鹌鹑产品及副产品的加工利用文档格式.docx
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对于蛋用鹌鹑的产品进行深加工处理，主要是对蛋鹌鹑所产的鹌鹑蛋和淘汰的鹌鹑这两个方面进行加工处理。
一、鹌鹑蛋的加工
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出2倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约1／3.所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
（一）虎皮蛋罐头的加工
1.加工工艺：
原料蛋选择→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→灌装→排气→杀菌→冷却，保温→打检→包装→成品。
2.调味配方：
食盐2千克，酱油5千克，茴香0.1千克，桂皮0.1千克，味精0.04千克，白糖0.5千克，水60千克。
3.加工方法
（1）鲜蛋检验：
用感官法和透视法进行检验，剔除次劣和变质蛋。
（2）清洗分级：
将合格的鲜蛋放入30℃左右的水中浸泡5~10分钟，然后捞出，用清水冲洗去蛋壳上的杂质、粪便等；
并按大小分级，以使同罐中的蛋大小均匀。
（3）预煮、剥壳：
将洗好的蛋放入5%食盐溶液中煮沸3分钟，待鹌鹑蛋熟透后捞出，立即用冷水冷却，然后剥壳，剥壳时尽量不要损坏蛋白。
剥壳后再放入50℃左右的水中浸泡15~20分钟，反复漂洗，洗去蛋壳膜。
（4）油炸：
剥好的蛋沥干水分后，放入180~200℃的植物油中炸3~5分钟，待蛋白表面炸至深黄色，并形成皱纹时可捞出，沥干油后装罐。
（5）配汤：
将调味配方中的茴香、桂皮等香辛料用纱布包好，放入清水中煮沸40~50分钟，当有浓郁香辛味逸出时加入食盐等辅料。
待食盐、白糖溶解后，停止加热，汤汁用纱布过滤，保持汤汁在80℃以上备用。
（6）装罐：
在已消毒的玻璃瓶中加入炸好的虎皮蛋300克，再加上配置好的汤汁（80℃）200克，并扣上罐盖。
（7）排气、封罐：
热力排气，中心温度达80℃以上；
真空密封，真空度46.6~53.3千帕（350~400毫米汞柱）。
封罐后及时检查，挑出封口不符合要求的罐。
（8）杀菌、冷却：
将已包装好的蒸煮袋，放入高压杀菌锅内杀菌。
其温度为118℃，反压冷却，时间为5~25分钟。
（9）擦罐、保温：
冷却至40℃左右，立即擦净罐面，移入保温室，在37℃左右保温5昼夜。
（二）五香熏鹑蛋的加工
选蛋→煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。
2..配料标准：
每50千克的鹌鹑蛋需食盐1千克，酱油2千克，花椒250克，肉蔻、大料、大葱、辣椒、桂皮各50克，白糖2.5千克，净膛鹌鹑20只。
3.加工方法：
前面的选蛋、煮蛋和去壳三个环节和虎皮蛋罐头的要求相同，将去壳的熟鹑蛋准备好后，将净膛鹌鹑放入锅内，加入凉水2千克及食盐、酱油等配料，烧开，然后用文火炖2小时，把净膛鹌鹑连同作料一齐捞净，再放入剥好的鹌鹑蛋，用文火炖1小时，捞出晾干。
熏制时把晾干的鹑蛋放在铁筛上，放入烧热的铁锅内，锅底内事先放些桃木屑，出现浓烟时盖上锅盖，熏制20分钟出锅，即为成品。
（三）无铅鹌鹑皮蛋的加工
选蛋→装缸→罐料→成熟→涂膜保质。
2.配料标准（加工约50千克无铅鹌鹑松花皮蛋所需的配料标准）：
开水62.5千克，氢氧化钠2.5千克，食盐1.5千克。
氯化锌80克，五香粉500克，红茶末600克。
加工前将红茶末、五香粉、食盐称量好，放进配料缸中，加入开水，并不断搅拌，待料溶解后加入氢氧化钠，并搅拌，冷却后加入氯化锌，搅匀，静置24小时备用。
无铅鹌鹑松花皮蛋加工用的鹌鹑蛋，应该是5天内的新鲜蛋，首先将鹑蛋中过大过小的、有裂纹破损的、无花纹的、脏的等不合格的鹌鹑蛋全部剔除。
将选好的蛋，用清水洗净后，再装进无裂缝和砂眼、洁净的陶缸中，装缸时，鹌鹑蛋要放平放稳，当装到离缸口20厘米时，盖上竹片，压上适当的石块，再罐料。
将准备好的料液浇入缸中，灌倒超过蛋面5厘米时封口保存，注意保持蛋在缸中静止不动。
鹌鹑皮蛋成熟最适宜的温度为16~20℃，成熟时间20天左右。
气温高时间稍短，气温低时间稍长。
鹌鹑皮蛋成熟后，立即出缸用上清液清洗，摆在蛋盘上晾干，干后表面涂一层石蜡，再用塑料薄膜包装，保持效果好，且便于食用、干净卫生。
如果再将一定量的无铅鹌鹑松花皮蛋用特制的蛋盒包装销售，使用起来就更方便了。
（四）盐水鹌鹑蛋
1.加工工艺：
选蛋→煮蛋→去壳→清洗→腌制。
2.配料标准：
每50千克鹑蛋需开水50千克，盐250克，花椒50克。
首先将鹑蛋中过大过小的、有裂纹破损的、无花纹的、脏的等不合格的鹌鹑蛋全部剔除，合格的全部倒入盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的尖端剥离蛋壳，剥好的熟鹑蛋用水洗净。
腌制时把花椒、盐放入开水中，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入坛中，将洗净的熟鹑蛋放入坛中腌制，腌制时间长短、盐分多少，要根据温度、口味来定，一般经1~2小时鹑蛋即可入味。
二、鹌鹑的屠宰及加工
鹑肉是蛋用鹑养殖的另一种产品，将多余的雄鹑和老年的鹑出售供食用，可提高养鹑的经济收入。
近几年，随着人民生活水平的不断提高，人们习惯吃鲜活的鹌鹑，将活鹑直接晕倒市场销路好。
实践证明，50日龄以上的鹌鹑，可以长途运输，若3天以上，只要喂些水和料，到达终点时，都情况良好。
运输活鹑的笼子可用竹蔑或柳条编成，也可采用现成的柳条小包装箱，每箱放100~150只，冬春季节放鹑的密度可大些，夏秋季节应放稀些，一般每平方米运输笼面积放120~150只，在选鹑与运输途中要轻拿轻放，尽可能少使鹌鹑受惊。
（一）鹌鹑的屠宰
1.屠宰前的准备
鹌鹑屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系着鹌鹑酮体的质量。
（1）确定屠宰计划：
要调查了解鹌鹑淘汰出栏数量，考虑自身的屠宰加工能力及运输能力，调研和预测加工后各类原料产品销售市场、产品流向及价格。
依据这些因素确定屠宰数量和收购、屠宰的进度。
（2）设备和用具准备：
屠宰加工前要维修和完善加工设备和用具。
（3）各类产品包装用品及存放场地的准备：
屠宰加工的过程是分别采集各类产品的过程，因此对每类产品的包装用品应有足够的准备，并要确定存放场地。
每类产品需用什么包装、需用多少、场地大小，要根据屠宰规模、数量和产品出售的时间而定。
如屠宰规模大、数量多、短时间难以销出，就需较多的包装盒较大的场地。
（4）鹌鹑准备：
屠宰前的管理工作主要包括宰前检验、宰前休息及禁食和宰前淋浴三个方面。
宰前检验：
凡是等待加工的活鹌鹑，都应经过一定方式的检验合格后，才可以进行鹌鹑产品的加工。
检验的方法，先大群观察，再逐只检查，通过看、触、听、嗅等方式来观察鹌鹑在形态表现、精神状态、食欲与粪便等许多方面的具体情况。
健康的活鹌鹑，眼睛明亮有神，对外界反应敏感，两翅紧贴身体，肛门附近绒毛干净清洁，腿脚健壮有力，体温恒定，性格活泼好动，不蜷伏角落。
而病鹌鹑的眼呆板无神，紧闭或半闭，两翅、尾部下垂，肛门周围的绒毛沾有污物，腿脚行动无力，步伐不稳，食欲不振，懒于啄食，离群孤立，蜷伏不动，粪便表现为白色或黄绿色。
只有检验合格的才能进一步加工处理。
在屠宰前的检验中，如果发现病鹌鹑，应立即隔离病鹌鹑，并对发现病鹌鹑的群体立即处理。
对于已隔离的病鹌鹑，应当及时请兽医诊断鉴别。
如为一般性病症，应单独宰杀，高温灭菌后再加工；
若是急性、亚急性传染病，应当用深埋的方法处理，避免疾病蔓延。
对发现病鹌鹑的禽舍，在加工结束后，立即采取消毒措施，避免交叉感染。
宰前休息：
宰杀前的鹌鹑应保证安静休息12小时以上，同时在宰前6小时左右停料，宰前3小时左右停水，以免肠胃内粪尿过多，宰时流出造成污染。
清洗：
鹑在宰杀前要进行淋浴或水浴。
其目的是清洁鹑体，改善操作卫生条件，以保持宰后的鹑体清洁，避免污染，同时还可以使鹌鹑精神舒畅，促进血液循环，放血干净，提高肉品质量，延长肉品的保存时间，一般可以用橡木管接在自来水管上对鹑体进行喷淋，也可以在通道上设置数排淋浴喷头，在鹌鹑经过时完成淋浴。
2.屠宰工艺
屠宰加工有手工操作，也有流水线作业。
在我国大多是采取了手工和部分机械结合的生产线，这样可以减少劳动强度，提高工作效率。
（1）去皮屠宰：
鹌鹑屠宰时用手指在鹑头脑部使劲弹一下，使其昏迷，随后用手指撕开它的腹部表皮，把它的皮肤连羽毛一起和身体分开，用剪刀剪去喙（或头部）和胫部。
开膛的方法一般有腹部开膛和胸部开膛。
腹部开膛的鹌鹑主要是加工成为全胴制品，通过腹部肛门处开膛取出内脏，以便在烤、烧、腌、卤时能在腹内存放调味的佐料，同时油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原来的香味。
开膛时在腹部靠近肛门处开一小口，再在肛门四周作一环形切口，手指伸进取出内脏；
胸部开膛时从胸骨到肛门中线开一个知切口后取出内脏。
开膛后的胴体，在腹腔内仍可能残余血污，应在清水中清洗，然后沥尽腔内的积水。
鹌鹑的肌胃和肝也可食用。
（2）带皮屠宰：
包括宰杀、浸烫、脱毛、开膛、检验处理5道工序。
宰杀：
经过断料和停水处理的鹌鹑分批运到屠宰间集中屠宰。
鹌鹑的屠宰方法有折背法和放血法两种。
折背法即从腰骨稍微往上将背骨用拇指压折，这时鹌鹑展翅挣扎，10秒钟左右死亡，由于没有放血，故肉呈红色；
放血法是用小型刀从颈下喉部切断血管、气管和食管，鹑头朝下将血放出，这样屠宰的鹌鹑肉发白，烹制和保存也不容易变色。
浸烫、脱毛：
不论用何种方法屠宰，宰后立即把鹌鹑放在56~60℃热水中浸泡30秒，一定要将整个羽毛浸透，然后放到脱毛机内脱毛，包括将脚上的皮一起脱掉，并将体表残留的细小绒毛和血管拔净，清洗干净整理好就可以开膛处理了。
开膛：
也用腹部开膛和胸部开膛法去除内脏即可。
检验：
应由专职的卫检人员进行宰后检验，剔除不合格的次品。
凡有过瘦、破皮、受伤、红头、破胆、变形、变色现象的胴体，为不合格商品。
这些工序结束后，送到冷却间冷却。
3.冷藏
经检查合格的鹌鹑胴体，需在冷却间保持温度0~4℃，相对湿度85%左右，1~2小时的预冷（也称冷却）达到鹑体体表面水分蒸发，形成一层干燥膜，防止微生物的侵入和繁殖，并有利于提高冻结效率和好的商品质量。
在冷却期间要进行一次整形，整形时要将两翅及腿贴紧鹑体，使其保持外形丰满美观，然后装盘或装袋。
装袋时，鹌鹑的腹部朝上，背部向下，通常是每10只一袋。
经过冷却的鹑体要长期保藏或远途运输，必须加以冷冻，放入温度在零下25℃以下，相对湿度为90%左右的速冻间，速冻不超过48小时。
经测试肉温达到零下15℃以下，才能防止肉质干枯和变黄的现象发生，保证肉的质量不受影响，在保管期内进行冷藏。
（二）鹑肉加工方法
1.脱骨扒鹑
（1）加工工艺：
整形→涂色→油炸→酱煮→包装。
（2）配料标准：
每10只鹌鹑需食盐50克，酱油5克，花椒、大料、小茴香、草果各1克，山奈、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻各0.5克，白糖少许。
（3）加工方法：
将清洗干净的鹌鹑右翼插进其喙内，从喙中穿出放在右翼下，再将双腿塞进腹腔，腿关节交叉，然后集中。
将白糖炒成糖色，用水调好，均匀浇在胴体上挂起吹干。
着色后的胴体放入油锅中炸5分钟，待炸至肤色呈金黄色时，迅速起锅。
在汤锅中放入适量清水、酱油、食盐，加入花椒等调料，烧开后做成酱汤，将炸好的鹌鹑放入100℃的酱汤锅里煮，锅底预先铺垫一层铁丝网，使胴体与锅底有一段距离，以防黏锅，投入装有山奈、良姜等佐料的料包，压上竹片同煮，大伙烧开后，改为小火，使肉烂骨酥，作料味浸透肌肉。
待锅内不冒气不泛泡时出锅，出锅时，漏勺要平稳，保证成品完整。
2.熏鹌鹑
整形→煮制→熏制。
（2）配料标准：
每10只鹌鹑需食盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鲜姜、大葱各3克，黄酒6克。
（3）加工方法：
将鹌鹑清洗后沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状，放入100℃锅中煮，加入酱油等各种作料，边煮变撇去汤面漂浮的沫子等物。
期间翻动2~3次，以免黏锅或成熟不均匀。
煮1~1.5小时捞出，摆在铁丝网上一起放进干净、干燥的铁锅里。
锅里事先放些糖或桃木锯末，盖好锅盖，锅热后引起锅内的糖或锯末生烟，用此烟熏5~10分钟，就可打开锅盖。
此时，烟将鹌鹑皮肉熏成红黄色。
往熏好的鹌鹑上刷一层香油，成品熏鹌鹑即可完成。
3.鹌鹑肉干
剔骨→初煮→冷却切片→复煮→烘干→装袋。
鹌鹑肉在加工中要煮沸2次。
初煮配料：
半成品肉片5千克，精盐50克，白糖50克，安息香酸钠5克，味精20克，甘草粉18克，姜粉、胡椒粉各10克，料酒150克，优质酱油0.7千克。
复煮配料：
枸杞15克，远志15克，益智仁10克，熬成汤汁300毫升左右，在复煮时倒入初煮的肉汤里。
取鹌鹑胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5~1小时，洗净余血后沥干。
将沥干的肉块放入添加初煮配料的锅内水中煮沸，并随时撇掉汤中的油沫，初煮1小时左右。
将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷却，然后把肉块切成厚约0.5厘米的肉片。
把片料放入复煮汤料中再煮，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒、味精搅匀即可出锅。
将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却后连同烤筛一起放入烘箱里，温度保持50~60℃，每隔1~2小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干，将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口即成。
4.五香鹌鹑
腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→包装→灭菌→检测→装箱。
（2）配料标准：
鹌鹑50千克，酱油5千克，盐13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于卤煮），糖1千克，黄酒500克，味精200克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，葱100克，生姜60克。
其中八角、花椒、茴香、桂皮、丁香用纱布包扎在一起。
（3）加工方法
腌制：
将冲洗干净的鹌鹑晾干水分，增加胴体硬度。
然后，将细盐敷擦于体表和内腔壁，用盐量为鹌鹑重量的2.5%，腌制时间根据气温高低，冬季长，夏季短，在常温下一般腌制1~2小时。
经腌制后，再用清水将鹌鹑洗干净。
造型：
压平鹌鹑胸脯，将两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门处的开口处。
油炸：
将经过造型的鹌鹑投入油锅内，油炸2~3分钟，锅内油温180~210℃。
待表面呈棕黄色，便迅速捞出，依次摆放在筐内沥油冷却。
卤煮：
将各种配料放入锅中，倒入老汤，并添加与鹌鹑等重的水，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在90~95℃，煮1小时左右。
冷却：
将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出，保持完整，不破不散，再放进冷却间冷却。
冷却间温度为4~7℃。
包装：
将冷却后的鹌鹑，在包装间中准确计量，用蒸煮袋包装，并用真空包装机抽真空和封口。
灭菌：
其温度为21℃，反压为12.7~14.5帕，时间为5~10分钟。
检测：
从高压杀菌锅中取出蒸煮袋，擦干表面水分，检查有无漏气破袋，并逐批抽样进行理化、微生物检验。
装箱：
将经检验的合格产品装入包装彩袋中封口，然后装入箱中，即可上市销售或入库贮存。
其库温保持恒定，一般在0℃左右。
5.脆皮鹌鹑
腌渍→塗抹→炸制→成品。
鹌鹑10只，香菜5克，淀粉50克，精盐1克，辣椒油15克，酱油25克，生姜50克，豆油1000克（实耗60克），大蒜25克，味精1克，辣大酱50克。
（3）加工方法
将鹌鹑洗净，用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔（但不要将鹌鹑皮扎破），入瓷盆，加酱油、精盐、胡椒粉、花椒水、葱块、姜块（拍松），腌渍半小时，入味。
将大蒜去皮，剁成细末，装碗，加入芝麻油、姜末、酱油和发好的芥末粉、味精调成调味精汁，待用。
再将腌渍好的鹌鹑用铁钩吊起，挂竹棍上晾干；
淀粉装入瓷碗，加入温水150毫升，搅拌均匀，涂抹在晾干的鹑皮上；
每隔3分钟抹一次，共抹3次，使鹌鹑体表呈现出一层微薄的粉霜。
炒锅烧热，放入豆油，烧至五成熟时，用漏勺托着鹌鹑，速用手勺往鹑体腔内，连续浇热油，鹌鹑烧至九成熟时，放入八成热的油锅里，炸至表皮起脆时，捞出即可。
食用时，各配辣椒油、蒜芥末卤一碟，辣大酱一碟，供蘸食，即可。
6.虫草鹌鹑
焯水→蒸制→成品。
虫草8克，鹌鹑8只（约1000克），姜片20克，葱段15克，精盐5克，鸡汤适量，胡椒粉1克。
将虫草用温水洗净，白条鹌鹑放入沸水锅内焯一下捞出。
将虫草分放在8只鹌鹑腹内，用线缠紧放在罐内，放入盐、胡椒粉和鸡汤，用棉纸封口，上笼蒸约40分钟，取出后揭去棉纸，拆线即成。
7.槽香鹌鹑
腌渍→蒸制→槽制→成品。
鹌鹑800克，黄酒200克，大葱50克，盐8克，姜10克，味精2克。
将白条鹌鹑斩去头、颈、脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克、葱段（拍松）、姜片搅匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。
将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，槽约3小时，食用时，揭去纱布，槽渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑上即可。
第三节其他副产品的加工
鹌鹑养殖场的废弃物，主要是指鹌鹑的粪便、各种污水、死鹑，以及孵化场的蛋壳、死胚和屠宰后产生的羽毛等副产物。
养殖场废弃物的处理是控制鹌鹑环境卫生的重要环节，也是保持和促进养殖场生态良性循环不可缺少的部分。
废弃物的科学处理，不仅直接影响到养殖场的卫生防疫，还能减少污染，改善生态环境，同时也可以收到很好的经济效益。
一、鹌鹑粪
鹌鹑粪是养鹌鹑生产的副产品，一只成年鹌鹑每天可排泄粪便约30克左右，干燥后得12克左右，全年可积干鹑粪4千克以上，鹌鹑粪中含有蛋白质高达20%以上，是养猪、养牛、养羊和喂鱼的好饲料，因此，在每天清除鹌鹑粪时，应仔细收集，干燥后保存。
收集的方法很简单，在每层鹌鹑底下承粪盘上撒满一薄层麸皮，次日清晨将承粪盘抽出，将鹌鹑粪连麸皮一起倒入桶中，运往晒场晒干，装入原盛鱼粉或饲料空袋，可当饲料销售或自用。
如果天气长期阴雨，不能晒干时，可将鹑粪连同养鹑室地面上的垫料（含有不少的饲料）一起，直接饲喂猪、鱼、牛、羊。
开始时鹑粪在家畜的饲料中，数量不要太多，以后要逐渐增加，到后来鹑粪则成为饲料中的主要组成部分了。
喂鱼直接投入鱼池中就可以了。
如肥猪，最好在屠宰前一个多月要停喂鹑粪，以免影响肉质。
鹌鹑粪也是一种优良的有机肥料，含有丰富的氮、磷、钾，使用前要预先充分发酵，腐熟后才能施用。
二、污水处理
养鹑场所排放的污水，主要来自清粪和冲洗鹑舍后的排放粪水，及屠宰加工厂和孵化厂等冲洗排放的污水。
屠宰加工厂也是个用水和排放污水的大户，屠宰加工厂的污水主要来自血液、羽毛和内脏的处理用水，冲洗地面和设备所排放的污水。
污水中含有大量的血液、羽毛、油脂、碎肉、未消化过的饲料和粪便等。
（一）污水的物理处理法
主要利用物理作用，将污水中的有机物、悬浮物、油类及其他固体物质分离出来。
1.过滤法：
过滤主要是污水通过具有孔隙的过滤装置以达到使污水变得澄清的过程。
这是鹑场污水处理工艺流程中必不可少的部分。
常用的简单设备有格栅或网筛。
鹑场过滤污水采用的格栅由一组平行钢条组成，略斜放于污水通过的渠道中，用以清除粗大漂浮和悬浮物质，如饲料袋、塑料袋、羽毛、垫草等，以免堵塞后续设备的孔洞、闸门和管道。
2.沉淀法：
利用污水中部分悬浮固体密度大于水的原理使其在重力作用下自然下沉并与污水分离的方法，这是污水处理中应用最广的方法之一。
沉淀法可用于在沉沙池中去除无机杂粒；
在一次沉淀池中去除有机悬浮物和其他固体物；
在二次沉淀池中去除生物处理产生的生物污泥；
在化学絮凝法后去除絮凝体；
在污泥浓缩池中分离污泥中的水分，使污泥得到浓缩。
3.固液分离法：
这是将污水中的固性物与液体分离的方法。
可以使用固液分离机。
目前常见的分离机有旋转筛压榨分离机和带压轮刷筛式分离机，其他的还有离心机、挤压式分离机等。
（二）污水的化学处理法
利用化学反应的作用使污水中的污染物质发生化学变化而改变其性质，最后将其除去。
1.絮凝沉淀法：
这是污水处理的一种重要方法。
污水中含有的胶体物质、细微悬浮物质和乳化油等，可以采用该法进行处理。
常用的絮凝剂有无机的明矾、硫酸铝、三氯化铁、硫酸亚铁等，有机高分子絮凝剂有十二烷基苯磺酸钠、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酰胺、水溶性脲酸树脂等。
在使用这些絮凝剂时还常用一些助凝剂，如无机酸或碱、漂白粉、膨润土、酸性白土、活性硅酸和高龄土等。
2.化学消毒法：
鹑场的污水中含有多种微生物和寄生虫卵，若暴发传染病时，所排放的污水中就可能含有病原微生物。
因此，采用化学消毒的方式来处理污水就十分重要。
经过物理、生物法处理后的污水再进行加药消毒，可以回收用作冲洗圈栏及一些用具，节约了鹑场的用水量。
目前用于污水消毒的消毒剂有液氯、次氯酸、臭氧和紫外线等，以氯化消毒法最为方便有效，经济实用。
（三）鹑场污水的生物处理法
生物处理法原理是利用微生物的代谢作用分解污水中的有机物而达到净化的目的。
1.氧化塘：
氧化塘是将自然净化与人工措施结合起来的污水生物处理技术。
主要是利用塘内细菌和藻类共生的作用处理污水中的有机污染物。
污水中的有机物由细菌进行分解，而由细菌赖以生长、繁
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