食品安全知识精讲PPT.ppt

1、食品安全知识精讲食品安全知识精讲Food Safety2022/10/271联系方式：食品学院食品学院食品质量与安全学科组食品质量与安全学科组食品工艺楼食品工艺楼5 5楼楼电话：电话：58694515869451（84518451）手机：手机：1395157470013951574700E-mail:E-mail:2022/10/272课程内容2022/10/273n n第一章 前言n n第二章 造成食源性疾病的微生物危害n n第三章 保证食品安全的食品加工方式n n第四章 微生物风险评估n n第五章 国际食品安全管理和微生物指标n n第六章 预测微生物学模型n n第七章 食品敏感性n n第八

2、章 水的安全性n n第九章 酒精饮料的安全性2022/10/274n n第 十章 农残的安全性n n第十一章 兽药残留n n第十二章 天然食品中的有毒物n n第十三章 环境内分泌干扰物研究进展n n第十四章 食品包装材料的安全性n n第十五章 转基因食品的安全性n n第十六章 食品安全机构n n第十七章 食品安全及其控制体系的发展与思考2022/10/275食品安全涉及领域：食品安全涉及领域：n nToxicology Toxicology Toxicology Toxicology 毒理学毒理学毒理学毒理学n nFood science Food science Food science F

3、ood science 食品科学食品科学食品科学食品科学n nAnalytical chemistry Analytical chemistry Analytical chemistry Analytical chemistry 分析化学分析化学分析化学分析化学n nMicrobiology Microbiology Microbiology Microbiology 微生物学微生物学微生物学微生物学n nFood hygiene Food hygiene Food hygiene Food hygiene 食品卫生学食品卫生学食品卫生学食品卫生学n nNutrition Nutrition

4、Nutrition Nutrition 营养学营养学营养学营养学n nImmunology Immunology Immunology Immunology 免疫学免疫学免疫学免疫学n nEpidemiology Epidemiology Epidemiology Epidemiology 流行病学流行病学流行病学流行病学n nRegulation Regulation Regulation Regulation 法规法规法规法规(法学）法学）法学）法学）n nControl Control Control Control 控制措施控制措施控制措施控制措施2022/10/276n nIn ou

5、r course,we will cover the In our course,we will cover the three aspects of the subject:three aspects of the subject:本课程主要涉及以下三方面的知识：本课程主要涉及以下三方面的知识：science*science*科学科学 regulationregulation 法规法规controlcontrol控制控制2022/10/277n nFrom the scientific point of view,From the scientific point of view,discu

6、ssion focuses on food quality,discussion focuses on food quality,nutritional value,chemical and nutritional value,chemical and microbiological food safety*,microbiological food safety*,emerging problems*,health hazards*,emerging problems*,health hazards*,analytical methodologies,and analytical metho

7、dologies,and environmental concerns.environmental concerns.在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析方法和环境因素。方法和环境因素。方法和环境因素。方法和环境因素。2022/10/278n nThe issue of regulation is highligh

8、ted The issue of regulation is highlighted The issue of regulation is highlighted The issue of regulation is highlighted by the integration of scientific by the integration of scientific by the integration of scientific by the integration of scientific knowledge into the decision-making knowledge in

9、to the decision-making knowledge into the decision-making knowledge into the decision-making process at the national and process at the national and process at the national and process at the national and international levels,the impact of international levels,the impact of international levels,the

10、impact of international levels,the impact of regulations on politics and economics,regulations on politics and economics,regulations on politics and economics,regulations on politics and economics,and the role of various sectors of and the role of various sectors of and the role of various sectors o

11、f and the role of various sectors of society in the process.society in the process.society in the process.society in the process.在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的国际、国家法规时如何应用科学知识。的国际、国家法规时如何应用科学知识。的国际、国家法规时如何应用科学知识。的国际、国家法规时如何应用科学知识。2022/10/279n nThe The c

12、hapters chapters on on food food safety safety control control focus focus on:on:n nhowhow control control institutions institutions work work at at the the national and international levels,national and international levels,n nhowhow control control is is carried carried out out in in practice prac

13、tice(through sampling and analysis),(through sampling and analysis),n n howhow enforcement enforcement measures measures can can be be implemented.implemented.在在在在控控控控制制制制方方方方面面面面，涉涉涉涉及及及及如如如如何何何何控控控控制制制制国国国国际际际际、国国国国内内内内的的的的公公公公共共共共机机机机构构构构的的的的工工工工作作作作，实实实实际际际际操操操操作作作作中中中中如如如如何何何何控控控控制制制制（如如如如采采采采样

14、样样样和和和和分分分分析析析析），以以以以及及及及如何实施强制措施如何实施强制措施如何实施强制措施如何实施强制措施。2022/10/2710参考文献2022/10/2711n n*1 杨洁彬,王晶,王柏珍等编著.食品安全性.北京:中国轻工业出版社,1999.（TS207/026）n n2 颜国钦编著.食品安全学.艺轩图书出版社，中华民国七十七年（TS201.6011）n n3王有忠编著.食品安全.华香园出版社，中华民国八十年（TS201.6/014）n n*4Kees van der Heijden.International Food Safety handbook.New york:Mar

15、cel Dekker,Inc,1999（TQ21-602）2022/10/27125 Neal H.Hooker,Elsa A.Murano.Interdisciplinary Food Safety Research,2001.(TS201.6/W07)6David H.Watson.Food Chemical Safety,2001.(TS201.6/W016:1)7Julie Miller Jones.Food Safety,1992.(TS201.6/W013.2)2022/10/27138David McSwane.Food Safety&Sanitation,2000.(TS201

16、.6/W015-2)9钱和.HACCP原理与实施.中国轻工业出版社，北京：2003*10吴永宁.现代食品安全科学.化学工业出版社,北京：20032022/10/2714民以食食为天，食以安安为先。2022/10/2715 健康健康生命生命子孙后代子孙后代食品安全性食品安全性2022/10/2716一、一、近年来国内外重大食品安全事件近年来国内外重大食品安全事件2022/10/2717国际食品安全形势n n19931993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；n n19961996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；n n19971997年和年和年和年和20012001年侵袭香港的禽流感；年侵袭香港的禽流感；年侵袭香港的禽流感；年侵袭香港的禽流感；（6 6人死亡，人死亡，1212人感染，人感染，130130万只鸡扑杀）万只鸡扑杀）n n19981998年席卷东南亚的猪脑炎；年席卷东南亚的猪脑炎