食品安全知识精讲PPT.ppt

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食品安全知识精讲食品安全知识精讲FoodSafety2022/10/271联系方式：

食品学院食品学院食品质量与安全学科组食品质量与安全学科组食品工艺楼食品工艺楼55楼楼电话：

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2022/10/272课程内容2022/10/273nn第一章前言nn第二章造成食源性疾病的微生物危害nn第三章保证食品安全的食品加工方式nn第四章微生物风险评估nn第五章国际食品安全管理和微生物指标nn第六章预测微生物学模型nn第七章食品敏感性nn第八章水的安全性nn第九章酒精饮料的安全性2022/10/274nn第十章农残的安全性nn第十一章兽药残留nn第十二章天然食品中的有毒物nn第十三章环境内分泌干扰物研究进展nn第十四章食品包装材料的安全性nn第十五章转基因食品的安全性nn第十六章食品安全机构nn第十七章食品安全及其控制体系的发展与思考2022/10/275食品安全涉及领域：

食品安全涉及领域：

nnToxicologyToxicologyToxicologyToxicology毒理学毒理学毒理学毒理学nnFoodscienceFoodscienceFoodscienceFoodscience食品科学食品科学食品科学食品科学nnAnalyticalchemistryAnalyticalchemistryAnalyticalchemistryAnalyticalchemistry分析化学分析化学分析化学分析化学nnMicrobiologyMicrobiologyMicrobiologyMicrobiology微生物学微生物学微生物学微生物学nnFoodhygieneFoodhygieneFoodhygieneFoodhygiene食品卫生学食品卫生学食品卫生学食品卫生学nnNutritionNutritionNutritionNutrition营养学营养学营养学营养学nnImmunologyImmunologyImmunologyImmunology免疫学免疫学免疫学免疫学nnEpidemiologyEpidemiologyEpidemiologyEpidemiology流行病学流行病学流行病学流行病学nnRegulationRegulationRegulationRegulation法规法规法规法规（法学）法学）法学）法学）nnControlControlControlControl控制措施控制措施控制措施控制措施2022/10/276nnInourcourse,wewillcovertheInourcourse,wewillcoverthethreeaspectsofthesubject:

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本课程主要涉及以下三方面的知识：

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science*science*科学科学regulationregulation法规法规controlcontrol控制控制2022/10/277nnFromthescientificpointofview,Fromthescientificpointofview,discussionfocusesonfoodquality,discussionfocusesonfoodquality,nutritionalvalue,chemicalandnutritionalvalue,chemicalandmicrobiologicalfoodsafety*,microbiologicalfoodsafety*,emergingproblems*,healthhazards*,emergingproblems*,healthhazards*,analyticalmethodologies,andanalyticalmethodologies,andenvironmentalconcerns.environmentalconcerns.在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析方法和环境因素。

方法和环境因素。

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2022/10/278nnTheissueofregulationishighlightedTheissueofregulationishighlightedTheissueofregulationishighlightedTheissueofregulationishighlightedbytheintegrationofscientificbytheintegrationofscientificbytheintegrationofscientificbytheintegrationofscientificknowledgeintothedecision-makingknowledgeintothedecision-makingknowledgeintothedecision-makingknowledgeintothedecision-makingprocessatthenationalandprocessatthenationalandprocessatthenationalandprocessatthenationalandinternationallevels,theimpactofinternationallevels,theimpactofinternationallevels,theimpactofinternationallevels,theimpactofregulationsonpoliticsandeconomics,regulationsonpoliticsandeconomics,regulationsonpoliticsandeconomics,regulationsonpoliticsandeconomics,andtheroleofvarioussectorsofandtheroleofvarioussectorsofandtheroleofvarioussectorsofandtheroleofvarioussectorsofsocietyintheprocess.societyintheprocess.societyintheprocess.societyintheprocess.在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的国际、国家法规时如何应用科学知识。

的国际、国家法规时如何应用科学知识。

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2022/10/279nnTheThechapterschaptersononfoodfoodsafetysafetycontrolcontrolfocusfocuson:

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2022/10/2710参考文献2022/10/2711nn*1杨洁彬,王晶,王柏珍等编著.食品安全性.北京:

中国轻工业出版社,1999.（TS207/026）nn2颜国钦编著.食品安全学.艺轩图书出版社，中华民国七十七年（TS201.6011）nn3王有忠编著.食品安全.华香园出版社，中华民国八十年（TS201.6/014）nn*4KeesvanderHeijden.InternationalFoodSafetyhandbook.Newyork:

MarcelDekker,Inc,1999（TQ21-602）2022/10/27125NealH.Hooker,ElsaA.Murano.InterdisciplinaryFoodSafetyResearch,2001.（TS201.6/W07）6DavidH.Watson.FoodChemicalSafety,2001.（TS201.6/W016:

1）7JulieMillerJones.FoodSafety,1992.（TS201.6/W013.2）2022/10/27138DavidMcSwane.FoodSafety&Sanitation,2000.（TS201.6/W015-2）9钱和.HACCP原理与实施.中国轻工业出版社，北京：

2003*10吴永宁.现代食品安全科学.化学工业出版社,北京：

20032022/10/2714民以食食为天，食以安安为先。

2022/10/2715健康健康生命生命子孙后代子孙后代食品安全性食品安全性2022/10/2716一、一、近年来国内外重大食品安全事件近年来国内外重大食品安全事件2022/10/2717国际食品安全形势nn19931993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；nn19961996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；nn19971997年和年和年和年和20012001年侵袭香港的禽流感；年侵袭香港的禽流感；年侵袭香港的禽流感；年侵袭香港的禽流感；（66人死亡，人死亡，1212人感染，人感染，130130万只鸡扑杀）万只鸡扑杀）nn19981998年席卷东南亚的猪脑炎；年席卷东南亚的猪脑炎