赖氨酸E.组氨酸、甘氨酸

16.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏

A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B2

17、目前确定的最基本必需氨基酸是：

B.亚油酸、花生四烯酸、ａ-亚麻酸B.亚油酸、ａ-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸D.花生四烯酸、ａ-亚麻酸D

E.亚油酸、不饱和脂肪酸

18.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素：

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素CE.维生素

19、研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是：

A鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐

20、我国居民碳水化合物的主要来源是：

A薯类B.粮谷类C.肉类D.蔬菜E.水果

21、维生素A缺乏病最早出现的临床表现：

A身体发育障碍B.角膜软化

C.色盲D.暗适应能力下降E.骨质增生

22、能促进钙吸收的措施是：

A经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物D.多饮酒

E.多吃绿色蔬菜

23、婴幼儿、月经期、妊娠期妇女，易缺乏的营养素是：

A钙B.锌C.铁D.碘E.维生素

24、下列说法不正确的是：

A谷类食物加工越精细，营养素丢失越多

B.豆类食物加工越精细，消化率越高

C.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生

D.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率

E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值

25、适用于一般门诊病人的膳食调查方法：

A询问法B.记账法C.称重法D.查账法E.化学分析法

44、选择食物应考虑三大营养素的平衡，适宜的比例是：

A、碳水化合物55%-60%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%

B、碳水化合物50%-60%，脂肪25%-35%，蛋白质10%-15%

C、碳水化合物50%-60%，脂肪20%-30%，蛋白质15%-20%

D、碳水化合物55%-65%，脂肪15%-25%，蛋白质15%-20%

E、以上都不是

26、与高血压发病关系最密切的无机盐是：

A钙B.镁C.铁D.锌E.钠

27、重症胰腺炎病人首选的营养途径是：

A肠外营养B、肠内营养C.经口营养D.鼻饲E.静脉滴注

28、提倡婴儿母乳喂养的原因是

A.人乳中的蛋白质容易消化   B．人乳中的脂肪球小吸收好  

C．人乳中含丰富的免疫活性物质   D.人乳中的钙吸收率高  E．以上都对

29、多糖主要有什么组成（）

A、淀粉B、果糖C、糖元D、葡萄糖E、乳糖

30、必需氨基酸含有多少种（）

A、5种B、8种C、10种D、12种E、11种

31、尼克酸缺乏症也称为（）

A、佝偻病B、夜盲症C、坏血病D、癞皮病E、脚气病

32、地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）

A、铬B、碘C、铁D、硒E、锌

33、下哪项属于脂溶性维生素（）

A、维生素DB、维生素B1C、维生素B12D、维生素C

E、维生素B6

34、促进钙吸收的维生素是（）

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D

E、维生素E

35、评价食物蛋白质的质量高低，主要看

A.蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值

C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

36、目前确定的最基本必需脂肪酸是

A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B亚油酸、α-亚麻酸

C亚油酸、花生四烯酸Dα-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸

37、夜盲症是哪种维生素缺乏:

A.VitAB.VitBC.VitDD.VitEE.VitK

38、肾功能衰竭患者治疗膳食要点:

A.低蛋白B.高蛋白C.低脂D.高脂E.以上均不宜

39、某成年女子，其体质指数为22.5，可以判断她属于

A.重度消瘦B.轻度消瘦C.消瘦D.正常E.超重

40、下列食物中属于成碱性食品的是

A.粮食B.奶类C.瘦肉D.蛋类E.动物内脏

41、正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（）ml。

A.500B.1000C.1200D.2500E.2000

42、低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为（）

A．300mg以内　　B．50mg以内　　C．1000mg以内　　D．600mg以内　　E．800mg以内

43、人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。

A食物B户外活动C保健品D药品E.以上都不是

44、我国居民碳水化合物的主要来源是（）

A.薯类B.粮谷类C.肉类D.蔬菜E.水果

45、下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇

46.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸

47、含维生素D相对较少的食物为

A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类

48、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为

A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸

（二）、名词解释

1、必需氨基酸2、肠内营养3、平衡膳食

4、膳食结构5、膳食纤维

（三）问答题

1、碳水化合物的生理功能

2、水溶性维生素的特点

3、糖尿病患者如何进行营养治疗?

（专科/本科）《营养学》练习题A卷答题卡

教学点班别姓名学号

一、单选题

题号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

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11

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答案

题号

13

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答案

题号

25

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答案

题号

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48

答案

（二）、名词解释

1、必需氨基酸

2、肠内营养

3、平衡膳食

4、膳食结构

5、膳食纤维

（三）问答题

1、碳水化合物的生理功能

2、水溶性维生素的特点

3、糖尿病患者如何进行营养治疗?

1、简述手术前病人的营养护理特点

2、男性，50岁，痛风五年，体重78Kg，身高165cm，经药物治疗效果欠佳，请问该病人营养方面应注意哪些措施？

3、蛋白质互补作用、平衡膳食

（专科/本科）《营养学》练习题B卷

教学点班别姓名学号

（一）单选题

1.谷类存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸B．组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E．色氨酸

2.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是

E.以上都不是

3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

4.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是

A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％

5.有人喝牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏：

A.蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．以上都不是

6.非血红素铁吸收率为：

A.1%-5%B.20%C.30%D.50%E．60%

7、以玉米为主食的地区易发生

A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障

8、氨基酸模式是指蛋白质中

A.各种氨基酸含量B.各种必需氨基酸含量

C.各种必需氨基酸构成比D.各种非必需氨基酸构成比

E.以上均不是

9、下列属于微量元素的是

A．钙B.铁C.钠D.氯E.钾

10、一般食物的含氮量转换蛋白质含量的系数为：

A．5.85B.6.05C.6.25D.6.45E.7.25

11、目前糖尿病治疗的最基本措施是

A.营养治疗B.口服降糖药C.运动治疗

D.注射胰岛素E.以上均不是

12.不属于无机盐的元素是

B.硫B.氮C.钙D.硒E.铁

13.以下