Get清风78种家菜素菜做法大全Word文件下载.docx

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2〕锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。

3〕如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。

4〕淋入生抽，参加白糖和盐，翻炒均匀即可。

洋葱炒黄瓜

黄瓜2根 

紫皮洋葱半头 

生抽2汤匙〔30ml〕 

盐1/4茶匙〔1克〕 

1〕黄瓜刷净，先斜切成段〔图2〕，将黄瓜段的横切面放在案板上〔图3〕，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片〔图4〕。

2〕洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水〔不要咽〕，将洋葱切成细丝。

切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。

3〕锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后参加盐，再继续炒30秒钟即可。

鸡汤鲜炒芦笋

芦笋300克 

百合1颗 

枸杞20粒藏红花少许鸡汤100ml水淀粉2汤匙〔30ml〕盐1/2茶匙〔3克〕

1〕用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。

用温水将藏红花浸泡10分钟；

2〕用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段；

3〕锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；

4〕将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中〔如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐〕，大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。

最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。

芹菜炒熏干

芹菜300克 

熏干1块 

盐1茶匙〔5克〕、干辣椒6颗

1〕将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；

2〕熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；

3〕锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；

4〕然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；

5〕倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。

油泼鲜笋－－〔附花椒油的简单做法〕

鲜笋1颗 

花椒20颗左右 

青葱2根 

油2汤匙〔30ml〕盐1/4茶匙〔1克〕煮锅中放入的盐1茶匙〔5克〕 

1〕鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。

2〕锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。

3〕勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。

〔可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出〕

【西红柿炒豇豆】

豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣

料酒1/2茶匙〔3ml〕酱油1/2茶匙〔3ml〕盐1/2茶匙〔3克〕

1）豇豆洗净后切成3厘米长的段。

西红柿洗净切成块。

大蒜拍散。

2）鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。

3）锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。

4）锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。

5）翻开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。

蒜烧小萝卜 

小萝卜500克 

青蒜3根 

生抽2茶匙〔10ml〕老抽1/2茶匙〔3ml〕清水200ml 

盐1/2茶匙〔3克〕糖1/2茶匙〔3克〕水淀粉1汤匙〔15ml〕

1〕把小萝卜缨子〔绿色的叶子局部〕去掉，将小萝卜的根部〔小尾巴去掉〕洗净后沥干，对半切开。

2〕青蒜洗净，切成4cm长的段。

3〕锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针〔或逆时针〕搅拌勾芡即可。

蒜蓉炒空心菜

空心菜500克 

大蒜3瓣 

盐1/2茶匙〔3克〕

1〕将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。

把菜洗净后切成8cm长的段。

大蒜去皮切碎。

2〕锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。

【酸辣藕带】

藕带500克 

红椒5根姜8片

白醋1汤匙〔15ml〕盐1/2茶匙〔3克〕

1〕藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮〔细嫩的藕带那么不必要〕。

去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。

2〕将藕带斜切成5毫米的小片〔细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳〕。

姜切片，红椒洗净擦干水分。

【辣炒什锦藕丁】

莲藕1节 

火腿100克 

青红椒各1根 

豆腐干4块

老干妈辣酱2汤匙〔30ml〕酱油1汤匙〔15ml〕盐1/2茶匙〔3克〕

1〕青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。

火腿切丁。

豆腐干切丁。

莲藕去皮洗净后切丁。

2〕炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外表成微黄色。

倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3〕调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

【清炒四角豆】

四角豆150克〔10根〕大蒜5瓣 

干红辣椒4根

盐1茶匙〔5克〕

1〕将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。

大蒜去皮切成薄片。

2〕锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。

将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。

3〕炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，参加盐继续炒半分钟。

4〕最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

【私房小炒圆白菜】

圆白菜半棵 

西红柿2个 

豆腐干5片 

火腿1片 

葱姜末各1茶匙〔5克〕

酱油1汤匙〔15ml〕五香粉1/2茶匙〔3克〕盐1/2茶匙〔3克〕糖1/2茶匙〔3克〕

1〕 

将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。

西红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切末。

2〕 

锅中参加油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。

约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋〞声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。

这样，豆腐干比拟香，也不容易散碎。

3〕 

豆腐干煎膨松后，参加酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

西红柿炒鸡蛋〔含：

这道菜如何好吃的三个关键点〕

中型西红柿2个 

鸡蛋2个 

料酒1茶匙〔5ml〕清水1汤匙〔15ml〕青葱2根 

白糖2茶匙〔10克〕番茄沙司2汤匙〔30ml〕盐1茶匙〔3克〕

1〕将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。

锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。

盛出备用。

2〕用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。

青葱洗净切碎。

3〕锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。

成为饭桶的理由---酸辣炒白菜

白菜梆3片 

干辣椒6根 

白糖1汤匙〔15克〕 

盐1/2茶匙〔3克〕 

米醋3汤匙〔45ml〕生抽1汤匙〔15ml〕 

大葱5片 

香油2滴

〔1〕白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片〔如图2〕。

〔2〕干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝〔辣椒籽也留下〕。

大葱切成片。

〔3〕锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。

〔4〕待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。

调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

炒素菜也好吃的新发现----豆酱炒黄豆芽

黄豆芽500克 

火腿3片 

杭椒3根 

小红辣椒2根 

黄豆酱2汤匙〔30克〕 

生抽1汤匙〔15ml〕 

盐1/4茶匙〔1克〕糖1/茶匙〔1克〕清水50ml

1〕黄豆芽洗净后沥干水分备用。

杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。

火腿切丝。

2〕锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

3〕改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。

倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

4〕翻开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

藕的馋嘴吃法儿----酸甜麻辣藕片

莲藕2节〔500克〕 

葱1/4根 

姜1小块 

大蒜5瓣 

花椒一小把 

干红辣椒约30根 

八角1颗

米醋3汤匙〔45ml〕 

白糖2汤匙〔30克〕 

盐1茶匙〔5克〕 

清水3汤匙〔45ml〕 

味精1/4茶匙〔1克〕

1〕将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。

姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。

2〕锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。

3〕炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。

4〕捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。

出锅前放点味精，味道会更好。

吃菜花有助减肥吗----番茄炒菜花

中型菜花一个 

大西红柿1个 

豌豆100克 

番茄沙司4汤匙〔60ml〕 

生抽1茶匙〔5ml〕清水150ml 

白糖1/2茶匙〔3克〕盐1茶匙〔5克〕水淀粉2汤匙〔30ml〕

1〕将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。

西红柿洗净后去蒂切成大块。

豌豆洗净〔如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻〕。

2〕汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。

3〕炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。

4〕倒入清水，调入生抽，参加白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针〔或逆时针〕方向，画圈勾芡即可。

韭菜辣炒五香干

五香干250克 

大蒜4瓣 

韭菜200克 

小红尖椒2根 

福临门风味豆豉2汤匙〔30克〕辣椒面1汤匙〔15克〕 

生抽1汤匙〔15ml〕白糖1茶匙〔5克〕

1〕将韭菜洗净切成4厘米长的段。

五香干也切成4厘米长的段。

小红尖椒去蒂斜切成片。

大片切成片。

2〕锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色局部出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。

3〕锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。

4〕最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。

锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。

松仁玉米

冷冻玉米粒300克 

松仁100克 

香葱1根 

青椒或杭椒1根 

红椒2根 

盐1/2茶匙〔3克〕糖1/2茶匙〔3克〕牛奶3汤匙〔45ml〕

1）将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻〔如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差〕。

用清水冲净后，沥干水分备用。

将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。

香葱切碎。

2）锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。

待松仁变微黄色，外表泛油光时，盛出自然冷却。

3）锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，参加盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

雪菜炒蚕豆

蚕豆500克 

雪菜1袋〔100克〕新鲜的小红辣椒4根 

干红辣椒5根 

1〕将蚕豆洗净，沥干水分。

〔如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎〕

2〕锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3〕倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。

五彩银牙丝

绿豆芽1斤 

红黄彩椒各半个 

生抽1汤匙〔15ml〕米醋1汤匙〔15ml〕 

白糖1茶匙〔5克〕 

盐1/2茶匙〔3克〕花椒粉1/4茶匙〔1克〕水淀粉2汤匙〔30ml〕辣椒粉1茶匙〔5克〕

1〕绿豆芽洗净后沥干水分。

韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。

彩椒切成丝。

2〕将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。

3〕锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下〔几秒种即可〕，立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。

香菇炒鸡蛋〔适合当便当的菜〕

鲜香菇500克 

鸡蛋3个 

蒜汁香烤茄子

长条茄子2根 

小葱1根 

青红小辣椒各2根 

盐1/2茶匙〔3克〕糖1茶匙〔5克〕橄榄油1汤匙〔15ml〕香油1/2茶匙〔3ml〕

1〕将茄子洗净，用刀竖着切开3/4〔不要切断〕，放入微波炉中，高火力加热4分钟。

2〕将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。

3〕将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。

4〕把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。

蒜香荷兰豆

荷兰豆250克 

红辣椒3根 

大蒜3瓣 

盐1茶匙〔5克〕味精1/4茶匙〔1克〕；

1〕荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；

2〕红辣椒洗净后，斜切成片。

大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；

3〕锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。

家常烧茄子

圆茄子1个〔或长茄子2根〕 

大葱20克 

老抽1/2茶匙〔3ml〕 

米醋1汤匙〔15ml〕 

清水3汤匙〔45ml〕糖1汤匙〔15克〕 

味精1/4茶匙〔1克〕 

香油1/2茶匙〔3ml〕水淀粉2汤匙〔30ml〕

1〕茄子去皮切成菱形块。

青红椒去蒂去籽切块。

葱和大蒜切成碎末。

2〕将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3〕锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

〔锅中的油过滤后还可以用〕

4〕锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5〕将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。

然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6〕出锅前，撒上另一半蒜末即可。

炒鸡蛋不可放味精----豆豉辣炒荷包蛋

鸡蛋4个 

韭菜苔100克 

红辣椒10根 

香辣豆豉酱2汤匙〔30克〕米醋2汤匙〔30ml〕 

白糖2茶匙〔10克〕 

盐1/4茶匙〔1克〕

1〕韭菜苔洗净切成长5cm的段。

红椒洗净去蒂，斜切成片。

大蒜去皮切薄片。

2〕不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热〔徐徐有烟时〕，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。

等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上〔图2〕。

3〕将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

4〕锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

5〕淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

豌豆尖扒蟹味菇

豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙〔3克〕；

1〕将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡30分钟后，用清水冲净。

锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫20秒钟后捞出备用；

2〕用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫10秒钟后捞出备用；

3〕红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。

大蒜切成片；

4〕锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。

时间不要太久，不超过15秒钟就好。

不需加味精和鸡精。

杂烤土豆

大土豆2个 

火腿2片 

意大利硬奶酪丝50克 

黄油30克 

香葱半根 

法香少许 

酸奶2汤匙〔30ml〕 

黑胡椒碎1/4茶匙〔1克〕

做法：

1）将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时。

火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎；

2）把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗。

将土豆泥，火腿碎，香葱碎，法香碎，黄油，盐，酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀；

3）将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220度，中层烤10分钟即可。