公共营养师教学大纲文档格式.docx
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膳食营养指导与疾病预防·
10
营养教育和社区营养管理及基础·
11
相关法律、法规·
12
膳食调查和评价·
13
人体营养状况测定和评价·
14
营养咨询和教育·
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膳食指导和评估·
16
食品营养评价·
17
社区营养管理和干预·
18
公共营养师课程概览
公共营养师面对社会,针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程,重点在于认识公共营养师,建立公共营养师的理念,掌握心理咨询师公共营养师的系统,为企业和社会培养通用型人才。
学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师前景、及就业方向》的专业讲座,以帮助学员更深入的了解公共营养师行业,明确学习目标,并取得更好的学习效果。
公共营养师认证课程,课程表如下所示:
序号
类别
课程名称
课程长度
所获证书
1
基础知识
公共营养师职业道德
4课时
颁发国家统一考试认证证书
2
医学基础
6课时
营养学基础
10课时
人群营养基础
14课时
食物营养与食品加工基础
食品卫生基础
膳食营养指导与疾病预防
营养教育和社区营养管理及基础
相关法律、法规
专业技能
膳食调查和评价
22课时
人体营养状况测定和评价
30课时
营养咨询和教育
24课时
膳食指导和评估
食品营养评价
社区营养管理和干预
公共营养师课程《公共营养师职业道德》
《公共营养师职业道德》
课程内容
主要介绍了职业道德、公共营养师职业守则的相关知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下两点:
1、掌握道德行为规范、及行为准则。
2、掌握公共营养师必须遵守和履行的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务专业技术。
公共营养师课程《医学基础》
《医学基础》
主要介绍了人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点的知识。
通过本课程的学习掌握以下三点:
1、熟悉人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分,掌握人体的基本结构和各系统的生理功能,是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之一。
2、掌握实物消化的过程、吸收的过程。
3、了解生理不同阶段的划分。
公共营养师课程《营养学基础》
《营养学基础》
主要介绍了营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维的知识。
通过本课程的学习掌握以下五点:
1、掌握营养学的基本概念,了解营养与健康的关系。
2、掌握能量的来源、定义,蛋白质的折算系数、蛋白质的分类、蛋白质的消化、吸收和代谢、脂类的组成和分类、脂类的生理功能及碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能。
3、掌握6大常量元素、9大微量元素。
4、掌握维生素的定义和分类;
了解脂溶性和水溶性的两大类类别。
5、掌握水与膳食纤维的成分性质和生理功能。
公共营养师课程《人群营养基础》
《人群营养基础》
主要介绍了孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养学龄儿童与青少年营养、老年人营养的知识。
通过本课程的学习掌握以下七点:
1、掌握孕期营养需要与营养素参考摄入量、孕妇膳食指南与膳食要点。
2、掌握乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量、哺乳期膳食指南。
3、掌握婴儿期营养需要及膳食营养素参考摄入量、婴儿喂养指南。
4、掌握幼儿营养需要级推荐参考摄入量、幼儿膳食指南。
5、掌握学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。
6、掌握学龄儿童与青少年营养营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。
7、掌握老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。
公共营养师课程《食物营养与食品加工基础》
《食物营养与食品加工基础》
主要介绍了植物性实物的营养价值、动物性实物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术的知识。
通过本课程的学习掌握以下九点:
1、掌握植物性食物的分类、掌握植物性食物谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻的营养价值和人类那些营养素获取的主要来源。
2、掌握动物性食物的分类、掌握动物性食物是那些营养素的主要来源。
3、掌握调味品和其他食品的分类、掌握调味品和其他食品是那些营养素的主要来源。
4、掌握营养强化食品的概念、意义和基本要求;
了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的管理。
5、掌握食品保藏的两种技术;
掌握食品保鲜的技术、食品干燥的技术、食品微波加工的技术、食品生物加工技术。
公共营养师课程《食品卫生基础》
《食品卫生基础》
主要介绍了食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理的知识。
1、掌握生物性污染及其防治、化学性污染及其防治、食物物理性污染及其防治。
2、掌握植物性食品卫生要求、动物性食品卫生要求。
3、掌握实物中毒的概念、特点和分类、掌握食物中毒的调查与方法。
公共营养师课程《膳食营养指导与疾病预防》
《膳食营养指导与疾病预防》
主要介绍了膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量得应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防的知识。
1、掌握膳食营养指导和管理的作用、膳食营养指导和管理的主要内容。
2、应用DRIs评价个体摄入量、应用DRIs评价群体摄入量、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食.
3、掌握膳食结构的类型和特点、膳食结构的变迁与改善、中国居民膳食指南的基本内容、平衡宝塔、特定人群的膳食指南。
4、掌握膳食与营养缺乏病预防。
蛋白质——能量营养不良、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、维生素C缺乏病;
叶酸、钙、铁、锌、碘、硒缺乏病
5、掌握肥胖病的膳食营养防治。
公共营养师课程《营养教育和社区营养管理及基础》
《营养教育和社区营养管理及基础》
主要介绍了营养教育、社区营养管理的知识。
1、掌握营养教育概述和营养教育的实施步骤、营养教育的相关理念。
2、掌握社区营养管理的概述、社区居民营养与健康资料的收集、营养改善项目、社区营养教育。
公共营养师课程《相关法律、法规》
《相关法律、法规》
主要介绍了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《中国食物与营养发展纲要(2001——2010年)》的相关知识。
1、掌握《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。
2、掌握食品添加剂卫生管理办法》相关知识。
3、掌握《中国食物与营养发展纲要(2001——2010年)》相关知识。
公共营养师课程《膳食调查和评价》
《膳食调查和评价》
主要介绍了食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价的知识。
1、掌握24h膳食回顾调查程序;
2、掌握记账法调查的程序和注意事项;
3、掌握膳食结构分析与评价方法;
4、掌握营养素摄入量的计算方法;
5、掌握食物来源和能量来源的计算和评价方法;
6、掌握三餐提供能量比例的计算和评价方法;
7、掌握数据库和调查报告的撰写方法。
公共营养师课程《人体营养状况测定和评价》
《人体营养状况测定和评价》
主要介绍了人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别的知识。
1、了解体格测量的标准化和工具使用方法;
2、掌握婴幼儿身长、体重、胸围、头围测量方法;
3、熟悉使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角褶厚度的方法;
4、掌握尿液样品的收集和保存方法;
5、了解粪便样品的收集和保存方法;
6、熟悉血样的收集和保存方法;
7、掌握蛋白质——能量营养不良症状和判断方法;
8、掌握缺铁性贫血的判断方法;
9、掌握维生素A、维生素B2、维生素C、和锌缺乏的判断与评价方法。
公共营养师课程《营养咨询和教育》
《营养咨询和教育》
主要介绍了营养与食品安全知识咨询、营养教育的知识。
1、掌握食品选购指导方法;
2、掌握门诊咨询、示范指导、随访和调查咨询方法;
3、掌握健康生活方式测评方法;
4、掌握家庭食物污染、中毒案例分析与处理步骤;
5、掌握讲座、小组活动、个别劝导和培训方法;
6、掌握平衡膳食教育的方法;
7、掌握科普文章的编写方法。
公共营养师课程《膳食指导和评估》
《膳食指导和评估》
主要介绍了营养和食物需要目标设计、食谱编制、食谱营养评价和调整的知识。
通过本课程的学习掌握以下六点:
1、掌握学龄前儿童和青少年食谱能量和营养目标设计方法。
2、熟悉食物选择的方法;
3、掌握个体营养食谱编制方法;
4、掌握群体食谱编制方法;
5、熟悉食谱营养评价方法;
6、掌握食谱营养调整方法。
公共营养师课程《食品营养评价》
《食品营养评价》
主要介绍了食品营养标签的制作、食品营养价值分析食品营养资料编制的相关知识。
1、掌握成分分析计划的制订方法;
2、掌握营养成分表的制作方法;
3、掌握产品标签说明书的撰写方法;
4、掌握营养质量指数计算方法和要点;
5、掌握蛋白质营养评价方法;
6、掌握碳水化合物评价方法;
7、掌握脂肪营养评价方法;
8、熟悉市场需求调查表设计方法;
9、掌握分析调查资料并撰写市场调查报告的方法。
公共营养师课程《社区营养管理和干预》
《社区营养管理和干预》
主要介绍了营养与健康信息的收集、营养与健康档案建立和管理、营养干预方案设计和实施的知识。
1、掌握调查方法和手段;
2、熟悉资料信息分类和收集方法;
3、掌握个人健康档案的建立方法;
4、掌握人群基本资料的计算分析;
5、掌握营养干预方法;
6、掌握营养干预实验注意事项。